Kål er en veldig populær grønnsak, spesielt i Kaukasus, i asiatiske og slaviske land. Hver nasjon har kålretter som skiller seg fra hverandre i måten de lager mat og smaker på. Denne artikkelen er dedikert til salting av kål med rødbeter. Gjennomgangen vil gi flere oppskrifter fra forskjellige land i verden.
Valg og tilberedning av ingredienser
Hvis kålhoder velges i markedet, er det best å kjøpe dem fra småbønder eller eiere av deres egne hager som selger overskuddsprodukter. I dette tilfellet er det sannsynlig at slike grønnsaker ikke ble behandlet med aggressive insektmidler som var skadelige for menneskers helse.
Kålhoder skal være saftige og spenstige, rene, uten tegn til skadedyr. Det anbefales at det er vinterkål, ettersom sommer- og midtsesongarter har for myke og tynne blader og derfor ikke vil knaske i saltingen. Rotvekster som brukes i pickles bør også være uten tilstedeværelse av råte.
Vet du det I Sør- og Nord-Korea er en populær nasjonalrett, som smaken ligner veldig på surkål, kimchi laget av Beijing kål, daikon og grønne løkfjær blandet med krydret pasta laget av hvitløk, ingefær, fiskesaus, rismel og koreansk rød paprika pulver .
Oppskrifter for salting av kål med rødbeter
Alle metoder for tilberedning av saltet eller syltet kål med rødbeter skiller seg fra hverandre bare i metning av krydder, innholdet av salt og sukker, samt tilstedeværelsen eller fraværet av eddik i oppskriften. Varigheten og betingelsene for gjæringen av produktet kan variere. I noen oppskrifter brukes blader av forskjellige planter (kirsebær, selleri, pepperrot), noe som gir en ekstra smak og aroma til retten, i tillegg til en appetittvekkende knase for grønnsaker. Typisk er slike emner laget for vinteren.
Syltet kål med rødbeteskiver
1 boks i 3 l60-70 minutter
kålgaffel (veier opp til 2 kg)
1 stk
vegetabilsk olje
0,5 kopp
Ernæringsverdi per 100 g:
Kålhode skjæres i to halvdeler og en stilk kuttes. Videre kuttes grønnsaken vilkårlig, men ikke for tynt. Det anbefales å skjære i biter i form av firkanter med en kantlengde på opptil 7 cm. Vegetabilske skiver brettes i en dyp beholder - en bolle eller bolle.
Hvitløkshodet demonteres i skiver, hver tann skrelles og rotfortykkingen fjernes. Hver skive skjæres over, med ringlets, opptil 3 mm tykk. Hakket hvitløk helles på en tallerken og legges til side.
Rå rødbeter kuttes i lag opp til 0,5 mm tykke, hvoretter hver plate skjæres (på tvers) igjen med halm 0,5 mm tykk. Dette kan gjøres raskt hvis du stabler alle de hakkede grønnsaksringene i en stabel, og bare deretter krysses i strimler. Rødbeterhøstingen helles i en egen dyp tallerken.
For å tilberede marinaden, fyll en metallpanne med en tykk bunn med vann, hvoretter væsken bringes til koke, og sukker, eddik og salt blandes med kokende vann. Under konstant omrøring kokes saltlaken, og etter koking helles vegetabilsk olje i den. Saltlaken er klar til syltekål.
For salting av kål velger vertinnen en dyp beholder, som må ha et tettsittende lokk laget av nøytrale materialer som ikke er utsatt for oksidasjon. Det kan være plater eller emaljerte retter. Beholderen må være tørr og ren.
For å marinere kål på riktig måte, må grønnsaker legges i lag etter hverandre. Det første laget (opptil 10 cm tykt) er kål, etterfulgt av et vilkårlig lag med hakket hvitløk, sugerør fra rødbeter, laurbærblad og flere peppercorns. Neste kommer kållaget igjen.
Grønnsaker helles med kald eller varm marinade. Begge metodene vil være riktige, men med varm skjenking vil kålen være klar allerede dagen etter. Når du skjenker kald marinade, vil det ta minst 3-4 dager å tilberede grønnsakene helt. Steketiden på grønnsaker avhenger av temperaturen i rommet der de befinner seg.
Grønnsaker lagt i en beholder og fylt med saltlake må presses ned. Som last kan du bruke en vanlig flat plate, installert direkte på det øverste laget av grønnsaker. En krukke fylt med væske legges på toppen av platen. Krukken må lukkes med lokk slik at vann fra den ikke faller ned i marinaden.
Videooppskrift
Viktig! For å sylte eller sylte kål, kan du bruke kommersielt tilgjengelige plastbøtter laget av matkvalitetsplast. Dette er veldig praktisk, siden denne parabolen er utstyrt med et lokk med en tett passform og har et tilstrekkelig volum.
Kål med rødbeter og hvitløk
1 boks på 3 l 30-40 minutter
vegetabilsk olje
100 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kålhode med en spesiell makker kuttes i tynne, men korte strimler, hvoretter de brettes inn i en dyp kum. I en slik beholder vil skiver bekvemt blandes med andre saltingredienser.
- Gulrøtter, hvitløk og rødbeter er revet til koreanske gulrøtter eller hakket ved å bruke en spesiell dyse med en skurtresker. Strimlede grønnsaker tilsettes kålen og blandes godt. Under omrøring anbefales det å ikke knuse grønnsakene for mye. Etter å ha oppnådd ensartetheten av grønnsaksblandingen, helles den i en ren og tørr beholder (en emaljert panne eller en trel liters krukke). Når du legger kål, blir de komprimert så tett som mulig.
- Kokefyll. Et glass sukker blir oppløst i varmt vann, og først deretter tilsettes resten av ingrediensene (vegetabilsk olje, salt og eddik). Alle komponenter i fyllet blandes og væsken bringes til koke. Det varme fyllet helles forsiktig i krukken over kålskivene, slik at det kokende vannet kommer i kontakt med veggene i halsen på krukken så lite som mulig - dette vil bidra til å unngå at det oppstår sprekker på glasset. Hvis marinaden mangler litt for å dekke grønnsakene helt, ikke bekymre deg, i løpet av en time vil grønnsakene frigjøre juice, som vil dekke mangelen på fylling.
- Det anbefales å sette beholderen med sylting i en dyp bolle, som vil tjene som et brett for saltlake som søler over kanten under gjæring. Utformingen av to containere blir liggende på bordet på kjøkkenet, siden dette rommet er det varmeste rommet i leiligheten. Etter 4 dager er produktet klart til bruk, hvoretter det anbefales å legge det i kjøleskapet.
Vet du det Kostholdet til astronauter i Jordens bane består av produkter plassert i spesielle rør. En av banerettene er borsch med kål og rødbeter.
På armensk
1 boks i 3 l60-70 minutter
kål
2-3 stk. (ca. 4 kg)
selleri
1 stor rot
Ernæringsverdi per 100 g:
- Alle rotvekster som er indikert i oppskriften, vaskes og skrelles med en kniv eller skreller. Rødbeter og gulrøtter er kuttet med tverrgående plater, hvis tykkelse ikke overstiger 3 mm. Persille- og sellerirøtter skjæres i terninger. For å gjøre dette raskt og likt, blir rotavlinger kuttet i sirkler, som blir stablet og hakket over sirkelen med sugerør. Tykkelsen på tverrsirkler og sugerør bør ikke overstige 5 mm. I dette tilfellet vil du få kuber med samme tykkelse.
- Hodene på hvitløk demonteres i separate skiver og skreller tennene.
- Kålgaffel kuttes i store fragmenter, for eksempel kuttes hvert hode i 5 langsgående deler.
- Bunnen av en stor emaljert panne, med et volum på minst 10 liter, er dekket med kirsebærblader vasket og tørket fra dråper vann. Store biter av kål legges på bladene, drysser dem med gressløk, persille, selleri og krydder. Hvert kållag skilles fra hverandre ved tett lagt runde skiver rødbeter og gulrøtter. Beholderen er fylt til grønnsakene går tom. Stabling gjøres veldig tett, om nødvendig, i tillegg tetter du grønnsaker med hendene.
- Alle helleingrediensene som er angitt i oppskriften kokes opp, avkjøles til varm tilstand og grønnsakene helles slik at marinaden dekker dem helt. En last som veier minst 2 kg (litt mer) settes på toppen av grønnsaker og lar stå i gjæring i 4 dager i rommet, hvoretter grønnsakene legges ut i mindre containere. Disse karene må ha en bred hals, slik at det er mulig å plassere undertrykkelse på toppen av kålen. Emballasjensnacks på bredder med mindre kapasitet er nødvendig for ikke å holde kålen i høye temperaturer, og ikke la produktet bli surt. Saltede grønnsaker tas ut i kulda. Armensk kål vil være klar om cirka 1,5 måneder.
Vet du det På det attende århundre brukte oppdagere av ukjente land, som Captain Cook, surkål for å forhindre skjørbuk under lange sjøreiser, og tok ombord opptil 25.000 pund av dette produktet, rik på enzymer og C-vitamin.
På georgisk
1 boks i 2 l 50-70 minutter
gafler med hvitkål (opptil 1 kg)
1 stk
varm pepper
1 liten pod
vegetabilsk olje
0,5 kopp
Ernæringsverdi per 100 g:
- I tilberedningen av kål på georgisk er hovedfaktoren i den fremtidige krydret og krydret smaken fylling. For å koke det, hell vann i stekepanna, kok opp og tilsett alle komponentene i marinaden. Oppskriften indikerer 50 g salt og for å måle denne mengden uten å bruke en kjøkkenskala, kan du ganske enkelt måle 2 ss. ss salt med et lite lysbilde.
- Hvitløksfeddene frigjøres fra skinnene og skjæres i tynne tverrgående skiver. Hvitløkskiver brettes i en egen rett og legges midlertidig til side.
- Selleriblader vaskes under rennende vann, tørkes med et kjøkkenhåndkle fra fuktighet og kuttes i store biter (5–7 cm). Paprikaen med varm pepper vaskes godt og kuttes i tverrringer uten å fjerne frøene.
- Rødbeter skrellet fra huden er hakket med tynne ringer. Tykkelsen på hver ring skal ikke overstige 3-5 mm. Rødbeteskiver blir liggende på et skjærebrett.
- Kålgaffel kuttes i 4-6 deler, hvoretter hver del av grønnsaken skjæres over i 3-4 store biter. Kutting av kål, uten å ødelegge hvert segment i kronblader, legges i en beholder for salting i ett lag, lett drysset med hvitløksringer og (litt sjeldnere) varme pepperringer. Deretter lages et lag med selleriblader, på toppen av hvilke rødbeter legges i ett lag. Gjenta deretter hele installasjonen i den oppførte sekvensen, og begynn med kållaget. Det gjør det til det er nok tilberedte og hakkede grønnsaker. Grønnsaker er stablet tett, og forhindrer forekomst av tomrom.
- De lagde lagene helles med kokende fyll og installeres på det øvre laget av skjæreundertrykket. Du kan bruke hvilken som helst låsbar beholder fylt med vann (en boks) eller pakket i flere poser og hermetisk forseglet tung stein (murstein) som et åk. Hvis du bruker en plastbøtte i matkvalitet med et tettsittende lokk som beholder for sylting, kan du gjøre det uten undertrykkelse. I dette tilfellet legges grønnsakene helt til toppen av bøtta og lukkes tett med lokk etter helling. Lokket fungerer også som et rede for kål.
- I denne formen får grønnsaker koke på et bord på kjøkkenet ved romtemperatur i 4-5 dager. For å forhindre at grønnsaker "kveles" i en tett lukket bøtte under gjæring, må lokket være hevet litt slik at det oppnås en liten klaring for luftinntrenging. Fermentering vil være "riktig", og kålen vil gjære deilig.
- På den femte dagen vil georgisk kål være klar. Hvis vertinnen vil at beredskapen skal komme mye tidligere, bør hun tilsette 9 ml eddik til å helle 30 ml - beisningen vil være klar om to eller tre dager. I den ferdige retten vil kålkjøttet være saftig og sprø, og rødbetsringene blir myke.
Viktig! Ved tilberedning av saltede og syltede grønnsaker anbefales det kategorisk ikke å bruke jodisert salt. Jodet i et slikt salt "tillater ikke" grønnsaker å smøre appetittvekkende, da det myker ingrediensene.
På koreansk
1 boks i 3 l 60-100 minutter
vegetabilsk olje
4 ss. l
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vaskede og skrellede rotgrønnsaker er finhakket. To metoder for å skive rotavlinger er egnet for denne oppskriften: et langt tynt halm, revet på en koreansk gulrot, eller et veldig tynt, nesten gjennomsiktig ringsnitt. Strimlede rotgrønnsaker legges i separate dype tallerkener.
- Hver hvitløksfedd skrelles, og hakkes deretter med tynne strimler eller skiver.
- Stilker fjernes fra kålgafflene. Den enkleste måten å gjøre dette på er å først kutte hver gaffel i to. Deretter kuttes hver kålhalvdel i 8 deler på langs, hvoretter hvert fragment skjæres over i 2-3 deler. Resultatet er en kutting av kålblader ikke store, men ikke små, kronblad.
- En ren og tørket trel liters krukke er tett fylt med grønnsaker, husmoren anbefales periodisk å komprimere hvert lag med en knyttneve eller en pusher for kokte poteter. Hvis grønnsakene legges i et løst lag, vil saltlaken ikke dekke kuttet helt, og beisingen vil ikke lykkes. Hakket kål og små sugerør fra rotvekster helles i krukken lag for lag, hell hvitløksfedd.
- De lager koreansk kålhelling: bland alle marinadeingrediensene (salt, krydder, sukker, smør, eddik) og varm til det koker. Før saltlaken helles i krukken, anbefales vertinnen å blande den varme væsken flere ganger for å sikre at saltet og sukkeret er godt oppløst.
- Nesten kokende fyll i små porsjoner, med forsiktighet, hell i glasskar. Forsiktighet er nødvendig, fordi glasset kan sprekke etter en skarp kontakt med varmt vann. Vertinnen må sørge for at beholderen er fylt med grønnsaksskiver til toppen og er helt dekket med saltlake. Etter det er boksen med koreansk kål tett korket med et plast lokk og etterlatt i rommet til saltlaken kjøler helt ned.
- Den avkjølte kålen tas ut i kulda, hvor den vil være klar i 4 eller 5 dager, hvoretter den koreanske hjemmelagde saltede kålen er klar til konsum. Vanligvis serveres denne retten som en matbit eller en side rett.
Vilkår for lagring
Saltet, surkål eller syltet kål må lagres i et kjølig rom, lagringstemperaturen i området +5 ... + 8 ° C vil være optimal. Dette er fordi slike retter oppnås på grunn av gjæringsprosessen, det vil si gjæring. Når grønnsaker får ønsket smak, må gjæringsprosessen stoppesellers vil parabolen bli dårligere (peroksyd). Gjæringsprosessen krever derfor varme for å stoppe gjæringen - du trenger forkjølelse.
Viktig! Siden rå kål er veldig elastisk og det er ganske vanskelig å kondensere den godt, trenger husmoren å vite at etter kontakt med varm fylling vil kålen sette seg betydelig, hvoretter du kan legge til et ekstra lag kål som skiver i krukken.
Kål pickles og marinader kan lagres i kjelleren eller i den kjølige kjelleren. I leiligheten for dette formålet kan du bruke en loggia eller balkong. Salt eller surkål er ikke "redd" for lave temperaturer under vann, mens det kan vises et tynt lag is i saltlaken, men dette svekker ikke smaken av picklene.
Slike emner lagres i opptil 2 måneder, men det må tas i betraktning at jo høyere temperaturen i rommet, desto mindre blir pickles lagret. Det anbefales å gjære kålen i små porsjoner, siden tilberedningsprosessen er enkel og ikke tar mye tid, og nygjærede grønnsaker er mye smakligere enn de som er lagret i lang tid.
Fermentert kål er flere ganger sunnere enn den ferske motstykket. Et surt produkt er et uvurderlig lagerhus av vitamin C, som er spesielt viktig for menneskekroppen om vinteren. Selv en ung uerfaren husmor, som har brukt ganske mye tid og krefter, vil kunne saltkål og glede kjære med sprø og sunne sylteagurk.