Syltet, syltet, saltet kål - alle disse rettene er kjent og kjent for oss. Det er en annen gammel russisk rett - grå surkål eller kroshevo. Hva er det og hvordan lage mat, i detalj nedenfor i artikkelen.
Hva er gråkål
Etter at kålen er dannet, forblir de marginale bladene med grønn farge. Det hender også at av en eller annen grunn (vær- eller stellfeil) hele grønnsaken består av separat åpne grønne blader. Vanligvis går de ikke, bortsett fra i et kompostgrop eller husdyrfôr.
Men i gamle tider pleide velstående mennesker å spise hvite grønnsaker, og fattige bønder og mangler brukte harde grønne blader.
Vet du det Hatet mot alt det tyske under andre verdenskrig var så sterkt at for eksempel i USA falt salget av surkål kjent som den nasjonale tyske parabolen til null. Ressursrike selgere, for å redde sine egne inntekter, ga nytt navn til retten "shukrut" til "kål av frihet".
På grunn av stivheten måtte dette løvet tilberedes lenge, mens det var veldig finhakket for sylting, så det ble kalt Kroshevo. Etter gjæringsprosessen skaffet smuldrende en grå fargetone, som ga parabolen navnet "grå".
Valg og tilberedning av ingredienser
For høsting for vinteren velges elastiske blader, uten skader og mistenkelige flekker. De må vaskes. Du kan salt eller gjære for enkelhets skyld i en høy og bred emaljert panne, og deretter overføre produktet til glassbeholdere.
Før du gjærer grønnsaken, må du tilberede alle komponenter og redskaper. Emaljerte beholdere må være intakte. Hvis emaljen brytes av et sted, kan produktet reagere med metallet. Det anbefales å sterilisere bokser og capron lokk slik at produktlagring er lang.
Vet du det I Korea fermenteres også kål, ikke bare hvitkål, men Beijing-kål. Retten kalles kimchi.
Oppskrifter for høsting av gråkål til vinteren
I dag foretrekker de fleste husmødre, i en leilighet, å oppbevare gjæring i 3-liters krukker. Derfor vil oppskriftene omtalt nedenfor være designet spesielt for dette volumet.
Syltet grå kål
1 boks på 3 1 time og 30 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask hodene av støv og skitt, rist av vann.
- Skjær stubben, ta hodet ut i blader.
- Stablete blader, kuttet i lengderetningen, parallelt med den sentrale vene, i strimler som er omtrent 2 cm brede.
- Hakk deretter over arket med tynne strimler opp til 0,5 cm brede.
- Vask og skrell gulrøttene, rasp.
- Legg ingrediensene i lag: kål, gulrøtter, salt. Det trengs ikke mye salt, hvert lag drysses med en liten klype.
- Etter dette blir alle lagene knust grundig av hendene slik at grønnsakene starter sin egen juice.
- Så snart grønnsakene har begynt å juice, må de være godt tampet, dekket med noen få kålblader langs kanten og sette undertrykkelse.
- Gryten med produktene legges på et varmt sted for gjæring av juice.
- Etter 7 dager vises skum, undertrykkelse må fjernes.
- Flere hull må lages på overflaten av den rammede heklen for å frigjøre karbondioksid som er akkumulert som et resultat av gjæring.
- Sett deretter åket tilbake og la gjæringen ligge i ytterligere 3 dager. På slutten av tiden, må du igjen fjerne karbondioksid, sette undertrykkelse i 30-50 minutter.
- Den ferdige snacks overføres til en krukke, lukket med et nylondeksel, lagret på et kjølig sted.
Videooppskrift
Syltet grå kålViktig! Hjemme, som et åk, kan du bruke en 3-liters krukke fylt med vann, montert på en flat plate.
Surdeig på kålsuppe
1 boks på 3 1 time og 15 minutter
pepper (allehånde)
3 erter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Før først saltlaken. Kok opp vannet, tilsett alle krydderne og la avkjøle.
- I løpet av denne tiden, vask og skrell grønnsaker.
- Kålblader finhakkes manuelt eller ved bruk av husholdningsapparater.
- Gni gulrøtter på et grovt rivjern.
- En håndfull rugmel kastes i den vaskede krukken i bunnen, grønnsaker legges i lag, uten å knuse dem.
- Hell med avkjølt saltlake, sett glasset i varmen. Under gjæringen spruter saften ut gjennom toppen av krukken, så du må legge den på en tallerken.
- Etter 3 dager blir produktet overført til et kjølig sted, og etter en uke kan du koke kålsuppe.
Lagring
Det beste alternativet for lagring av syltet produkt om vinteren er en tønne av tre. I kjelleren eller kjelleren i temperaturområdet -1 ... + 4 ° C vil arbeidsstykkets holdbarhet være 7–9 måneder. Under de samme forholdene skal grønnsaken oppbevares i glass i 2 uker. I en leilighet oppbevares produktet i en glasskrukke på en kald balkong eller i kjøleskap. En forrett vil være behagelig knasende hvis den er helt dekket med juice under lagring.
Tilhengere av gamle oppskrifter av russisk mat vil sette pris på den uvanlige smaken av snacks og retter fra det.Viktig! Kålsuppe fra gråkål kokes ikke, men smøres over svak varme, som i gamle tider i en russisk komfyr.