Å høste sopp om vinteren er en tradisjon som har blitt gitt fra generasjon til generasjon. Blant emnene er ikke Russula det siste stedet, så antall oppskrifter med dem er stort. Artikkelen vil fortelle om de mest kjente av dem.
Valg og tilberedning av ingredienser
Før høsting er det nødvendig å skylle soppen grundig, fjerne alle urenheter fra dem, fjerne spor av råte og skade av skadedyr med en kniv. Russula må deles inn i deler, små prøver kan ikke kuttes. Det er nødvendig å suge soppen i saltvann (1 ss. Bordsalt per 1 liter vann) i 5 timer, ikke mindre.
Viktig! På slutten av samlingen av sopp, må du starte prosessen med å behandle dem så snart som mulig, siden veldig snart de smuldre, mørkne og forverres.
Etter dette bør de fjernes og vaskes under rennende vann. Da må du koke russulaen i 10 minutter, deretter tappe vannet og skyll soppen igjen. Gjenta prosedyren 3 ganger.
Oppskrifter for tilberedning av russula i bredder om vinteren
Når alle nødvendige ingredienser er tilberedt, gjenstår det bare å velge en oppskrift på arbeidsstykket. Nedenfor er flere tilberedningsmetoder med detaljerte instruksjoner.
Løk pickling
3 bokser på 0,5 l35 min.
svart pepper (erter)
6 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Plasser russula i kokende vann.
- Tilsett alle krydderne der.
- Kok alt sammen i 7-10 minutter.
- Legg soppen i glass som er blitt sterilisert.
- Kok opp 0,5 l vann.
- Kast sukker, salt og annet krydder i kokende vann. La det koke.
- Løk kuttet i halve ringer. Sett i en beholder der vannet koker, og la det koke i 8 minutter.
- Legg halvkokte løkhalvringer til russula i glass og legg alt til den kokte marinaden.
- Plasser valsede bokser på en flat overflate slik at lokkene er i bunnen. Dekk på toppen med et stykke tykk klut eller et håndkle og la avkjøle.
Kaldsalting
3 bokser på 0,5 l25 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skill lokkene fra bena.
- Kombiner salt og dill.
- Plasser soppen i containere og dryss godt over en blanding av salt og dill.
- Dekk til med et stykke ren klut og middels vekt. Oppbevares i kjøleskapet.
Vet du det Forskere har funnet enzymet russulin i en brennende kaustisk russula. Stoffet erstatter løpeelementet i fremstilling av oster og cottage cheese.
Varm salting
3 bokser på 0,5 l50 min.
eddik essens (30%)
50 ml
svart pepper (erter)
6 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Plasser russulaen i en panne og vent til den koker.
- Deretter bør du få soppen og skylle dem igjen under en strøm med kaldt vann. Overskudd av væske må få renne av.
- Deretter må du koke marinaden. For å gjøre dette, bør vann (1 liter) kombineres med krydder og settes på bål.
- Når marinaden koker, må du legge soppen i den og koke den.
- Når russules faller til bunnen av pannen, må du helle i eddik essensen og legge grenene av dill. Vent til alt koker sammen.
- Etter koking, fjern russulaen og sett den i glass som har gjennomgått en foreløpig sterilisering. Marinaden på dette tidspunktet skulle fortsatt koke i brann.
- Hell marinade i hver bolle med sopp.
- Lukk boksene med lokk, sett dem ned på en flat overflate og dekk dem.
- La bankene avkjøles.
Viktig! Det er uønsket å flytte en varm boks med konservering mot kulden. På grunn av den raske temperaturendringen, kan banken sprekke.
Steke opp
3 bokser på 0,5 L55 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell vegetabilsk olje i en stor panne.
- Ha skiver sopp i kokende olje.
- Dekk til og stek over svak varme i 50 minutter under omrøring.
- Fjern deretter dekselet og la overflødig væske fordampe.
- Fjern russulaen med en skje og skift den inn i containere og opptar 2/3 av boksen.
- Olje som er igjen i pannen etter steking, hell sopp i glassene.
Frysing
475 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Det er nødvendig å skjære soppen i omtrent like store deler. Små sopp kan ikke kuttes.
- Ta en beholder for matlaging og legg russulaen i den. Hell deretter vann i den.
- Vent til vannet koker, og reduser deretter varmen og la det småkoke over svak varme.
- Når alle soppene er i bunnen av tanken, må du oppdage 5 minutter og deretter slå av brannen.
- Fjern russulaen fra vannet og la den avkjøles.
- Legg soppen i vakuumpakker, sett den i fryseren og la den fryse.
Funksjoner ved lagring av emner
Etter at soppen er rullet opp i glass, anbefales det å åpne dem tidligst 2 uker senere. Hvis hermetiske beholdere er i kjelleren eller på et annet kjølig sted, er holdbarheten for et slikt produkt ikke mer enn 12 måneder. Hvis glassene er lukket med kapronlokk, bør de oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder.
Vet du det Russikler blir ikke samlet i Tyskland og Frankrike, siden de i disse landene regnes som giftige.
Frossen sopp lagres i fryseren i ikke mer enn ett år. Og hvis du har tint en batch, bør du bruke den innen 24 timer. Russula - deilige og næringsrike sopp, uansett hvordan du koker dem. Når du har valgt din tilberedningsmetode, kan du glede deg selv og dine kjære med deilige retter hele vinteren.