Det er få familier hvor de ikke om vinteren "knasker" hermetiske agurker. For noen viser de seg imidlertid appetittvekkende, mens for andre er de myke og smakløse. Fra artikkelen lærer du ikke bare noen få nye oppskrifter, men du kan også lære hvordan du velger de riktige ingrediensene, i tillegg til å bli kjent med hemmelighetene for å tilberede den deiligste konserveringen.
Valg og klargjøring av agurker for hermetikk
For å få deilig konservering om vinteren, må du velge riktige agurker:
- Kjøp i markedet. I supermarkeder er de ofte belagt med parafin, dyrket i drivhus, designet for salater.
- Ikke stol på selgerne som viser de kjente navnene på variantene (hvis du ikke selv kan skille en variant fra en annen).
- Se på fargen på kvisene - agurker designet for emner har svarte pigger på seg, og det er mange kviser selv.
- Berøring - grønnsaker skal ikke være myke, med en følelse av tomhet inni, sløv. Skallet skal være tykt slik at det ikke stikker gjennom neglen, kvisene - stikkende.
- Vær oppmerksom på utseendet - buede, riper, med råtne flekker er ikke egnet. Men skitten er ikke et hinder, da vaskede grønnsaker forverres raskere.
- Velg riktig farge - bare unge grønnsaker egner seg til konservering, de har en saftig grønn farge.
- For å smake - bitterhet av skallet vil ødelegge smaken av bevaring. Du kan også vurdere tykkelsen på skallet, knase, saftighet.
- Se på halen, føl den - normalt vil den ikke være slapp, hengende.
- Ikke velg grønnsaker som er lengre enn 12–13 cm. Et ideelt alternativ er lengden på agurker 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Bløt i kaldt vann i flere timer for å gjenopprette elastisiteten lett visnet. Denne prosedyren reduserer også nitratinnholdet med 15%.
- Du kan trimme tipsene eller hugge med en gaffel for å suge bedre i marinaden.
- Vask grundig. Selv små forurensninger kan bidra til utvikling av skadelige bakterier. Du kan vaske den med hendene eller med en myk børste som ikke skader huden.
Oppskrifter for bevaring av agurker
Det er mange bevaringsalternativer:
- i en eller tre liters containere;
- med tilsetning av eddik, tomatsaus eller sitronsyre;
- med eller uten sterilisering av innholdet;
- søt, sur-søt eller salt;
- med forskjellige smakstilsetninger eller uten dem;
- på bulgarsk eller tradisjonell.
Før preparatet starter, blir beholdere og lokk sterilisert. De grønne vaskes og tørkes.
Etter å ha rullet opp konserveringen med lokk, blir containerne snudd på hodet, pakket inn i et teppe eller teppe og lagt igjen i et døgn. Etter å ha kontrollert for lekkasjer og kjøling, blir de overført til et kjølig, mørkt sted for lagring.
Emnene får riktig smak etter 1–1,5 måneder. Konservering lagres ikke på 2 måneder, forutsatt at innholdet ikke har endret farge, og lokkene ikke er hovne og ikke har tegn på rust.
Sprø i bokser per 1 liter
Viktig! Marinadevolumet i beholderen bestemmes av komprimeringen av agurkene som ligger der, så for en start er det bedre å måle mengden etter at du har smeltet sammen, og juster vekten på tilsetningsstoffene i spinnet, ikke endre volumet av eddik.
60 minutter
eddik essens 70%
1 ts
solbærblader
2-3 stk.
svarte peppercorns
2-3 stk.
allehånde erter
1-2 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Agurk kuttede kanter.
- Legg dill og ripsblad på bunnen av den tilberedte beholderen.
- Hold agurker opp til 1/2 kapasitet, dill, igjen agurker, solbærblader, erter med svart og krydder.
- Kok opp vann, hell en krukke agurker på nakken, dekk til, vent til den er avkjølt slik at hendene ikke er varme.
- Ta av lokket, hell vann i pannen, hell salt og sukker.
- Overfør til komfyr, vent på koking, hell agurker, hell eddik.
- Rull opp.
Videooppskrift
3 liters krukkeoppskrift
60 minutter
eddik essens 70%
1 ss. l.
solbærblader
2–4 stk.
svarte peppercorns
3–6 stk.
allehånde erter
2–4 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Agurk kuttede kanter.
- Legg dill og ripsblad på bunnen av den tilberedte beholderen.
- Hold agurker opp til 1/2 kapasitet, dill, igjen agurker, solbærblader, erter med svart og krydder.
- Kok opp vann, hell en krukke agurker på nakken, dekk til, vent til den er avkjølt slik at hendene ikke er varme.
- Ta av lokket, hell vann i pannen, hell salt og sukker.
- Overfør til komfyr, vent på koking, hell agurker, hell eddik.
- Rull opp.
Viktig! Du kan få en annen mengde marinade, det følger at volumet av drenert vann er best målt. Hvis det skiller seg fra det angitte, må salt og sukker gjenfortelles, mens eddik ikke forteller.
Søte sprø agurker
1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær kantene på agurkene.
- Legg greener og agurker på bunnen av beholderen.
- Kok opp vann i en kasserolle, tilsett i en krukke med agurker, dekk til med lokk.
- La det være i 2-3 minutter, og sett deretter væsken tilbake i pannen.
- Hell i salt og sukker, vent til det koker.
- Tilsett eddik, hell agurker i marinaden.
- Rull opp krukken.
"Assorterte" agurker og tomater
1–1,5 timer
pepperrotblader (store)
3 stk
solbærblader
8 stk
svarte peppercorns
10 stk
sukker
3 ss med et lysbilde
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær av endene på tilberedte agurker.
- Frigjør hvitløken fra skallet, kutt.
- Skyll tomatene. Gjennomsøk stilkene til en dybde på 1 cm med et trekspyd.
- Legg alle greenene i bunnen av beholderen, bortsett fra 1 kvist dill.
- Halvfyll beholderen med agurker.
- Kast 5 fedd hvitløk, deretter - tomater til toppen. Igjen 5 fedd hvitløk, pepper, dillparaply.
- Kok opp vann, hell i en krukke med grønnsaker, dekk til.
- Etter 15 minutter, legg væsken fra agurkene tilbake i pannen, sett på bålet, vent til den blir brun, og legg igjen til glasset, dekk til.
- Etter ytterligere 15 minutter, sett væsken tilbake i pannen, fortynn sukker og salt i den, vent til den koker, hell i eddik.
- Hell av den assorterte, siverende marinaden, stram glasset.
Vet du det I Shklov, Mogilev-regionen (Hviterussland), Lukovitsy, Moskva-regionen (Russland), Nizhyn, Chernihiv-regionen (Ukraina), er det monumenter for agurk.
Ingen sterilisering
0,5 timer
solbærblader
5 stk.
chilipepper (liten)
1 stk
svarte peppercorns
5 stk.
drikkevann
før du fyller
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell kokende vann over en ren krukke.
- Skrell hvitløk og pepperrotrot, skyll.
- Hell erter, pepperrot, hvitløk og chili til bunnen av beholderen.
- Tamp agurkene i en krukke, vekslende med greener.
- Dryss salt over agurker, hell vodka.
- Tilsett væske i det øverste laget, dekk med gasbind, bind.
- Ikke berør i 3 dager, legg et brett eller en skål under bunnen i tilfelle saltlaken flyter over kanten.
- Lukk med et rent vasket lokk, overfør til kjelleren eller kjelleren.
Vet du det Den største agurken mer enn 129 cm lang ble dyrket i Storbritannia av en bonde ved navn Ragbir Singh Sanger i 2018.
Med sennep
Viktig! Du kan måle riktig mengde eddik med en medisinsk sprøyte.
0,5 timer
sennepspulver
0,5 ts
malt svart pepper
på tuppen av en kniv
sukker
1 ts uten topp
eddik essens 70%
1,8 ml
raffinert solsikkeolje
4 sek l.
dill greener finhakket
0,5 sek l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Trim kantene på agurkene.
- Skjær de grønne bladene på langs i 1–1,5 mm plater med en kniv, skreller eller makulør.
- Frigjør hvitløken fra skallet, og finhakk.
- Bland en hvitløk, dill, salt, pepper, sennep, sukker, eddik, vann, olje i en bolle med hakkede grønnsaker.
- Etter 2 timers infusjon, nedbryt blandingen i den tilberedte beholderen, og ramm forsiktig.
- Fordel saften som skilte seg ut når du insisterte mellom bankene.
- Legg bunnen av pannen med en klut, legg emnene på toppen slik at de ikke kommer i berøring, dekk dem med lokk, hell varmt vann (minst + 30 ° C) langs “skuldrene”.
- Overfør gryten til komfyren over høy varme.
- Vent til det koker, reduser varmen slik at den rister litt, dekk kjelen med et lokk.
- Etter 20 minutter ta ut emnene en om gangen, rull opp.
Med eddik
Viktig! Sammensetningen av greener kan endres til din smak.
Trinn for trinn oppskrift:
1 time
eddik essens 70%
1 ts
solbærblader
2-3 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tamp de tilberedte greener, hvitløk, pepperrotrot, agurker i en krukke.
- Kok opp vann i en kjele, tilsett glasset til randen, dekk til med lokk, ikke berør i 10-15 minutter.
- Sett væsken tilbake i pannen og gjør det igjen. Hvis ikke nok, kan du tilsette kokende vann.
- Sett igjen vannet i pannen, rør saltet i det, vent til det koker, tilsett i krukken.
- Hell eddik på toppen, rull opp.
Med sitronsyre
1,5 timer
erter med svart pepper
5-6 stk.
sitronsyre
1 ts med et lysbilde
Ernæringsverdi per 100 g:
- Slipp paprika fra frø, vask, del i to.
- Tamp inn den tilberedte krukken dill (la 1 paraply), pepper, laurbærblad, ½ paprika, agurker.
- Det øverste laget vil være den gjenværende dill og paprika.
- Kok opp vann i en kjele.
- Hell kokende vann i krukken langs kanten, dekk til med lokk, legg et håndkle.
- 20 minutter senere sett vannet tilbake i pannen, bland saltet i, vent til det blir brunt.
- Fjern hvitløken fra skallet, vask, smuldre i store skiver, dypp i en krukke.
- Tilsett sitronsyre.
- Fyll med kokende marinade, rull opp.
Viktig! Den spesifiserte mengden salt, sukker og krydder i ingrediensene kan tilpasses din smak, men det anbefales ikke å åpne spinnene før det har gått 1-2 måneder, siden agurkene ennå ikke har absorbert alle komponentene.
I egen juice
0,5 timer
overmoden agurker
1 kg
svarte peppercorns
5 stk.
allehånde erter
5 stk.
eikeblader eller bark
2 stk
solbærblader
2 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilbered agurker, skrellet hvitløk og urter.
- Frukt som ser verre ut, rasp på et rivjern med store hull, hvis skrellet og frøene er harde - fjern.
- Rør inn salt, la stå i 1-2 timer.
- Hell kokende vann over en ren krukke.
- Ha krydder, krydder, urter, hakket hvitløk i en krukke (la 1 blad med pepperrot).
- Legg litt raspede grønnsaker sammen med saften på toppen - hele, vekslende.
- Dekk til med det resterende bladet av pepperrot.
- Installer undertrykkelse.
- La stå på kjøkkenet til det dukker opp bobler i saltlaken.
- Fjern åket, dekk til med et forvasket lokk, ta det til et kaldt sted.
- Om nødvendig er det lov å tilsette salt drikkevann i krukken: 70 g salt per 1 liter vann.
- Etter 2 uker er agurkene klare.
Viktig! Pundet agurkmasse om vinteren kan brukes til å lage sylteagurk eller lage salat av den.
Søt og surt
40-50 minutter
sukker
200 g (per 1,5 liter saltlake)
salt
3 ss (per 1,5 liter saltlake)
malt svart pepper
1 teskje
eddik essens 70%
3 ss per krukke
solbærblader
2 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg de tilberedte greenene i en sterilisert krukke, tamp agurker på toppen.
- Kok opp vann, hell i en krukke.
- 10 minutter senere hell væsken tilbake i pannen og måle volumet.
- Rør inn marinadesaltet og sukkeret i en mengde som tilsvarer volumet, overfør til en komfyr, vent til det koker.
- Ha pepper i en krukke, tilsett marinade og eddik, rull opp.
I tomatsaus
60 minutter
små agurker
ca 2,5 kg
svarte peppercorns
4 stk
laurbærblad (liten)
4 stk
vann
1,5 L + for sterilisering
tomatsaus, juice eller ketchup
200 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Frigjør hvitløken fra skallet, legg glassene sammen med urtene, tilsett pepper og laurbærblad.
- Tamp agurker i en beholder.
- I en gryte med høye vegger, legg et håndkle, hell halvparten av vannet, overfør til en komfyr, vent til det blir varmt.
- Hell 1,5 liter væske, tomatsaus i en annen panne, tilsett salt, sukker, overfør til en komfyr, under omrøring, vent til det koker.
- Tilsett eddik i sausen, rør rundt, hell i billetter, dekk til.
- Plasser emnene i en vid kasserolle på en klut slik at de ikke berører hverandre (vannet skal være på nivået med “skuldrene” på beholderne), vent til vannet koker, reduser varmen, kok opp i 20 minutter, fjern emnene, rull opp.
På bulgarsk
1–1,5 timer
løk (liten)
1 stk
eddik 9%
4 ss
svarte peppercorns
2 stk
allehånde erter
2 stk
laurbærblad (liten)
1 stk
solbærblader
1 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Gratis hvitløk og løk, skyll, smuldre med ringer om ønskelig, kast i en krukke med sort og allehånde, laurbærblad, dill og ripsblad.
- Tamp agurker.
- Kok opp vann i en annen panne, hell i en krukke, dekk til med lokk.
- Etter 15 minutter hell vann tilbake i pannen, overfør til en komfyr, kok opp, hell i en krukke, dekk til.
- Etter 15 minutter sett vann i pannen, hell salt, sukker, overfør til komfyr, kok opp, hell eddik, bland, hell i en krukke, rull opp.
Viktig! For noen av syltetøyoppskriftene må du ikke ta iodisert eller finmalt salt: i første tilfelle får du en ubehagelig ettersmak av spinnet, i det andre - tilsett kjemikalier som beskytter mot dannelse av klumper sammen med salt.
Secrets of Crispy Preservation
For at hermetiske agurker skal knas behagelig og ikke miste smaken, bruker du tipsene våre:
- Velg riktige ingredienser.
- Pepperrot og sennepspulver, lagt på toppen, beskytter arbeidsstykket mot mugg.
- Bladene på kirsebær, solbær, pepperrot, eik forbedrer ikke bare smaken, men holder også grønnsakene sprø.
- For små bokser er små agurker mer egnet, for større, større. For store frukter kan være overmodne, de skal ikke brukes.
- Hvis det vises tegn på gjæring i beholderen med det syltede produktet, må de åpnes, kastes og fylles på nytt med kokende saltlake.
- Sprø agurker vil ikke trene sprø billet, så det er bedre å shoppe om morgenen.
- Forbløtlegging i kaldt vann bidrar til en sprø smak, men prosessen skal ikke vare mer enn 10 timer, ellers begynner råte. For å ikke holde agurker i varmt vann, bytt det hver 2-3 time.
- Spinn som ikke er sterilisert, skal fylles med kokende vann 1-2 ganger før det helles med saltlake.
- Tykkhudede agurker knasker bedre.
- Hvis grønnsakene har forskjellige størrelser, er det bedre å legge små på toppen av store.
- De skal ikke ha sprekker eller andre skader, ellers kan man ikke få en sprø smak.
Viktig! Den første uken etter tilberedning anbefales det å observere arbeidsstykkene: hvis det blir gjort feil under forberedelsen, i løpet av denne tiden vil de vises, og lokkene vil begynne å svelle.
Bevaring av deilige og sprø agurker er en hel vitenskap der det er hemmeligheter.Hvis denne vitenskapen til nå ikke var tilgjengelig for deg, nå kan du overraske dine slektninger og venner med bevaring ved å velge en eller flere av de foreslåtte metodene. Bruk tipsene og æren av dine kulinariske ferdigheter vil overgå deg