Boletus og boletus er blant de mest populære spiselige soppene i slekten Leccinum. De finnes overalt og gleder enhver soppplukker med en unik aroma og lys smak. For at et slikt produkt virkelig skal utfylle en hvilken som helst rett, må den imidlertid tilberedes riktig. Artikkelen undersøkte detaljert hvordan man tilbereder rå boletus og boletus, samt hvor mye de trenger å tilberedes før hovedkokingen.
Soppbehandling
Den kulinariske behandlingen av hver sopp begynner med foreløpig forberedelse. Dette lar deg lage den perfekte ingrediensen til enhver tallerken, i tillegg til å lette og fremskynde den videre tilberedningen til tider. De begynner prosedyren i skogen, her er det nødvendig å eliminere store rester av underlaget fra hvert ben, samt andre synlige forurensninger.Tilberedningen av sopp må begynne umiddelbart etter oppsamling, fordi omtrent 6 timer etter separasjon fra myceliet begynner kjøttet å forringes umiddelbart.
Ytterligere klargjøring blir utført på kjøkkenet, den består av flere enkle sekvensielle trinn. Først må du kalibrere soppen i størrelse, og så se på arten. Hvis en enkelt kopi har minst en kardinalforskjell fra de andre, må den elimineres for å unngå forgiftning ved en uspiselig dobbel.
Så og valgt boletus, så vel som boletus, må deretter rengjøres grundig. For å gjøre dette trenger du:
- Klipp av basen av benet, som tidligere var festet til myceliet.
- Fjern ormehull og uklare foci fra overflaten av fruktkroppen.
- Fjern forurensninger fra hetten med en børste eller liten kniv. Om nødvendig trenger store prøver også å fjerne skallet.
- Trim skallet på beinet, og skill det deretter fra hetten.
- Del beinet i to langsgående halvdeler. Hvis det indre vevet inneholder ormehull, må det berørte vevet kuttes av.
- Skyll sopppreparatene under kaldt rennende vann, og slip deretter til en størrelse.
Hvordan lage boletus og boletus?
Nesten alle spiselige representanter for slekten Lekcinum tilhører den første kategorien sopp, dette gjør at de med hell kan brukes til matlaging uten noen foreløpig varmebehandling.
Som praksis viser, er imidlertid fortsatt koking et nødvendig tiltak. Det gjør det mulig ikke bare å forenkle den videre tilberedningen av boletus og boletus, men også å eliminere alle slags giftstoffer som kan akkumuleres av dem fra miljøet.Før du steker
Koking før steking gjør det mulig å myke vevene fullstendig, samt redusere stivhet og fibrøsitet i benene på fruktkroppen. Det er imidlertid ikke verdt å være nidkjær her, som med påfølgende steking, kokt sopp kan bli til en homogen masse.
Boletus er nok til å koke mer enn 10 minutter. etter kokende vann. Når det gjelder en boletus, bør det koke regimet være minst 30 minutter, mens store fruktkropper skal kokes i omtrent 45 minutter.
Vet du det Sopp er forskjellige i kjønn, dette er dokumentert av strukturen til DNA, så vel som spesifikke kromosomer. Samtidig har eksternt mannlige og kvinnelige eksemplarer ingen forskjeller.
Før frysing
Hvis du må tilberede sopp for en lang frysing, må du koke dem for full beredskap. For bjørketrær vil dette ta 30-45 minutter. etter kokende vann (avhengig av størrelse), på sin side, bør boletus kokes i minst 15 minutter. Samtidig anbefales det at minst 2-3 ganger skifter kokevæske.
For å fryse soppen riktig, må kokte fruktlegemer kastes i et dørslag og vaskes med kaldt rennende vann. Deretter skal de legges på en stekeplate i ett lag og tørkes med tørkepapir. Ellers vil det ikke være mulig å fryse hjemmelaget mat kvalitativt, siden de vil være dekket med en isskorpe.
Før beising
For å lage hjemmelaget pickles brukes eksklusivt tilberedte sopp. Ung boletus bør kokes i omtrent 30 minutter. Store prøver vil trenge 40–45 minutter. Boletuser trenger bare 15–20 minutter, og det anbefales å suge denne soppen i kaldt vann i 4-5 timer før du steker.
Til suppe
Boletus og boletus er ideelle for å lage soppsuppe. De utmerker seg med et ganske tett og elastisk kjøtt, som lar deg lage en perfekt gjennomsiktig suppe, med en rik smak og lys sopparoma.
Viktig! Under koking av sopp er det viktig å eliminere skummet. Den inneholder alle slags miljøgifter som er skadelige for mennesker.
For å lage den beste retten må du:
- Kok sopp, til boletus trenger omtrent 30 minutter, boletus - 15-20 minutter.
- Stek løk i en egen stekepanne til de er gyldne, tilsett deretter sopp i den og stek blandingen godt i 10–20 minutter. over middels varme.
- Kok poteter i rent vann i 20-30 minutter, tilsett deretter en blanding av løk og sopp til det.
- Salt og pepper væsken etter smak, og kok deretter i 5-7 minutter. over minimal varme.
Forkoking er en forutsetning for tilberedning av all sopp. Denne prosedyren lar deg fjerne giftstoffer fra jorda fra massen, samt gjøre tekstur på produktet mykere og mer mørt. For dette er det imidlertid nødvendig å observere en spesifikk varmebehandlingsmodus, som avhenger av den påfølgende bruken av sopppreparater.