Kaviaren fra brystene viser seg å være veldig velsmakende og velduftende, uansett hvilken oppskrift du koker den. Denne retten kan brukes som fylling til bakst eller bare spres på brød som en pasta. Dessuten kan kaviar tilberedes for vinteren, rulles opp i bokser.
Valg og tilberedning av ingredienser
Klumper er preget av en viss bitterhet, så før matlaging må de bløtlegges i kaldt vann over natten. Det er ønskelig å legge en belastning på toppen. Tøm vannet som soppen befinner seg i før du steker, ellers kan de bli mørkere.
Viktig!Det er mange uspiselige sopper som ser ut som sopp, så det anbefales å samle dem bare i selskap med erfarne soppplukkere.
Oppskrifter for å lage kaviar fra bryster for vinteren
Kaviar kan tilberedes med både fersk og tørket eller saltet sopp. Du kan legge til eventuelle grønnsaker og krydder ved å ta hensyn til dine egne preferanser. Den deiligste kaviar oppnås med en blanding av hvit og svart sopp.
Klassisk oppskrift
4,5 kg2 timer 20 minutter
fersk skog sopp
2 kg
Raffinert vegetabilsk olje (solsikke)
500 g
salt og svart pepper
å smake
tørket laurbærblad
2 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
Skjær brystet gjennomvåt i vann i biter, kast i en gryte med vann, salt og kok i 20 minutter. Tøm, hell nytt og kok soppen i det i ytterligere 10 minutter.
Skjær alle grønnsakene i skiver og stek dem hver for seg til de er myke.
Stek soppen også.
Tvinn alt i en kjøttkvern, overfør til et stort stekespanne eller kittel og la det småkoke i 1,5 time. Femten minutter før den kokes, tilsett salt, krydder, koriander og hakket hvitløk i soppblandingen.
Steriliser boksene og rull klar kaviar i dem.
Videooppskrift
Fra salte bryster
560 g40 minutter
saltet sopp
300 g
mørk vineddik
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll saltede bryster med rennende vann for å fjerne overflødig salt fra dem.
- Mal med en kjøttkvern eller blender.
- Stek i solsikkeolje i cirka 15 minutter.
- Separat, pass løk terninger og revet gulrøtter på et grovt rivjern.
- Bland soppen med stekte grønnsaker, tilsett sukker, eddik, krydder, hakket persille og knust eller revet hvitløk.
- Du kan spise soppkaviar med en gang, som en forrett, eller lapskaus i ytterligere 10 minutter og trille i glass.
Vet du det Hvis soppen får en tilstrekkelig mengde sollys i vekstperioden, produserer de aktivt vitamin D, som fargen på hattene avhenger av. Hvis det var få solskinnsdager, ser soppene blekere og blekere ut.
Fra friske bryster
4,5 kg 1,5 time
raffinert solsikkeolje
400 g
bitter svart pepper
10 erter
tørket laurbærblad
4 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløtlegg friske sopp, og skyll deretter grundig under en kran.
- Bla dem gjennom en kjøttkvern, helst to ganger, for å gjøre kaviaren mer mør.
- Hakk løkene (helst halvringer), og stek deretter i olje til en vakker gylden farge er oppnådd.
- Bla i den stekte løk gjennom en kjøttkvern og flytt den til soppen.
- Ha denne blandingen i en kasserolle eller gryte, hell vegetabilsk olje og la det småkoke i omtrent 30 minutter.
- Tilsett salt og sukker, og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
- Tilsett eddik, hvitløk og krydder i blandingen, hold på svak varme i 10 minutter.
- Legg kaviar i glass med en kapasitet på en halv liter, og steriliser deretter hver i 20 minutter. Rull opp beholderen og la avkjøles i lokkposisjonen.
Fra tørre bryster
1,2 kg 1,5 time
tørket sopp
0,5 kg
raffinert solsikkeolje
150 g
malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell sopp med kaldt vann om natten slik at de blir mettet med væske og svulmer litt.
- Skyll dem under kranen om morgenen, ha dem i en gryte med vann og la koke i 45 minutter fra kokingsøyeblikket.
- Mal kokte sopp i en kjøttkvern eller bruk en blender.
- Stek hakkede løk i solsikkeolje til de er gjennomskinnelige. Tilsett sopp og stek blandingen i omtrent 20 minutter, ikke glem å røre.
- Tilsett salt og pepper noen minutter før du steker.
- Den resulterende kaviar kan bli liggende til vinteren, spre den i små bokser, eller avkjølt og spredt på brød som en matbit.
Av tørket hvit sopp
260 g1,5 timer
tørkede hvite bryster
50 g
tørkede svarte bryster
50 g
raffinert solsikkeolje
5 ss. l.
salt og malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløt tørr sopp i 2-3 timer, og tøm deretter vannet forsiktig i en egen panne.
- Skyll brystene grundig fra det resterende sedimentet og overfør til en panne. Kok dem i en time til de er myke.
- Finhakk og rull deretter gjennom en kjøttkvern.
- Hakk løken, gni gulrøttene på et grovt rivjern.
- Stek grønnsaker hver for seg og vri i en kjøttkvern.
- Bland alt sammen, tilsett krydder, knust hvitløk og eddik.
- Stew grønnsaker med sopp i en kjele i ikke mer enn 10 minutter.
- Klar kaviar skal settes på et kaldt sted. Det anses som brukbart i 2-3 dager.
Vet du det Sopp kaster mellom 40 millioner og 7 billioner sporer, som flyr fra hverandre med gjennomsnittshastigheten til en bil. Disse sporer er alltid til stede i luften.
Av svarte sopp
3 kg1,5 timer
solsikkeolje
1,5 kopper
malt svart pepper, rød, allehånde (blanding)
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kast sopp i vann, tilsett salt, koke og la koke i omtrent 30 minutter slik at de slutter å være bitre.
- Fjern fra varmen og sil gjennom et dørslag.
- Mal kokt melk i en kjøttkvern eller blender.
- Overfør soppen i en dyp panne, stewpan eller cauldron. La det småkoke på svak varme i omtrent 30 minutter, og rør hele tiden med en slikkepott.
- Stek løken hver for seg. Knus hvitløken og kast i samme panne.
- La yngelen brune og dekk den til med sopp. Tilsett ketchup, salt og krydder der. Rør alt og la det småkoke i omtrent 20–25 minutter over svak varme.
- Fjern kaviar fra varmen, overfør til sterile glass.
- Legg dem på et kaldt sted etter avkjøling.
Med eddik
3,7 kg 1 time
fersk skog sopp
3 kg
solsikkeolje
2,5 kopper
malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kast soppen i kokende vann og salt. Stek til halv kokt.
- Sil gjennom et dørslag og vri til en purétilstand ved hjelp av en kjøttkvern.
- Tilsett 220 ml solsikkeolje, tomatpuré og sitronsyre i soppen.
- Overfør blandingen til en stor kjele eller gryte og la det småkoke i 10 minutter.
- Tilsett eddik og pepper, kok opp og fjern den fra varmen.
- Legg klar kaviar i steriliserte glass på forhånd.
- Hell resten av den avkjølte kokte oljen på toppen.
- Rull opp boksene, sett lokket ned slik at de avkjøles.
Funksjoner ved lagring av emner
Soppkaviar i containere og glassbeholdere kan lagres i kjøleskapet i opptil en måned. Men steriliserte bokser kan legges i et kaldt spiskammer eller kjeller. Det viktigste er at romtemperaturen ikke overstiger 10–15 ° С. Slik kaviar lagres i opptil 8 måneder, uten å ødelegge og uten å miste egenskapene.
Viktig! Sopp kan bare høstes på økologisk rene steder, da de tar opp alle stoffer fra miljøet, inkludert giftstoffer.
Nå kjenner du de grunnleggende oppskriftene for å lage soppkaviar. Hver husmor kan velge den hun likte best (for eksempel basert på ingrediensene).