Trøfler er en av de mest forskjellige linjene med sopp, og sannsynligvis også en av de tidligste. Den inkluderer omtrent 180 arter som vokser over hele verden. Hvit trøffel er en av dem. Du finner et bilde av soppen, dens beskrivelse, trekk ved leting og dyrking i artikkelen.
Beskrivelse og foto
Disse soppene var ikke viden kjent før begynnelsen av det XVIII århundre. For første gang ble de beskrevet av den berømte franske forfatteren og kulinariske spesialisten Jean Briglia-Savaren. De er nevnt i avhandlingen "Fysiologi av smak", viet til ulike aspekter ved matlaging. Verket ble utgitt i 1825.
Hvit trøffel tilhører slekten Choiromyces. På latin er det indikert med to navn: Choiromyces meandriformis og Choiromyces venosus. Den første definisjonen, meandriformis, indikerer tekstur på overflaten til soppen - fortløpende. Det andre, venosum, betyr "stripete." På russisk er det også synonyme navn for hvit trøffel: polsk, treenighet.
Soppen er en sfære med uregelmessig form, knollformet, som ligner en potetknoll. Innvendig er den hvit, og overflaten er gulbrun. I eldre prøver - med rødlige flekker. Overflatelaget har ikke en tydelig hud. Selv om trøffelen ser så eksotisk ut, er den kjemiske sammensetningen imidlertid ikke for forskjellig fra andre sopptyper.
Fruktlegemet (apotecia) av soppen er helt eller delvis nedsenket i jorden. Dette kompliserer høstingsprosessen og forklarer samtidig hvorfor disse soppene ble kjent ganske sent. Spore vesken er sfærisk i form, med prosesser. Lokalisert enten på indre årer, eller i apotecia. Lukten av soppen er nøtteaktig, uttalt, intensiveres når den vokser.
Sesong og vekststeder
Trøfler finnes grunt under jorden, i forskjellige typer skoger, spesielt under bøketrær.; sjeldnere - under furuene. Ofte skjer dette i fjellområder. Sopp vokser fraværende, noen ganger i reir. Høstdato - oktober. Choiromyces meandriformis er ofte funnet i Europa, inkludert i Polen, Russland og Ukraina.
Trøffel regnes som den mest verdifulle soppen i verden. Den høyeste prisen noensinne har betalt for svart Perigord-trøffel (Tuber melanosporum) var $ 9000 (omtrent $ 6000) per kilo. Vanligvis varierer prisene fra 3 000 til 3 500 amerikanske dollar.
Spisbarhet og smak
edibility Choiromyces meandriformis det anses annerledes i forskjellige land i Europa. Noen kilder anbefaler ikke å bruke det i sin rå form, i tillegg til å bruke overmodne prøver.
På grunn av den særegne nøtteaktige smaken i Nord-Europa, regnes den som en delikatesse.; i Sør regnes det imidlertid som giftig. I Spania er soppen forbudt for salg i samsvar med vedlegg D til kongelig resolusjon nr. 30/2009 av 16. januar 2009.
Vet du det Gourmetkjennere kaller trøfler "svarte diamanter av kulinariske".
Hvite trøffelsvampe
Umodne prøver Choiromyces meandriformis kan forveksles med en spesiell høykvalitets trøffel - hvit italiensk (Knollmagnatum). Dette er den sjeldneste og dyreste arten. Den vokser av stykket og er vanligvis gjemt under jorden. For å finne det, må du være veldig forsiktig, fordi folk ikke lukter det, men de føler fluer, og det er deres sverm som soppplukkeren skal legge merke til.
Gitt at den gjennomsnittlige kjøperen ikke er så godt bevandret i karakterer, er det en fordel for skruppelløse handelsmenn å selge den billigere Choiromyces meandriformis i stedet for Tuber magnatum.
Funksjoner for hvit trøffel
Det er spesielt vanskelig å finne trøfler siden du ikke ser dem. Denne soppen presser ikke opp hatten og slipper ikke sporer - han holder dem inne i det ikke så merkbare skallet. Under høstingen begynner trøffelen å avgi en nesten umerkelig lukt. Den tiltrekker seg dyr som lever av sopp, og får dermed muligheten til å spre sporene sine i møkka til de som spiste den.
Viktig! Hvis du ikke vet om du har trøffel, kutt den med en kniv. Et solid kjernesnitt vil gi et vakkert marmorlignende mønster.
Søketips:
- Fokuser på dyr. Volder, ekorn og spritkaker elsker disse soppene akkurat som folk gjør. Og hvis du ser tegn på at dyr kruset på dette stedet, betyr det at det kan være sopp. Hvis du finner en, så kan du finne den andre.
- Se nær røttene til trær. Hver type trøffel danner mycorrhiza med en bestemt type tre. Hvite vokser nær bøketrær - det er lite sannsynlig at du finner dem under lønn og sedertre. Men du kan søke under furu eller Douglas gran.
- Når du har funnet et passende område, skyv hånden din under bladlaget nær bagasjerommet. Hvis du finner en solid, avrundet gjenstand på størrelse med en valnøtt under fingertuppene, er dette en trøffel. Det kan være flere av dem i nærheten. Når du samler, returnerer du løvet til dets sted.
- Lukt det du fant. Hvis funnet lukter en jordnær, hvitløk, skarp lukt, er den moden og spiselig.
- Hvis været er kjølig og overskyet, har det nylig regnet, da lukter ikke trøffelen midlertidig - han trenger å varme seg opp for å gi en smak. Hvis du plukker de umodne soppene, pakker du dem inn i et serviett og legger i kjøleskapet i 1 uke; der modner de.
Vokser hjemme
Selv om trøfler har blitt dyrket kommersielt i over 100 år, er betingelsene for deres dyrking fortsatt ikke helt forstått. Faktum er det deres utvikling er et resultat av komplekse symbiotiske forhold mellom jord, sopp, tre og klima. Og alt dette skjer utenfor vår oppmerksomhet - under jorden.
For utvikling av mycelium er et oseanisk, halvkontinentalt eller kontinentalt klima egnet med tilstrekkelig nedbør om sommeren og ikke for lav temperatur om høsten, så trøffel er utbredt i Europa. Og siden den er motstandsdyktig mot varme, kan den vokse i den asiatiske regionen.
Viktig! Kostnaden avhenger av størrelsen: jo større, jo dyrere. I diameter kan en sopp være fra 30 til 120 mm.
Soppen er lojal mot de fleste jordtyper, men foretrekker godt drenert kritt, kalkstein, leire, sand, loamy. Den er i stand til å vokse på fruktbare, humusrike jordarter, men med hvilken som helst type jord trenger den kalsium.
Aktiv vekst begynner etter regn. Se etter sopp ved siden av løvtrær og bartrær. En del av fruktlegemet er synlig over bakken, så det er vanskelig å finne, men det er mulig.
Grunnleggende krav for dyrking:
- krever et område med passende jord: drenert, luftet, med høy pH (fra 7,5 til 8,0);
- kjemisk analyse av jorda er nødvendig for å bestemme plantestedet; en tomt med høyt kalium er nødvendig.
- hvis jorden tørker midt på sommeren, vil det være nødvendig med et vanningsanlegg;
- ingen sopp som konkurrerer med trøffelen om fuktighet og ernæring skal være på tomten.
Om høsten, plasser myceliet nær røttene til en ung hasselbusk i en beholder. Når fruktkroppen spirer, må du vente i 2 uker. Hvis utviklingen er vellykket, la den ligge i karantene i en barnehage eller i et drivhus til den er plantet i bakken.
Dyrking av disse eksotiske soppene kan gi et godt overskudd, men det er fremdeles en ung og unøyaktig vitenskap. Og en slik trend eksisterer i alle land. Derfor, for å få en avling, må du ta prøver, analysere og rette feil. Og for dette trenger du tålmodighet.