Med høstens begynnelse er det på tide å tenke på høsting om vinteren. Gitt at det i regntiden er en enorm mengde sopp, prøver noen husmødre å klare å tilberede smakfulle og interessante retter fra dem. Denne artikkelen vil diskutere de vanligste måtene å tilberede safranegg hjemme.
Valg og tilberedning av ingredienser
Kvaliteten på valg av ingredienser avhenger av hvor velsmakende kaviaren vil være, og hva betingelsene for lagring av den vil være.
Når du velger sopp, må du vurdere følgende faktorer nøye:
- farge. Rødhårede kjennetegnes av en mettet matt nyanse. Hvis glans dukket opp på hatten, begynte fruktlegemet å bli dårligere;
- lukten. Ferske sopp har alltid en behagelig aroma. Hvis skarphet merkes, er det bedre å nekte et slikt produkt.
Preparering av ingredienser består av flere stadier:
- Rensing av fruktlegemer fra forurensning. For å gjøre dette blir de dynket i rent vann i 10-15 minutter. Etter at tiden er gått, skyll under rennende vann.
- Trimming av bunnen av beinet, der mesteparten av sanden samler seg, noe som er vanskelig å vaske ut.
- Grønnsaker må først rengjøres og vaskes.
Viktig! Prøv å plukke sopp i skogen selv, bare forhåndsstudere beskrivelsen av safran sopp for ikke å samle giftige fruktkropper. Hvis du ikke har mulighet til å gå på en "stille jakt", kan du gjøre et kjøp i butikker som har lisens for å selge.
Oppskrifter for å lage kaviar fra sopp om vinteren
Når det vises en rekke sopp i skogen, prøver husmødrene å ikke bare lage vanlige retter i form av stekt eller stuet fruktkropper. Noen ønsker å tilberede disse soppene til vinteren, slik at de i den kalde årstiden kan glede seg over en duftende og deilig rett.
En av de vanligste metodene for høsting av sopp er kaviar.. Det finnes et enormt antall oppskrifter for forberedelsene. Du kan legge til ingrediensene du kan finne hjemme. Hovedsaken er å følge matlagingsreglene slik at opprullingen ikke blir dårligere før våren.
Fersk med gulrøtter og løk
700 ml80–90 minutter
vegetabilsk olje
2-3 ss. l.
eddiksyre
2 ss. l.
malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell fersk skallet sopp i en panne, dekk dem med rent vann og dryss med 2 ss. l. salt.
- Sett til å koke ferdig forberedt. Vanligvis tar kokeprosessen ikke mer enn 40 minutter.
- Hell i et dørslag. La soppen avkjøles litt.
- Hell solsikke eller olivenolje i en forvarmet panne.
- Sauté finhakket sopp i 10 minutter.
- Kombiner den hakkede løken og revede gulrøtter med fruktlegemene. Stek massen i minst 30 minutter.
- Salt og tilsett pepper under kokingen. Smak flere ganger for å være sikker på at du har nok krydder.
- Rør blandingen regelmessig slik at ingenting brenner seg.
- Overfør hele massen til en blender og slå i 10 minutter.
- Hvis blandingen er for tykk, tilsett vegetabilsk olje og visp igjen.
- Overfør den kokte kaviaren til små glass, hvis kapasitet ikke er mer enn 300 g. Dette vil tillate deg å opprettholde en behagelig smak og aroma lenger.
- Vri glassene tette lokk og legg i kokende vann i 2-3 minutter. Denne prosessen er raskere enn sterilisering av containere, men ikke mindre effektiv.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Vet du det Bruk av fruktlegemer av sopp bidrar til et bedre utseende av negler, hud og hår. Dette skyldes det faktum at de inneholder mye kalium, fosfor, kalsium og magnesium.
Fra frossent
500 ml 40 minutter
frosne sopp
500 g
vegetabilsk olje
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- La fruktkropper tine ved naturlige temperaturer i rommet.
- Hakk løken i store skiver og stek i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
- Tilsett litt salt og bland godt.
- Fjern løken fra pannen ved hjelp av en spalte skje slik at mesteparten av oljen er glass.
- Legg løk i blenderskålen.
- Tint sopp bør stekes på oljerester til de blir mer eller mindre tørre.
- Tilsett soppen i løken, salt etter smak og slå grundig med en blender. Hvis du foretrekker en slik oppskrift på kaviar, der det føles biter av sopp, trenger du ikke å male den mye.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Viktig! For å tine soppen bedre, må de legges i et dørslag, som legges på en dyp beholder. Dette vil la overflødig vann renne av uten å bli absorbert igjen i fruktkroppene.
Fra saltet med løk
1,2 L90 minutter
saltet eller syltet sopp
1 kg
vegetabilsk olje
2 ss. l.
bakken krydder
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell saltet sopp med rent vann for å nøytralisere for store mengder salt. Bløtgjør fruktkroppene i 30 minutter.
- Legg de gjennomvåt soppene på en klut og trykk ned. Dette vil la overflødig fuktighet renne av.
- Hakk løken i små terninger.
- Stek den i varm olje til den er klar.
- Sopp passerer gjennom en kjøttkvern eller slå med en blender. Kombiner dem med løk og la steke i 10 minutter. Rør blandingen med jevne mellomrom, ellers brenner den og hele smaken på parabolen går tapt.
- Tilsett salt og pepper. Dekk tett med pannen og la det småkoke i 20 minutter. Rør ingrediensene konstant slik at de ikke brenner seg.
- Begynn å sterilisere krukker og lokk. For å gjøre dette, legg dem i kokende vann i 1-2 minutter.
- Fordel den tilberedte parabolen mellom beholderne og stram lokkene.
- La glassene avkjøles på kjøkkenet, etter å ha dekket dem til med varme klær. Overfør deretter til kjelleren eller til balkongen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Med hvitløk
2 l40 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok opp vann og tilsett salt. Hell sopp i den. Kok dem i minst 15 minutter.
- Tøm soppen i et dørslag og la den stå til vannet tappes.
- Mal soppen med en kjøttkvern. Begynn å steke i vegetabilsk olje i 7 minutter.
- Når massen har en gylden fargetone, legg den til side på en tallerken til den avkjøles helt.
- På dette punktet, finhakk løk og hvitløk. Ingrediensene må være passerovat til en gylden fargetone.
- Tilsett soppen i løken-hvitløksmassen og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter.
- Arranger massen i steriliserte glass og fyll hver beholder med 1 ss. eddik.
- Lukk beholderne med lokk og nylonmateriale og la avkjøles.
- Når bankene er helt avkjølte, må du overføre dem til kjelleren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Med tomatpuré
2,5 L 100–110 minutter
tomatpuré eller ketchup
200 ml
vegetabilsk olje
til steking
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok fruktlegemer til de er kokte. Dette vil ta omtrent 15 minutter.
- Flytt til et dørslag og vent til vannet tappes.
- Hakk løken i terninger, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
- Passer ingrediensene i vegetabilsk olje til det dannes en gylden fargetone.
- I den andre pannen må du steke soppen, og deretter kombinere dem med løk og gulrøtter.
- Bland grundig og la stå i 20 minutter til avkjøling.
- Pisk blandingen i en blender eller kvern med en kjøttkvern. Tilsett tomatpuré.
- Plasser massen i en stekepanne og fortsett å småkoke i 15 minutter. Hvis blandingen blir for tykk, tilsett litt kokende vann.
- Tilsett krydderne, hvitløken føres gjennom hvitløken og rør om.
- La småkoke alle ingrediensene i omtrent 20 minutter.
- Legg kaviar i beholdere som først må steriliseres i kokende vann i ca 2 minutter.
- Dekk beholderne med metallhetter.
- Legg boksene i kokende vann. Du må sterilisere i omtrent 30 minutter over svak varme.
- Skru dekslene med en spesiell nøkkel og dekk med en varm klut.
- Etter avkjøling av bokser, må de plasseres på et kjølig sted (kjeller eller balkong).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Vet du det Et antibiotikum ble opprettet fra kjøttet av safran melk, som brukes til å undertrykke aktiviteten til tubercle bacillus.
Med tomater
2,5 L80 minutter
vegetabilsk olje
3-4 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok soppen i kokende vann. Tilsett tidligere 1 ss i pannen. sitronsaft for å bevare den naturlige skyggen av fruktlegemer.
- Tapp og skyll med kaldt vann med et dørslag.
- Når all væske fra soppen tappes, må du male dem i små terninger.
- Varm oljen og stek fruktlegemene på den til en gylden fargetone.
- Hell på tomaten med kokende vann og la stå i 10-15 sekunder. Skrell dem og kvern dem med en kjøttkvern eller juiceapparat.
- Hakk løken i små ringer.
- Bland tomater og løk. Sluk i 40 minutter ved å sette svak varme.
- Pisk soppen med en blender og tilsett grønnsakene.
- Tilsett krydder og la det småkoke i omtrent 30 minutter.
- Spre den tilberedte kaviaren i steriliserte glass og dekk med nylondeksler. Når beholderne er avkjølt, må de overføres til kjelleren, hvor de skal lagres om vinteren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Kokt med sitronsaft
2 l40 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Pisk de kokte soppene flere ganger med en blender slik at konsistensen er jevn.
- Skjær løken i små skiver, stek til den er gjennomsiktig og kombiner med soppen.
- Smak til med salt og lapskaus i 30 minutter.
- Tilsett sitronsaft og fordel i steriliserte glass. Det optimale volumet av containere er 500 ml.
- Legg glassene i en stor panne som vannet koker i. Steriliser beholderne i kokende vann på svak varme i 30 minutter.
- Lukk dekslene (nylon eller metall).
- La avkjøle seg ved romtemperatur, og overfør deretter til kjelleren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Funksjoner ved lagring av emner
Oppbevar emner i et kjølig rom. Det er best å gjøre dette i kjelleren. Optimal lagringstemperatur - fra + 1 ° С til + 5 ° С. Om vinteren kan du lagre emner på balkongen.
Sjekk ut
For å beskytte bankene mot sollys, må du dekke dem med et tett teppe eller teppe. Hvis du ikke har sterilisert glassene, må du oppbevare kaviar i kjøleskapet i 2-3 uker.
Noen husmødre foretrekker å fryse egg som ikke har blitt sterilisert.. Det vil si at de fører alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller blender, legger dem i en beholder og sender dem til fryseren.
Holdbarheten til en slik rett er 5-6 måneder.
Så nå vet du hvordan du tilbereder velsmakende og sunn kaviar fra safran melk over vinteren. Denne retten vil perfekt utfylle smørbrød, pasta eller frokostblandinger. Ganske ofte legger husmødrene soppkaviar på festbordet, og gjestene gleder seg over denne godbiten.