Safran var kjent siden antikken, ble brukt i matlaging og til behandling. Og da koster dette velduftende krydderet allerede mye penger. Saken er det dette krydderet er bare en liten del av blomsten, hvis dyrking har sine egne egenskaper. Varmekjær safran dyrkes ikke overalt, og prosessen med å få en verdifull krydder er veldig tidkrevende, så markedet er fylt med de enklere erstatningene.
Smaker og smaker safran krydder
Safran er et krydder- og konditorfarge av planteopprinnelse. I følge beskrivelsen ser safran ut som tråder med en mørk rød farge på 3-5 cm. De har en utrolig krydret aroma og snerpende honningbitter smak.
Disse stigmene er ensomme eller sitter i tre deler på en gulaktig base. Slike bilder finner du på Internett. Det skal bemerkes at den lysegule nedre delen ikke inkluderer fargestoffer, og lengden er ikke mer enn 1 cm.
På grunn av aromaen og krydret smak, brukes det beskrevne krydderet i matlaging når du tilbereder kjøttretter (pilaf, suppe), fisk, stude grønnsaker, desserter og kaker, samt til fremstilling av pølser, ost. Selv fra en liten streng av dette krydderet vil grønnsaks- og kjøttretter få en utrolig krydret aroma og appelsinfargetone.
Viktig! Du bør følge den anbefalte dosen når du konsumerer dette krydderet - ellers kan det bli forgiftet. Tre safranblomstrende stigmas er nok til å smake en tilberedt rett.
Typer safran
Avhengig av vekstområdet er det forskjellige kvalitative egenskaper ved safran.
Følgende typer regnes som de mest populære:
- Kashmiri. Dette krydderet er dyrket i regionen Kashmir og Himachal Pradesh (India). Den har en rik mørk rubinfarge og uttalt aroma. Det er tre varianter av dette krydderet: Shahi, Mogra, Lachha. På grunn av det lille volumet av produksjon, har det den høyeste kostnaden.
- spansk. Vokst i Valencia og La Mancha (Spania). Det er to varianter: Coupe og Superior. Den første av disse har en utrolig aroma og er mest verdsatt, men den andre er mer utbredt.
- iransk. Vokst på territoriet til Razavi-Khorasan. Han har en god fargeevne og har en rimeligere pris - 460 dollar.
- gresk. Vokser i Kozani. Oppfyller alle miljøkrav og kvalitetsstandarder. Prisen er omtrent 800 dollar per 1 kg.
Den beskrevne avlingen vokser godt i områder med et varmt og tørt klima. Av denne grunn dyrkes den også i østlige land - Tyrkia, Tunisia, Aserbajdsjan, Pakistan, Kina, Japan, så vel som i Mexico, New Zealand, etc. Nå dyrkes kultiveringen i liten skala, selv i Sveits. T
Vet du det Cirka 90% av safran dyrkes i Iran og eksporteres hovedsakelig. Der blir han kalt "rødt gull."
Tyrkisk og tunisisk safran kan bli funnet på salg, men den bør være forsiktig - ofte i markedene gir de saflor, bedre kjent som amerikansk safran, for ønsket krydder. Det brukes som erstatning, men det er underordnet originalen på mange måter.
I 2014 var kostnadene for 1 kg av dette krydderet rundt 2000 dollar: en så høy kostnad skjedde på grunn av kompleksiteten i forberedelsen - 1 blomst gir omtrent 3 stigmas, og for 1 kg safran må 100-200 tusen blomster samles manuelt. Denne plantemassen blomstrer i omtrent to uker, og knoppene lever ikke mer enn 3 dager.
Den såkalte Imereti safranen er laget av en annen plante - ringblomster, har ikke en luksuriøs aroma av naturlig krydder og er mye billigere. Disse erstatningene farger også retter gule eller oransje, de er gode å spise, men de er ikke så høyt verdsatt.
Viktig! Når du kjøper, bør du absolutt evaluere utseendet og den sterke safranlukten av dette krydderet. I tillegg må det huskes at et ekte krydder ikke kan være billig, og det er bedre å kjøpe det generelt, i stedet for i bakkeform.
Hva krydder er laget av
Det betraktede aromatiske krydderet er laget av tørket stigmas av blomster av safran (crocus sativus). Denne typen plantekultur er en staude fra Iris-familien og tilhører slekten Saffron, hvis representanter har et annet navn - krokus.
I den naturlige naturen forekommer ikke safran, siden det er en plante dyrket av mennesker. På fotografiene ligner denne blomsten veldig på de dekorative krokusene som er dyrket av blomsterelskere i hagene.
I høyden når blomsten ca 120-300 mm. Den har knoller i form av en pære med avrundet form med små prosesser som er 2,3–2,5 cm i diameter. Rette smale blader er ganske tette i strukturen og bare noen få millimeter brede. Det er omtrent 10-15 stykker i en haug. De er malt mørkegrønne med en lys stripe i sentrum.
Planten gir farge i form av store falmede lilla, gule eller hvite knopper som lukter veldig sterk. Perianthen av en enkel form med smeltede kronblad har et langt rør, ved lemmet er det malt i en mørkere farge.
Det er 3 stamenser, og eggstokken har filamentøse blekgule stempler, som er delt inn i 3 stigmas (stamens) som er omtrent 3 cm lange. De har en intens oransjerød farge. Fruktene er bokser som ser ut som en trekant.
Planter forplanter seg bare med kormer, som dannes i nærheten av mors pære.
Dyrker og plukker safran
Et godt klima påvirkes sterkt av et gunstig klima. Den beskrevne avlingen elsker varme og god belysning, samt fruktbar jord med god drenering. Det tåler ikke for våt og sumpete jord, regnvær, men nedbørmengden bør være minst 1 000 mm per år.
Den vokser godt i sør, der tørr jordsmonn. Det beste for safran regnes som vær med kraftig regn om våren og tørre somre. Den tåler et fall i temperaturen om vinteren til –18 ... –14 ° С. Den kan dyrkes i den åpne bakken i de sørlige regionene, Krim.
Vet du det Safraninokulum ble angivelig oppnådd på den greske øya Kreta i gamle tider. Innbyggere i den minoiske sivilisasjonen vokste den 2000 år før vår tidsregning.
Det er også viktig å observere avlingsrotasjon og dyrke dette krydderet på samme sted ikke mer enn 5 år på rad. For å få ønsket avling er det også nødvendig å gjødsle med næringsstoffer. Før planting vil det ikke være galt å legge sand og råtne husdyrgjødsel til jorda. Mineralgjødsel er også egnet for dette formålet, men de bør brukes innen rimelige grenser. Med jevne mellomrom skal jorda løsnes og luke fjernes.
Safran høstes vanligvis i september - november, når fargen blomstrer. Fra knoppene fjernes et trådlignende stigma (stamenser) manuelt. Deretter tørkes høsten i skyggen eller spesialtørkere. Avhengig av produktivitetsnivå høstes 8–20 kg krydder fra 1 ha.
For reproduksjon skilles en del av løkormene fra morsormene, eller løkbabyene som dukker opp blir sådd. For høsting om høsten blir plantingen utført fra våren til begynnelsen av juli. Ved frømetoden oppnås ikke denne planten. Kormer for beplantning bør kjøpes fra anerkjente leverandører.
Midt i land gjøres landing om høsten best ved romtemperatur på grunn av regnvær:
- Bruk containere for å gjøre dette. Et lag med grus eller elvesand helles på bunnen deres som drenering, og deretter plasseres fruktbar jord.
- Pærer er plantet med et intervall på 7 cm.
- Deretter plasseres beholderne i et kjølig rom med et temperaturregime på ikke høyere enn + 9 ° C. Det er viktig å sikre at dagslyset er 4-5 timer om dagen.
- I april blir containere flyttet til et varmere sted. Plantingene vannes 1 gang på 2 dager.
- Etter at safranen slutter å blomstre, kuttes løvet.
- Noen ganger etter den første blomstringen begynner den andre. Deretter stoppes fuktigheten, og containere med plantinger føres til et kjølig rom.
Hvis kraftig regn begynner under blomstring, begynner planten å gjøre vondt, noe som reduserer utbyttet av avlingen betydelig. Oftest i dette tilfellet vises soppsykdommer: først og fremst er det rust. Et overskudd av nitrogengjødsel i området kan også forårsake det.
Sykdommen kan oppdages av små rustne flekker på blader som gradvis vokser. Putrefaktive formasjoner vises på blomstene, over tid tørker løvet og dør. I dette tilfellet er Bordeaux væske eller andre kobberholdige preparater veldig nyttige.
Safran bør vannes med måte og under roten, og heller ikke for å tykke plantinger. Sørg for å mate plantene med fosfor-kaliumgjødsel. Avling av gnagere som skader korken kan skade avlingen.
For å bekjempe dem brukes forskjellige repeller, beskyttelsesnett. Du kan også bruke insektmidler, men bare hvis safran ikke skal brukes til behandling.
Helbredende egenskaper
Safran brukes ikke bare i matlaging, men også til medisinske formål.
- For menneskekroppen gir dette krydderet følgende fordeler:
- stimulerer fordøyelsen og øker appetitten;
- forbedrer metabolske prosesser;
- har en antidepressiv effekt, hjelper til å bekjempe søvnløshet;
- aktiverer hjernen;
- Det har en liten smertestillende effekt, lindrer kramper;
- Det er en antioksidant, som bidrar til å bevare ungdommen og er forebygging av kreft;
- forbedrer seksuell lyst hos menn og kvinner, regnes som et afrodisiakum;
- hjelper mot hoste og forkjølelse;
- styrker kroppen:
- gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.
Viktig! Det er kontraindikasjoner for regelmessig inntak av de beskrevne krydderne: graviditet, amming, alder opp til 2 år, hypertensjon og allergi mot det.
Hvordan og hvor mye safran er lagret
Safran skal oppbevares i en forseglet beholder. Hvor lenge og hvor lenge krydderet skal lagres avhenger av miljøforhold. Stedet for ham må velges mørkt og tørt, hvor temperaturen ikke overstiger + 20 ° С. Under slike forhold vil holdbarheten være, som de fleste krydder, 2 år. Du kan bestemme et uoppgått produkt av høy kvalitet med den sterke lukten, som siver til og med gjennom beholderen.
Safran er et dyrt og luksuriøst krydder som gir rettene en raffinert aroma og smak, og fargelegger dem i oransje. Det har helbredende egenskaper. På grunn av de høye kostnadene er det ofte mulig å finne forfalskninger av dette krydderet på salg. Den kan dyrkes fra knaller selv, men bare hvis det er gunstige forhold.