Kål "Kohlrabi" ligner ikke spesielt på hodets slektning. Fra den blir en fortyket stilk som ligner på en kålrot konsumert til mat. Denne variasjonen kål er preget av tidlig modenhet og vokser på forskjellige jordarter, tåler kaldt klima godt. Artikkelen vil fokusere på modningstiden til Kohlrabi-kålen, på hvordan man kan bestemme modenheten, hvordan man kutter den riktig og lagringsreglene.
Modning datoer for kål
Tenk modningsperioden fra utseendet på frøplanter av kålvarianter "Kohlrabi" av forskjellige modningsperioder:
- Tidlig. Tidlige modne varianter kan høstes etter 55–70 dager (Moravia, Sonata F1, Wien White 1350). Noen steder høstes 2-3 avlinger av disse variantene per sesong.
- Er midten. En mellomstor avling høstes etter 80-120 dager (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Sen modning. Høsting av sene varianter utføres etter 120-180 dager (Giant, Globus). Disse variantene er tettere masse og passer utmerket til lagring.
Vet du det "Kohlrabi" er oversatt til språket vårt fra tysk som "kålrot". Askorbinsyre i den er mer enn i sitrus, derfor kalles den noen ganger "nordlig sitron".
Hvordan bestemme den modne Kohlrabi og høste?
“Kohlrabi” må samles i tide, da en overmoden grønnsak mister smaken og nytten. Høsttid avhenger av datoen for planting, variasjon, metode for dyrking.
Tidlige varianter plantes vanligvis i april og høstes i juni, etter å ha nådd stammen 6–8 cm. Deretter kan du plante (juni) på nytt og høste i august. Ved bruk av frøplantemetoden sås frø i potter i mars og plantes i jorden i slutten av april eller begynnelsen av mai i en alder av 30-35 dager.Sent varianter for vinterlagring blir også best plantet i juni og høstet i slutten av september eller oktober. Disse variantene vokser en større stilk og når en diameter på 10–13 cm, men høstingen kan begynne når de når 8–10 cm.
Teknologi, hvordan kutte hodene på kål?
Ved Kohlrabi-kålen blir stammen avskåret helt på bunnen, noe som etterlater den nederste delen av stemplet. På den kan det imidlertid over tid dannes 1-3 nye frukter av liten størrelse. Skjær av alle bladene fra den avskårne grønnsaken, og la bare lite bladverk på toppen. Bladene på denne kålen er egnet til salater, men lagres bare noen få dager.
For langtidsoppbevaring rives stilkestengler ut sammen med røttene og bladene fjernes. Før en slik samling blir hagen vannet slik at det er lett å trekke ut planten. Været skal være tørt og solrikt.Hvis det var nattfrost, bør samlingen tid flyttes til middag, når anlegget beveger seg bort fra slik belastning.Viktig! Kohlrabi tåler frost godt, men det er bedre å samle det når plustemperaturene holdes.
Hvordan lagre tidlige varianter i kjøleskapet?
I rommet lagres denne grønnsaken uten tap av smak i bare noen få dager. Velg et sted med lave temperaturer og høy luftfuktighet for lengre lagring. Et kjøleskap er egnet for slike forhold. Hvis du pakker det stemplede i et fuktig håndkle og legger det i posen, og legger det igjen, vil lagringen vare i opptil en måned. På grunn av fuktighet fra Kohlrabi-stoffet, forblir det mykt og saftig. Det vil være nødvendig å se på fuktigheten til håndkleet, siden grønnsaken under tørre forhold visner og blir stiv.
Metoder og lagringsforhold for moden kål
Kohlrabi kan oppbevares i kjelleren, kjøleskapet eller balkongen. La oss vurdere hver metode mer detaljert.
I kjelleren
Etter å ha samlet eller kjøpt Kohlrabi kål, må du først fjerne bladene, siden de henter fuktighet og næringsstoffer fra frukten, og de begynner å visne raskere. Først etter dette kan grønnsaken flyttes til kjelleren (kjeller eller underjordisk). Den optimale temperaturen i kjelleren skal være 0 ... + 1 ° C, luftfuktighet - 85–94%. Denne grønnsaken, plassert i hyller, kan lagres i opptil 3 uker.Bruk sand til lengre lagring av denne kålen. Den fuktes og legges i et lag på 7-10 cm på gulvet i kjelleren. Så, på et slikt gulv, blir fruktene plassert med røttene sine mot gulvet, og presser litt i sanden, som når du planter. I dette tilfellet skal ikke hodene berøre, men være i en viss avstand. Under slike forhold kan stilkene lagres i opptil 2 måneder.
I kjøleskapet
Hvis ikke Kohlrabi kål er nok, kan du oppbevare den i kjøleskapet. For å gjøre dette, må du også fjerne bladene fra hodet. Samtidig må stilkene (stiklingene) være igjen slik at det ikke er sår og skader på stiftploden, der mikroorganismer som forårsaker forfallets prosess raskt kan vises. Lengden på slike stiklinger skal ikke være mer enn 8-10 cm. Deretter plasseres kålhodene i kjøleskapet i grønnsaksdelen. Du kan lagre kål på denne måten i opptil 25 dager. Etter denne tiden mister kål saftigheten og blir grov.
Stamavlinger kan også fryses og lagres i fryseren. Men i dette tilfellet kan kål ikke lenger brukes til friske salater, men det kan tas til andre og første retter (grønnsaksstuing, suppe).Forbered kål for frysing anbefales som følger:
- Vask og skrell kålene.
- Skjær i 2 cm skiver.
- Ha i kokende vann i et par minutter, og avkjøl deretter i kaldt vann.
- Flytt til et dørslag, tøm unødvendig væske.
- Tørk på et kledehåndkle.
- Plasser porsjonsvis på plastposer for lagring. Du kan også bruke plastbeholdere.
- Plasser deretter posene (beholderne) i fryseren. Lagringstemperatur skal være minst -18 ° C.
Viktig! "Kohlrabi" anbefales ikke å være helt frossent, siden i dette tilfellet vil produktet ta mye plass i fryseren, og viktigst av alt, vil kål miste mange nyttige stoffer.
På innglasset balkong
Hvis det er en stor loggia eller balkong som ikke fryser om vinteren, kan Kolrabi lagres på slike steder. I dette tilfellet er det bedre å henge kålene på klessnoren med kroker laget av ledning. I dette tilfellet blir kålen hengt opp ned. Frukt skal ikke berøre hverandre. Temperaturregimet skal være over 0 ° C, og luftfuktigheten bør holdes på 92–98%. Når du er lagret på en loggia eller balkong, kan du bruke esker laget av tre eller plast. Kålhoder blir plassert i dem slik at de heller ikke berører hverandre. Oppbevaring av kål i dette tilfellet utføres ikke mer enn 30 dager.
Nyttige tips
Spesialister gir følgende anbefalinger for lagring av kålrabikål:
- Ikke vask frukten under langvarig lagring. Nok kålhode for å fjerne restene av jorda.
- Hvis fuktigheten i kjelleren eller kjelleren er utilstrekkelig til lagring, kan fruktene knuses med fuktet sand eller dekkes med en tykk plastfolie.
- Det er ikke nødvendig å lukke boksene for tett, poser med kål for å forhindre forfall. Luftinntak må skje.
- For å lagre et stort antall avlinger, bukter, grøfter, drivhus er egnet. I dem skal grønnsaker strøs med sand.
Kål "Kohlrabi" skal samles i tide, til den er overmoden og lagres riktig. Grønnsaker med grov masse er ikke så hyggelig å smake på.Vet du det Kål "Kohlrabi" refererer til kostholdsprodukter og kan brukes i kostholdet til barn, eldre og gravide. 100 g inneholder omtrent 27 kcal, 62 mg C-vitamin, 350 mg kalium, samt andre vitaminer og mineraler.