Rød fisk er en kostbar delikatesse som kan dekorere ethvert høytidsbord. Den kan saltes, bakes, marineres, du vil helt sikkert få en gourmetrett. Varmrøkt rosa laks er en veldig velsmakende, velduftende og sunn rett. Hun er spesielt god hjemme, tilberedt hjemme. For å få et velsmakende produkt av høy kvalitet, er det viktig å vite hvordan du ikke bare røyker, men også forhåndssalt fisken.
Valg og tilberedning av ingredienser
For hjemmelaget røyking kan du ta fersk, kjølt eller frossen rosa laks. Det er uakseptabelt å bruke et produkt med nedsatt integritet, skade, slim på overflaten og ujevn lukt av gjeller.
Den mest naturlige blant den frosne rosa laksen vil ha en buet, vridd form, som den fikk under de naturlige forholdene til frysing på et fartøy etter fisking.
Før matlaging fjernes entrailene fra hele slaktkroppen, og etterlater vekter og fener. Som råvarer kan du bruke både hele og hodeløse kopier. Stor rosa laks kan gipses i to deler eller kuttes på tvers og tilberedes i deler.
Viktig! Bruk av rosa laksekjøtt er kontraindisert for personer som lider av kroniske leversykdommer, og kan også føre til en forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen.
Varmrøkt rosa laks oppskrifter
Foreløpig tilberedning av produktet innebærer salting. Det er flere alternativer for salting av rosa laks, hvor de mest brukte er tørrsalting og nedsenking i saltlake. Salt brukes i mellomfraksjonen, uten jodinnhold.
Saltet i saltlake
3600 g4–5 dager
rosa laks
3 stk middels størrelse
erter med svart pepper
30 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
Mål den nødvendige mengden kaldt vann i en mellomstor beholder. Tilsett salt og sukker, bland godt til det er helt oppløst. Legg sort og allehånde i en kjele med væske. Løvblad og koriander sender inn en beholder med saltlake.
Sett gryten på bålet og kok opp. Fjern saltlaken fra varmen og avkjøl. Legg fisken i en bred bolle, hell over den avkjølte saltlaken.
Sett fisken undertrykkelse. Hvor mye saltlake som trengs, avhenger av undertrykkens vekt, det er viktig at produktet er helt dekket med væske. La den rosa laksen bli saltet på et kjølig sted i 2-3 dager. Hvis fisken er stor, hold den en annen dag i saltlake.
Ta ut fisken, sett den på nettet, tøm overflødig væske i en time. Plasser avstandsstykker i magen til hvert kadaver.
Send produktet til røykeriet, slå på "Vifte" -modus, sett temperaturen på 20–25 grader og tørk den rosa laksen godt i 12 timer.
Slå av viften og la skrottene hvile i 6–7 timer. Sett “Compressor” -modus til 3 timer for å blåse produktet.
Halvfabrikatinjeksjonstid er 20–24 timer ved en temperatur på 20–22 grader. Klar rosa laks har en gylden, mettet farge og en uttalt aroma av røkt fisk.
Videooppskrift
Tørr ambassadør
1200 g 2-3 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Skyll stor fisk med rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Spre en stor plastpose på et flatt underlag, legg et jevnt lag salt i den, og tell på fiskens lengde.
Overfør kadaveret til en pute med salt.
Gni den ytre overflaten og arbeidsstykkets indre hulrom grundig med salt. Gjellene fylles også med krydder.
Tilberedt kadaver skal være rikelig dekket med salt.
Pakk inn polyetylen tett og legg den rosa laksen til salting i kjøleskapet i 36 timer. Ta det halvfabrikata ut av kjøleskapet, skyll saltet grundig, heng produktet på en krok og la væsken renne av seg i et par timer.
Før du røyker, bør det settes inn et mellomrom i bukhinnen. Varm røyking vil ikke ta mer enn 1 time.
Viktig! Trerøyk brukt til røyking inneholder en skadelig kjemisk forbindelse - benzopyrene. Den høye konsentrasjonen er giftig og kan provosere utvikling av kreft. Det meste av stoffet blir absorbert av fisk med tynn hud tilberedt etter metoden for varm røyking.
Videooppskrift
Røkt rosa laks, som er enkel å lage med egne hender, er ikke bare en veldig velsmakende matbit, men også et sunt, rikt på flerumettet fett og aminosyrer.
Vet du det Historisk sett var det jødene som først lærte å røyke fjærkre og fisk. Etter deres mening var røkt viltkjøtt renset sjeler for synder, og røkt fisk var et produkt bare for overklassen.
Hjemmelaget salting og røyking vil sikre den perfekte kvaliteten på det endelige resultatet, selv om denne prosessen tar mye tid. Takket være naturlige ingredienser og metoder for røyking inneholder ikke fisken smaksstoffer og konserveringsmidler som kan skade helsen.