De fleste husmødre er vant til at tam sopp brukes i oppskrifter: boletus, sopp, honningssopp, etc. Japansk shiitake har vært spesielt populær de siste årene. Dette er en uvanlig spiselig sopp som vokser på død ved.
Valg og tilberedning av ingredienser
Når du velger sopp, må du ta utgangspunkt i følgende faktorer:
- farge. Frisk og brukbar shiitake skal ha en lys nyanse, litt som vanlig sopp;
- lukt. Japanske sopp er preget av en rik og spesifikk aroma;
- struktur. Overflaten på soppen skal ikke være glatt, men litt kjedelig.
Produktforberedelse består av flere punkter. Først må du skylle og rengjøre soppen fra smuss. Etter dette blir de dynket i rent saltet vann i 20 minutter for å bli kvitt bitterheten.
Før du tilbereder forskjellige retter fra sopp, bør du tørke dem på et serviett. Jo mer flytende det er på fruktlegemene, jo ferskere vil parabolen være.
Vet du det I 1969 ble en medisin kalt lentinan avledet på grunnlag av shiitake-soppen. Det brukes til å behandle ondartede og godartede svulster.
Shiitake soppoppskrifter
Ved hjelp av shiitake på hjemmekjøkkenet kan du lage et stort antall forskjellige oppskrifter. På internettsidene er det alltid en enorm liste over retter som profesjonelle kokker og nybegynnere innen matlaging kan gjøre.
Japanske sopp kan kokes, tørkes, stekes og til og med fryses. Det kommer an på hvilket formål du vil bruke dem til. Forresten, tørkede fruktlegemer må bløtlegges i 2 timer i rent vann før koking, slik at de blir mykere. Du kan erstatte disse soppene med kjøttfulle varianter: champignon, østerssjampinjong, etc.
Stekt med rømme
800 g50-60 minutter
vegetabilsk olje
3 ss. l. (for steking)
malt svart pepper
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær sopphettene i små biter og hell kokende vann over dem.
- Mens de insisterer på å myke opp, varme du kjelen.
- Kast soppen i et dørslag, la all overflødig fuktighet renne av.
- I en tørr stekepanne må du steke shiitaken slik at alt vannet fordamper.
- Når det ikke er noen væske i pannen, tilsett vegetabilsk olje. Stek i 5-7 minutter.
- Mens soppen er stekt, finhakk du løk.
- Legg den til shiitake fruktlegemer.
- Når løken begynner å få en gylden fargetone, tilsett salt.
- Hell i rømme.
- Stek alle ingrediensene i ca 3 minutter.
- Tilsett 250 ml vann og la det småkoke i 30 minutter på svak varme.
Viktig! Denne retten kombineres best med poteter på grunn av saftigheten til begge produktene.
Kokt
500 g60–70 minutter
rent filtrert vann
1 liter
krydder (valgfritt)
2 ss. l.
greener (persille, dill, koriander, basilikum)
1 gjeng
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hvis du koker kokt shiitake, må du først og fremst kutte dem i små biter.
- Hell dem med vann og la det brygge i 20 minutter.
- Sett beholderen på høy varme og stek i 30 minutter.
- Tilsett salt, krydder og urter.
- Kok ytterligere 20 minutter.
- La soppen brygge i 5–10 minutter og server dem sammen med sideretter (frokostblandinger, potetmos eller bruk til å lage suppe).
Snack fra Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
vegetabilsk olje
5 ss. l.
brunt sukker
1 ss. l.
kvernet pepper svart
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll soppen og skjær hver fruktkropp i 2 deler.
- Skrell hvitløken og hakk den i hvitløken.
- Varm vegetabilsk olje i en panne og tilsett sopp. Stek dem i 3 minutter.
- Tilsett sauser, merian, sukker, hvitløk og kok alle ingrediensene over svak varme i 5 minutter.
- Pepper og server en deilig matbit på bordet.
Viktig! Siden shiitake-sopp har en spesifikk og uvanlig smak, kan du prøve å bruke nøytral vegetabilsk olje. Den skal ikke ha en uttalt aroma og smak.
Kremet soppsopp
1,7 kg 40–45 minutter
vegetabilsk olje (helst oliven)
1 ss. l.
salt, svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vasket og lett tørket sopp skal hakkes med små tallerkener. Legg bena på soppen til siden, fordi de ikke trenger å bli kuttet.
- Skrell løk og gulrøtter. Mal grønnsaker i mellomstore terninger.
- Ha grønnsaker og begge soppsortene i en varm panne. Sauter til de er gyldne med grønnsaker og smør.
- Tilsett timian, salt, pepper til dem. Bland det i 5 minutter, tilsett deretter 1 liter rent vann.
- Når blandingen koker, reduser du varmen til et minimum og la koke i ytterligere 30 minutter.
- Hell melet grundig for å forhindre at klumper dannes.
- Hell i vin og fløte. Bland godt.
- Kok i ytterligere 10 minutter.
- Server suppen varm, etter å ha pyntet den med hakket persille.
Vet du det I Kina og Japan brukes shiitake til å behandle mange sykdommer. Spesielt: overvekt, høyt kolesterol i blodet, impotens.
Tørket
400 g5–5,5 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Rens soppen fra skitt og fremmedlegemer.
- Skjær dem i tykke plater.
- Legg på en stekeplate og sett den i forvarmet ovn i 2,5 timer. Temperaturen skal være innenfor + 50 ° C.
- Når soppen tørker ut og minsker i størrelse, spre dem på en stekeplate og sett i ovnen i 1,5 time ved en temperatur på + 70 ° C.
- Etter angitt tid, lag temperaturen + 60 ° C og sett den i ytterligere 2 timer.
- Arranger de tørkede soppene i containere der de skal lagres hele tiden til de brukes til å lage noen oppskrifter.
Med valnøtter
800 g20-30 minutter
skrellede valnøtter
250 g
tørr vin (rød)
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Finhakk den ferdig tilberedte shiitaken og legg den i en dyp kasserolle.
- Salt og tilsett 200 g vann for å leke ingrediensene godt.
- Mal nøttene i en morter og bland med hakket hvitløk og urter.
- Tilsett vin og litt salt i nøttemassen. Bland godt.
- Komb nøttene med soppen, og fortsett å småkoke i 10 minutter.
- Server kjølt eller varmt. Ikke glem å pynte med hakkede urter.
Med poteter
700 g40–50 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær potetene i store biter. Den må stekes i minst 40 minutter til den er ferdig stekt.
- Ferske eller tilførte sopp må finhakkes.
- Skjær løken i små terninger.
- Varm en panne med smør. Stek sopp og løk på den. Du må koke dem i minst 10 minutter.
- Tilsett salt, pepper ved tilberedningen.
- Hell på kremen og la alle ingrediensene småkoke i 10 minutter.
- Legg kokte poteter på bunnen av tallerkenen, og på toppen lå litt løk med shiitake.
- Dryss over hakkede urter og server.
Så nå vet du at det ikke er så vanskelig å tilberede shiitake-sopp hjemme som det kan virke. I tillegg til alle de ovennevnte oppskriftene, kan du fryse friske fruktkropper, og deretter bruke dem til å tilberede deilige retter.