I 2030 vil den globale sjokoladeproduksjonen oppleve alvorlige vansker knyttet til en akutt mangel på råvarer, og innen 2050 kan kakao råvareforsyningen opphøre helt.

Denne prognosen ble laget av eksperter fra portalen Business Insider (USA). Fakta er at 70% av råvarene kommer fra Vest-Afrika, en region der global oppvarming setter et stadig tørrere klima som negativt påvirker utviklingen av sjokoladetrær.

I tillegg forårsaker skvaller og flom forårsaket av klimaendringer, tresykdommer også betydelig skade på kakaoplantasjer. I følge den internasjonale kakaoorganisasjonen ødelegger skadedyr og sykdommer nesten 40% av den globale avlingen av produktet.

Noen få ord bør sies om direkte produksjon av sjokolade.

Som allerede nevnt er de viktigste råvarene revet kakao og kakaosmør, og forskjellige tilsetningsstoffer blir brukt i form av pulverisert sukker, melk, emulgatorer, smakstilsetninger, etc.

Sjokoladeproduksjon består av flere stadier: primær bearbeiding av kakaobønner, skaffe kakaoprodukter (revet kakao eller kakaosmør), lage sjokolademasse, få fyll (hvis sjokolade er laget med fyll), forme sjokolade og pakke den.

Kakaobønner - hovedelementet i sjokolade hentes fra fruktene av kakaotrær. Hvert tre inneholder omtrent 30 frukt, som inneholder fra 30 til 40 kakaobønner kuttet i det hvite kjøttet. Bønner fjernes fra frukten, gjæres og tørkes.

Deretter blir de renset og sortert etter størrelse. Etter at de har gjennomgått varmebehandling, blir de avkjølt, knust til tilstanden av korn med separasjon av skallet og embryoet.

Utbyttet av råvarer egnet for fremstilling av sjokolade ligger i området 81 til 83% av den opprinnelige råvekten.