Kantareller er veldig smakfulle sopp, som fungerte som grunnlag for deres bruk i tilberedningen av forskjellige retter, ikke bare i Russland, men også i nabolandene. Når du har valgt ekstra ingredienser, er det enhver mulighet til å fremheve deres smak og skape et virkelig kulinarisk verk, som kan være et flott tillegg til ikke bare et uformelt, men også et festbord. Hvilke oppskrifter elskerinner bør ta hensyn til og hvordan du kan klargjøre kantareller til bruk på kjøkkenet - dette vil bli diskutert senere.
Ingrediensforberedelse
Til tross for at hver oppskrift har sitt eget sett med karakteristiske ingredienser, vil minst en for dem alltid være vanlig - kantarellene selv. Deres forberedelse begynner med å rengjøre skogrester (nåler, mose, klissete blader av trær og pinner), og vaske i store mengder vann med bløtlegging i 10 minutter (i løpet av denne tiden skulle alt tungt søppel samlet i soppen legge seg til bunnen av tanken og annet lys partikler vil flyte til overflaten).
I fremtiden bør allerede rene sopp fjernes fra råtne deler, og for større trygghet koker du i litt surgjort vann i 10 minutter (slik at de kan opprettholde sin mettede lyse farge). Når det gjelder valg og tilberedning av andre ingredienser, gjelder standardprinsippene for maksimal friskhet og renhet.
Vet du det Kantareller regnes som de rikeste i vitamin C-sopp, så deres regelmessige forbruk bør bidra til å styrke det menneskelige skjelettsystemet, forbedre egenskapene til hud, negler og hår.
Alle grønnsaker eller frukt bør vaskes og skrelles om nødvendig. Hvis vi snakker om et fat med pasta, er det bedre å bare bruke alternativer fra durumhvete-varianter som ikke vil koke og ikke vil bli til grøt.
Kantarelloppskrifter
Ved hjelp av kantareller kan du tilberede praktisk talt all den samme maten som med andre sopp, enten legge dem til den første og den andre retter, eller tilberede som et uavhengig kulinarisk mesterverk. I alle fall er det verdt å vite om flere alternativer for servering av denne ingrediensen til bordet.
Italiensk kantarellspaghetti
435 minutter
italiensk spaghetti
400-500 g
rårøkt bryst eller bacon
300 g
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Skrell soppen og skyll under rennende kaldt vann, uten å bløtlegge eller koke.
- Skjær baconet i skiver og hakk løken i terninger.
- Skjær store kantareller i små biter, og la små ligge i sin opprinnelige form.
- Dypp spaghettien i kokende, lett saltet vann, og mens de koker, stek baconet i en panne til det kommer en gyllen skorpe.
- Legg løk i baconet og stek dem sammen til den samme gyldne skorpen dannes på delene av grønnsaken.
- Hell de tilberedte kantarellene i pannen, tilsett salt (ta hensyn til saltholdigheten til selve baconet) og malt pepper, bland alt sammen igjen og la det stå på bålet til overflødig fuktighet fordamper fra soppen.
- Hell kremen på blandingen, og tilsett den finhakket persille, bland den igjen, la det småkoke på medium varme i fem minutter.
- Lett å ikke legge til spaghetti (de skal forbli faste nok), kast dem i et dørslag, og vent på at vannet skal renne helt av.
- Overfør pastaen til den kremete soppblandingen, bland og la det småkoke i noen minutter til.
Viktig! I prosessen med steking frigjør bacon fett, slik at ekstra solsikkeolje ikke er nødvendig i det hele tatt, eller du kan bruke en begrenset mengde av det helt i begynnelsen av steking. Det er godt å steke på fettet som er oppnådd fra bacon og alle andre ingredienser etter behov i oppskriften.
Kantarellpasta
330 minutter
krem (kan erstattes med rømme)
250 g
Parmigiano ost
å smake
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Varm kjelen godt, legg melet i den og kasser.
- Avkjøl pannen litt og tilsett smøret med skrellet, finhakket løk.
- Stek blandingen litt på alle sider, tilsett hakkede sopp i den slik at kantarellene også blir litt stekt.
- Hell kremen i en fylt beholder og bland godt med resten av ingrediensene.
- Salt og pepper den fremtidige retten litt, kast 2 mellomstore laurbærblad og la småkoke i ytterligere 10 minutter, mens du rører konstant.
- Kok pastaen, drener vannet fra den, og overfør deretter til soppblandingen, bland og varm i ett minutt.
- Dryss retten med ost før servering.
Viktig! Hvis sausen virker for tykk etter at du har tilsatt kremen, vil melk bidra til å gjøre den mindre sannsynlig (vanligvis er en spiseskje nok).
Kostholds Kantarell Puree Suppe
325 minutter
kantareller (kan fryses)
300 g
vegetabilsk olje (raffinert)
1 ss. l.
svart brød (litt foreldet)
30 g
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Skrell og skjær i små terninger hvitløk (10 g) og løk.
- Legg dem i en panne med kantarellene og stek på svak varme i 10 minutter.
- Stek en skive brunt brød i en brødrister eller i en annen panne, men uten å tilsette olje.
- Riv det ristede brødet på begge sider med den resterende hvitløken.
- Bryt det tilberedte brødet i små biter.
- Overfør soppblandingen til en blender og hell litt kokt vann, visp dem i en puré for å oppnå den nødvendige tettheten av suppen.
- Hell den ferdige retten i en serveringsskål, og dryss de brune brødsmulene oppå.
Oppskrifter fra Julia Vysotskaya
Oppskrifter for å tilberede forskjellige retter fra det ledende populære kulinariske programmet til Julia Vysotskaya er nok kjent for mange husmødre, så det er verdt å vurdere flere oppskrifter med deilige og sprø kantareller.
Tagliatelle med kantareller
535 minutter
nykvernet svart pepper
5 g
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Rengjør vask og skjær i flere deler de største soppene. Skrell og hakk hvitløken med tykke tallerkener.
- Ha i en panne 2-3 ss. ss smør og hell alt oliven, og stek deretter hakket hvitløk på den resulterende blandingen (2-3 minutter steking vil være nok).
- Hell kantarellene i pannen, salt og pepper dem godt, og sett den ut uten lokk i 15–20 minutter. Det er bedre å tilsette salt og pepper helt i begynnelsen av matlagingen, slik at parabolen får opp all lukten.
- Mens soppen blir stuet, koker tagliatellen i saltet vann og kast dem i et dørslag.
- Riv osten på et rivjern med store flak og finhakk persille.
- Bland pasta med sopp, dryss ost, persille og dryss lett over med olivenolje.
Videooppskrift
Vet du det I motsetning til populær tro, navnet på soppen «kantarell» kom ikke fra ordet "reve", men fra det gamle russiske adjektivet "reve", det vil si gult. Det viser seg, i begge tilfeller, var årsaken til navnene på dyr og planter deres farge.
Varm salat med kantareller
230 minutter
svart pepper (malt)
2 g
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Skrell og finhakk løken og hvitløken.
- Skrell og vask soppen, la dem ligge i et dørslag til vannet tapper helt ut.
- Riv hard ost på et grovt rivjern.
- Varm olivenoljen i en panne og stek løkene i den til de er gyldenbrune.
- Hell kantarellene i en bolle, bland dem med salt og malt pepper, og la det surre i en kjele i 10 minutter (ikke lukk lokket).
- Press saften fra en halv sitron og bland den med den resterende olivenoljen, salt og pepper.
- Vask, tørk og skjær bladene av grønn salat, hell dem med tidligere tilberedt saus.
- Legg den stuede soppen forsiktig på laken, og dryss revet ost over.
Videooppskrift
Bruschettas med kantareller, selleri og grønn løk
425 minutter
svart pepper (malt)
2 g
salt (helst sjø)
2 g
Kalorier (energiverdi) per 100 g:
- Skrell og selleri rot med middels terning.
- Varm opp 2 ss i en kjele. ss olivenolje og stek hakket grønnsak i den.
- Skrell og hakk den tilberedte løken i små ringer, og skrell hvitløken, knus først overflaten på kniven, og hakk den deretter godt med et blad.
- Tilsett løk og hvitløk i selleri, salt godt og pepper dem, og oppnå jevn fordeling av krydder i blandingen.
- Skrell kantarellene, skjær store biter i flere biter og legg all soppen i en panne med selleri.
- Etter å ha blandet alle ingrediensene og varmet opp litt på svak varme, hell timianblader på dem og stek kantarellene til de er gyldenbrune.
- Dryss de tilberedte skivene rugbrød på den ene siden med olivenolje og legg på samme side i en forvarmet panne. Etter steking på begge sider, bør brødet forbli mykt og ikke knasende, så ikke kok over.
- Overfør kantareller med selleri til det stekte brødet, og pynt retten opp med hakkede grønne løk.
Å vite hvordan du ordentlig samler og koker kantareller kan diversifisere kostholdet til familien din, spesielt siden det virkelig er mange oppskrifter. Hvordan du sopper sopp, enten du skal steke dem eller bedre koke dem i form av suppe, avhenger imidlertid av de personlige preferansene til husholdningen, så velg alltid alternativet som passer deg best.
