Kantareller blir verdsatt av mennesker på grunn av sin høye smak, ernæringsmessige og gunstige egenskaper i mange årtusener. I dag anses de i mange land for delikatesser. I naturen er det flere arter av disse representantene for soppriket. Beskrivelsen deres og bildene finner du nedenfor.
Generell karakteristikk
Kantareller (lat. cantharellus) kalles flere typer sopp, forenet i en slekt. Deres karakteristiske trekk er at det ikke er noen grense mellom hatter og bein, de ser ut til å skape en enkelt helhet. Fruktkroppen er farget i forskjellige nyanser av gul, oransje, rød. Benets lengde og tykkelse er liten, i bunnen er denne delen innsnevret.
Hatten er ikke for stor, måler 2–12 cm på tvers. Ofte kan du finne eksempler der denne delen med bølgete kanter er uregelmessig i form. Avhengig av type og alder, kan det være konvekst eller konkav. I modne sopp har den formen som en trakt. Topplue er glatt, matt.
Massen er preget av tetthet og kjøthet.. Den er hvit i fargen med gule kanter. Smaken hennes er sur, lukten er svak, lik den som sendes ut av tørket frukt eller røtter. Hvis fruktlegemet er ødelagt og klemt, vil kjøttet endre farge til rødlig eller blåaktig.
Under hatten er det bølgete bretter eller tykke årer. De fanger de fleste bena.
Denne soppen har ingen deksler. Kantareller er vanlige i skoger der bartrær og lauvtrær vokser. De danner mykorrhiza med mange planter. De fleste representanter for slekten vokser på jorden. Noen eksempler foretrekker et vekstmiljø som mose.
Spiselige arter
De fleste sopparter som tilhører den beskrevne slekten, er verdifulle spiselige. De kan spises uten frykt, de krever ikke forbehandling i form av bløtlegging og matlaging. Slike kantareller er egnet for matlaging.
Vet du det Skadedyr starter ikke i kantareller, siden de inneholder et stoff av kinomannose, som frastøter dem.
Vanlig kantarell
Et annet navn for denne arten er hane.
Det kan gjenkjennes ved følgende grunnleggende ytre egenskaper:
- litt konveks gul eller oransjegul hatt med en diameter på 2 til 10 cm med en bølget kant;
- et ben i en fargeskala med en hatt - 4–7 cm lang og 1–4 cm tykk;
- tett gul eller oransje masse med lukten av frukt og sur smak.
I voksen alder har sopphatt formen av en trakt. Under den er foldede pseudoplater malt i samme tone som den øvre delen av kantarellen. De dekker en liten del av beinet. Denne arten vokser i forskjellige skoger.
Du kan møte ham fra juni til oktober. Han danner mykorrhiza med bartrær, eik og bøk. Som regel vokser representanter for de vanlige artene i grupper. Soppen har verdifull smak. Passer for alle typer varmebehandling, konservering og tørking.
Vet du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, der kokker konkurrerer i utarbeidelsen av kantareller i henhold til den mest deilige og originale oppskriften.
Kantarellduxelles rørformet
Denne sorten har et annet navn - traktkantarell. I sine representanter ligner den øvre delen en trakt. Dimensjonene er 2–6 cm på tvers. Kantene er bøyd ned. Fargelegging kan være av forskjellige toner - fra brunaktig til grågul. Overflaten er prikket med mørkfarget skala med en fløyelsaktig struktur.
Massen er hvit i fargen, preget av tetthet og elastisitet. Smaken er ikke uttalt. Det er ingen skarphet i det, men bitterhet kan være til stede. Lukten oppfattes dårlig. Benet når en høyde på 3–8 cm og en tykkelse på 3–8 mm. I form ligner den en sylinder. Kan klemmes på sidene. Malt i gult. Gymenofor i form av folder, gul eller blågrå.
I naturen vokser soppen i skog med bartrær, og danner mycorrhiza med dem.. I tillegg til land kan den vokse på stubber og i mose. Ofte vokser i flere grupper. Sopp av denne arten kan danne rader eller ringer. Fruktperioden er september - desember.
Kantarellen er klassifisert som et spiselig eksemplar. Siden kjøttet er stivt, anbefales det å koke det først. Denne typen er egnet til å lage sauser og tørke.
Fløyelsrev
Denne arten er veldig sjelden.. Den vokser i løvskoger i Sørøst-Europa. Fruktperioden er i juli - oktober. Du kan gjenkjenne det fløyelsaktige utseendet med en liten hatt, som når 4-5 cm over.
Hos unge representanter for arten er den øvre delen konveks, i moden - traktformet. Den er malt i røde og oransje toner. Kantene på hatten er bølgete, krøllete.
Stilken er lav, vokser opp til 2–4 cm. Den når 1 cm i tykkelse. Den er sylindrisk i form og smalnet nedover. Massen er preget av ømhet, behagelig lukt, smak med svak surhet. I den øvre delen er den malt i oransje, i den nedre - i hvit eller lys gul.
Under hatten er tette plater som faller på beinet. De forgrener seg og flettes sammen ved hjelp av årer
. I ung alder er hymenoforen malt i samme tone som den øvre delen. I modne sopp er den grågul. I matlaging brukes denne typen til universelle formål - den kokes, stekes, marineres og tørkes.
Viktig! Kantareller anbefales ikke til middag, da de anstrenger fordøyelseskanalen kraftig.
Ræven er blek
En annen sjelden art som hovedsakelig finnes i lauvskog fra juni til september. Representantene foretrekker næringsrik jordsmonn. Den øverste delen av den bleke kantarellen i ung alder er jevn, bøyd ned.
I modne sopp er den konkav i form av en trakt med bølgete kanter. Under den er pseudoplater matchende fargen på hatten - hvit eller farget gul. På overflaten av hatten er uskarpe flekker.
Benet er hvitgult. Den kan være 2–5 cm i høyden, eller 5–15 mm i tykkelse. Den øverste delen av beinet er som en mus, den nedre delen er som en kjegle som er smalnet nedover. Den indre delen av soppen er preget av tetthet, gode smakegenskaper.
Blekrev kan også finnes under navnene lys, hvit. Det regnes som en spiselig sopp i den andre kategorien. I smak og nyttige egenskaper er det ikke mye dårligere enn den vanlige formen.
Grårev
Utseendet til denne representanten for soppriket er umerkelig. Den øvre delen i størrelse når 1-15 cm i diameter. I sentrum har den en fordypning. Kantene er bøyde, bølgete, ofte revet.
På grunn av denne strukturen i hatten fikk den grå reven et annet navn - den kronglete trakten. Overflaten på den øvre delen er malt grå eller svart. Under hatten er det askefargede plater.
Den øvre delen er integrert med et buet og hult ben. Høyden overstiger ikke 8 cm, tykkelse - 1,5 cm. Den nedre delen går ofte helt under jorden. Fargen hennes er den samme som hatten. I modne sopp er den svart. Massen er preget av elastisitet, ømhet, syrlig krydret smak. I farger kan det være fra lyse til mørke gråtoner.
Representanter for denne arten vokser i skog med lauv- og bartrær. De foretrekker å vokse i mange kolonier. Frukt forekommer i slutten av juli, og slutter i begynnelsen av oktober. Ernæringsverdien til denne soppen er ikke studert. Det kan brukes i alle former.
Fox-rød cinnabar
Denne arten er vanlig i skogene i Nord-Amerika.. Danner ofte mykorrhiza med eik. Den har en liten hatt, som når 1–4 cm på tvers. I unge prøver er den konveks, i gamle prøver er den konkave med bølgete kanter. Overflaten er malt rød. Når soppen blir eldre, får den en rosa fargetone.
Benet er lite, når en høyde på 1–4 cm, og en tykkelse på ikke mer enn 1 cm. Det ligner en sylinder i form, rød eller rosa i fargen. Under den øvre delen er det en hymenofor i form av bretter - den synker ned på beinet, malt i rosa. Massen har en kjøttfull fiberstruktur. Frukttiden til soppen er om høsten.
Uspiselige arter
Det er ingen giftige prøver blant kantarellene. Imidlertid kan uspiselige dobler og sopp som inneholder stoffer som er farlige for mennesker, maskeres som representanter for denne slekten. Bruken av slike uspiselige arter som reven, falsk, flekket, medfører ikke alvorlig fare for mennesker.
De inneholder rett og slett ikke verdifulle elementer, er smakløse eller bitre, i noen mennesker kan de forårsake fordøyelsesbesvær. Av de giftige soppene er noen arter av Omphaloth-slekten som ligner på reven. Ved å bruke dem kan en person bli forgiftet.
Motley reven
Fox brok, eller homfus skjellete - Dette er en uvanlig utseende sopp. Fruktkroppen er som en vase, den når en høyde på 6-14 cm og en diameter på 4-12 cm. Den øvre delen ligner en skål, kan presses sterkt. På grunn av denne funksjonen, kan man ofte høre at denne soppen kalles en "pipe-sopp" eller "kanne".
I unge sopp er overflaten på hetten fuktig, strødd med små vekter, og har en bølget kant. Etter farge kan den være oransje med en rød eller brun fargetone. Det er eksempler med gule flekker og uskarpe soner.
På bunnen av soppen er det mange bretter og rynker. Hos unge representanter er de krem, hos modne er de gråbrune. Benet vokser til maks 10 cm. I form ligner det en kjegle som er smalnet nedover. Fargen hennes er kremaktig eller gulaktig.
Strukturen til massen er fiberaktig, hvitmalt. Hun har en svak lukt, en søt smak med surhet. Soppen vokser i barskog og blandingsskog. Frukt fra midten av sommeren til midten av høsten. Siden denne arten regnes som uspiselig, er den ikke egnet til mat - den kan forårsake fordøyelsesopprør på grunn av innholdet av giftstoffer.
Falske kantareller
Den falske arten er veldig lik den vanlige kantarellen. Uerfarne soppplukkere kan lett forvirre dem.
To ganger har imidlertid en rekke forskjeller:
- Hatene deres har jevn kant og en ru overflate.
- Massen avgir en råtten lukt, endrer ikke farge når den trykkes.
- Den vokser alene på stammene til gamle trær og stubber.
- Filmen fjernes lett fra overflaten.
- Benet er tynt og hult.
Falske kantareller har en flat, og deretter traktformet øvre del av oransje eller gul. Under den plasseres ofte plater som sterkt går ned til beinet. De har en lys oransje farge. Foten overstiger ikke 5 cm i lengde. Den når 1 cm i bredden.
Kan være flat eller buet. Massen hennes er fiberaktig, som bomullsull. Malt i samme tone som hatten. Basen er svart. Frukten av fruktkroppen er hvit eller gul. Den har en søt aroma. Vekststeder for representanter for falske arter - skog med bartrær og løvfellende arter. Fruktsesongen er sommer og høst.
Data om de spiselige egenskapene til denne soppen er selvmotsigende.
I noen land regnes det som spiselig, men med lav smak. I Russland er det i forskjellige kilder klassifisert som betinget spiselig eller uspiselig. Det er bevis på at hos noen mennesker kan en falsk rev forårsake matforgiftning.
Viktig! For langtidslagring av kantareller er en metode som frysing ikke egnet, fordi de etter avriming begynner å bli bitre.
Så slekten med kantareller inkluderer mange varianter, de fleste har høy smak. Disse soppene blir verdsatt i matlaging og brukes ofte til matlaging av deilige retter.