Krus har en behagelig lukt og en skarp frisk smak. I henhold til ernæringsegenskapene er disse soppene klassifisert som betinget spiselige. De regnes som en av de beste for sylting og sylting. Hvorvidt disse representantene for soppriket krever foreløpig bløtlegging før matlaging og hvor mye de trenger å oppbevares i væsken, vil artikkelen fortelle.
Trenger du å suge soppen?
Alle sopp etter ernæringskvalitet er delt inn i 4 grupper:
- spiselig;
- betinget spiselig;
- uspiselige;
- giftig.
Spiselige prøver har høye eller gode smakegenskaper og er egnet for enhver kulinarisk prosessering uten tilberedning - de trenger ikke å kokes og bløtlegges på forhånd.
Smaken av betinget spiselige sopp er middelmådig. Ofte er de bitre eller gir en skarphet, for hard eller elastisk. De kan spises, men etter ekstra tilberedning - bløtlegging i flere timer eller dager og tilberedning i 20-25 minutter. Etter slike manipulasjoner forsvinner skarphet, bitterhet og hardhet. Uspiselige sopper er enten smakløse eller har en ubehagelig smak og lukt. De bærer verken fare eller ernæringsmessig verdi for mennesker.
Giftige prøver er strengt forbudt å bruke, siden de forårsaker irritasjon i slimhinnene i fordøyelseskanalen og fører til forgiftning eller til og med død. Siden klumpen er rangert som betinget spiselig sopp, og også på grunn av den skarpe smaken, må den bløtlegges i vann før den tilberedes. Etter å ha stått i væsken, går skarpheten bort.Video: Hvordan skille spiselig fra giftige sopper
Hvordan suge før salting
For å suge svart, hvitt og andre typer bryster ordentlig, må du bruke følgende anbefalinger:
- Legg soppen i en bolle med kaldt vann.
- Stå dem i 20 minutter.
- For å begynne å rengjøre - med en kniv eller en hard tannbørste, sammen med filmen, fjern rusk og smuss fra hatten, rengjør benet.
- Kast forekomster med ormehull, flekker, for gamle.
- Fjern med kniv i retningen fra benet til kanten av platen for store prøver.
- Skyll rensede prøver under rennende vann.
- Sett i en beholder for bløtlegging. For store prøver kan kuttes.
- Hell kaldt vann slik at det dekker soppen helt (1 liter per 5 kg).
- Tilsett salt (45-50 g per 1 kg sopp).
For å suge soppen, er det nødvendig å bruke retter laget av tre eller belagt med emalje. Metallisk er ikke egnet for dette formålet, siden oksidasjonsprosesser begynner i det.
Hvor mye du skal suge
For de fleste typer bryster er det en anbefaling - før salting, suge dem i to til tre dager. Unntaket er hvitt. Det er nok å tåle det i en væske i 10-15 timer.
Ved bløtlegging i flere dager, må vannet skiftes daglig. I dette tilfellet, ikke glem å legge salt til det.Det faktum at bløtleggingen var riktig, indikeres av fargen på vannet etter inngrepet. Det skal være mørklagt, men gjennomsiktig.
Før du steker picklene, bør brystene også kokes. For å gjøre dette, legg dem i en gryte med vann, kok opp og kok opp i 5-10 minutter. Tøm deretter væsken, legg soppen i et dørslag og vent til de er avkjølte.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Kaldsalting
Følgende typer brød er egnet for salting:
For å salte disse soppene på en kald måte, må du:
- Hell saltlaget på bunnen av oppvasken.
- Dekk den med solbær, kirsebærblader, dillstengler.
- Fordel soppen i lag med lokkene nede, hell dem med salt, pepper, laurbærblad, hvitløk, pepperrotblader. Saltmengden må beregnes ut fra andelen: 50 g per 1 kg sopp.
- Dekk med blader.
- Sett på toppen et lokk som har mindre diameter enn beholderen.
- Trykk ned.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Pickles vil være klar til bruk etter 1-2 måneder. Den må lagres ved en temperatur på + 5 ... + 6 ° C. For lagring er kjeller og kjøleskap godt egnet.
Sopp før sylting krever obligatorisk bløtlegging i flere timer eller dager. Til tross for den middelmådige smaken og skarpheten til frisk sopp, er de veldig smakfulle og tette i saltform.Viktig! Ved bruk av bryster, bør man være forsiktig, fordi de er i stand til å overbelaste mage-tarmkanalen og forårsake kvalme, oppkast, diaré og magesmerter.