Så snart høstperioden begynner, går soppplukkere med lommebøker til skogs for sine favorittgaver av naturen. De mest favoritt spiselige eukaryote organismer er boletus. Derfor er mange lesere interessert i å sylte porcini-sopp til vinteren.
Valg og tilberedning av ingredienser
Porcini-sopp har et kjøttfullt ben, en tykk porøs lue, en rik smak og sterk aroma. For å forberede dem kan du bruke salting, tørking, sylting, frysing. Før høsting renses de, sand skrapes av og søppel fjernes. Små eksemplarer er egnet for hel salting, og store må kuttes. Den viktigste komponenten under prosedyren er bordsalt. Du kan heller ikke klare deg uten krydder og urter.
Vet du det Den største boletusen ble oppdaget i 1961. Vekten til mesteren nådde 10 kg, og hattens diameter var 58 cm.
Oppskrifter for vinter sopp pickling for vinteren
Du kan vurdere en rekke oppskrifter på matlaging av salt sopp - hver av dem har sin egen særegenhet. I tillegg til den klassiske metoden, er det en metode med tilsetning av hvitløk, ripsblad, fedd. Pepperrotrotblader, dill paraplyer, timian vil gi en spesiell smak til emnene. Vanlige er kalde, varme, tørre sylteagurk.
Klassisk måte
5 2 timer
salt
10 ss. l.
ripsblader
15 stk.
krydder og sort pepper
20 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
Skrell og vask fruktene. Skjær vilkårlige store prøver med middels biter, prøv å ikke slipe.
Kok 5 liter vann i en stor emaljert panne, tilsett 3 ss. l. salt, ha hakkede sopp i den og kok i 20 minutter. Når frukten har kokt, tøm den varme væsken.
Plasser soppen i et dørslag og skyll godt igjen med kokende vann fra kjelen.
Skala alle greener med kokt vann. Skjær hvitløken i strimler, og pepperrotroten i ringer.
På bunnen av pre-steriliserte liter krukker, legg et lag pepperrot, hvitløk, hakkede urter.
Etter det, legg et lag kokt sopp der, tilsett rikelig med salt, tilsett pepper og erter. For en liter kan bruke 1,5 ss. salt med et lysbilde.
Veksle de samme lagene to ganger til. Ovenfra bør du ha greener og et kuttet ark pepperrot.
Dekk de fylte boksene med steriliserte nylonhetter. Etter avkjøling, legg arbeidsstykkene på nedre hylle i kjøleskapet, der du kan oppbevare hele vinteren. Den perfekte snacks til festbordet og daglig bruk er klar om to uker.
Skrell og vask fruktene. Skjær vilkårlige store prøver med middels biter, prøv å ikke slipe.
Kok 5 liter vann i en stor emaljert panne, tilsett 3 ss. l. salt, ha hakkede sopp i den og kok i 20 minutter. Når frukten har kokt, tøm den varme væsken.
Plasser soppen i et dørslag og skyll godt igjen med kokende vann fra kjelen.
Skala alle greener med kokt vann. Skjær hvitløken i strimler, og pepperrotroten i ringer.
På bunnen av pre-steriliserte liter krukker, legg et lag pepperrot, hvitløk, hakkede urter.
Etter det, legg et lag kokt sopp der, tilsett rikelig med salt, tilsett pepper og erter. For en liter kan bruke 1,5 ss. salt med et lysbilde.
Veksle de samme lagene to ganger til. Ovenfra bør du ha greener og et kuttet ark pepperrot.
Dekk de fylte boksene med steriliserte nylonhetter. Etter avkjøling, legg arbeidsstykkene på nedre hylle i kjøleskapet, der du kan oppbevare hele vinteren. Den perfekte snacks til festbordet og daglig bruk er klar om to uker.Videooppskrift
Viktig! Sopp kan akkumulere skadelige stoffer og strålingsstoffer. Ikke samle dem i forurensede områder, dette truer onkologien.
Kald måte
82 timer
paraply dill blomsterstander
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Rengjør soppen fra smuss, fjern skadede områder.
- Vask fruktene, sorter. La de små ligge hele, skjær de store i medium biter.
- I en stor kjele, varm lett rundt 6 liter vann, hell 3 ss i den. l salt.
- Send billetten til saltet vann, kok den opp.
- Tøm, la frukten tørke litt.
- Knus hvitløksfeddene.
- Del frøblomstringene av dill i deler.
- Eik, kirsebær og også ark pepperrot skjoldt med kokende vann.
- Forbered en passende emaljert, glass eller trebeholder for salting. På bunnen legger du biter pepperrotblader og 25 g salt.
- Fyll oppvasken med frukt i form av lag, ordnet med knuste hvitløksskiver, dill, krydret blader. Cirka 1,5 fulle spiseskjeer salt kreves per kilo sopp. Legg ut større biter eller luer nederst.
- Dekk det øverste laget med et stykke gasbind. Slik at soppen ikke støper, kan du strø dem med tørr sennep (valgfritt). Sett undertrykkelse på toppen av saltingen. Hvis mye saltlake vil skille seg ut under belastningen, kan du tømme væsken.
- Etter at du har syltet soppen på en kald måte, vil de være klare til bruk om 40 dager. Ikke glem å skylle de tilberedte picklene under en vannstrøm før servering.
Varm måte
4 2 timer
krydderterter
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok opp 3 liter vann, hell 2 ss salt i det.
- Tilsett dill blomsterstander, peppercorns, fedd til saltlaken. Dypp de tilberedte fruktene i den og la det småkoke i 30 minutter over moderat varme. I løpet av denne perioden skal soppen legge seg til bunnen, og saltlaken skal bli gjennomsiktig.
- Dryss ripsbladene med kokende vann.
- Sil de kokte fruktene gjennom bøtta, ikke hell saltlaken.
- Plasser soppen i desinfiserte liter krukker, dryss dem med salt og skift dem med ripsblad.
- Fyll alt med varm saltet løsning og rull den opp.
- Denne typen salting lar deg spise en soppsnack etter 20 dager. Før servering kan du tilsette litt eddik og vegetabilsk olje (etter smak).
Viktig! Du kan bruke frosne frukter til salting. Det er nok å tine og salt dem ved å bruke en av de listede metodene.
Tørrsalting
3 1,5 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell frukten godt, tørk av hver med en myk klut.
- Skjær soppen i tynne lag, vent til de tørker.
- Legg emnene i kummen, tilsett salt i dem, legg og legg i desinfiserte bokser. Dryss med salt igjen.
- Lukk med plastdeksler, send til kjøleskap for lagring.
- De vil være klare til bruk om halvannen måned. Mest egnet til å tilsette supper.
Under åket
7 2 timer
allehånde
8-10 erter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell fruktene, kutt bena fra smuss, vask.
- Hakkede sopp i saltet løsning og stek i 15 minutter.
- Sil dem gjennom bøtta og vent til de tømmes helt.
- Legg dem i en emaljert tallerken, drysset med salt og forskjøvet krydder.
- Dekk til med en ren klut, legg en sirkel med vekt.
- Sett salting på et kjølig sted og vent på beredskap (1 måned).
Vet du detEt annet tegn på at boletusfamilien kan være lokalisert i nærheten er myra åsen som ble oppdaget.
I en bøtte
6 2 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Blanerte og hakkede frukter tappes i salt løsning i 2 minutter, brett inn et dørslag og sett til side for å avkjøle.
- Legg emnene i en bøtte i lag, hell salt.
- Forbered saltlake med salt og sitronsyre.
- Hell sopp med kokt saltlake, legg undertrykkelse, dekk til og send til et kjølig sted.
- Begynn å konsumere etter tre uker.
Viktig!Bruk en emaljert bøtte til salting. I en plastbeholder kan salt saltes, men uønsket.
I krukker med ingefær
33 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell fruktene, vask og blett med et serviett.
- Legg dem i en beholder og hell kaldt vann med litt salt.
- Bløtlegg dem i en slik saltlake i 3 dager. Bytt vann to ganger om dagen.
- Skjær ingefæren i tynne lag, knus hvitløken.
- For salting, klargjør steriliserte liter krukker.
- Nederst legger du ripsblad, pepperrot, dill.
- Legg et lag sopp på toppen, tilsett litt salt.
- Tilsett deretter ingefær, hvitløk, pepper, laurbærblad.
- Fyll med et nytt lag med frukt, tilsett de resterende krydderne, salt.
- Fyll dem med de resterende bladene og grøntområdene.
- Dekk glassene med plastlokk og legg dem på nederste hylle i kjøleskapet.
- Etter en måned kan du bruke salting.
Funksjoner ved lagring av emner
Det beste temperaturregimet for innholdet av saltet sopp vil være fra + 2 ° C til + 5 ° C. Kjelleren skal være godt ventilert. Du kan fortsette å salte om vinteren på den isolerte balkongen, men ved ovennevnte temperatur.
Salt sopp er et næringsrikt og samtidig lite kaloriinnholdende produkt. Fermentering gjør soppfrukter mykere og lettere å fordøye. Mistresses liker pickling på en rekke måter og bevare de nyttige egenskapene til produkter.
