Champignons regnes som de mest tilgjengelige, populære og sikre soppsortene for menneskers helse. Imidlertid er det få som vet at det ikke bare er spiselige, men også giftige medlemmer av familien. Hva er sopptypene som er beskrevet, og hvordan skille mellom ufarlige og farlige prøver - mer i artikkelen.

Generell beskrivelse

Champignons er lamellære sopp fra Champignon-familien, av ordenen Lamellar. Det er kunstig dyrkede arter, så vel som varianter som vokser i naturen.

En beskrivelse av disse soppene anbefales å starte med utseendet:

1. hodet. Det meste er fruktlegemer preget av tilstedeværelsen av en avrundet hvit, gråhvit eller brun hatt, hvis overflate blir mer flat over tid. Diameteren kan variere fra 2 til 20 cm, avhengig av variasjon. Hettens overflate er glatt, behagelig å ta på, tett.
2. leg. Soppen har en kort, jevn, tett pedikkelstruktur, 3-5 cm. Innersiden er løs og hul. På benet er det såkalte “teppet”, som etterlater en uttalt enkeltsjikts eller to-lagsring på overflaten.
3. kjøtt. Den indre delen av soppen har en tett struktur, har en uttalt anis- eller sopplukt. Det kan være i forskjellige nyanser av hvitt. Under påvirkning av luft endres fargen på massen til rødlig eller gul.

Champignons hører til lamellære sopp med frie plater der sporpulver modnes. I begynnelsen av veksten er platene hvite, og blir senere rosa eller brunsvarte.

Viktig! Å endre fargen på platene til mørkere er en av de viktigste forskjellene mellom spiselig champignon. I uspiselige prøver forblir platene hvite i hele vekstperioden.

Der champignons vokser

Stort sett alle varianter av de beskrevne soppene er klassifisert som saprofytter. De foretrekker å vokse på godt velstelte jord, jord rik på organisk materiale. Ofte kan de bli funnet på eng og skoghumus, steppesone, maur, på trærbarken, i tett granskog.

Avhengig av det foretrukne underlaget, kan alle champignoner deles inn i fem hovedgrupper:

• forestsom bare vokser i skogen;
• bakken saprotrophsvokser på åpne vekstløse steder;
• ørken eller halofytterfinnes i ørkenområder;
• gerbofilysom vokser utelukkende i gresset;
• soppvokser i åpne gressrike enger eller skoger.

De mest beskrevne artene vokser i skog-stepper og stepper i Europa og Asia, præriene i Amerika, engengene i Australia og Afrika.

Når champignons vokser

Fruktperioden til disse soppene varer mer enn seks måneder. Det starter i begynnelsen av mai og varer til midten av høsten, til omtrent oktober. Men under kunstig skapte forhold kan sopp dyrkes og høstes hele året.

Typer spiselige sopp

Det er omtrent 200 arter av champignons, som betinget kan klassifiseres som følger:

• av antall ringer dannet på stammen, en- eller to-ring;
• habitat - skog, ørken, herbofiler, etc.

Vet du det Champignons ble først oppdaget for mer enn 1000 år siden i Italia. De ble imidlertid utbredt på 1700-tallet i Frankrike.

Hver av artene har noen forskjeller i utseende og smak. Også i naturen er det giftige varianter eller falske champignoner, som hver soppplukker må skille.

Agaricus campestris

Den vanligste typen beskrevne sopp regnes som vanlig champignon (ekte) eller bedre kjent blant folket under navnet pechitnika. Representanter for sorten har en rund hatt med en hvit eller brunaktig farge. Med vekst blir overflaten på hetten rett og blir flatere. For berøring er hatten tett, fløyelsaktig, med en liten mengde skalaer. Benet på fruktlegemet er jevnt fra 4 til 11 cm, samme farge som hatten, i den sentrale delen har en uttalt hvit ring.

Kjøttet av peecherina utskiller ikke juice, det er tørt, hvitt, og når det for eksempel kommer i kontakt med luft, knekker det for eksempel rosa når det går i stykker. Platene til soppen er frie, hvite i unge prøver, og blir senere brune, nesten svarte.

Pecherka har en tradisjonell soppsmak, har en behagelig aroma, på grunn av hvilken den vellykket brukes innen matlaging til matlaging av forskjellige førstekurs, annenretter, snacks, kaker, paier osv.

Tømmer

Forest champignon, som populært kalles ulvesopp, hette eller kjæreste, fikk sitt opprinnelige navn på grunn av distribusjonen. Det meste finnes i blandingsskog, barskog eller granskog. Skogprøven avviker i en klokkeformet lysegrå eller brunbrun hatt på 5–15 cm, hvis overflate er dekket med store brune flak.

Soppen har et tynt, jevnt, noen ganger buet ben opp til 10 cm, som i ung alder er forskjellig i en kontinuerlig struktur, og deretter blir hul. Benenes farge er grå-skitten. På toppen er en enlagsring, som forsvinner under vekst. Den indre delen av skogens champignon er tynn, delikat, med en behagelig aroma, lys. Når det blir snitt, blir det rødt.

Felt

Field champignon er en spiselig variant som har en ganske stor hatt med en diameter på 7–22 cm i eggformet med et lite knoll i midten. Under vekst blir hatten mer åpen. Farge kan variere fra hvitt og grått til brunt. Overflaten på hetten er ganske glatt, silke, små vekter merkes.

Viktig! Felt champignon ligner veldig på en svak kløft. Deres viktigste forskjell er fargen på platene: den første er de rosa eller brune, den andre hvite.

Benet er langt, opptil 12 cm, med en jevn struktur, preget av en sylindrisk form og fiber. Som regel er fargen på bena lik hattenes farge, men når du trykker på den, kan den bli litt gul. I unge prøver er strukturen til peduncle kontinuerlig, og blir til slutt hul. Blodplater i unge fruktkropper er hvitrosa, brunaktig, fiolett, hos eldre voksne - mørke, nesten svarte. Interiøret i felt champignon er veldig hardt, hvitt eller lysegult, men når det er sprukket på snittet, får det en gul fargetone. Den smaker søtt, hyggelig.

Pereleskovy

Forest champignon sopp er lett å kjenne igjen ved sin delikate anis aroma, som er bevart selv etter tremoprosessering. Sopp vokser i små kolonier eller hver for seg. De har en hvit eller kremhatt på 5-14 cm, som først har en eggformet form, og deretter blir konveks eller flat. Panseret er glatt, uten vekter.

Benet er i stand til å vokse opp til 12 cm, tynt og jevnt, av fiberstruktur, på innsiden er hul. Frukt beskrev sopp hele sommeren og første halvdel av høsten. Mest distribuert i barskog og lauvskog, under moderate klimatiske forhold.

Mørkerød

En annen gjenkjennelig representant for spiselige champignons er mørkerød. Den finnes ganske sjelden, vokser i små kolonier, bærer frukt fra juni til slutten av oktober. Den er lett å gjenkjenne ved sin mørkebrune ganske store bjelleformede hatt, som, når den utvikler seg, blir åpen. Soppen har en jevn, hul innsiden av benet opp til 10 cm, som har en skitten hvit farge. I sentrum er en hengende ring, under hvilken benet er dekket med vekter.

Massen er myk, hvit i strukturen, har en delikat smak og en subtil syrlig aroma. På snittet blir den indre delen øyeblikkelig rød og avgir en aroma som ikke er karakteristisk for sopp.

August

August sopp er en av de største variantene. Den er preget av en stor, opptil 20 cm i diameter, brunbrun, ganske tynn hatt, som i den unge soppen har formen som en halvkule, i den modne - mer åpen. Et deksel er plassert på kanten av hatten, og store brune flak kan sees på overflaten.

Vet du det Champignons brukes med hell i kosmetologifeltet. Noen skjønnhetssalonger tilbyr kundene veldig dyre behandlinger for kropp og ansiktshud, der de bruker masker, serum og kremer basert på paprika.

Benet på fruktlegemet er sterkt, langt, hvitt, på toppen har det et tett belegg i form av mange flakete flak. Innsiden er hul. På benet er det en uttalt ring, under brettene der det også er vekter. Kjøttet av denne sorten er kjøttfull, tett, preget av en uvanlig mandelsmak, har en gul farge, som under påvirkning av oksygen blir brun. August sopp modnes i august, vokser i store grupper. Oftest kan de bli funnet i nærheten av maurene.

Giftige sopp

Bland ville arter av champignons er giftige varianter ganske vanlige, hvis forbruk kan ha alvorlige negative helsemessige konsekvenser. Det er derfor det er veldig viktig å vite hvordan et giftig eksemplar ser ut og hva som har sine karakteristiske kjennetegn.

Rød eller gul

Champignon rød eller gul - en giftig representant for soppfamilien, som har følgende ytre tegn:

• hatten er rund i form, senere laget bredbelleformet, silkeaktig å ta på, dekket med små vekter. Den har en hvit farge, i den sentrale delen er den brun, når den trykkes, gula den;
• benet er sylindrisk i form, hovent under, med en membranøs ring, hvit farge med en hul indre del;
• kjøttet er tynt, hvitt, etter kuttet får det en gul fargetone, har en delikat aroma av karbol.

Det viktigste kjennetegn ved den gulhudede soppen er dens lukt, som er veldig lik aromaen av karbolsyre, det vil si en apotek lukt. Det skal bemerkes at alle spiselige varianter lukter behagelig og appetittvekkende.

Fargerikt utseende

Champignonet variert i sitt utseende ligner en skog, men har en rekke betydelige forskjeller. Den flekkete giftige soppen er preget av en grå-røykaktig hatt, hvis overflate er dekket med små, tettsittende, røykfylte skalaer. På kantene er hattenes farge nesten hvit. Ben medium størrelse opp til 10 cm, diameter ca 1,5 cm, hvit. Under modning endres fargen til gul, deretter brun.

Vet du det Kaker er en av få sopptyper som ikke bare er mulig, men som også anbefales å bli spist rå. Slike sopp uten varmebehandling har en behagelig nøtteaktig smak.

Platene er plassert fritt, har ofte en rosa farge, får senere en brun fargetone. Innsiden av fruktkroppen er lett, men når den kuttes blir den raskt brun, avgir en ubehagelig lukt. Denne sorten er ekstremt sjelden. I utgangspunktet kan den finnes i skog-stepper eller stepper i Ukraina.

Sopplignende sopp

I tillegg til de giftige representantene for soppfamilien, er det en rekke sopp som etter deres utseende er veldig like de beskrevne fruktlegemene, men ikke er deres "slektninger", de såkalte doblene eller falske. De fleste uspiselige prøver ser ut som en blek kløft eller en hvit flueblom.

Viktig! Varmebehandling av giftige fruktkropper fratar dem ikke giftighet.

Du kan kjenne igjen en giftig sopp ved noen tegn:

1. Fargen på massen på stedene hvor de er kuttet. Hos uspiselige representanter forblir massenes farge etter brudd eller snitt den samme, oksiderer ikke, i motsetning til champignoner av høy kvalitet.
2. Tallerkenfarge. Voksen spiselig champignon endrer farge til en mørkere farge på platene, som er plassert på innsiden av hetten. I giftige fruktkropper endres ikke fargen på platene i løpet av hele modningsperioden.
3. Rotpose. En av de viktigste forskjellene av giftige sopper er tilstedeværelsen av en sekk, det vil si en svak hevelse ved roten. I pechernikov er det fraværende.
4. aroma. Spiselige champignoner avgir en behagelig sopp-, mandel- eller anis-smak, i motsetning til giftige, som ofte lukter medisiner.

Du bør også ta hensyn til det faktum at champignoner tilhører lamellvarianter, og ikke rørformede, som ofte er uspiselige prøver.

Champignons er ikke bare en av de vanligste og rimelige soppsortene, men også noen av de mest nyttige. De inneholder proteiner i store mengder, slik at de kan bli en komplett erstatning for kjøtt. På en "stille jakt" må du imidlertid huske at det er uspiselige varianter og giftige kolleger, hvis bruken kan medføre skadelige effekter på menneskers helse.