Sitronsyre i konservering av agurker brukes som erstatning for eddik, noe som av helsemessige årsaker ikke er anbefalt for noen mennesker. Det er mange oppskrifter på slike pickles, som hver avviker i sine egne nyanser.
Valg og klargjøring av agurker til sylting
Før du steker, må du velge passende agurker.
De beste prøvene velges i henhold til følgende kriterier:
- grade. Det anbefales å velge påviste varianter av agurker, for eksempel Nezhinsky, Zozulya, Vannmannen eller andre.
- lengde. Frukt sorteres etter størrelse og brukes basert på volumet av containere for konservering. Så små grønnsaker er egnet for en liters krukke, mens lange, viktige prøver som helhet bare passer i større beholdere.
- form. Det anbefales å foretrekke rette og jevn agurker, siden de kan legges i en krukke mer kompakt enn buede frukt.
- skrelle. Huden er grønn i fargen, lys side er tillatt. Unngå frukt med gulhet, sprekker, plakett, råte og andre skader. Det er bedre å velge agurker med hauger, da dette indikerer styrken til skallet. Bakken på bakkene skal være mørk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_taumCHa03TGy.jpg)
- Skyll fruktene.
- Sett i en beholder med vann.
- Etter 5-8 timer, fjern grønnsaker fra vannet.
- Tørk med et håndkle eller på en naturlig måte.
- Klipp av endene på begge sider.
Viktig! Ved langvarig bløtlegging av agurker i vann (mer enn 8 timer) kan råte begynne.
Hvordan sylte agurker om vinteren i krukker med sitronsyre
I motsetning til de vanlige oppskriftene med eddik, reiser metoden for tilberedning med sitronsyre ofte spørsmål, for eksempel hvor mye du skal ha et oksidasjonsmiddel og om andre konserveringsmidler kan tilsettes. Den nøyaktige mengden ingredienser avhenger av den spesifikke metoden.
Steriliser beholder og lokk før tilberedning. I alle oppskrifter er det også nødvendig å gjenta prosedyren etter tilberedning, dyppe de fylte beholderne i en gryte med vann og koke på svak varme i 10-15 minutter. Et unntak er fremstillingsmetoden uten sterilisering.
Det siste trinnet er innstillingen. Bankene er lukket med lokk for konservering, snudd på hodet, dekket med et varmt teppe og latt avkjøle. Snu og flytt beholderen etter fullstendig avkjøling.
Syltede agurker
Klassiske syltede agurker er en deilig rett som kan tilberedes med sitronsyre.
sitronsyre
1 ts med et lysbilde
erter med svart pepper
5-6 stk.
- Legg laurbærblad, dill og svart pepper i en beholder for konservering.
- Søt pepper for å bli kvitt stilken, ren fra innsiden, kuttet i halvdeler.
- Ha halvparten av søt pepper i en krukke.
- Plasser mer tunge og brede agurker vertikalt under.
- Legg små frukt vannrett på toppen.
- Legg en gren med dill og andre halvdel av søt pepper på agurkene.
- Ta vannet i en egen beholder og la det koke innholdet.
- Dekk beholderen med grønnsaker med et håndkle.
- Etter 20 minutter, tøm vannet i pannen.
- Hakk hvitløken i skiver og ha på grønnsaker.
- Fyll på sitronsyre.
- Tilsett salt i det drenerte vannet og bring til en temperatur på + 100 ° С.
- Hell saltlaken i beholderen for konservering.
Videooppskrift
Søte agurker
Saltede agurker kan ha en behagelig søt smak. For å gjøre dette, må de være forberedt i henhold til følgende oppskrift. En rekke krydder vil legge krydder i parabolen, og hvitløk - pikantitet. I tillegg tilberedes konservering med pepperrot, noe som også påvirker smaken til det ferdige produktet gunstig.
svarte peppercorns
å smake
allehånde erter
å smake
sennepsfrø
å smake
varme paprika
2 deler, 1 cm lange
sitronsyre
1 del ts
- Legg laurbærblad, svarte og allehånde erter, fedd, sennepsfrø, hvitløk, varm pepper, dill og pepperrotblader i en beholder for konservering.
- Fyll beholderen med agurker.
- Separat, kok opp vannet og hell i en krukke.
- Dekk beholderen for konservering med et lokk og la insistere i 15–20 minutter.
- Etter den angitte tiden, tøm væsken i pannen.
- Introduser salt og sukker i det drenerte vannet, varm opp på komfyren og kok opp i 1-2 minutter.
- Hell marinade over grønnsaker og tilsett sitronsyre.
Ingen sterilisering
Denne oppskriften er bemerkelsesverdig fordi sterilisering etter hermetisering ikke er nødvendig. For matlaging trenger du en minimum mengde ingredienser, så matlaging er ikke vanskelig selv for en nybegynner kokk.
sitronsyre
0,5 ts
- Legg laurbærblad, dill og hvitløk på bunnen av beholderen for konservering.
- Fyll krukken til toppen med agurker.
- Varm opp vannet til + 100 ° C, tilsett grønnsaker og la stå i 15 minutter.
- Etter den angitte tiden, tøm væsken fra beholderen for konservering i kjelen og sett den på komfyren.
- Tilsett salt og sukker i vannet, koke opp og brann i 2-3 minutter.
- Hell sitronsyre i en beholder med grønnsaker.
- Hell saltlaken.
Vet du det De første forsøkene på å sylt agurker ble utført i India og Mesopotamia for rundt 5 tusen år siden.
Syltende agurker
Den neste typen salting utmerker seg ved produktets pikantitet. En skive varm pepper vil legge krydder til grønnsaker, og krydder, sammen med grønnsaks- og fruktblader, vil gi en krydret aroma i retten. En trinnvis oppskrift er enkel, men resultatet vil overraske selv den mest kresen gourmeten.
rød hot pepper med frø
3 kuttede biter 1 cm lange
ripsblader
å smake
sitronsyre
1,5 ss. l.
- Dryss estragon og pepperrot, pepperrot, basilikum og kirsebærblader med kokende vann og legg på bunnen av beholderen for konservering.
- Legg pepper og gressløk i bollen.
- Hell kokende vann over agurker 3 ganger og fyll dem med en beholder for hermetisering.
- Hell sukker, salt og sitronsyre på grønnsaker.
- Kok rent vann og hell i en krukke.
På bulgarsk
En enkel og veldig deilig oppskrift - agurker på bulgarsk. Av de andre grønnsakene trenger du gulrøtter, og bare sukker, salt og dill brukes som krydder. Salting er praktisk å tilberede i 1-liters krukker, så proporsjonene til komponentene er designet for kapasiteten til et slikt volum.
sitronsyre
0,5 ts
gulrøtter
flere sirkler som veier 15 g
- Plasser grønnsaker og dill i en beholder for sylting.
- Ta halvparten av den angitte mengden vann i kokende tilstand og hell i en krukke.
- Etter 20 minutter, tøm vannet.
- Sett det resterende vannet på komfyren og tilsett sitronsyre, sukker og salt.
- Kok marinaden til bulk ingrediensene er helt oppløst, hell over grønnsakene.
Med sennep
Agurker vil være sprø og velsmakende hvis du legger sennepsfrø i krukken. Av de andre krydderene trengs bare dill - disse komponentene er nok til å gjøre grønnsakene velduftende.
sitronsyre
0,5 ts
- Sett grønnsaker og dill i en beholder for konservering.
- Varm opp vannet til + 100 ° C og hell i en krukke.
- Etter 15 minutter, tøm væsken i en egen beholder.
- Tilsett salt og sukker i vannet og legg på komfyren.
- Ta med marinaden for å løse opp de løse komponentene og koke i 3-5 minutter.
- Ha sitronsyre og sennep på grønnsakene.
- Hell innholdet i beholderen for konservering med saltlake.
Med aspirin
For å sikre kvalitet og langsiktig rådes erfarne eiere og husmødre til å bruke aspirin. Verktøyet, som vanligvis brukes til medisinske formål, sammen med sitronsyre forhindrer vekst av sykdomsfremkallende mikroorganismer.
Når du konserverer grønnsaker med aspirin, kan du være sikker på at innholdet i bokser vil være i god stand før utløpsdatoen. Det er viktig å koke salting på en varm måte, nemlig å helle kokende marinade.
sitronsyre
0,3 ts
- Plasser agurker, dill, salt, sitronsyre og aspirin i en beholder for konservering.
- Ta med vann til en temperatur på + 100 ° C.
- Hell kokende vann over innholdet i beholderen.
Vet du det Sitronsyre ble oppdaget i 1784. Den svenske farmasøyten Karl Scheele isolerte stoffet fra saften fra umodne sitroner.
Med vodka
Hemmeligheten bak denne tilberedningsmetoden er at alkoholkomponenten stopper gjæringen, og dette påvirker direkte langtidslagring. Den åpenbare smaken av alkohol blir ikke observert.
sitronsyre
0,3 ts
- Legg grønnsaker og persille i en glassbolle.
- Ta vannet i kokende tilstand og fyll innholdet i boksen.
- Etter 15 minutter, tøm væsken i pannen.
- Tilsett sukker og salt i vannet.
- Vent til saltlaken koker og hold på bålet i ytterligere 2-3 minutter.
- Hell sitronsyre i grønnsaker og tilsett vodka.
- Hell innholdet i beholderen for konservering med marinaden.
Grunnleggende lagringsregler
På grunn av tilstedeværelsen av syre lagres hjemmekonservering i 1-2 år. Det er optimalt å konsumere produktet i løpet av året til neste avling modnes. Smaken på hermetiske grønnsaker som er lagret i mer enn 1 år, endres noen ganger til det verre og blir surere eller omvendt frisk.
Viktig! Produkter fra hovne bokser er strengt forbudt.
Den overskyede marinaden og viltvoksende fruktene snakker om korrupsjon.Det er teoretisk mulig å lagre bokser ved en temperatur på +18 ... + 20 ° C, men det er bedre å plassere dem på et kjølig og mørkt sted, for eksempel en kjeller eller en kjeller.
Nyttige tips
Erfarne eiere og vertinner tilbyr flere nyttige anbefalinger for bevaring:
- Bankens volum er bedre å velge basert på antall personer i familien og hyppigheten av bruk av konservering, siden holdbarheten til en åpen boks er mye kortere enn en lukket.
- Det anbefales ikke å overskride de foreslåtte dosene sitronsyre, da grønnsakene blir for sure.
- Du bør vente minst en måned før første bruk - først etter denne perioden får grønnsakene den forventede krydret smak.
- Vann til marinaden må være rent og helst filtrert. Ikke bruk tappevann av tvilsom kvalitet.
- I tillegg til valg av agurker, er det nødvendig å velge de resterende ingrediensene nøye. De resterende grønnsakene i oppskriftene må vaskes og rengjøres. Ikke bruk veldig gamle krydder. Salt, sukker og sitronsyre må være rent og fri for urenheter.
- Bladene fra frukttrær og busker brukes ikke bare for å forbedre smakbarheten, men også for lengre lagring. En liten hemmelighet: hvis du legger dem ikke bare på bunnen, men også mellom grønnsaker, vil smaken bli mer mett.
- Det anbefales å tilberede produkter (rent og suge i vann) rett før konservering.
- Alle redskaper (gryter, tapper, krukker osv.) Må inspiseres for skader. En upåaktet sprekk på glasset eller skade på emaljen i prosessen kan føre til ubehagelige konsekvenser.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_v5UxfaIekXiRh1mQ8E30cl8.jpg)