En hel salt vannmelon om vinteren er en eksotisk, men ganske rimelig sylting på bordet vårt. Det har lenge vært vanlig å salte dem i gamle eikefat med forskjellige grønnsaker, frukt, urter og krydder. En riktig tilberedt tallerken er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn, fordi i fermenteringsprosessen de naturlige egenskapene ikke går tapt.
Valg og tilberedning av ingredienser
For gjæring av meloner og kalebasser hele i tønner om vinteren, anbefales det å velge moden frukt, eller bedre, litt ikke modnet, med rosa kjøtt. De skal være uten bulker eller riper på skallet. Skorpen er tynn, massen er tett. Overmodne bær er ikke egnet for bruk.
Den ideelle fruktstørrelsen er 15–20 cm, vekten er 1–1,5 kg.
For salting er det bedre å bruke en gammel tønne av tre, men en polyetylenkolbe eller en keramisk beholder vil gjøre det. Før bruk må beholderen tilberedes - vask godt og skold flere ganger med kokende vann. Tørk deretter, unngå kontaminering.
En enkel måte er å tørke under solen, dekke den med en ren klut. Frukt trenger også forberedelse. Vannmeloner må vaskes under rennende vann, ikke nødvendigvis tørkes. Vann skal være rent, filtrert; den må kokes og avkjøles til romtemperatur.
Vet du det Et trekk ved vannmelonsorten Chervonny King er det fullstendige fraværet av frø i massen.
Tønneoppskrifter på saltede vannmeloner
Saltede vannmeloner i fat tilberedes uten eddik. Oppskrifter med epler, kål, og også i egen juice, regnes som tradisjonelle. Men det er mange alternativer - gourmeter koker dem med bitter pepper, sennep, ingefær, selleri og annet krydder og krydder.
Klassisk oppskrift
10 kg20 min.
eikeblader, rips, kirsebær
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg en stor matpose laget av slitesterkt polyetylen i den tilberedte tønna.
- Nederst legger du en del av de krydret bladene.
- Legg bærene forsiktig, dryss dem med blader.
- Fortynn salt og sukker i varmt vann, rør til det er oppløst, avkjøl.
- Hell arbeidsstykket med saltlake.
- Dekk med et håndkle på toppen, legg en sirkel av tre, legg en passende undertrykkelse.
- Produktet vil være klart til bruk i løpet av 2-3 uker.
Viktig! Håndkle må med jevne mellomrom skiftes til rent, og jegår skal være fullstendig dekket med saltlake. Hvis det har dannet seg mugg på toppen, er det nødvendig med hurtig handling — den må samles og fylles på nytt med frisk saltlake, etter behov før belegning, etter å ha tilberedt den i henhold til oppskriften. Korrupt salting kan skade kroppen.
Videooppskrift
Klassisk oppskrift
Med kål
16 kg40 min.
erter med svart pepper
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk kål, rasp gulrøtter på et grovt rivjern.
- Slip grønnsaker med salt, tilsett sukker.
- På bunnen, line det første laget med kål med gulrøtter.
- Legg vannmelonene lenger slik at de ikke berører hverandre og veggene på beholderen.
- Mellom radene med vannmeloner og på tomme steder for å sette kål.
- Det siste laget skal være kål.
- Dekk tønnet med et linserviett, legg en tresirkel på toppen og sett belastningen.
- Om en måned er saltingen klar.
Viktig! Det er bedre å salte vannmeloner om høsten, når sommervarmen avtar. På dette tidspunktet er den optimale temperaturen for gjæringsprosesser.
Med epler
16 kg40 min.
ripseblader og kirsebær
10-15 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask tønna, skold flere ganger med kokende vann, tørk.
- Vask kalebasene, fjern stilkene.
- Skyll epler under rennende vann, fjern bladene.
- Skyll strået, hell over kokende vann.
- Legg først halm og halve bladene ned.
- Legg ut vannmeloner, omformer dem med halm og blader av frukttrær.
- Legg epler i hulrommene mellom bærene.
- Fortynn saltet i 10 l vann i en separat beholder, bland til det er oppløst.
- Hell væsken i fatet, fyll den til innholdet er helt dekket.
- Dekk med et rent håndkle, legg en sirkel og undertrykkelse.
- Etter 25-30 dager kan du prøve vannmeloner.
Viktig! Ved rask gjæring forverres smaken av arbeidsstykket, med sakte gjæring blir tønneproduktet bittert.
I vannmelonsaft
10 kg30 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær juiceemnene i biter, fjern massen, slip den til en puretilstand.
- Salt, bland til den er oppløst.
- I et forberedt fat, legg vekselvis et lag med hele bær og et lag saltet vannmelonpuré.
- Veksel til ingrediensene går tom.
- Toppen skal være et lag potetmos.
- Dekk med en ren klut, sett en sirkel av tre, trykk med åk.
- Etter 2-3 uker er saltingen klar.
Funksjoner ved lagring av emner
Etter salting skal tønnen være på et mørkt sted ved en optimal temperatur på +20 ... + 23 ° C. Produktet salter i 2-3 dager, deretter bør tønden fjernes til kjelleren eller et annet kjølig rom. For langtidsoppbevaring hjemme etter endt gjæring, må beholderen lukkes og lagres ved en temperatur på + 3 ° C. Hver vannmelon må fjernes med et rent apparat.
Du kan også glede deg selv og kjære med et stripet sommerbær om vinteren, hvis du høster det om sommeren. Fordelene med gjennomvåt frukt er uvurderlige. Det viktigste er å finne din favorittoppskrift og nyte den originale smaken frem til nyttårsferien.
Vet du det I Japan dyrkes uvanlige, firkantede vannmeloner, og plasserer fruktene i kubikkbeholdere - slik de er tenkt av gartnere, gjør dette dem mer praktisk for transport. Imidlertid er masse og frø deres vanligste.
