Alle som elsker sopp har hørt om en edel familie med asp sopp. Disse smakfulle soppene høstes ofte om vinteren, tørking av produktet er spesielt populært, og vi vil diskutere dette senere.

Orange-cap boletus

Boletus eller rødhårete, som det også kalles, foretrekker å vokse i lauvskog, selv om det også finnes i blandede skoger. Sopp "familier" vises på skyggefulle og fuktige steder, i gresset, ved røttene til trær eller stubber.

Den botaniske beskrivelsen av arten sier:

• hatten er sfærisk (diameter 5–20 cm), vikles tett rundt toppen av bena, hudfargen er alltid mettet, i rød kaneltoner;
• benet er ofte i form av en sylinder, slam, med en skjellende overflate, høyde opp til 22 cm, tykkelse opp til 5 cm;
• massen er tett, fibrøs, mørkere ved snittet.

Familien er populær ved at den ikke har giftige dobler. Den eneste soppen som rødhåringen kan forveksles med er galle (det andre navnet er sennep).

Viktig! Gorchak skiller seg fra boletus med et rosa snitt av masse og et nett på benets overflate.

Omtrent ti arter av forskjellige fruktingstider er vanlige i vårt land. Innsamlingssesongen begynner i slutten av juni, og slutter i midten av november.

Avhengig av partner for mycorrhiza og utseendetidspunkt, er boletus betinget delt inn i flere typer:

• eikeside - en kaffebrun hatt og en flekk i samme farge på benet;
• rødhodet furu - en rødbrun hatt og et ben med en flekkbrun plakett;
• svartkokt boletus - rød-oransje topp, ben strødd med små svarte prikker;
• rødhodet gran - kastanjefarget hatt, sylinderformet bunn, skjellete, lysebrun;
• boletus hvit - snøhvit topp, hvitkrem, skjellende bunn;
• leccinum raznokozhy - alle deler av fruktkroppen er farget i en oransjebrun tone;
• rød boletus - murstein eller rød farge på hatten, brunhvit ben.

Tørkemetoder

Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, må du først tilberede råvarene. Ormeprøver kasseres, med tegn på råte, sprekker. Med en tørr klaff tørkes vevene ut av støv og skitt, jordrester eller løvverk.

Viktig! Det er ikke tilrådelig å vaske råvarene, siden fruktene raskt mørkner og får fuktighet, noe som bremser varmebehandlingsprosessen.

I ovnen

En ovn er et av de mest grunnleggende “verktøyene” for tørking hjemme, som i alle kjøkken. Fordelen med enheten er muligheten til å kontrollere temperaturen og plassere flere bakeplater med råvarer samtidig. For tørking i ovnen kuttes sopp i lange skiver, spredt på pergament.

Det tørkes i et skap oppvarmet til + 55 ° С med døren åpen, til skivene er redusert i størrelse. Deretter økes temperaturen til + 70 ° C, i prosessen blandes produktet for å sikre jevn fordampning av fuktighet. Prosedyren tar 3-4 timer.

I den elektriske tørketrommelen

Den ideelle måten er å lage mat i en elektrisk tørketrommel. Denne enheten er spesielt designet for fremstilling av slike preparater fra grønnsaker, frukt og bær. Rødhårede kutt i plater legges på paller i et jevnt lag. Den elektriske tørketrommelen er satt til + 60 ° C. For å få fart på prosessen er det uønsket å legge alle tilgjengelige paller i apparatet samtidig - dette vil "strekke" tørkingen i 5-7 timer. Fra tid til annen må du bytte dem slik at fuktigheten fordamper jevnt.

Vet du det Skogsekorn høster ikke bare nøtter og eikenøtter om vinteren, men også sopp, og foretrekkes oljer og boletus.

Outdoors

Du kan tørke boletusen ved å strenge fruktkroppene på en streng, på verandaen eller på balkongen. Samtidig kan de kuttes, men kan bli intakte. De er strammet med en synål, og etterlater en avstand mellom 1,5 og 2 cm. De er hengt opp fra taket og må dekkes med et bindbind fra fluer. Fruktkroppen tørker til ønsket tilstand på to dager.

I mikrobølgeovnen

Det tilberedte produktet kuttes i skiver eller sirkler i samme størrelse. Legg deretter ut på en pall i et jevnt lag. Mikrobølgeovnen er satt på strøm, noe som gir et temperaturregime på + 180 ° C i 20 minutter.

Vet du det Etter å ha blitt såret i skogen om sommeren og høsten, må du se etter en regnfrakk. Skallet er sterilt på innsiden og inneholder bakteriedrepende stoffer, som i et farmasøytisk plaster.

Etter at du har slått av enheten, tøm vannet fra parabolen og ventiler ovnen i flere minutter. Gjenta den forrige handlingen 3-4 ganger til. For ikke å overdrive det, sjekk råvarenes beredskap ved berøring. Ideelt tørket boletus har en tørr overflate, men med et elastisk kjøtt.

Å tilberede sopp i mikrobølgeovnen er en ganske tyngende oppgave, siden kapasiteten er liten. Den andre ulempen er at du kan overdryse råvarene. Hvis en slik plage skjer, må du ikke skynde deg å kaste arbeidsstykket, men kvern det i en blender til melet. Sopppulver vil fungere som en fantastisk krydder for enhver tallerken.

Funksjoner ved lagring av tørket sopp

Et tørket produkt kan lagres i opptil 2 år uten å miste smaken og aromaen. Råvarene lagres i en glasskrukke med et hermetisk forseglet lokk. Det er best hvis krukken er laget av mørkt glass, men du kan bare plassere den på et mørkt sted uten tilgang til sollys.

Det skal ikke være noen produkter med en skarp, mettet lukt i nærheten av de lagrede soppene, siden selv tørr masse raskt absorberer de omkringliggende aromaene. Lagringsstedet skal være tørt, fuktighet vil ødelegge råvarene, skape forhold for muggvekst. Hvis dette er en hylle i et lukket skap, må døren fra tid til annen åpnes for ventilasjon.

Sopp er et sunt og velsmakende produkt, i tørket form mister det ikke egenskapene. Om vinteren vil boletus diversifisere hverdagsmenyen og tjene som en pikant, velduftende krydder.