Kål høstet om vinteren reddet våre forfedre som en velsmakende matbit og et medisin. En grønnsak er ganske enkelt et lager av vitaminer, spesielt askorbinsyre. Artikkelen presenterer de populære vinterforberedelsene med trinnvis matlaging.
Valg og tilberedning av ingredienser
Konservering eller sylting av hvitkål begynner med valg av passende ingredienser: hoved og beslektet.
Vet du det Kål er en av få avlinger, hvis vilt voksende slektninger fremdeles er ukjente.
Kriterier for valg av kålhode:
- frisk, tett, med umontert bladverk;
- en god, moden gaffel vil være tung;
- ingen bruning eller tegn på råte;
- fravær av hull eller andre spor etterlatt av insekter;
- for langvarig lagring hjemme, ta middels seine og sene grønnsaksvarianter.
Tidlig kål brukes til å lage raske syltede eller salte retter. Det må huskes at salt er bedre å ta uten tilsetningsstoffer, store. Når du bruker jodisert salt, vil produktet ikke knaske.
Før du begynner å lage mat for vinteren, blir alle grønnsaker vasket og skrellet. Tanker og lokk må steriliseres.
Vinterkåloppskrifter
Du kan tilberede vinterprodukter på forskjellige måter: gjære, salt, lage salater. Kål er en unik grønnsak som kombineres med mange hagerøtter og grønnsaker og frukt:
- solanaceae;
- rødbeter;
- reddik;
- Apple;
- bær.
Klassisk kålhøstoppskrift
Dette er en av de enkleste oppskriftene som lar deg bruke produktet om vinteren som ingrediens i første- og andrekurs, snacks og salater. På grunn av det faktum at det ikke er salt eller sukker i oppskriften som forårsaker gjæringsprosessen, skiller smaken på kål praktisk talt ikke fra smaken til en frisk grønnsak.
1 boks per 1 liter 30 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk kålen. Når du drar ut hakket, legg vann på komfyren og kok opp.
- Løs de strimlede råvarene tett i en krukke (steril).
- Tilsett eddik og hell kokende vann.
- Hell på vann, må du stikke kålen med en kniv og frigjøre luft.
- Den ferdige parabolen rulles opp med et sterilt lokk.
Videooppskrift
Klassisk kålhøstoppskrift
Høstsalat
3 bokser på 0,5 l2 timer
svart pepper
7-8 erter
eddik (70%)
1 ts eller 50 ml (9%)
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk kålen så tynn som mulig, sett til side.
- Riv gulrøtter etter koreanske oppskrifter.
- Kombiner grønnsakene, saltet og bland, litt knusing, slik at saften skiller seg ut.
- Skrell auberginen fra den bitre skallet og skjær i strimler. Salt, legg til side.
- Skrell løken og skjær i kvart ringer.
- Pepper å fjerne fra frø og skillevegger, smuldre sugerør.
- Vaskede agurker kuttet i halve ringer.
- Tomater (250 g) skåret i mellomstore skiver. Lag resten av tomaten med en blender eller en kjøttkvern.
- I en beholder valgt for kokesalat, legg alle grønnsakene bortsett fra tomatpuré.
- Salt salatblanding, tilsett sukker, manuelt ødelagte laurbærblad og pepper.
- Rør ingrediensene og tilsett eddik og olje. La trekke i krydder i 2 timer, rør regelmessig.
- Etter at innholdet i beholderen har startet juice, tilsett tomatpuré.
- Sett innholdet i brann, kok opp. Stek under omrøring i 20 minutter.
- Anrett den ferdige salaten tett i glassene, slik at grønnsakene er dekket med juice på toppen, og rull opp lokkene.
Videooppskrift
Autumn Salad Video Recipe: Autumn Salad
Vet du det Utbyggerne av Den kinesiske mur inkluderte kål dynket i risvin i kostholdet.
Syltede kålruller
1 boks på 3 l90 min.
solsikkeolje
100 ml
eddik essens
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Gaflene skal være store med store blader. For å fjerne bladene fra hodet, må du trimme rundt stubben. Så lirke du forsiktig på alle sider av arket, blir den fjernet.
- Utvalgte ark er delt i to og fjerner den harde midten.
- Tilberedte emner må tappes i kokende saltvann i 1 min., 2-3 stykker. Dette vil myke opp dem og la deg pakke fyllet uten hull.
- På et grovt rivjern gnis gulrøtter, legges i en bolle. Hvitløk og finhakket varm pepper blir også sendt dit. Bland grundig.
- Tilberedte forberedelser til fylt kålfyll med hakket gulrot og pakk.
- Ferdige kålruller pakkes tett i en krukke, blandet sammen med paprika kuttet i tynne ringer.
- En liter vann helles i pannen for å tilberede marinaden. Alle krydder som er oppgitt i oppskriften, plasseres der og blandes.
- Marinaden skal koke i 5 minutter, hvoretter de stapper kålrullene.
- Beholderen er dekket med et nylondekke i 15 minutter, i løpet av hvilken tid marinaden vil ha tid til å fordele seg jevnt, og utvise luftbobler til overflaten.
- Etter tidens utløp fjernes lokket og marinaden legges til nakken. En krukke med kapron som er korket med produktet, lagres på et kjølig sted.
Videooppskrift
Syltede kålruller Videooppskrift: Syltede kålruller
Viktig! Hvis bladene på slutten av gaffelen fjernes veldig vanskelig, revet, må du skille den øvre tredjedelen med en stubbe. Senk deretter ned i kokende vann i 15-20 minutter., Bladene skal ikke myke.
Høsting av sommerkål
190 minutter
malt pepper
2 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern, ha i en bolle.
- Før hvitløken gjennom pressen.
- Bland hvitløk og tørk krydder grundig. Juster mengden varm rød pepper etter smak.
- Skjær kålhodene i store biter, ca 8 stk. Fjern stubben.
- Hver av bitene gjennom et blad i midten, smør med en skarp blanding og legg en klype gulrøtter.
- Utstoppede skiver legges tett i en ren bolle. Hjemme er det praktisk å bruke en emaljert panne med stor forskyvning. Etter at alle skivene er lagt ut, må de være godt tampet.
- Et lag med rent gasbind er dekket med grønnsaker og lagt på toppen av undertrykkelse.
- Etter 2 timer rammes grønnsakene igjen og får stå over natten.
- Om morgenen rammes kålen igjen og får stå igjen en dag til, og sjekker og tamper regelmessig. En slik grundig tilnærming er nødvendig for å presse ut karbondioksid.
- Gjæringen vil vare fra 3 til 5 dager, avhengig av temperaturen i rommet. Så snart gjæringen er klar, renses den på et kjølig sted.
Videooppskrift
Høsting av sommerkål Videooppskrift: Høsting av sommerkål
"Pelyushka" uten sterilisering
1 boks på 3 l50 min.
vegetabilsk olje
100 ml
pepper (krydder, varmt)
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kålhode kuttet i store biter, ca 8-10 cm i lengde.
- Skrellte gulrøtter skjæres i ringer.
- Bulgariske ringer er også kuttet i tynne ringer.
- Tomater kuttes i kvartaler.
- Deretter legges grønnsaker ut i lag: kål, tomat, gulrøtter, paprika. I en 3-liters beholder får du to lag dekket med kål.
- Hell kokende vann over innholdet og la stå i 5 minutter. hell deretter vannet i pannen.
- Krydder tilsettes gryten og kokes i 5 minutter.
- Eddik og olje helles i krukken, deretter varm marinade.
- Bankene rulles sammen med sterile lokk. Varm marinade og sterile retter i denne oppskriften lar deg rulle opp et vinteremne uten ytterligere sterilisering.
Viktig! For å gjøre salater og snacks velsmakende og lagret i lang tid, etter å ha sydd, blir de snudd på hodet og pakket inn i et varmt teppe.
Funksjoner ved lagring av emner
Hjemme skal syltede produkter oppbevares i kjøleskapet ved 0 ° C eller i kjelleren. Holdbarheten til hermetikk vil være lang hvis rommet er tørt, kjølig og ventilert. Syltet kål uten sterilisering lagres i kjøleskapet uten å miste synet i omtrent en måned, da begynner parabolen å mørkne. Tilbered vitaminsalter og sylteagurk. Om vinteren vil de erstatte dyre sitroner. Det er forresten kjent at surkål er mye sunnere enn fersk.