Tørking er en god, økonomisk, enkel og ganske rask måte å lage rosa laks på hjemme. Den resulterende parabolen vil ha en behagelig røykende ettersmak og salt ettersmak. Trinnvise oppskrifter for tilberedning av deilig rosa laks presenteres senere i materialet.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å tørke fisk trenger du salt og sukker. Noen oppskrifter inneholder også krydder, paprika, dill og hvitløk. Hovedbetingelsen for å lykkes er friskheten til rosa laks. Fisk som har blitt frosset og tint flere ganger, vil utmerkes ved tørrhet og smakløst kjøtt. Derfor er den ikke egnet for tørking.
Å skille fersk fisk er enkelt:
- lett, flat mage - unntaket er kvinner med kaviar;
- skinnende, ikke-peeling, uten skader.
- lysrøde gjeller;
- frisk lukt.
Helrosa laks tilberedes eller kuttes i biter (biff). Da kan det ferdige produktet kuttes i strimler, men store biter skal behandles. Til å begynne med, vask og tarm fisken. I tillegg til å fjerne hodet og innvollene, kuttes det i 2 like deler langs mønet i lengde - fra hode til hale.
Viktig! Fisk med skyede øyne eller flassende vekter er ødelagt. Det inneholder allerede giftstoffer som ikke kan elimineres ved hjelp av kulinariske behandlingsmetoder.
Fjern ryggraden. Da må du dra fingeren over overflaten, finne og fjerne alle de små benene som ble igjen i fileten. Det er vanskelig å fjerne dem, så bruk pinsett eller tang. Tørrfisksalting regnes som en av de raskeste og mest nøyaktige behandlingsmetodene.
Hvordan tørke rosa laks hjemme
Tørking er en hermetikkmetode der råmaterialet sakte dehydreres ved romtemperatur (ikke høyere enn + 35 ° C). Den beste tiden for å lage tørket rosa laks er våren. Luften har ikke varmet opp for mye ennå, det er ikke mye støv i den sammenlignet med sommeren, samt betydelig færre insekter.
Den resulterende fisken vil være kaloririk og ganske velsmakende. I tillegg kan du øke hastigheten på tørkeprosessen hvis du kjøper en dehydrator der prosessen med fuktighetstap vil være gradvis. Ovn for å tørke fileten fungerer ikke på grunn av prosessens høye hastighet.
Vet du det Fargeintensiteten til laksekjøtt avhenger av hvor mange reker og krill som var i kostholdet. Fisk dyrket i gårdsdammer er vanligvis mye blekere enn ville.
Filet
1 kg 3 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Rengjør fisken fra vekter. Skjær i 2 deler langs mønet for å få 2 kjøttstykker på huden. Fjern alle bein. Hell salt og sukker i en bolle, bland.
Dekk bakeplaten med polyetylen. Hell ned 1 ss nederst. en skje herdeblanding.
Legg filet oppå og dryss salt.
Dryss massen på andre del med salt og sukker.
Legg deretter den andre delen på den første, og koble dem til.
Dryss huden på overstykket med herdeblandingen på toppen. Dekk med plastfolie.
Sett formen med rosa laks i kjøleskapet i en dag. Ta den deretter ut og vend den til den andre siden, og sett den deretter tilbake i kjøleskapet.
Etter 2 dager er fisken nesten klar. Den må tørkes med papirhåndklær, og deretter kuttes i separate biter og strenges på kroker.
Tørk på balkongen om dagen under viften ved en temperatur på + 18 ° C. Du må oppbevare en slik forrett pakket inn i pergamentpapir i kjøleskapet.
Rengjør fisken fra vekter. Skjær i 2 deler langs mønet for å få 2 kjøttstykker på huden. Fjern alle bein. Hell salt og sukker i en bolle, bland.
Dekk bakeplaten med polyetylen. Hell ned 1 ss nederst. en skje herdeblanding.
Legg filet oppå og dryss salt.
Dryss massen på andre del med salt og sukker.
Legg deretter den andre delen på den første, og koble dem til.
Dryss huden på overstykket med herdeblandingen på toppen. Dekk med plastfolie.
Sett formen med rosa laks i kjøleskapet i en dag. Ta den deretter ut og vend den til den andre siden, og sett den deretter tilbake i kjøleskapet.
Etter 2 dager er fisken nesten klar. Den må tørkes med papirhåndklær, og deretter kuttes i separate biter og strenges på kroker.
Tørk på balkongen om dagen under viften ved en temperatur på + 18 ° C. Du må oppbevare en slik forrett pakket inn i pergamentpapir i kjøleskapet.Viktig! Det anbefales ikke å fjerne huden fra fisken, da den holder fileten under tørking.
Videooppskrift
Phil
Helt
800 g15 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Ta rosa laks liten, ren fra vekter, skyll.
Rikelig salt inne og deretter utenfor.
Ha i emaljerte retter og la stå over natten.
Tøm den resulterende væsken i pannen.
Om morgenen må du gjenta saltprosedyren igjen.
Heng fisken på en krok. Tannstikker satt slik at de danner en trekant sammen med sidene og mønet. De kan trenge omtrent 10 stk. for mellomstor fisk.
Under den rosa laksen installeres en skål for å tappe væsken og lar den lufttørke i 10-15 dager, avhengig av størrelsen.
Etter 8 dager blir pinnene fjernet, og deretter med en svamp fuktet med solsikkeolje, blir fisken gnidd innvendig og utvendig.
Ta rosa laks liten, ren fra vekter, skyll.
Rikelig salt inne og deretter utenfor.
Ha i emaljerte retter og la stå over natten.
Tøm den resulterende væsken i pannen.
Om morgenen må du gjenta saltprosedyren igjen.
Heng fisken på en krok. Tannstikker satt slik at de danner en trekant sammen med sidene og mønet. De kan trenge omtrent 10 stk. for mellomstor fisk.
Under den rosa laksen installeres en skål for å tappe væsken og lar den lufttørke i 10-15 dager, avhengig av størrelsen.
Etter 8 dager blir pinnene fjernet, og deretter med en svamp fuktet med solsikkeolje, blir fisken gnidd innvendig og utvendig.Videooppskrift
Hele videooppskriften: Hele
Vet du det Mønsteret på gjellesirkler hos laks er individuelt, som fingeravtrykk hos mennesker.
"Trekkspill" av rosa laks
700 g 2-3 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Løs opp salt i varmt vann til krystaller forsvinner helt.
Hell sukker i og oppløs det også.
Tilsett 2-3 fedd skrellet hvitløk. De kan kuttes for å forbedre smaken.
Ha deretter i en kjele en haug med vasket dill. Kok opp og koke i 15 minutter.
Skjær fisken på langs og trekk ut alle små bein.
Gjennom hele filetens lengde, hver 1,5 cm, gjør du kutt uten å skjære gjennom til enden.
Når saltlaken er avkjølt, fjern hvitløk og dill fra den. Last opp fileten i 15 minutter.
Fjern og heng over en bolle for å glassvann.
Hvis du har en plastbeholder, kan du bore hull for ventilasjon i den og henge rosa laks der i 2 dager eller la den henge på kjøkkenet.
Løs opp salt i varmt vann til krystaller forsvinner helt.
Hell sukker i og oppløs det også.
Tilsett 2-3 fedd skrellet hvitløk. De kan kuttes for å forbedre smaken.
Ha deretter i en kjele en haug med vasket dill. Kok opp og koke i 15 minutter.
Skjær fisken på langs og trekk ut alle små bein.
Gjennom hele filetens lengde, hver 1,5 cm, gjør du kutt uten å skjære gjennom til enden.
Når saltlaken er avkjølt, fjern hvitløk og dill fra den. Last opp fileten i 15 minutter.
Fjern og heng over en bolle for å glassvann.
Hvis du har en plastbeholder, kan du bore hull for ventilasjon i den og henge rosa laks der i 2 dager eller la den henge på kjøkkenet.Videooppskrift
"Trekkspill" fra rosa laks Videooppskrift: "Trekkspill" fra rosa laks
Vet du det Rosa laks er den kortest levende fisken til alle representanter for Salmonidae-familiene.
Eventuelle metoder for salting og tørking av fisken er veldig enkle og til og med en nybegynner kokk har råd til. Men det må huskes at alle handlinger bare kan utføres med rene hender og et verktøy, i helt rene retter, for å unngå mikrober. Oppbevar fisk i kjøleskap pakket inn i pergament.
