Ingefær er en asiatisk flerårig urt med et velutviklet rhizom. Det er dette rhizomet som er mye brukt som et krydder i mange kjøkken i verden. Hvordan er det, hva som ligner på smak og aroma, vil vi fortelle videre.
Ingefær: krydret krydder
Rhizome er en modifisert underjordisk flukt. I følge beskrivelsen ser det ut som roten til en plante, så de blir ofte forvirrede (selv om begge navnene brukes). Rhizome brukes fersk eller bearbeidet.
Vet du det Kjent som en krydder for sushi og rundstykker skylder syltet ung ingefær (gary) sin rosa farge til den røde perillaen (urteaktig plante). Den naturlige fargen på den syltede roten — gulgrå.
Viktige kjemiske egenskaper
Krydder har en ganske spesifikk smak og aroma. Dette skyldes den essensielle oljen i planten (1,5–3%), som inkluderer:
- α og β cyngiberenes;
- camphene;
- cineole;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Disse komponentene er ansvarlige for aromaen fra jordstengler. En brennende, skarp smak oppnås på grunn av gingerol.
I tillegg inneholder planten følgende gunstige stoffer:
- C-vitamin - 5 mg;
- E-vitamin - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3 syrer - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalsium - 16 mg;
- jern - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- sink - 0,3 mg;
- kobber - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- landsbyer - 0,7 mcg.
Smak kvaliteter
Ingefær smaker veldig uttalt bitterhet, svie. Den inneholder notater av svart pepper, sitronskall, tørket timian. Denne smaken er vanskelig å sammenligne med andre, siden den er for mangefasettert og hver fanger den på sin egen måte.
Viktig! Det er verdt å merke seg at ingefær forbedrer smaken av svart pepper, og gir den en uvanlig friskhet.
Duft: hvordan det ser ut
Frisk ingefær har en hyggelig, noe sitruslignende aroma med noter av revne salvieblader. Lukten er lett, frisk, ikke skarp, hyggelig og varer lenge takket være en stor mengde eteriske oljer.
Frisk rot og tørt pulver: de viktigste forskjellene
Frisk ingefærrot er veldig forskjellig i smak og aroma fra malt pulver. Disse forskjellene er så åpenbare at det er vanskelig å forvirre de to rotstypene. I tørkeprosessen forbedres smakens skarphet og skarpheten i aromaen.
Syltet ingefær: hva som bestemmer intensiteten på smaken
Før du marinerer ingefærrot, skjæres den i tynne skiver og blir dynket i vann i flere timer. Så fjern den ekstra bitterheten og det brennende krydderet. Hvis dette ikke ble gjort, kunne ikke krydderet settes i munnen i mer enn 1-2 stykker. Bløtleggingstid og er ansvarlig for intensiteten av smaken. Marinade fra eddik, salt, sukker og konditorfarge gir syltet ingefær en spesiell smak.
Vet du det Ingefær er en av de første plantene brakt til Amerika.
Hvordan legge til te og andre drinker
Du kan lage ingefærbasert te eller legge rotbiter til vanlig te og andre drikker. Te fra fersk ingefærrot tilberedes i en tekanne eller termos. Råvarene knuses, settes i tanken, fylles med vann og tilføres i minst 5 minutter. Hvis det ikke er noen frisk rot for hånden, kan pulver brukes. Den trenger halvparten så mye som friskt. Kvaliteten på drikken vil ikke endre seg. Smaken hans vil være den samme, og han vil lukte den samme, men uklarhet vil dukke opp.
Hvis du drikker en drink med ingefær, så:
- Kok medisinsk ingefærte (mot forkjølelse) i 10 minutter i en åpen beholder.
- Når du bruker pulveret, må du koke drikken på svak varme i 20–25 minutter.
- Rhizome trenger ikke å skrelles. Det er nok å vaske den grundig og gni huden med en svamp eller børste.
- 3-5 gram krydder er nok til en kopp drikke. Saken fungerer ikke her, jo mer desto bedre.
- Bedre å foretrekke en frisk rot, heller enn bakken. Først av alt er aromaen hans rikere og rikere, smaken er mer behagelig, foruten dette blir ofte en annen plante skli under bakkeroten.
Viktig! Jo lenger ingefærdrikk tilføres, jo rikere er smaken og mindre krydder.
Matlagingsbruk
Allsidigheten av smak og rik aroma gjør det mulig å bruke krydder i hvilken som helst form i tilberedningen av forskjellige retter, fra de første til desserter og drikke. Krydder går bra med krydder, nellik og kanel. Hvis den blir lagt til grønnsaksalaten, hakket fin, vil retten få sitronfriskhet.Juice fra roten tilsettes salatdressinger, marinader til kjøtt og fiskeretter i europeisk mat. I asiatiske land tilberedes syltetøy fra planten ved ganske enkelt å sukker inn rhizomen eller legge appelsinskall til den. I India er det 4 varianter av ingefærmel, preget av prosentandelen av bakkeroten til en tropisk plante i den.
Smaken av ingefær lar deg koke søtsaker med det: karameller, kaker, muffins, kjeks, puddinger. Utmerkede kompotter, øl og brennevin tilberedt med tilsetning av krydder er utmerket. Ingefær er et originalt unikt krydder med en mangefasettert smak. Hun er en av få som går bra med både velsmakende, krydret retter og søtsaker.