Sommerperioden gir oss fantastiske hagefrukter - pærer. De er deilige, ferske. Men for å bevare mesteparten av avlingen, er tørking og tørking passende. Artikkelen vil hjelpe til med å organisere prosessen med å tilberede et tørket produkt hjemme og snakke om dets gunstige egenskaper.
Hvordan velge riktige varianter av pærer for tørking
Alle typer og sorter av pærer av tidlig og sen modning, så vel som ville dyr, er egnet for tørking.. Forskjellen mellom tidlige og sene varianter er produksjonen av ferdige produkter og energikostnader per enhet tørket produkt. Utbyttet av tidlige varianter er således 15%, og utbyttet av sene varianter er 23% av massen av råprodukter, mens energiforbruket for tørking av tidlige varianter er større. Dette forklares med at det i senere varianter er flere faste stoffer.
For å få et kvalitetsmessig og sunt produkt, valget av frukt for tørking bør benyttes med kunnskap om regler og egenskaper for valg av frukt for prosessering:
- frukten må være i en teknisk moden tilstand (ikke overmoden eller for saftig);
- duftende frukt med en uttalt lukt er mer egnet for emner;
- fruktens størrelse påvirker tørketiden, derfor velges hele prøver av middels eller liten størrelse, inkludert ville dyr, til tørking;
- fersk plukket frukt sendes til tørketrommelen for å unngå mykgjøring;
- fruktene skal ha tett tekstur og uten vold;
- store prøver tørkes, kuttes i biter og skiver, men en del av saften og massen går tapt;
- tykkelsen på brikkene skal ikke være mer enn 1-2 cm.
Viktig! For å unngå mørklegging av høstede frukter, kan fruktene legges i en svak løsning av sitronsyre (5 g per 1 liter vann) eller drysses med sitronsaft. Frukt rik på antioksidanter, nemlig polyfenol, mørkere.
Pæreforedling for tørking
Før du sender fruktene til tørketrommelen, må de være forberedt. For å gjøre dette:
- bare passende frukt er valgt og valgt for videre bearbeiding;
- vask;
- tørket eller tørket av med et kjøkkenhåndkle;
- hvis fruktene er solide, blir de forgrenet i 5-10 minutter i kokende vann og avkjølt, kan sukker eller honning tilsettes vannet når du bruker et vilt vilt;
- kutt i skiver om nødvendig og fjern frøene;
Video: Forberede pærer til tørking
Riktig tørket produkt skal være myk, elastisk, søt smak med brune nyanser.
Typer tørking av pærer hjemme
Riktig varmebehandling under tørking lar deg bevare hele sammensetningen av næringsstoffer og vitaminer i det tørkede produktet.
Fra frukt kan du koke tørket frukt til stuet frukt og gelé, samt kandisert frukt eller chips. Hvis produktet har tørket ut under tørkeprosessen, kan det knuses til pulver, og denne blandingen kan tilsettes kulinariske retter.
I ovnen
De tilberedte råvarene fordeles på bakeplater i ett lag og legges i en ovn forvarmet til + 60 ° С. Tørk i 2-3 timer, litt åpnet døren og snu med jevne mellomrom og sjekk frukten. Da kan temperaturen økes til + 80 ° C. Denne prosessen varer en dag eller mer, avhengig av størrelsen på skivene. Om natten kan du slå av ovnen og fortsette dagen etter. Pærer tørket i ovnen kan tørkes ved romtemperatur eller i luften for å spare energi.Mange ovner i moderne gasskomfyrer er utstyrt med en konveksjonsmodus, noe som forbedrer kvaliteten og fremskynder tørkeprosessen.
I den elektriske tørketrommelen
Nå er det et stort utvalg av elektriske tørketromler for frukt og grønnsaker. En slik anordning har flere fordeler og kan tilpasses for tørking av pærer:
- tørketiden er betydelig redusert - en porsjon av flere brett kan tørkes på 13-15 timer, med jevne mellomrom å bytte skuffer på steder;
- volumet av bokmerker for tørking er mye størreenn i andre metoder, siden råvarene kan legges i flere lag;
- enhet eliminerer produkt ødeleggelseskiver tørkes jevnt og effektivt ved en temperatur på + 70 ° C;
- elektrisk tørketrommel kan brukes som containere for oppbevaring av tørkede pærer.
Tørketid - 13 timer, temperatur - + 55 ° С, antall brett - 8, energiforbruk - 85 kW. Utbyttet er 518 g med en våtvekt på 3,6 kg.Vet du det På XY-tallet, overfor Kreml i Moskva (Sofiyskaya Embankment i samtiden), ble frukt- og pære frukthager ødelagt, noe som glede reisende og ambassadører med fruktens skjønnhet og overflod.
Video: Tørking av pærer i en elektrisk tørketrommel
I solen
Tilberedte frukter legges ut i et enkelt lag skivet opp på kryssfinerplater eller andre overflater som er egnet for tørking. Dekk med lettvevd materiale for å beskytte mot støv og insekter. De er plassert på et solfylt sted med frisk luft. Skiver vendes med jevne mellomrom. Om natten er det bedre å fjerne arkene inn i rommet slik at pærene ikke blir fuktige. Tørking på denne måten fortsetter i 4-5 dager, beredskapen vurderes visuelt.
I mikrobølgeovnen
Du kan tørke pærene i mikrobølgeovnen. Men denne metoden, selv om den regnes som den raskeste av alle, er bare egnet for små mengder råvarer og krever konstant overvåking av tørkingskvaliteten. Pærer er enkle å tørke.
Pærer av pærer blir lagt i et enkelt lag på fat som er egnet for en mikrobølgeovn og tørket i ca 2-4 minutter med en effekt på 200-250 watt.
Med jevne mellomrom bør du sjekke frukten for elastisitet og prøve å ikke tørke den. Du kan empirisk velge tidspunktet for den tilsvarende pæresorten.
Lufttørking
Denne metoden anses som tidkrevende, men den krever ikke kostnadene for strøm og gass. Pærer kan tørkes ganske enkelt i luften ved å spre skiver på overflaten eller ved å strenge dem som bestemødrene tørket sopp. For denne metoden må du ta hensyn til fuktigheten (skal være tørr), skivene skal være små i størrelse og godt ventilert under tørking for å unngå mugg. For denne metoden er det ønskelig å velge frukt med et høyt faststoffinnhold.
Etter 3-5 dager kan pæreskivene tørke. De fjernes fra trådene og oppbevares i papir eller vevde poser.
Viktig! Under lagring av tørket frukt er det nødvendig å kontrollere dem med jevne mellomrom for nærvær av matmøl og utseendet av mugg.
I ovnen
Ovner tillater tørking i industriell skala. Volumene av råvarer er ganske store når du laster ett parti, og varmluftskonveksjonssystemet som leveres i ovnene, lar deg tørke mange pærer effektivt og raskt. Tørkeprosessen foregår ved bruk av bunn- eller sideoppvarmningselementet og en vifte, som fordeler den varme luften i kammeret jevnt.
Temperaturen inne i skapet stilles inn og holdes på ca + 70 ° C, og om nødvendig åpnes døren. Råvarene blir periodisk snudd og ted. Det tar 12-15 timer å tørke.
Nyttige og skadelige egenskaper av tørkede pærer for kroppen
For barn er en tørket pære ikke bare en velsmakende godbit, men også et middel for å bekjempe forstoppelse og behandling av SARS. I sesongen med luftveissykdommer er det nødvendig å inkludere avkok fra et tørket produkt i kostholdet til babymat som et effektivt middel for å forebygge i kampen mot virus og forkjølelse. Avkok vil bidra til å redusere hosteeffekten av et barn om natten på grunn av flytende sputum. Senk temperaturen og lett løpet av betennelsen i mandlene.
Forresten pærefrø kan stoppe diaré og er en god anthelmintikum.
Tilstedeværelsen i tørkede pærer på 30% av den daglige normen for plantefiber (6 g kostfiber) gjør det nyttig for å miste vekt for kostholdet. Fiberfibre absorberer vann, svulmer opp og bidrar til rask fjerning av avfall fra tarmen. Regelmessig rensing reduserer absorpsjonen av stivelse og sukker, noe som fører til normalisering av blodsukker og kolesterolnivå.
Takket være kostfiber mottar kroppen et metthetssignal, det er ingen følelse av sult, og deler blir mindre. Og dette er et viktig faktum når du følger en diett.
Tørket pære perfekt til snacks hele dagen, sluk sult og hold til hovedmåltidet. Den kan tilsettes frokostblandinger uten å søte parabolen med sukker. Dette vil mette kroppen med nyttige stoffer og vil ikke tillate deg å få overflødig kroppsvekt på grunn av lavt kaloriinnhold.
Fordelene med tørkede pærer under graviditet forklares med et høyt innhold av mangan, kalium, kobber og tilstedeværelsen av folsyre. I de første tre månedene av svangerskapet må dette produktet inkluderes i kostholdet.
Magnesium forstyrrer en økning i tonen i livmoren. Kalium normaliserer vann-salt metabolisme, fjerner væske fra kroppen og eliminerer derved ødem hos gravide. Kobber er involvert i dannelsen av skjelettet, det kardiovaskulære og nervesystemet til fosteret, og folsyre (vitamin B9) vil unngå utviklingsavvik. For øvrig er det mer folsyre i tørkede pærer enn i rips.
Tiamin (vitamin B1) og pektin i den kjemiske sammensetningen av produktet bidrar til å bekjempe diaré. For å gjøre dette, bruk et avkok av tørket pære.Viktig! Friske pærefrukter har en myk avføringseffekt og sparer fra forstoppelse, og tørkes tvert imot, strikker og fester.
Å være et allergivennlig produkt, tørket pære forårsaker ikke allergiske reaksjoner og kan trygt brukes som avkok for sesongens forverring av allergi hos pasienter. Tørket vill frukt er foreskrevet til tuberkulosepasienter.Jern forhindrer utvikling av kjertelanemi, er involvert i produksjonen av røde blodlegemer og forbedrer prosessen med hematopoiesis. Med en bakrus, på grunn av normaliseringen av vann-saltbalansen, vil flere glass buljong bidra til å unngå kvalme og hodepine.
Forbedring av bukspyttkjertelen og med nyttige karbohydrater (fruktose), for absorpsjon som ikke er nødvendig med insulin, er tørket frukt nyttig for pasienter med diabetes.
Vet du det Smaken av en pære virker søtere enn smaken av et eple, selv om det inneholder mindre naturlige sukkerarter, men i en høyere konsentrasjon (glukose, sukrose og fruktose), og gir ikke økt appetitt som et eple.
Den viktigste kontraindikasjonen for bruk av et tørket produkt er individuell intoleranse. Ikke konsumere produktet i store mengder på grunn av det høye innholdet av karbohydrater, for ikke å skade figuren og forbli slank.
Tørkede pærer blandes ikke godt med meieriprodukter, men dette gjelder ikke gjæret melk. Med forsiktighet bør tørket frukt konsumeres av personer som lider av forstoppelse, siden tørket pære har en snerpende effekt.
Tørket i henhold til alle regler, vil frukt bringe sommeraromaer og smak i den kalde årstiden. Og de helbredende egenskapene og nødvendige vitaminene til produktet vil tillate deg å håndtere sesongmessige sykdommer og andre sykdommer. Sørg alltid for fruktene som dyrkes i ditt område, og vær sunn.