Kantareller er en av de mest verdifulle artene av spiselig sopp. De har utmerket smak og rik kjemisk sammensetning, og blir aldri påvirket av ormer. Et stort antall retter kan tilberedes fra kantareller, men for å bevare all smak og nyttige egenskaper ved produktet etter samlingen, må det oppbevares under spesielle forhold. En detaljert botanisk beskrivelse av denne typen sopp, lagringsmetoder, samt holdbarhetstiden for ferskt og kokt produkt er listet opp nedenfor i artikkelen.

Kantareller: beskrivelse og foto

Kantareller vokser i grupper i barskog og lauvskog fra midten av juni til slutten av september, og du kan skille dem fra andre typer sopp ved en rekke spesifikke ytre tegn.

Vet du det Kantarellmassen inneholder et spesielt stoff - kinomannose. Det ødelegger den beskyttende kapsel av parasittegg, og forhindrer utseende av ormer i soppene.

Den botaniske beskrivelsen av vanlige kantareller er presentert nedenfor:

1. Soppens tykke ben har en høyde på 3–10 cm og utvides i retning fra bunn til topp og vokser sammen med en hatt.
2. Fruktkroppen er farget oransje eller gul.
3. Hatens diameter er fra 3 til 14 cm. Den er asymmetrisk, kan ha en traktform og kan også være åpen eller konveks.
4. Den øvre delen er dekket med glatt og tynn hud, som er vanskelig å skille. Kanten på hatten er bølget, krøllet ned.
5. Massen er elastisk, har en tett eller fiberstruktur, er malt hvit. Med litt press får den en rødlig fargetone.
6. Den nedre delen av hetten består av rette folder - pseudoplater som faller langs benet.
7. Sporer er elliptiske og gule.
8. Smaken av sopp er sur, og kjøttet deres utstråler en lys aroma som ligner lukten av tørket frukt.

Er det mulig å lagre kantareller rå

Nystekte fruktlegemer forverres veldig raskt, så det vil ikke fungere å lagre dem rå i lang tid. Det er lov å holde soppen ved temperaturer opp til + 10 ° С og behandle dem i løpet av dagen. Oftest lagres fersk mat i kjøleskapet, men kjelleren, beskyttet mot sollys, kan også brukes til avkjøling. Ved romtemperatur kan rå sopp oppbevares i ikke mer enn 6 timer.

Hvordan lagre ferske kantareller i kjøleskapet

Det er mest praktisk å oppbevare friske kantareller i kjøleskapet - det er optimale temperaturforhold for produktet. Men slik at soppen ikke mister sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper og sitt gode utseende, må du forberede dem ordentlig til lagring. Det er også viktig å vite hvor lenge et ferskt produkt kan oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Viktig! Massen av kantareller bløtgjøres raskt ved kontakt med vann, så det anbefales ikke å vaske fersk sopp før du legger den til lagring.

Lagringsforberedelse

Skjærte fruktlegemer blir vanligvis stablet i kurver eller bokser, og deretter transportert til prosesseringsstedet, som et resultat av hvilken del av den høstede avlingen kan bli tatt eller skadet.

Før produktet legges for lagring, må produktet gjennomgå en slik forberedelse:

• hattene blir renset for vedheftende rusk, blader og gress;
• råtne og knuste sopp blir kastet - de er ikke egnet for lagring;
• overflaten på hatten og platen på den nedre overflaten tørkes av med en myk svamp eller børste for å fjerne støv og smuss;
• ødelagte deler av fruktkroppen fjernes med en kniv;
• sopp samlet i vått vær legges ut i et tynt lag i et varmt rom, slik at de tørker ut litt.

Hvor mye kan lagres

De skrellede og sorterte ferske kantarellene legges i brett eller andre små beholdere med et tynt lag. De lagres i hyllene i kjøleskapet ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C. I sin rå form tillates produktet å holdes under slike forhold i bare 1 dag.

Oppbevaring av kantareller i fryseren

For å bevare frisk sopp i en lengre periode, kan de fryses. Samtidig beholder produktet fullstendig sin opprinnelige smak og form.

For å lagre rå sopp i fryseren, må du utføre følgende handlingsrekkefølge:

1. Sorter og skyll soppen, kutt av bunnen av bena.
2. Legg produktet på et håndkle, la frukten tørke ved romtemperatur.
3. Legg fruktlegemer i ett lag i et brett eller brett, sett i fryseren.
4. Når soppen fryser, overfører du dem forsiktig til en plastpose og bind den. Oppbevar produktet i fryseren.

Nyfrosne fruktlegemer kan oppbevares i fryseren i 4 måneder. For å spore holdbarheten limes et klistremerke med den angitte frysedato på hver pakke.

Hvordan lagre stekte kantareller

For å øke holdbarheten på kantarellene varmebehandles de. Etter dette kan soppen også oppbevares i kjøleskap eller fryses.

For å redde stekte kantareller, trenger du:

1. Gå gjennom soppen og skyll dem grundig i rennende vann. Store prøver kan kuttes i biter.
2. Kok opp vann på en komfyr i en passende panne. Tilsett litt salt.
3. Dypp fruktkroppene i kokende vann. Stek i 20 minutter over middels varme til de synker til bunnen av beholderen.
4. Kast sopp i et dørslag, tøm overflødig væske.
5. Forvarm pannen på komfyren. Hell vegetabilsk olje i den.
6. Legg soppen i en panne, stek dem over middels varme i omtrent 20 minutter til de er kokte, og rør jevnlig med en slikkepott.
7. Legg det ferdige produktet i glass eller små skuffer. Fyll beholdere med gjenværende olje etter steking.
8. La soppen avkjøles ved romtemperatur, og sett dem deretter i kjøleskap eller fryser.

Stekte kantareller forverres ikke ved temperaturer opp til + 2 ° C i 4 dager, og de kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.

Viktig! Å koke sopp før steking er ikke nødvendig, men rå kantareller må tilberedes i en langpanne - omtrent 30-40 minutter.

Hvordan lagre tørkede kantareller

Du kan lagre produktet om vinteren ved å tørke det i solen og i ovnen. Etter dette kan soppen brukes som en helhet, eller slipe dem til pulver, og få en smakfull krydder til supper og hovedretter.

For å lagre det tørkede produktet trenger du:

1. Gå gjennom soppen, rengjør dem fra smuss med et serviett (du kan ikke vaske produktet i vann).
2. Fjern bena og streng hattene på en sterk tråd. Heng dem i solen så de blir litt tørkede.
3. Fjern hattene fra tråden, legg dem på en bakeplate med et tynt lag.
4. Tørk soppen i ovnen ved en temperatur på + 60 ° C til de begynner å bøye lett.
5. Overfør tørkede hatter til papir- eller stoffposer. Du kan bruke rene bokser med skrukork.

Det anbefales å holde tørkede kantareller på et mørkt og tørt sted med god ventilasjon vekk fra produkter med en skarp lukt. Holdbarhet er 1-2 år.

Hver husmor vil beholde friske kantareller i flere dager eller måneder, ved å bruke dem til å tilberede forskjellige retter. Denne artikkelen gir et detaljert svar på spørsmålet om hvordan man fryser og tørker sopp, slik at de ikke mister sin opprinnelige smak og aroma.