På vinterbordet er agurker til stede veldig ofte: syltet, saltet, lett saltet, samt assorterte salater. Vanligvis tas små greener for hermetisering, opptil 10 cm i størrelse. Men hvis du har gjengrodde agurker, kan de også brukes. Om hvordan du salter store og overmodne agurker, les videre i artikkelen. Her finner du også detaljerte trinnvise oppskrifter med bilder.
Er det mulig å salte gjengrodde agurker
Overmodne prøver anses som smakløse på grunn av store frø og harde skrell. Men du kan salte dem akkurat som unge sprø karbonader.
Du trenger bare å vurdere en rekke funksjoner:
- skrell fra store prøver må skrelles av;
- frø fjernes fra dem;
- hvis agurkene er for store, anbefales det å foretrekke konservering med sterilisering, i stedet for bare å helle marinaden.
Vurder også konserveringsmetoden. Det anbefales å sylte eller sylteagurk. I disse tilberedningsmetodene er det viktigste konserveringsmiddelet eddiksyre. Agurker regnes som grønnsaker med en nøytral smak, så de vil få smaken av en marinade.
Konserveringseffekten av bordsalt er lagt til grunn for salting. Når saltlake-konsentrasjonen er over 10%, inhiberes virkningen av patogen mikroflora. Salt gjør imidlertid massen stiv, så denne metoden er ikke egnet til å sylte overmoden frukt om vinteren.
Viktig! Så agurker ikke vokser ut, Høst fra hagen hver dag eller annenhver dag.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å tilberede en deilig salat, velg agurker uten gulhet. De skal heller ikke mykes opp. Bløtlegg dem i vann i 2 timer før du begynner på arbeidet. Bløtlegging er nødvendig slik at fruktene kan sprekke.
Antall prøver vaskes, kuttes av endene, får tørke fra vannet. Deretter kuttes huden fra dem, deles i skiver eller pinner, og frøene fjernes nødvendigvis. Deretter kuttes disse brikkene avhengig av preferansen til vertinnen.
I tillegg til fruktene selv, salt og eddik, brukes i forberedelsene til vinteren krydret urter: dill, hvitløk, pepperrotblader, rips. Sørg for å tilsette krydder - det kan være laurbærblad, krydder, fedd, koriander og andre ingredienser. Urtene som brukes må være friske.
Krydder skal ikke lagres lenger enn 1-2 måneder. Deres viktigste fordel er essensielle oljer: De er veldig flyktige og har i løpet av noen måneder tid til å fordampe. Bruk bare ferske krydder for konservering.
Oppskriften på gjengrodde agurker
De fleste oppskrifter på store agurker er basert på sylting. I prosessen med sukkerfermentering dannes melkesyre, som har en konserverende effekt på grønnsaker. Marinader tilberedes på grunnlag av vann.
Sørg for å bruke matsyre - bordseddik, men det kan være balsamico, eple og annet. Smaken av marinaden blir også gitt av salt, sukker, krydder. I stedet for vann kan tomatsaft brukes.
Syltede agurker
2,5 l 1 time
allehåndsvarte (erter)
5 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
Tilberedte grønnsaker bløtlegges i veldig kaldt vann i 2 timer. Så vasker de, kutter ender og tørker.
Skjær frukten i skiver. Hvis de er veldig lange, kan du skjære skivene i to.
Frø kuttes fra dillparaplyer.
Hodet på hvitløk deles i skiver, skrellet, vasket, knust eller finhakket.
Stapel alt i et fat for sylting. Sukker, salt, vegetabilsk olje, eddik tilsettes der.
Blandingen omrøres for hånd og pepper tilsettes.
La grønnsakene marinere i 5 timer.
Bankene vaskes med brus og steriliseres. Steriliseringstiden for literbokser er 5 minutter. Lokkene koker.
Grønnsaker legges ut i en pre-sterilisert beholder og helles med marinade, som ble dannet i prosessen med sylting.
Forbered en panne for sterilisering. Den setter krukker med grønnsaker. De steriliseres i omtrent 30 minutter, hvoretter de rulles sammen med lokk.
La beholderne ligge på bordet til de er helt avkjølte, og rengjør dem deretter på et permanent lagringssted.
Videooppskrift
Syltede agurker
Viktig! Hvis du ikke har nok marinade til å dekke agurkene fullstendig i krukker, da tilsett raffinert vegetabilsk olje til dem før sterilisering.
Sennep
3,5–4 L1 time
salt
1 ss. skje med et lysbilde
søt paprika
10-14 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilberedte grønnsaker bløtlegges i veldig kaldt vann i 2 timer. I løpet av denne tiden må du bytte vann en gang.
- Forbered beholdere for konservering - vask den med brus og steriliser. Lokkene koker.
- Vann tappes fra grønnsaker. De vaskes, kuttes av endene og skjæres i biter.
- Dillparaplyer og blader vaskes og vannes med kokende vann.
- I den tilberedte beholderen legges greener ut, pepper og nellik legges også på bunnen av bokser.
- Tett biter av greener. Tilsett hvitløken.
- Kok opp vann til fremtidig marinade. Sennep, salt og sukker tilsettes det, og etter 3 minutter - eddik. Så snart den begynner å koke, fjern den fra varmen.
- Hell marinaden i banker.
- Ta en stor panne for å sterilisere arbeidsstykkene. Et spesielt stativ er installert i bunnen - banker er plassert på det. Topp emner er dekket med lokk. Etter at vannet har kokt, fortsetter steriliseringen i ytterligere 8 minutter.
- De tar ut emnene og ruller opp lokkene.
- Sett glassene på lokkene for å sjekke kvaliteten på dekkingen og pakk dem inn i et varmt teppe til de avkjøles helt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Viktig! Hog bokser steriliseres når vannet er varmt nok (+50°C), ellers kan de sprekke på grunn av temperaturforskjeller.
Søt
4-5 l1 time
allehåndsvarte (erter)
50 stk.
pepperrot (blader)
4 små
rips (blader)
5-8 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilberedte grønnsaker bløtlegges i veldig kaldt vann i 2 timer.
- Dill og blader vaskes grundig og helles med kokende vann.
- Glassbeholdere vaskes med brus og steriliseres. Lokkene koker.
- I klare tørre og rene krukker legges greener ut, de tilberedte krydderne helles.
- Grønnsaker er delt inn i deler, lagt i glass.
- Forbered kokende vann for å helle. Hell den med grønnsaker i 10-15 minutter.
- Hell fyllet tilbake i kasserollen. Salt og sukker tilsettes. De venter på at koken skal begynne. Etter at krystallene er oppløst, kokes i ytterligere 4 minutter. Hell eddik. Deaktiver og fyll marinaden med grønnsaksforberedelser.
- Vri lokkene. La avkjøle og rengjøres deretter for permanent lagring.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Med tyttebær
2,5 l 1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bokser vaskes med brus og helles med kokende vann. Det kan steriliseres, men ikke påkrevd i denne oppskriften. Lokkene koker.
- Agurker vaskes, kuttes av endene og skjæres i biter.
- Agurker legges ut i bredder, og drysser dem med tyttebær.
- Kok opp vann og fyll arbeidsstykket. La stå i 10-15 minutter.
- Deretter helles vannet tilbake i kasserollen og kokes en gang til. Gjør fyllet igjen. Forvent 15 minutter.
- Hell fyllet i pannen. Hell salt og sukker der. De venter på å koke. Etter 6-7 minutter tilsettes eddik til marinaden og fjernes fra varmen.
- Hell marinade hell grønnsaker. Rull dem opp med sterile lokk. Avkjøl boksene i lufta. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på capperen, så skru boksene med lokkene ned: hvis lokket er løst, vil vann lekke ut av beholderen.
- Etter avkjøling fjernes konserveringen til et permanent lagringssted.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Vet du det Hvis hvitløk står i oppskriften — observere doseringen. I store mengder mykner den agurker, så ikke overdriv med bruken.
Syret
2–2,5 L 1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Zelentsy vasket og la stå i veldig kaldt vann i 1 time.
- Skjær deretter endene og skjær i biter.
- Hodet på hvitløk er delt i skiver, vasket. Dill- og pepperrotblader vaskes og helles med kokende vann.
- Grønnsaker og greener legges i den forberedte emaljerte pannen, dekker overflaten med pepperrotblader.
- En saltlake med vann og salt tilberedes i en kjele. Slik at saltet løses raskt opp, kan det kokes i en liten mengde vann og helles i hovedsammensetningen.
- Agurker helles med kald saltlake. En flat plate legges på toppen og undertrykkes - det kan være en plastflaske med vann med et volum på 1,5–2 liter.
- Fermenteringsprosessen begynner i løsning umiddelbart. Ved romtemperatur vil det vare i 3 dager, hvoretter arbeidsstykket rengjøres i kjøleskap eller kjeller, hvis temperaturen der ikke stiger over + 5 ° C.
- Hvis du planlegger å holde arbeidsstykket lenger, må du vurdere flere nyanser. Fermenteringsprosessen er ledsaget av skumdannelse. Så snart skummet forsvinner, er prosessen over. Saltlaken i dette øyeblikket blir melkeaktig - den må kokes i en kjele.
- Steriliser banker. Hell kokende vann over agurkene og sett i dem, hell deretter kokende saltlake. La stå i 15 minutter.
- Hell deretter saltlaken i pannen og gjenta syklusen to ganger til.
- Etter den siste fyllingen blir glassene forseglet med tilberedte sterile lokk (kvaliteten på avdekningen kan kontrolleres ved å vri glassene med lokkene).
- Avkjøl boksene i lufta. Rengjør deretter arbeidsstykkene i spiskammeret eller i kjelleren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Vet du det Jodisert salt forbedrer gjæringsprosessen, slik at den kan brukes til sylting av agurker. Men når du steker pickles — ikke verdt det, fordi salting aldri ledsages av gjæring.
Saltede agurker
1,5 l 1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Agurker vaskes godt, kutt deretter endene og skjæres i skiver.
- Hodet på hvitløk er delt i tenner, skrellet. Urter vaskes ganske enkelt og helles med kokende vann.
- Dill, pepperrotblader, krydder og agurker legges i en panne forberedt for sylting.
- En saltlake lages av vann og salt ved koking, og en ferdig blandet grønnsaksblanding helles i den i en panne.
- Dekk med en flat plate og sett på toppen av undertrykkelse (for eksempel en flaske vann med et volum på 1,5–2 l). La det trekke i 48 timer.
- Glassbeholdere for konservering må vaskes med brus og steriliseres. Lokkene koker.
- Pickle tappes fra pannen der syltingen foregår. Sett den i brann og kok opp. Skummet som dannes under kokeprosessen, må fjernes.
- Grønnsaker og greener legges ut i sterile krukker.
- Arbeidsstykket helles med kokende saltlake og rulles opp med sterile lokk.
- La avkjøle på bordet ved romtemperatur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Lagringsmetoder
Lagringsmetoder avhenger av hvordan agurkene blir bevart. Hvis de blir syltet i en tønne, en panne eller en plastbøtte, må du oppbevare dem på et kjølig sted. Det kan være et kjøleskap, en kjeller eller en balkong. Temperaturen der skal ikke stige over + 5 ° C. Holdbarhet - ikke mer enn 1-2 måneder.
Vet du det Agurk som kultur begynte å bli dyrket i India og Mesopotamia for omtrent 6000 år siden. Og de gamle romerne ble de første forfatterne av disse grønnsakene i marinert form.
Salater lukket med sterilisering kan lagres i 2-3 år. De blir ikke anbefalt å bevare dem lenger, siden smaken av konservering over tid forverres på grunn av kjemiske reaksjoner som oppstår i krukken mellom marinaden og grønnsaker.
Hvis du fortsatt har store agurker, lukker du dem om vinteren i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene. Alle tilberedningsmetoder er veldig enkle, og dessuten er de gunstige egenskapene til agurker ikke avhengig av deres størrelse.