Nå i supermarkeder og butikker er hvete bulgur til salgs. Det finner du i avdelingen for bulkprodukter. Denne frokostblandingen er en ofte brukt ingrediens i mange tradisjonelle orientalske retter. Les mer om dens egenskaper og egenskaper, tilberedningsmetoder.

Hva er hvete bulgur

Å velge hvilke kornblandinger som skal tilberedes til middag, er det verdt å vurdere alternativer basert på hvete. En av dem er bulgur er et spiselig kornprodukt som oppnås ved å dampe, tørke, sprekke og slipe hele hvetekorn, for det meste harde varianter (durum), men også andre typer. Etter de første prosesseringsstadiene siktes hveten for å skille kornene etter størrelse. Det er 4 typer bulgur basert på hvor små eller grove korn er. Jo finere korn, jo kortere steketid. Den milde nøtteaktige smaken og korte koketider gjør dette næringsrike kornblandingen til et populært og allsidig tilskudd til kostholdet.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Bulgur inneholder et stort antall nyttige vitaminer og mineraler. Det er en stor mengde fiber i disse hvetekornene. Bulgur er en spesielt god kilde til mangan, magnesium, fosfor og selen. Disse hvetekornene er rike på B-vitaminer, som hjelper til med å ta opp proteiner, karbohydrater og fett. Jernet som inneholder korn er nødvendig for produksjon av røde blodlegemer, samt for syntese av visse hormoner, proteiner og nevrotransmittere. I tillegg gir bulgur for en person en god dose kostfiber, som er nødvendig for fordøyelsen og normal hjertefunksjon.

Viktig! En porsjon kokt kornblanding gir faktisk mer enn 30% av det daglige inntaket av næringsstoffer.

Bulgur har færre kalorier enn andre fullkorn som brun ris eller quinoa. I tillegg til vitaminer og mineraler, forsyner hele korn viktige plantebaserte antioksidanter og phytonutrients. De inkluderer også fenoler, hydrofile og lipofile forbindelser, som reduserer betennelse og forhindrer skade på frie radikaler. Disse inkluderer fytoøstrogener, lignaner, plantestanoler og steroler.

En porsjon kokt bulgur (182 g - 1 kopp) inneholder:

• kalorier: 151;
• karbohydrater: 34 g;
• protein: 6 g;
• fett: 0 g;
• fiber: 8 g;
• folat: 8%;
• Vitamin B6: 8%;
• niacin: 9%;
• Mangan: 55%;
• magnesium: 15%;
• jern: 10%.

Produksjon av hvete Bulgur

Forskjellen mellom bulgur og de fleste typer hvetemel brukt i mange pakkeprodukter er at det ikke ble renset for kli. På grunn av dette lagres mange næringsstoffer i fullkorn. Bulgur selges vanligvis "dampet." Dette betyr at en veldig liten mengde frokostblanding delvis blir fjernet, mens statusen til fullkorn opprettholdes.

Typer korn

Den er laget av durumhvete (durum) og finnes i fire vanlige kverner: fin, middels, grov og veldig grov. Jo større korn, jo lenger tid tar det å tilberede. Når du kjøper kornblandinger av en eller annen sliping, må du forstå for utarbeidelsen av hvilken tallerken den skal brukes.

For eksempel er de fleste varianter av tilfredsstillende pilaf tilberedt av middels, grove og veldig grove korn av Midyat bulgur. Lettere sideretter, for eksempel taboule og kebbe, er laget av tynne korn. For tilberedning av kyufta (kefte) er det bedre å ta de fineste grynene. Noen liker å bruke medium knust bulgur til frokostblandinger (i stedet for havregryn) eller for å lage tett fullkornsbrød og andre bakevarer. Finkornet frokostblanding tilberedes vanligvis innen 5 minutter.

Effekter på menneskekroppen

Bulgur er et fullkorn med potensielle helsemessige fordeler for hjertet og tarmen. Det er indikert i diabetes som et matprodukt som forhindrer kreft og vekttap. Det har mange helsemessige fordeler, siden det spiller en viktig rolle i forebygging og behandling av visse sykdommer.

Nyttige egenskaper

Dette hele kornet inneholder lite fett og natrium. Bulgur er også en rik kilde av antioksidanter og fenoler, en gruppe beskyttende planteforbindelser, og Bulgur er rik på kostfiber, oligosakkarider og resistent stivelse. Deres tilstedeværelse påvirker gunstig tarmens arbeid. Helkorn hjelper med å myke avføring og forhindre forstoppelse.

Oligosakkaridene og resistente stivelsen som finnes i bulgur er karbohydrater som fungerer som prebiotika, noe som øker veksten og aktiviteten til sunne bakterier i tarmen. Et sunt tarmmikrobiom (et unikt sett med mikroorganismer) har en dyp effekt på helsen og kan forbedre immunitet, metabolske prosesser i kroppen og redusere betennelse.

Dette fullkornsproduktet har et høyt fiberinnhold, og kontrollerer derfor blodsukkernivået, forbedrer virkningen av insulin og har en gunstig effekt på tarmhelsen. Helkorn forbedrer mettheten etter å ha spist, og hjelper til med å kontrollere appetitten.

Viktig! I følge noen studier kan det å redusere blodsukkeret og skru av sulthormonene legge til bare en halv kopp bulgur til det daglige kostholdet ditt.

Det imponerende magnesiumnivået i dette kornet gjør det til et utmerket sovemiddel fordi sporelementet kan påvirke produksjonen av visse avslappende nevrotransmittere. De som lider av søvnløshet kan prøve å legge bulgurhvete til kostholdet sitt og konsumere det i flere uker. Deretter vil endringene forbundet med søvn bli merkbar.

Generell fordel

Bulgur er en utmerket kilde til viktige mineraler for kroppen. Det gir 2,11 mg eller 55,5% av den daglige verdien av mangan (per 1 kopp). Manganet i produktet er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet og hjernen. Det hjelper i dannelsen av bindevev og riktig koagulering av blod. En kopp kokt frokostblanding gir 48,24 mg eller 15,6% av det totale magnesiumet som trengs. Bulgur bidrar til å senke risikoen for høyt blodtrykk. Ernæringsverdien til bulgur gjør det til et viktig korn for å opprettholde den generelle helsen.Bulgur er et ideelt valg for et første måltid. En porsjon kokt frokostblanding inneholder 11% av det anbefalte daglige kvotet for protein og inneholder 18 essensielle aminosyrer. Dette er ganske gode indikatorer for å gi kroppen de nødvendige stoffene. En porsjon inneholder også 11% av det anbefalte daglige inntaket av komplekse karbohydrater og 33% av det daglige fiberbehovet. Det er ingen kolesterol i bulgur.

Vet du det Rundt 2800 f.Kr. e. Den kinesiske keiseren Shen Nung erklærte hvete som en av de fem hellige avlingene sammen med ris, hirse, bygg og soya.

Mineralene som finnes i hvete er viktige for mange organer, men produktet er spesielt bra for å forbedre beinstyrken. Med alderen minker mineraltettheten i beinvev naturlig, slik at folk trenger å ha nok fosfor, mangan, jern i kroppen for å holde beinene sunne og forhindre osteoporose. Denne hveten leverer disse mineralene i høye konsentrasjoner, noe som gjør korn til en kraftig stimulant for å styrke bein. Vitenskapelige studier har vist at korn kan bidra til å forhindre kreft i tykktarmen og bryst.

Under graviditet og amming

Maternity Diet er en smart, balansert og sunn babysentrert kostholdsplan. I stedet for kun å fokusere på dine behov, må du ta hensyn til babyens voksende behov. Dette er viktig fordi riktig ernæring under graviditet minimerer ubehagelige symptomer (toksikose) i denne perioden og forhindrer komplikasjoner fra fødsel.

Viktig! Det daglige inntaket av kokt frokostblanding for en kvinne som forventer baby, — 1/2 kopp.

Helkorn er spesielt viktig for vordende mødre og deres voksende barn, fordi de sliter med kvalme, forstoppelse og dråper blodsukker, noe som fører til hodepine, tretthet og humørsvingninger hos mødre. De gir også viktige næringsstoffer til babyen, inkludert vitamin B1, B2, folsyre og niacin. Korn gir energi til utviklingen av barnet og hjelper veksten av morkaken. Bulgur er en god kilde til folat, som er viktig for å skape røde blodlegemer, og er også et viktig vitamin i forebygging av nevrale rørsdefekter hos barn under tidlig graviditet.

Det er veldig viktig at moren spiser rett etter fødselen og at morsmelken inneholder alle næringsstoffene, vitaminer og mineraler babyen trenger. Når du ammer, må du huske å inkludere bulgur i kostholdet ditt for å gi den beste ernæringen for deg selv og babyen din.

Vet du det Bibelske referanser indikerer at bulgur først ble tilberedt av de gamle babylonerne, hetittene og jødene for rundt 4000 år siden, og arabiske, egyptiske og romerske sivilisasjoner spiste tørket kokt hvete allerede i 1000 e.Kr.

For barn

Takket være en økning i fullkornsinntaket er det en reduksjon på 50% i risikoen for å utvikle astma hos barn. Antioksidantene som finnes i bulgur, så vel som vitamin C og E, fungerer som beskyttelse mot luftveiene og reduserer pustebesvær.Denne typen kornblanding er rik på jern, og hjelper derfor med å forhindre jernmangelanemi - et vanlig problem blant barn.

Generelt er barn i alderen 4 til 6 måneder klare til å spise fast mat. I løpet av få måneder etter begynnelsen av å spise et slikt måltid, bør det daglige kostholdet til barnet inkludere en rekke matvarer, inkludert hvetebasert. Imidlertid må du vite at bulgur kan forårsake allergi, siden hvetekorn inneholder gluten.

Det er to typer negative immunresponser på hvete:

1. Klassisk matallergi. Inkluderer symptomer som urticaria eller pustebesvær umiddelbart etter at barnet har spist mat laget av hvete.
2. Cøliaki. Typiske symptomer inkluderer magesmerter, diaré, irritabilitet, dårlig vektøkning og langsom vekst. Cøliaki kan oppstå rett etter at barnet har fått sitt første måltid med hvetekorn. I noen tilfeller er symptomene mindre. I mange år vet du kanskje ikke hva denne sykdommen er. Diagnosen kan bare stilles i ungdomstiden eller til og med i voksen alder.

Bulgur er en nyttig base for mat, ideell til servering med kjøtt- og grønnsaksauser. Nyttig korn kan tilbys barn i alderen 9-12 måneder.

For vekttap

Bulgur brukes som et sunt kosthold for effektivt vekttap. Og dette er viktig fordi alle vet at overdreven kroppsvekt øker sannsynligheten for hjerteinfarkt, hjerneslag, diabetes, gikt, gallestein og kreft. Denne typen frokostblandinger gir en metthetsfølelse på grunn av den høye konsentrasjonen av fiber og protein, i motsetning til havre, bokhvete eller mais. I tillegg er den raske koketiden, en liten mengde kalorier og en mild smak bulgur ideell for de som bestemmer seg for å ty til et fullkorns kosthold for å gå ned i vekt.

Etter å ha spist kokt kornblanding, er mettheten fortsatt i lang tid. Fiber som finnes i kornblandingen øker avføringsvolumet og hjelper dermed avføring, noe som bidrar til vekttap. Proteininnhold bidrar også til vekttap. Dette skyldes det faktum at han trenger mer tid til å fordøye. Takket være proteinet akselereres metabolismen og nivået på sulthormonet kalt ghrelin reduseres.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Siden bulgur er et hveteprodukt, bør det ikke konsumeres av personer som er allergiske mot hvete eller med glutenintoleranse.Gluten er et protein som finnes i alle produkter fra hvete, rug og bygg. Det kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner hos personer med intoleranse og de som har fordøyelsesproblemer. Bulgur er praktisk talt trygg. Å øke inntaket av fullkorn på daglig basis kan imidlertid øke forekomsten av forstoppelse og oppblåsthet. Dette er en vanlig bivirkning som kan oppstå på grunn av en daglig økning i fiber.

Noen mennesker med kroniske tarmsykdommer, som inflammatorisk tarmsykdom eller irritabelt tarmsyndrom, tolererer kanskje ikke bulgur på grunn av innholdet av uoppløselige fibre i den. Det er verdt å introdusere matfiber med høy fiber i små doser for å unngå forverring av sykdommen.

Matlagingsoppskrifter

Bulgur-tilberedning er enkel. For å lage mat, bruk den tradisjonelle metoden, stek i en sakte komfyr, i ovnen. Croup skal ikke fordøyes. Server ferdig grøt til salater eller på egen hånd. Eventuelt servert med bær, rosiner eller tørkede tyttebær. Før servering kan du strø grøt med friske urter.

Bulgur brukes til matlaging gryteretter, supper og desserter. Oksekjøtt brukes til å lage tannstein med finkornet frokostblanding, medium sliping tas til matlaging til salater som tabule. Større kornstørrelser passer for pilaf og supper.

Kosmetologiske applikasjoner

I mange århundrer har kvinner prøvd noen bisarre gjør-det-selv-kosmetiske behandlinger. Nå er det heldigvis ikke behov for å bruke motbydelige eller potensielt livsfarlige ingredienser på huden. Rimelige kosmetiske prosedyrer kan lages av tryggere ingredienser.

Vet du det Geisha brukte nattergull for ansikts- og kroppsskjønnhet, den engelske adelen utførte foryngelsesprosedyrer ved hjelp av valpkvikksølv og urin. Cleopatra brukte sur eselmelk.

For kratt kan du blande 1 ts. sukker, 1 ts bulgur finkornet (rå), en klype natron eller ½ ts kjølt kaffegrut. Et slikt middel kan brukes til å rense ansiktshuden, så vel som for problemområder i kroppen. Som et betennelsesdempende middel blandes ½ del gurkemeie med 50 ml yoghurt, 2 ss. honning og et halvt glass finkornet bulgur og spredt over ren hud. Et lignende verktøy er egnet for tørr hud og for et irritert ansikt. Prosedyren utføres i 15 minutter.

Skrubber brukes ofte til problemområder i kroppen.. Basert på bulgur kan du tilberede en hudrens. Finkorn bør blandes med alle kosmetiske oljer og massasjeproblemer. For å forynge aldrende hud, lag en maske i 12 dager etter å ha tatt et bad. Finkornet bulgur - 1 ss. og vakteleg rå egg. Prosedyren skal vare 10-15 minutter.

Hvordan velge og lagre korn

Bulgur skal være godt pakket og tett lukket. Før du kjøper, må du sjekke etiketten og finne utløpsdatoen eller salgsdatoen, og velge den siste. Hvis frokostblandingen har en muggen eller fet lukt, betyr det at den ikke ble lagret eller transportert på riktig måte. Korn skal se bra ut og ha en litt søt smak eller være luktfri generelt. Hvetegryn skal oppbevares i en lufttett beholder, beskyttet mot fuktighet, lys og varme.

Pantryet kan lagres i opptil 24 måneder. Den gjenværende kokte grøten blir liggende i kjøleskapet i opptil tre dager. Oppbevaring i fryseren er ganske akseptabelt. Hvis du forestiller deg hvordan du kan eksperimentere med bulgur, kommer mange titalls ideer til tankene: varmt kornblanding om morgenen i stedet for havregryn, raske improviserte salater til lunsj med grønnsaker, sideretter i form av pilaf, masker og skrubber for ansikt og kropp . Faktisk er bulgur et ideelt frø for mange formål.