Erter er veldig populære og elsket av voksne og barn rundt om i verden. Denne grønnsaken er billig, men den er sunn og næringsrik. I tillegg erter er nesten universelle i kulinariske termer: de spiser den ferske, legger den til den første og grønnsaksrettene, bruker den som en side rett eller et av ingrediensene, og lager også alle slags pajfyll. Tenk detaljert på funksjonene til dens struktur, sammensetning og andre egenskaper.
Kulturens opprinnelse
Det antas at menneskeheten skylder erter til Sør-Vest Asia, nærmere bestemt moderne afghanske, indiske, etiopiske og transkukasiske territorier. Takket være arkeologisk forskning ble det mulig å spore hvordan denne kulturen spredte seg over hele verden. Så for mer enn 20 tusen år siden, i neolitisk tid, på territoriet til det moderne Serbia, Kroatia, Frankrike, Italia, Tyskland, Østerrike og andre europeiske land, ble denne grønnsaken dyrket sammen med korn: hirse, bygg, hvete.
Vet du det For tiden produserer India og Kina 70% av verdens erter. Canada sår dem de største, nesten 1,5 millioner hektar, områdene i verden, og Frankrike viser den høyeste produktiviteten, og samler mer enn 20 centners fra hver hektar som er sådd.
Arkeologisk forskning rapporterer om utbredt bruk av erter av representanter for den kretisk-mykenske sivilisasjonen, som avsluttet dens eksistens halvannetusen år før ankomsten av en ny tid. Og de spiste ikke bare selv, men matet også kjæledyr. På 1000-tallet f.Kr. e. denne grønnsaken kom gjennom India til Kina og deretter til Japan. Det er kjent at innbyggerne i middelalderens Europa veldig villig inkluderte erter i kostholdet sitt, fordi det kan lagres tørt i lang tid, det er billig og næringsrikt.Takket være disse egenskapene var grønnsaken veldig etterspurt av de fattige lagene av befolkningen i England, Frankrike, Skandinavia og andre land. Den ble ofte tilberedt med smult, og en slik rett kunne gi en person den energien som var nødvendig under moderate forhold til en europeisk vinter. Erter kom inn i den nye verdenen først på slutten av 1400-tallet, da Christopher Columbus sådde den i 1493 på øya Isabella. På våre land ble kulturen dyrket av lokale stammer i millenniet III - II f.Kr. I det XVIII århundre blir det veldig vanlig, populært og etterspurt.
Struktur
Ert er en årlig urt som tilhører slekten av urteaktige planter og er medlem av belgfruktsfamilien. Det latinske navnet er Pisum. Den bakkede delen av ertene er dekket med et voksbelegg, som imidlertid er fraværende i noen arter.
Vet du det Den første skrevne kilden som nevner en oppskrift på matlaging av grønne erter, ikke et tørt produkt, er for øyeblikket oppskriftsboken til Guillaume Tirel, som stammer fra 1200-tallet. Forfatteren beskrev en metode for å tilberede "grønne erter i en gryte."
Rotsystem
Rotsystemet til den aktuelle planten er sentralt, den er i stand til å trenge dypere til 1,5 m, mens den forgrener seg mye. Hvis det allerede finnes nodulbakterier i jorda der kulturen vokser (de løpene som kan absorbere nitrogen direkte fra atmosfæren), kan det dannes knuter i rotområdene.Dette fenomenet påvirker i stor grad muligheten for akkumulering av nitrogen i jorden - et næringsstoff som er nødvendig av alle planter. Etter erter, takket være det akkumulerte nitrogenet (ca. 100 g stoff per 1 m²), vokser alle hageavlinger, spesielt kål, gresskar og solanaceous avlinger, samt forskjellige rotvekster perfekt.
Stem
Erter har en gresskledd, svakt klatrende, lett innlosjert, avrundet stilk, hvis lengde varierer fra 25 cm til 3 m, avhengig av variasjon og vekstforhold, samt dyrking. Lengde er et tegn som stilken er delt inn i følgende grupper:
- dverg eller lav - under 1,5 m;
- halvdverg - fra 51 til 80 cm;
- medium - fra 81 til 150 cm;
- høy - fra 1,5 til 3 moh.
Stengelen skjer:
- enkel, ellers losji, som vokser fra 0,5 til 1 m;
- fascinert, ellers standard eller busk, har den fra 7 til 21 knop, avhengig av hvor tidlig sorten har modnet.
Vet du det Den franske adelen ble veldig ført bort av grønne erter etter at den ble hentet fra Italia, ble tilberedt av kokken Odiger for første gang 18. januar 1660 og serverte Louis XIV til bordet. Dette forårsaket en bivirkning av økt flatulens og fordøyelsesbesvær. Likevel varte mote lenge nok, noe som fremgår av det faktum at Oliver Goldsmith, en dikter fra Irland, som ofte besøkte Frankrike på 1700-tallet, klaget i sine brev om et giftig produkt laget på fransk.
Løvverk
Ertens bladarrangement er motsatt, dette betyr at bladene i noden 2 er plassert den ene motsatt av den andre. Stipelen er stor nok, dens form ligner en halvparten av hjertet. På den og bladene på planten er det et gråaktig, sølvstøpemønster som ligner en mosaikk. Størrelsen og beliggenheten er forskjellig, og dette er et variert tegn på kultur.Bladene er sammensatte, anordnet i 2-3 par på petiolen, cirrus, som slutter med antenner, som de kan festes på den bærende kulturen. Som med andre monocotyledonous planter, er venasjonen av erte blader reticulate. Det er også andre typer erteblader:
- akatsievidny - et blad uten antenner har et uparret blad øverst;
- mustachioed eller bladløs - uparret bart, dannet i stedet for blader;
- flere ganger festet - en svært forgrenet blodåre ender med 3-5 bittesmå blader.
Viktig! Et av tegnene på ertvariet er fargen på bladene, men det avhenger også i stor grad av forholdene den vokser i, og av avlingen.
Brosjyrer i form er:
- avlang;
- eggformede;
- obovate;
- avrundet.
Følgende kanter på bladene skiller seg ut:
- hele ekstreme;
- fortannet;
- serrate;
- crenate.
Fargen kan variere i følgende nyanser:
- gulgrønn
- lysegrønn;
- mørkegrønn;
- blågrønn.
Blomster
Erteblomster er plassert på lange peduncles, malt gule, noen ganger veldig korte, nesten rolige.
Vet du det Gjennom 1800-tallet avlet franske oppdrettere en enorm mengde grønne erter. I 1906 publiserte Frankrike arbeidet til oppdretterne "Denaif and Sons", som beskrev rundt 250 forskjellige varianter av hageserter!
Blomsterstanden i kulturen er karpalt, standardrepresentanter kan ha en falsk paraply. Korolla av erteblomster er veldig interessant - en møll, bestående av 5 kronblad:
- seilet har en obovat form, i den øvre delen er det et hakk;
- 2 vinger eller årer er langstrakte, sigdformede, har den mest intense fargen i motsetning til seilet;
- båten er to kronblader smeltet sammen, i de fleste tilfeller er den fargeløs.
Corollaen i kornsorter av erter er oftest hvit; fôrvariantene har en rosa, lilla eller rød-lilla fargetone. Blomsten er utstyrt med en fem-tannet konisk løvete kopp som ser ut som en bjelle.Av de ti tilgjengelige stamensene er ni smeltet sammen, men en som ligger ved eggstokken er fri. Eggstokken har 10 til 12 eggløsning. Etter såing blomstrer erter i en periode på 30-55 dager.
Viktig! Til tross for at erter er en selvbestøvende avling, er delvis pollinering mulig.
Frukten
Frukten av erter er en bønne, som består av 2 cusps med 3-12 frø inni. Strukturen til bladet kan være peeling eller sukker, det kan også være semi-sukker:
- skrog er utstyrt med et hardt lag inni, som ligner pergament;
- sukker mangler et slikt lag;
- i semi-sukker er det bare delvis utviklet.
Det er skrogene som tres lettest. Varietegn - fargen på en umoden bønne, som skjer:
- gul;
- lys eller mørkegrønn;
- lilla.
Viktig! Moden frukt blir gul, brun eller fiolettbrun.
I lengde kan de være:
- liten - 3-4 cm;
- medium - 4,5-6 cm;
- stor - 6-10 cm;
- veldig stor - 10-15 cm.
Et av sortens tegn på en avling er størrelsen på frøene:
- små: diameteren til ett frø er 3,5–5 mm, massen til tusen frø er 150 g;
- gjennomsnitt: diameteren til ett frø er 5–7 mm, massen til tusen er opptil 250 g;
- stor: diameteren til ett frø er 7-10,5 mm; massen til tusen overstiger 250 g.
Formen kan være:
- kantet avrundet;
- vinkel;
- oval langstrakt;
- sfærisk;
- ploskosdavlennoy.
Ertefrø kan ha en jevn, rynkete, så vel som en innrykket overflate, og skallet deres er ofte fargeløst. Fargen på cotyledons kan være:
- gul;
- grønn;
- mørkegrønn;
- brun;
- lilla.
De to siste alternativene er iboende i variantene av fôretning. De kan også ha flekker, striper, prikker.
Vet du det Ordet "erter", brukt i slaviske språk, er av gammel indisk opprinnelse. Faktum er at "garshati" på sanskrit betyr "å gni." For å få næringsrikt ertemel, var det nødvendig å male det.
Biologiske krav
Ert har visse biologiske krav:
- kald motstand: kulturen er krevende å varme, frøene er i stand til å spire ved en temperatur på +1 ... + 2 ° C, og frøplanter tåler frost mellom 6 og 8 grader;
- tørke toleranse: middels krevende, tolererer vårtørke før knoppdannelse ganske enkelt, men når stadiet med spiring og fruktdannelse begynner, blir planten veldig følsom for mangel på fuktighet;
- høye krav til jord: liker fuktig chernozem-jord som er rik på kalk, samt gråskog, dyrket brus-podzolisk jord med et surhetsnivå på pH 6–7; tungt vasket bort, sandig, salt jord vil ikke passe til kulturen;
- photophilous: erter krever lange dagslys timer; den er raskere i modenhet enn andre belgfrukter, med en vekstsesong på 70–120 dager;
Bønder og gartnere bør være på vakt mot de viktigste avlings skadedyrene:
- ertemøl;
- ertevevel;
- ert bladlus og andre.
Vet du det Det er en versjon av opprinnelsen til den tredje delen av navnet til den store romerske oratoren, konsul Marcus Tullius Cicero, fra det gamle romerske ordet "ert" - "pica". Cicero fulgte ikke forslaget fra vennene sine om å endre et så "stygt" navn for avansement i sin politiske karriere, og han tapte ikke: han glorifiserte det i årtusener.
Erter kan bli rammet av følgende farlige sykdommer som gartneren vil måtte bekjempe:
- askohitozom;
- pulveraktig mugg;
- Fusarium-infeksjon
- rust.
Det er bedre å ta seg av forebygging på forhånd.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Erten inneholder en stor mengde vegetabilsk protein, ligner i sammensetning som dyr, og har i sin sammensetning essensielle aminosyrer og andre stoffer som er nødvendige for kroppen. Etter innholdet av vegetabilsk protein er erter på andreplass og nest etter linser, som er ledende på denne listen.For hvert 100 gram spiselig erteinnhold har du:
næringsstoff | nummer | norm |
Kaloriinnhold | 299 kcal | 1684 kcal |
proteiner | 23 g | 76 g |
fett | 1,6 g | 60 g |
karbohydrater | 48,1 g | 211 g |
Kostholdsfibre | 10,7 g | 20 g |
vann | 14 g | 2400 g |
aske | 2,6 g | ~ |
vitaminer | ||
Vitamin A, RE | 2 mcg | 900 mcg |
betakaroten | 0,01 mg | 5 mg |
Vitamin B1, tiamin | 0,9 mg | 1,5 mg |
Vitamin B2, riboflavin | 0,18 mg | 1,8 mg |
Vitamin B5 Pantothenic | 2,3 mg | 5 mg |
Vitamin B6, Pyridoxine | 0,3 mg | 2 mg |
Vitamin B9, folater | 16 mcg | 400 mcg |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0,5 mg | 15 mg |
Vitamin H, Biotin | 19,5 mcg | 50 mcg |
Vitamin PP, NE | 7,2 mg | 20 mg |
niacin | 2,4 mg | ~ |
makronæringsstoffer | ||
Kalium, K | 731 mg | 2500 mg |
Kalsium Ca | 89 mg | 1000 mg |
Magnesium, mg | 88 mg | 400 mg |
Sodium, Na | 27 mg | 1300 mg |
Svovel, S | 170 mg | 1000 mg |
Fosfor, Ph | 226 mg | 800 mg |
Klor, Cl | 57 mg | 2300 mg |
Sporelementer | ||
Jern, Fe | 7 mg | 18 mg |
Cobalt, Co | 8,6 mcg | 10 mcg |
Mangan, Mn | 0,7 mg | 2 mg |
Kobber, Cu | 590 mcg | 1000 mcg |
Sink, Zn | 2,44 mg | 12 mg |
Fordøyelige karbohydrater | ||
Stivelse og dekstriner | 44,7 g | ~ |
Mono- og disakkarider (sukker) | 3,4 g | maks 100 g |
Mettede fettsyrer | ||
Mettede fettsyrer | 0,2 g | maks 18,7 g |
Viktig! Stivelse, som er inneholdt i erter, brukes til produksjon av bioplast, som er nedbrytbart i miljøet.
Funksjoner ved bruk av erter
Erter har blitt spist siden eldgamle tider og til vår tid, siden det utvilsomt er en nyttig grønnsak, som også er veldig billig og underlagt langvarig enkel lagring. Imidlertid kan dens tankeløse bruk i noen tilfeller forårsake skade på menneskekroppen.
Nytte
- Fordelen er at denne planten:
- mer enn andre gaver av naturen, er den rik på visse vitaminer og mineraler som er nødvendige for å forebygge forskjellige sykdommer;
- kan erstatte kjøtt eller andre proteinprodukter, for eksempel i løpet av fasteperioden;
- inneholder naturlige antioksidanter flavonoider, som reduserer surhetsnivået i vev og hemmer ondartede prosesser;
- inneholder tiamin, som bremser aldringsprosessen i kroppen, beskytter cellene mot skade forårsaket av skadelige faktorer som nikotin eller alkohol, stimulerer hjernen og energiproduksjonen i kroppen;
- stimulerer metabolisme, lindrer forstoppelse, fjerner overflødig væske;
- sliter med overflødig vekt fordi den inneholder veldig få fettstoffer, og i noen varianter er de ikke i det hele tatt;
- tillatt for personer med diabetes, fordi karbohydratene som finnes i den - glukose og fruktose - kommer inn i blodomløpet uten hjelp av insulin;
- bidrar til å styrke det kardiovaskulære systemet, som igjen er veldig viktig for å forebygge hypertensjon og hjerteinfarkt;
- brukes i hjemmekosmetologi for fremstilling av masker som forbedrer hudfarge, lindrer hevelse og forhindrer forekomst av kviser.
Viktig! Det er tillatt å lagre tørkede erter i opptil 12 år hvis betingelsene er oppfylt. Samtidig mister han ikke sine nyttige egenskaper.
Skader og kontraindikasjoner
- Det er også en rekke sykdommer der grønnsaken må utelukkes helt fra kostholdet eller begrense bruken betydelig:
- gikt og / eller alderdom: på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall puriner, noe som bidrar til en økning i kroppens nivå av urinsyre og akkumulering av salter - urater, - i sener, ledd og annet vev;
- amming: på grunn av økt gassdannelse og sannsynligheten for kolikk hos babyen;
- sykdommer i mage-tarmkanalen: avhengig av hvilket organ og i hvilken grad det påvirkes og på sykdomsstadiet, kan legen anbefale å utelukke eller begrense bruken av dette produktet hele livet eller midlertidig.
Erter er en verdifull gave av naturen, som mennesker siden antikken har satt pris på og i dag hyller ham. Den spises i mange former og varianter. I dag er lagring av dette produktet mulig ikke bare i tørr form, men også i hermetikk og frosset, noe som lar deg diversifisere menyen hele året, og ikke bare i den kortvarige perioden av modning.