Salting av smør er en effektiv måte å bevare en stor avling i lang tid. Alle vet at disse soppene foretrekker å vokse i grupper, så i sesongen kan du samle et ganske stort antall av dem. Når det gjelder smaken av salte sopp - er dette en godbit for kjennere av soppretter.
Valg og tilberedning av ingredienser
Siden hovedingrediensen i billetten er olje, er det nettopp deres valg og tilberedning du må være spesielt forsiktig. Når du plukker sopp i skogen eller kjøper i markedet, må du unngå store gamle prøver, da de klarer å absorbere mye skadelige stoffer. Denne soppen er besatt av alle soppene som vokser i naturen, men innholdet av giftstoffer er mye høyere i gamle frukter. Forsikre deg også om at frukten ikke viser tegn på ormighet og ødeleggelse.
Vet du det Olje kan dyrkes i hagen eller på gården. For å gjøre dette, må du skaffe mycel, danne en gunstig jord og plante sopp i nærheten av bartrær.
Før salting, må sopp rengjøres og vaskes godt. Noen husmødre foretrekker å fjerne den klebrig skallet fra hatten, men dette er ikke nødvendig for salting. Du kan suge dem i 15 minutter i kaldt vann, slik at de resterende sand og ormer ikke blir lagt merke til. Deretter må fruktene kokes i salt kokende vann i 10 minutter. Det anbefales å sortere soppen tilberedt på denne måten etter størrelse.
Varme saltoppskrifter varme om vinteren
I matlagingen er mange oppskrifter kjent for å salte smør på forskjellige måter: kald, varm, kombinert. Den varme metoden har sin fordel ved at varmebehandling av høy kvalitet gjør soppen den sikreste, siden alle sykdomsfremkallende bakterier dør. Når det gjelder smaken, her står alle fritt til å velge det mest foretrukne alternativet for seg selv, og legge til visse krydder i retten. Deretter kan du finne enkle og smakfulle oppskrifter på salting av smør.
Klassisk oppskrift
3 L 60 min.
erter med svart pepper
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg det kokte smøret i en panne (det er bedre å ta en emalje), tilsett vann og kok opp.
- Tilsett alt lagt krydder og salt. Kok sopp i 30 minutter på svak varme. Under kokeprosessen kan det dannes skum som må fjernes.
- Legg emnet i steriliserte glass, slik at det fra saltlaken til kantene ikke er mer enn 0,5 cm.
- Rull opp bankene, snu dem opp ned, dekk dem med et teppe og la dem være i denne posisjonen til de er helt avkjølte.
Ved servering kan saltet smør drysses med løkringer og urter. Retten vil bli duftende og moderat krydret.
Viktig! Det er kontraindisert å konsumere all spiselig sopp i store mengder. — det kan provosere et opprørt fordøyelsessystem. norm — 150 hver–200 g sopp 2–3 ganger i uken.
Med sitronsyre
4 L 1 time 30 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg kokt smør i en panne, tilsett vann og brenn opp.
- Når vannet varmer opp, tilsett salt, sukker, bland, kok opp og kok på svak varme i ytterligere 40 minutter.
- Tilsett sitronsyre, pepper, lavrushka og la stå på komfyren i ytterligere 10-15 minutter.
- I de forberedte glassene for konservering, legg tett oljen, hell saltlake til toppen og rull opp.
Tilstedeværelsen av sitronsyre i oppskriften vil gi retten notater av ekstravaganse, noe hardhet, kombinert med en behagelig surhet. I prosessen med salting vil soppen bli mer saftig.
Vet du det Sitroner brukes sjelden til syreproduksjon, siden det tar 1 tonn sitrusfrukter for å produsere 25 kg produkt. Oftere blir den "utvunnet" fra den mugne sopp fra Aspergillosis og det sukkerholdige stoffet melasse.
Med hvitløk
3 L 1 time og 10 minutter
erter med svart pepper
50 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Ta en gryte med en kapasitet på minst 6 l, fyll den med vann, tilsett krydder, olje, hvitløk, salt, sukker og bland godt.
- Kok marinaden.
- Legg sopp i pannen.
- Stek i 40 minutter, fjern periodisk kokende skum.
- Hell sitronsyre 5 minutter før matlagingen er ferdig.
- Ordne ferdige oljer i bokser og kork med lokk.
Med kanel
4,5 l50 min.
salt (helst stort)
300 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bland vann i alle store ingredienser unntatt olje og sitronsyre i en stor kjele.
- Kok marinaden.
- Hell den kokte soppen på forhånd.
- Kok opp igjen og la koke i en halv time.
- Tilsett syre 5 minutter før tilberedning.
- Reduser brannen så mye som mulig, og fortsett med å legge soppen i glass med topp saltlake uten å slå av den.
- Rull opp emnene, snu og la avkjøle, dekk med et teppe.
Viktig! Kanel er kategorisk ikke anbefalt for gravide, siden en stor mengde av den forårsaker sammentrekning av livmoren.
Med stjerneanis og rosmarin
2,5 L 40 min.
svart og hvitt peppercorns
5 stk.
sitronsyre
1/3 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Alle ingrediensene, unntatt sopp, settes i en kjele, bland og kok opp.
- Tilsett kokt smør, la koke i ytterligere 20 minutter.
- Arranger sopp i forberedte banker, rull opp.
Med dill og ripsblad
1,5 L 40 min.
erter med svart pepper
5 stk.
solbærblader
12 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Ha oljen i en bolle eller panne. Det er bedre for disse formålene å bruke en emaljert bolle som ikke oksiderer under matlagingen.
- Du må legge fruktene i lag, helle hver av dem med krydder.
- Hell kokende vann over soppen, slik at vannet dekker dem helt, koke og koke over svak varme i 20 minutter.
- Pakk sopppreparatet i tidligere tilberedte glass, kork og sett til avkjøling, snu opp ned.
Når du om vinteren åpner en krukke med slike sopp, vil du bli overrasket over deres uvanlig behagelige aroma.
Funksjoner ved lagring av emner
Hvis du strengt tatt fulgte oppskriften under forberedelsesprosessen, observert steketiden, mengden eddik, sitronsyre, sukker og andre konserveringsmidler, kan det tilberedte saltede smøret lykkes i binger til neste sesong. Det er også viktig å på en ansvarlig måte nærme seg vask og sterilisering av bokser - ellers kan de ganske enkelt “eksplodere.” De oppbevarer salte oljer, stengt for vinteren på en varm måte, i et ventilert rom eller kjeller. Det er ikke nødvendig å plassere produktet i kjøleskapet, soppen vil føles bra selv ved romtemperatur innen + 18 ... + 20 ° С. Å redde banker skal være på et mørkt sted. Det er bra hvis det luftes godt.
Oljesopp er blant de ti mest velduftende og deilige soppene som du kan lage ekte sopp godbiter fra. Varm salting lar deg spare en stor avling av fruktene hele året. Retten diversifiserer det daglige kostholdet perfekt og blir en utmerket matbit, som du stolt kan legge på festbordet.
