Røkt fisk regnes virkelig som en delikatesse, fordi den kjøpes hovedsakelig på høytider og er ganske dyr. Men mange eiere lærte å forberede en slik godbit på egen hånd, ved å bruke spesialutstyr, røyke et bredt utvalg av fiskearter, inkludert brasmer. Hvordan lage en deilig røkt brasme varm eller kald måte - videre i artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å innpode en representant for cyprinider på en varm eller kald måte, er det nødvendig å tilberede fisk som veier opp til 1 kg, fordi med slike størrelser er kjøttet bedre mettet med røyk og forblir ikke rått.
Viktig! For røyking av fisk anbefales det å bruke grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer.
Eksperter anbefaler også å fryse fisk før de røyker en stund (avhengig av størrelsen), slik at parasittene i den (om noen) er frosset. Alder flis, som gir en gyllen farge på skalaene, blir ofte brukt som treråvarer. Det kan kombineres med andre typer flis etter eget valg.
Varm røkt
1 stk. Til 4 timer
malt pepperblanding
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tar fisken, forlater vekten, fjern gjellene, vask grundig. Bland saltet med krydder, rasp en brasme med dem, la stå i 2 timer.
- Etter dette, skyll produktet igjen og tørk litt. Plasser fisken i det kokte røykehuset.
- Hell i henhold til teknologien litt vann på siden av røykehuset. Som en chip for å røyke fisk kan du bruke alvedre.
- Det er nødvendig å røyke 50 minutter etter at røyk kommer ut av hullet som er laget i lokket til røykehuset.
Videooppskrift
VarmrøktVet du det Når du røyker, kan du ikke bruke flis av harpiksholdige treslag, for eksempel furu, gran, etc.
Kaldrøkt
1 stk. 10-12 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sett fisken i forveien, vask og frys i 2 uker i fryseren.
- Salt kadaveret godt ute og la det stå i omtrent 8 timer (hvis 1 fisk veier opp til 1 kg).
- Etter 2 timer, etablere undertrykkelse på fisken. Etter salting, skyll kadaveret fra saltet og heng det til tørk til kjøttet på baksiden blir hard (ca. 10 dager).
- I generatoren må du laste flis fra epletreet og fra elen, koble den til et rennende røykehus. Det er nødvendig å pumpe fisk opptil 12 timer.
Vet du det Fettbrasmer regnes som det mest nyttige og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner.
Videooppskrift
KaldrøktFunksjoner ved lagring av røkt brasme
Avhengig av metoden for røkt fisk, er funksjonene i lagringen forskjellig. Så, etter varm røyking, kan produktet lagres i opptil 3 dager ved en temperatur fra -2 til + 2 ° C i kjøleskapet. Det kan også lagres frossent i opptil 1 måned ved en temperatur på -30 ° C. Etter kaldrøyking blir kjøtt lagret mye lenger (45-60 dager). Den optimale temperaturen for dette er -2 ...- 5 ° C.
Hvis du har et spesielt røykehus, er det ikke vanskelig å tilberede røkt brasme hjemme. Men resultatet vil sikkert glede eierne, spesielt siden fisken blir røkt etter din smak.