Blant de mest populære delikatessene i verden, som serveres på de beste restaurantene, er trøffel stolt av sin plass. Dette er den dyreste soppen av alle. Dens høye kostnader og utrolige popularitet skyldes den utsøkte smaken, den lyse fyldige lukten og det faktum at det er veldig vanskelig å finne og enda vanskeligere å dyrke på egenhånd. Svart trøffel eller perigorsk trøffel er den mest etterspurte av dem på grunn av sin unike aroma.
Soppbeskrivelse
Blant de 30 eksisterende trøffelartene er det bare 8 som kan spises. Perigorsk, eller fransk, regnes som den mest raffinerte. Det er så sjelden og dyrt at den til og med kalles en svart diamant.
Fruktlegemet til soppen er underjordisk, ikke veldig dypt, i en avstand på 15-20 cm fra overflaten, men dette kompliserer søket sterkt. Svart trøffel ligner på uregelmessig formede potetknoller med knoll med 4–6 ansikter. Overflaten på soppen er i utgangspunktet rødbrun i fargen, men blir etter hvert svart som kull. Hvis du trykker på den, vises fargen på rust på dette stedet.Viktig! Trøffel er en kostbar glede, så hvis du får tilbud om å kjøpe den billig - er den neppe ekte, og du bør ikke spise den.
Massen til en ung sopp er tøff. Fargen endres fra grå eller rosa-brun til svart-lilla. Hvite eller røde årer vises til og med i unge sopp og forblir i modne, og danner et vakkert marmormønster. Derfor viser skiven med svart trøffel seg å være veldig vakker, og de kan dekorere hvilken som helst, den mest raffinerte retten.
Denne typen trøffel vokser fra 3 til 9 cm i diameter. Kjøttet har en behagelig smak med en liten bitterhet og en utrolig attraktiv trøffelaroma som du kan føle selv på avstand. Det er veldig uvanlig og består av en hel haug med forskjellige lukter: det minner noen om alkohol og sjokolade, noen føler notater av fuktig skog og hvitløk.
Vet du det I Moskva-provinsen ble bjørner med revne tenner ofte tiltrukket for å søke etter trøfler.
Nyttige egenskaper
Selv små mengder av denne unike soppen kan med fordel påvirke kroppen og dens individuelle systemer, og hvis du bruker den ofte, vil effekten bli enda mer merkbar.
- Svart trøffel har så nyttige egenskaper:
- det regnes som et utmerket afrodisiakum på grunn av sin utrolige aroma på grunn av det høye innholdet av feromoner;
- forbedrer humøret og styrker immunforsvaret;
- eliminerer kronisk tretthet;
- Hjelper med å bekjempe gikt
- trøffelsaft brukes til å behandle øyesykdommer;
- fungerer som en veldig effektiv antioksidant;
- på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre og B-vitaminer, anbefales det i små mengder til barn og gravide;
- som en del av kosmetikk, hjelper det å bli kvitt rynker og aldersflekker, gjør huden glatt og smidig.
Hvor og når vokser svart trøffel?
Hjemmet til svart trøffel er Frankrike, eller rettere sagt Perigord, hvor det andre navnet ligner. Du finner soppen i Sør-Frankrike, så vel som i Italia og Spania. Men i Kina er de med hell engasjert i dens dyrking. I Russland kan du ofte finne hvite varianter, men svart vokser også. Det finnes oftere i Kaukasus og Svartehavskysten. I Ukraina og Hviterussland finnes også disse sjeldne soppene.
Fruktingskroppene til sopp sameksisterer med suksess med rotsystemet til trær, beskytter den mot sykdommer og ugress, og får fuktighet og næringsstoffer til det. De vokser på en dybde på ikke mer enn 20 cm fra overflaten av jorden, de kan bli funnet i nærheten av jordstenglene til løvtrær som bøk, hornstråle og valnøtt. Men mest av alt tiltrekkes de av røttene til eik. Tilstedeværelsen av trøfler under treet kan indikeres ved fullstendig fravær av ugress, fordi denne soppen er veldig effektiv i bekjempelsen av dem. Larver av røde fluer ligger i nærheten av fruktlegemer, derfor kan vi, i henhold til deres rike ansamling, også konkludere med at det er sopp på dette stedet.
Viktig! Trøfler bør graves opp veldig nøye for ikke å skade dem, ikke bare treet, og gi dem mat for vekst og utvikling.
Det er bedre å samle denne arten på slutten av høsten eller på begynnelsen av vinteren, mens jorden ennå ikke har frosset. Samlingssesongen varer fra november til mars. For spesialsøk, eller "jakt", bruk spesialtrente griser og hunder. Tidligere var griser hovedassistenter i utvinning av sopp fra under bakken, fordi de kjenner aromaen sin veldig godt. Men disse dyrene har ikke noe imot å spise trøfler selv, så de blir i økende grad erstattet av hunder som har blitt trent i 5 år.
De prøver å dyrke deilig sopp, men siden denne prosessen er ganske arbeidskrevende og dyr, er de i dag billigere og enklere å kjøpe, til tross for de utrolig høye prisene. Det tar minst 5 år å vokse, dessuten er det nødvendig å skape de mest gunstige forholdene, som også er dyre og vanskelige.
Trøffelpris
Ikke rart at Perigorsk-trøffelen kalles en svart diamant, fordi dens verdi veltalende vitner om sannheten i denne sammenligningen. I det europeiske markedet er prisen 1,500–2 500 dollar per kilo, og i det russiske markedet er den 500 dollar mindre. Hvor mye soppen vil koste avhenger av størrelsen. De dyreste underjordiske soppene når størrelsen på et eple, men de er veldig få, bare 1% av totalen. 10% - litt større enn en nøtt, og de vil koste mindre. De minste, som druer, er de billigste. De brukes vanligvis til å lage trøffelsauser.
Vet du det Det antas at trøffelen inneholder anandamid - et psykotropisk stoff, som ligner i handling som marihuana.
Hvis du vet hvor sjeldne, smakfulle og velduftende disse soppene er, er det ingen tvil om hvorfor de selges til bekostning av diamanter. Og den uvanlige fargen tilfører dem det unike, dannet på grunn av 1500 par gener som andre sopp ikke har. Selvfølgelig du kan kjøpe dem bare i spesialforretninger, og bestille dem på utprøvde gode restauranterEllers kan du bli forgiftet ved å spise et produkt av lav kvalitet.
Soppbruk
Trøfler er en av de mest utsøkte delikatessene i verden. De beste kulinariske spesialistene skaper ekte mesterverk av dem, etter å ha prøvd dem minst en gang, er det umulig å glemme deres uovertruffen smak og aroma. En porsjon av en slik rett overskrider vanligvis ikke 5–8 g; den veies på ultra-presise skalaer.
Disse soppene brukes på slike alternativer:
- legg til hovedrettene, gni på et spesielt rivjern for å gjøre dem mer interessante og rike;
- kombinere med produkter uten en uttalt smak;
- i Frankrike legger de til kylling, spiny hummer, egg og til og med frukt;
- lage en veldig original fylling til paier;
- små sopp brukes til å lage sauser;
- pynt med svarte kaviar og andre gourmetretter;
- servert rå, skivet i veldig tynne skiver, med vin eller fløtesaus;
- i Italia brukes de til å tilberede dyre og høykvalitets anti-aldringskosmetikk.
Trøffel er en ekte gourmetdrøm, fordi smaken ikke kan beskrives, og aromaen har ingen analoger. I tillegg er dette ikke bare en utsøkt delikatesse, men også et veldig nyttig produkt som kommer både voksne og barn til gode, takket være dets unike sammensetning. Svart trøffel er den mest etterspurte, fordi den har veldig lys smak og utrolig aroma, som helt rettferdiggjør de høye kostnadene for soppen.