Om høsten, når masseveksten av sopp begynner, prøver mange husmødre å finne enkle oppskrifter for tilberedning av dem. De fleste soppplukkere foretrekker ikke å koke fruktkropper, men forhåndsdamp dem. Dette øker sannsynligheten for konservering av alle næringsstoffene i sammensetningen av ceps betydelig. Men noen prøver fortsatt å koke dem for å ødelegge alle bakterier. I denne artikkelen vil hovedoppskriftene for matlaging av porcini-sopp, både med og uten matlaging, bli vurdert.
Valg og tilberedning av ingredienser
I sesongen med "stille jakt" drar mange soppplukkere til skogs for å samle smakfulle og velduftende fruktkropper. For ikke å gjøre en feil med valget og finne giftige arter, må du først finne ut hovedegenskapene ved utseendet til ceps.
Viktig! Forsøk å ikke kjøpe sopp i markeder fra ubekreftede selgere. Du kan bli lurt og solgt varer av lav kvalitet, og i store butikker testes produkter.
Beskrivelsen av denne arten er som følger:
- hodet - brunbrun. Diameteren er 10-30 cm;
- soppform avhenger av alder. Unge fruktlegemer har en konveks hatt, og overmodne har en flat hatt;
- overflaten fløyel å ta på;
- skrelle vanskelig å skille fra massen;
- kjøtt - tett, kjøttfull, hvit;
- leg vokser opp til 12 cm i lengde og 7 cm i diameter.
Når du velger fruktkropper i en butikk, bør du vurdere følgende funksjoner:
- lukten. Den skal være skånsom, hyggelig, ikke skarp;
- farge - uniform, uten mørke flekker, som indikerer varens utløpte holdbarhet;
- anløpe. Det skal ikke være noen blank glans, som regnes som en indikator på ikke-friske fruktkropper.
Vet du det Soppsjampinjen ble oppdaget under studiet av den ødelagte reaktoren i Tsjernobyl. Til tross for det høye strålingsnivået, utviklet fruktlegemer seg på vanlig måte.
Preparatet av ingrediensene er at sopp først må vaskes (hvis du samlet dem i skogen eller kjøpte på markedet). Dette vil sikre ødeleggelse av skitt og bakterier. Når det gjelder å kjøpe sopp i butikken, kan du ikke vaske dem. Det er nok å skrelle. Alle ikke-essensielle matvarer (egg, vin, ost, poteter, etc.) må velges nøye. Hold oversikt over utløpsdatoen for produktet og les produsentens informasjon og pris nøye. Å kjøpe billige varer kan føre til lav kvalitet og ødelegge hele smaken på parabolen.
Oppskrifter på stekt porcini-sopp
Det finnes et enormt antall oppskrifter, som inkluderer porcini-sopp. Du kan leke, steke eller koke dem. Det hele avhenger av fantasien.
Som oftest foretrekker fruktkropper å bake grønnsaker i ovnen for å bevare den maksimale mengden næringsstoffer og gjøre retten mer søt. Slike tilberedningsmetoder er også egnet for de som overvåker kostholdet sitt og ikke bruker en stor mengde fett.
Med løk
400 g20-30 minutter
vegetabilsk olje
4 ss. l. (for steking)
salt og allehånde
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
De skrellede soppene knuses i terninger eller tallerkener (valgfritt). Sett en gryte med 2 liter vann på bålet. Når det koker, tilsett 1 ss. salt og tilsett sopp.
Med lokket lukket, bring vannet til å koke. Fjern det resulterende skummet.
Tøm av med et dørslag.
Mal løken i halvringer.
Hell olje i en panne og stek løken til den er halv kokt.
Etter 3-4 minutter, tilsett soppen, og på toppen legg et stykke smør.
La småkoke i 15 minutter med lokket lukket. Når du lager mat, kan du prøve å røre alle ingrediensene slik at de ikke brenner seg. Dryss over krydder etter smak.
Tilsett melet til ingrediensene slik at alt fettet i pannen tas opp i det. Hold i bålet i ytterligere 2-3 minutter og fjern.
Videooppskrift
Vet du det Utseendet til boletus, som vokser i lauvskog, kan avvike fra fruktår i en barsk park.
Ungarsk brødsmuler
4 20-25 minutter
brødsmuler
4 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell sopp med vann og sett til å koke i 10 minutter.
- Når de koker, sil du dem med et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet.
- Dryss over salt og dekk til med slått egg. Bland godt.
- Brød hver enkelt sopp.
- Stek på smult i 5 minutter på hver side.
Med vin
450 g40-45 minutter
halvtørr hvitvin
50 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær porcini-soppen i skiver. Stek dem i 15 minutter (fukten som frigjøres av fruktlegemene må fordampe).
- Tilsett pepper, hakket hvitløk, urter og mel. Bland godt.
- Smak på det. Salt om nødvendig.
- Hell etter 5 minutter med alle ingrediensene med vin og la det småkoke i omtrent 20 minutter.
- Server parabolen varm slik at fruktlegemene ikke mister sin pikante smak.
I rømme
1100 g60-70 minutter
allehåndsvarte
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Kok opp vann i en kjele. Mens vannet koker, hakker du soppen i store biter.
Kast 2 laurbærblad, sopp og 3 ss i en panne. salt.
Kok i 10 minutter etter koking.
Hell soppen i et dørslag for å glass vannet.
Hakk løken i kvartringer og la den steke i smør. Når den blir gjennomsiktig, tilsett porcini-sopp.
Stek ingrediensene på svak varme med lokket lukket i omtrent 10 minutter. Legg rømme i de stekte soppene og bland godt.
Når rømme sausen koker, tilsett krydder i retten. Med lokket lukket, la det småkoke i omtrent 15 minutter.
Videooppskrift
Viktig! For å sjekke soppens kvalitet kan du tilsette 1 løk under matlagingen. Hvis den ikke endrer farge, er fruktkroppene av høy kvalitet og egnet for konsum.
Med ost
1040-45 minutter
smør
2 ss. med et lysbilde
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilberedte sopp trenger å kutte benet.
- Smør en stekeplate med olje. Legg på lokkene på fruktkroppene, hvor du plasserer en liten mengde smør.
- Mal ost og hvitløk på et fint rivjern og bland ingrediensene sammen.
- Skjær de kuttede bena i ringer og la det småkoke i en panne. Kombiner med ostemasse.
- Legg den resulterende massen inne i hattene.
- Legg stekeplaten i en ovn forvarmet til 180 ° C. Stekes i 20 minutter.
Med poteter
850 g60-70 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Tilberedte sopp skal kuttes i store terninger. Kast i en panne hvor vegetabilsk olje er helt. Det er bedre å steke dem til all fuktigheten har fordampet.
Unge poteter skal skrelles og kuttes i strimler. Tilsett deretter soppen.
Når poteten blir gjennomsiktig, tilsett løken, som er skåret i halve ringer på forhånd.
Når alle ingrediensene er gyldne og røde, kan du legge til favorittkrydderene dine etter smak. Stek til den er ferdig stekt. Dryss over hakket dill og server.
Videooppskrift
Med egg
350 g60-70 minutter
vegetabilsk olje
til steking
greener (dill, persille og basilikum)
2 grener
Ernæringsverdi per 100 g:
- Slip de tilberedte soppene i store skiver, fyll med vann og kok opp i 20 minutter.
- Tøm soppen med et dørslag.
- Hakk løken i terninger eller halvringer.
- Stek over middels varme i omtrent 5 minutter.
- Rør soppen med løk. Stew i 10 minutter.
- Salt maten og slå eggene i pannen.
- Etter noen minutter, bland hele innholdet i pannen og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
- Server retten på bordet varmt, etter å ha drysset hakkede urter.
Vet du det I 1961 ble en hvit sopp oppdaget, hvis vekt var omtrent 10 kg. Diameteren på hetten var 60 cm.
Stew med grønnsaker
1250 g60-65 minutter
vegetabilsk olje
5 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Finhakk fruktkroppene til soppen.
- Hakk løken i strimler.
- Zucchini, paprika og tomater skåret i terninger.
- Før hvitløken gjennom hvitløken.
- Legg løken i en stekepanne som er oppvarmet i en stekepanne og stek til den er gjennomsiktig.
- Tilsett grønnsaker og sopp. Dryss over krydder.
- Bland alle ingrediensene i 20 minutter med lokket lukket.
- Tilsett hvitløk og krydder.
- La småkoke i cirka 5 minutter.
- Strø over hakkede urter og bland godt.
- Fjern fra varmen og server varm på bordet.
Så nå kjenner du basisoppskriftene med porcini-sopp, som er enkle å tilberede hjemme. Følg trinnvise instruksjoner nøye for å oppnå ønsket smak av parabolen. Ingrediensene og tilberedningsprosedyren er ganske enkle. Både erfarne kokker og husmødre kan følge instruksjonene.