Øl inntar en ledende posisjon blant det store utvalget av lite alkoholholdige drikker. Den er laget på basis av malt fra kornavlinger. En populær representant for denne drikken er hveteøl, som har en behagelig fruktig smak, som er fødestedet Tyskland. Hvordan skjer prosessen med å lage en humldrink, hvordan kan den brygges hjemme - senere i artikkelen.

Hva er hveteøl

Hveteøl er en humldrink laget av hvetemalt, hvorav mengden er 50–70%. Den har en behagelig banansmak som følge av gjæringsprosessen når estere frigjøres. I utgangspunktet er det skyet (ufiltrert) og lys i fargen. Men det hender også at det er mørkt på fargen og filtrert. Hyppigst i Bayern og Sør-Tyskland.

Viktig! Under brygging av en humldrink, må bryggeren oppfylle sterilitetsbetingelsene: desinfiser utstyr, redskaper og hendene.

Arter

De vanligste variantene av hveteøl inkluderer: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Hver av dem har sin egen glede, som skiller seg fra andre arter.

nemlig:

• Kristallvaytsen - betyr bokstavelig talt krystallklart hveteøl. Den gjennomgår obligatorisk filtrering, som et resultat av at drinken ikke modnes i beholderen på grunn av fravær av gjærrester i den. Den er i tillegg mettet med karbondioksid. Takket være denne teknologien danner Crystalweizen et tykt skum under sølen til glass. Har en god lysfarge. Det anbefales å bruke kjølte og i høye tynne briller;
• Hefeweizen - Det vanligste ølet, i oversettelse, betyr hvetegjær. Under fremstillingen er filtrering utelukket, noe som indikerer tilstedeværelse av gjær. Det vil si at drinken modnes på flasker. Noen ganger tilsettes i tillegg til hvetemalt også stekt bygg. Fargen varierer fra lys rav til mørk brun;
• Vitbir - hvitt øl laget i Belgia. For tilberedningen brukes bare hvetemalt uten urenheter. Den har en krydret og fruktig smak på grunn av bruk av aromatiske urter og krydder. Fargen har litt uklar, danner en tykk skum;
• Berliner Weiss - Eksotisk hveteøl inntatt med forskjellige sirup, brennevin eller champagne. I gjæringsprosessen deltar ikke bare gjær, men også melkesyrebakterier.

Hva er prosessen med å lage hveteøl

Prosessen med å brygge med egne hender er ganske tidkrevende og vanskelig. Eksperter anbefaler strengt å følge de valgte oppskriftene.

Konvensjonelt kan tilberedningen av hveteøl deles inn i følgende trinn:

• utvalg og anskaffelse av ingredienser;
• tilberedning og mosing av vørter;
• koking;
• gjæring;
• modning;
• filtrering;
• søt drikken.

Alt dette kan vare i flere måneder.

Valg og tilberedning av ingredienser

For å delta i tilberedning av hveteøl hjemme, må du skaffe deg passende utstyr.

For å gjøre dette, trenger du:

• vort vannkoker eller stor panne av ikke-oksiderende metall;
• mash vat;
• kulere;
• knuser for malt;
• gjæringstank med gummihanske;
• Termometer.

Du må også tilberede ingredienser av høy kvalitet for å brygge en drink, for eksempel sukker, gjær (fersk, bryggeri), malt, humle, vann (rent, ikke kokt). Produkter må velges strengt i henhold til oppskriften.

Vet du det Det eldste bryggeriet ble åpnet i München i 1294.

Mose

Mos er prosessen med å blande malt med en væske. Malt kan kjøpes i en butikk eller spiret hvete hjemme og hakket det (men ikke til mel).

Videre fortsetter denne prosedyren som følger:

1. Hell rent vann i en stor gryte og varm det til + 80 ° C.
2. Legg maltet i en liten pose og la det falle i oppvarmet vann.
3. Stek i 1,5 time, og hold temperaturen innenfor +60 ... + 72 ° C.
4. Sjekk om stivelsen har gått i stykker ved å slippe noen dråper jod hver for seg på vørteren (hvis fargen er blå, trenger du ytterligere 10 minutter, og hvis fargen ikke endres - alt er klart).
5. Videre kan temperaturen heves til + 80 ° C og stek i ytterligere 5 minutter.
6. Ta posen og vask den med rent vann.

Matlaging

Neste trinn er matlaging. Det varer ikke lenge og er enkelt.

For å gjøre dette trenger du:

1. Kok opp vørteren og fjern skum fra den.
2. Stek i 30 minutter.
3. Tilsett gradvis humle med avbrudd, mens du rører konstant.
4. Avkjøl til +25 ... + 35 ° C ved å legge den i en separat beholder med kaldt vann.
5. Løs opp gjæren.
6. Sil vørteren og hell den i gjæringstanken.
7. Tilsett gjær der.
8. Monter en tilbakeslagsventil eller gummihanske på tanken.

Gjæring

Gjæringsprosessen starter fra det øyeblikket gjæren kommer inn i vørteren. Eksperter anbefaler å være veldig oppmerksom på riktig valg og anskaffelse av gjær. Det er ikke tilrådelig å bruke brødgjær, for drikken vil vise seg å være smakløs. De må være øl topp eller bunn gjæring. Før du bruker et ølprodukt, bør du lese instruksjonene som følger med det nøye.

Viktig! For å lage vørteren anbefales det å male hveten til grovsliping, slik at det senere blir lettere å filtrere det.

Hjemmelagde øloppskrifter

Det er mange oppskrifter på å brygge hveteøl hjemme. Men blant dem skal det bemerkes som: "På bayerske", sterk, "Weizen", hvete ale. Alle av dem har noen særegne egenskaper som gjør dem unike.

Holdbarheten for øldrikker avhenger av deres styrke (alkoholinnhold) og gjennomsnitt fra 3 til 6 måneder, med forbehold om lagring.

"Bayerske"

For å brygge en bayerske humletrikk, må du:

1. Varm 12 liter vann til + 73 ° C i stor kapasitet og bland det med 1,5 kg Pilsner malt, 2 kg hvetemalt og 0,5 kg lett karamellmalt.
2. Oppretthold trengsel ved en temperatur på +66 ... + 68 ° C i 1 time.
3. Hev temperaturen til + 71 ° C, tilsett ytterligere 10 liter vann, og hold den i 15 minutter.
4. Filtrer væsken ved å vaske kornet med varmt vann (+ 78 ° C) med et volum på 1,5 l, og tilsett det til vørteren.
5. Kok massen i 15 minutter, tilsett 15–20 g humle (Hallertau eller Tettnanger) og la koke i 45 minutter.
6. Avkjøl til +20 ... + 23 ° C ved å tilsette en pakke gjær aktivert i henhold til instruksjonene.
7. Sett på et mørkt sted med romtemperatur for å vandre i 1 uke.
8. Hell øl i flasker, tilsett glukose med en hastighet på 10 g per liter drikke.
9. La stå på et kaldt sted for modning i 10 dager.

Video: Hjemmelaget hvetøl i bayersk stil

Sterkt hveteøl

For å tilberede sterkt hveteøl, må følgende tiltak tas:

1. Bland 2,5 kg hvetemalt med 2,5 kg byggmalt.
2. Varm 23 liter vann i en stor kapasitet til en temperatur på +50 ... + 55 ° C og bland det med malt.
3. Kok først blandingen i 5 minutter ved en temperatur på + 55 ° C, deretter 35 minutter ved en temperatur på + 65 ° C, de neste 35 minuttene ved en temperatur på + 72 ° C og 10 minutter ved en temperatur på + 78 ° C.
4. Rør væsken kontinuerlig under tilberedningen og fjern skummet.
5. Tilsett 40 g humle til musten, kok opp i 70–80 minutter.
6. Avkjøl, filtrer, bland med 1 pakke spesialgjær (aktivert).
7. Plasser beholderen på et mørkt sted med en temperatur på +20 ... + 22 ° C i 1 uke for gjæring.
8. Sil av drikken, hell den i flasker, gjem den tilbake i mørket i 1 uke for å modnes.

"Weizen"

Weizen øl kan brygges riktig ved å følge beskrivelsen nedenfor:

1. Hell 15 liter rent vann i bryggekjelen og legg 3 kg Pils malt, 3 kg annen hvetemalt (i en tøypose) i den.
2. Varm blandingen til en temperatur på +50 ... + 52 ° C og stek i 20 minutter.
3. Hev temperaturen til + 63 ° C og stek i 50 minutter, deretter til + 72 ° C i 20 minutter, de neste 10 minuttene - + 78 ° C.
4. Ta ut posen og sil. Skyll malt i 5 liter rent vann og hell det i kjelen.
5. Kok den resulterende væsken i 1,5 timer slik at kokingen ikke er synlig ovenfra.
6. Hell 30 g humle (Hallertau) 20 minutter før du steker.
7. Avkjøl vørteren i kaldt vann, filtrer og overfør den til en gjæringstank.
8. Tilsett 1 pakke aktivert gjær.
9. Plasser beholderen på et mørkt varmt sted i 5 dager for gjæring.
10. Etter at drikken slutter å gjære, sil du den grundig, flasker den, lukker den tett og settes på et kaldt sted i 2-3 dager for å modnes.

Video: Making Weizen Wheat Beer

Hvete ale

Den foreslåtte oppskriften inkluderer noen krydder som gir drinken en uvanlig smak.

Vet du det Ølbaserte masker og kremer glatter rynker.

Prosessen med å lage hveteøl er som følger:

1. For 25 liter vørter er det nødvendig å blande 3 kg pale ale, 3 kg hvetemalt, 0,5 kg melanoidinmalt, 200 g Spesial B, 500 g hvetegryn, 200 g havregryn, og koke frokostblandinger og frokostblandinger til grøt.
2. Knus separat 30 g koriander, 40 g einebær, 25 g appelsinskall og legg i en liten klutpose.
3. Mos vørteren i denne rekkefølgen: 1 time ved en temperatur på + 63 ° C, 20 minutter - + 72 ° C.
4. Skyll potetmos med varmt vann + 80 ° C.
5. Samle vørteren til matlaging.
6. Tilsett 30 g humle (tradisjonell) i begynnelsen av filtreringen, kok opp i 60–70 minutter.
7. 10 minutter før slutten av kokingen legger du en pose krydder i tanken og lar dem avkjøles (opp til + 24 ° C).
8. Avkjøl naturlig.
9. Hell drikken i gjæreren, tilsett karamellisert sukker sirup, tilsett T58 gjær.
10. La stå på primærgjæring i 7–10 dager.
11. Overføringsurt for sekundær gjæring.
12. Etter 10 dager, utfør karbonisering med glukose, dekstrose, la den modnes på et kjølig sted.

Video: Hjemmelaget hvete Ale

Hvordan drikke hveteøl

For å nyte den berusede drikken fullt ut, må du også vite hvordan du drikker den. Eksperter anbefaler å konsumere hveteøl fra brede, tykke vegger glass, som vil holde drikken kjølig i lang tid. Den optimale strømningstemperaturen er +7 ... + 9 ° C.

Å understreke ettersmaken vil hjelpe et lite stykke kalk. Alle slags snacks, fiskeretter, sjømat, syltede oster, pizza, grillede grønnsaker, salater, kjøttprodukter, etc. er godt kombinert med hveteøl.

Nyttige egenskaper

På grunn av det faktum at hveteøl er laget av naturlige ingredienser, er dens moderat bruk gunstig for menneskekroppen.

• nemlig:
• skylling av munnen med en naturlig drink hjelper med å lindre tannpine;
• har en desinfiserende effekt;
• gunstig effekt på mageslimhinnen;
• beroliger nervesystemet, lindrer stress;
• hjelper med revmatisme;
• øker appetitten;
• har vanndrivende egenskaper;
• utvider blodkar, senker blodtrykket;
• humle, som er en del av øl, hjelper i forebygging av kreft og tuberkulose;
• Levende gjærbakterier som er til stede i drikken er rike på aminosyrer.

Kontraindikasjoner mot bruk av

• Men i tillegg til den gunstige effekten, kan overdreven inntak av øl også skade en person, for eksempel:
• vektøkning, hevelse i ansiktet;
• anbefales ikke for gravide og ammende mødre;
• alkoholinnholdet i drikken er vanedannende;
• rus av kroppen;
• dysfunksjon i nervesystemet, etc.

Alle disse symptomene oppstår hvis du drikker øl veldig ofte og i store doser.

Brygget hveteøl hjemme krever mye krefter, tid og tålmodighet. Men resultatet er verdt det. Tross alt vil en alkoholholdig drikke, tilberedt med ingredienser av høy kvalitet i egen hånd, dekorere enhver familieferie og gi mye glede for sine elskere.