Høsten gleder seg ikke bare med naturens skjønnhet, men gir også mye forskjellige grønnsaker, frukt, nøtter, sopp som kan tilberedes for vinteren. Et av disse produktene som egner seg til langtidslagring er svart melk, fordi mange gourmeter liker oppvasken deres. Følgende artikkel inneholder de mest populære oppskriftene for salting av soppen på forskjellige måter.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å tilberede smakfulle, velduftende preparater for vinteren, trenger du å kjøpe bare høy kvalitet, frisk, uten fremmede lukt, skader og tegn på forfalne produkter.
Vet du det For en karakteristisk utseende (en konkav hatt med mørk olivenfarge), blir en svart klump populært referert til som "svart hul", "svarte lepper", "sigøynere" og "piggyback".
Spesiell oppmerksomhet bør vies når du velger sopp: de skal ha en tett struktur, uten mørke flekker, slim eller mugg. Det er nødvendig å sortere nøye, vaske, tørke; Du må også vaske og tørke kokeapparatet godt.
Oppskrifter for høsting av salte svarte sopper om vinteren
Følgende er de mest populære oppskriftene på stubber: klassiske, kalde og varme måter, med løk, i kålblader, uten krydder.
Klassisk oppskrift
2,5 l18-21 dager
hvitløk
12–15 store nellik
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter brystene grundig fra laken og annet søppel, vask godt, du kan bruke en børste. Fjern det øverste mørke dekselet fra hver sopp.
- Legg alle skrellede produkter i en beholder, tilsett vann og la trekke i 3-4 dager.
- Etter den angitte tiden, tøm væsken - så kan du begynne å salte.
- Skyll dillen, tørk, finhakk.
- Skrellvasket hvitløk i små biter.
- Tilsett jevn hakket dill og hvitløk i bunnen av den emaljerte retten og legg soppen ut (du må legge ut slik at bunnen er helt dekket), dryss salt. Og på samme måte lå alle de andre soppene i lag.
- Alle ingrediensene skal belegges med saltlake; hvis det ikke er nok, trenger du 1 ss. l. fortynn salter i 1 liter vann og fyll inn innholdet (etter behov).
- Dekk med gasbind, knus med undertrykkelse og sett på et kjølig mørkt sted eller kjøleskap i 2-3 uker.
Viktig! I oppskriften “Varm måte” er soppens vekt angitt i kokt form. Alle andre oppskrifter gitt i denne artikkelen er vektet. gjennomvåt brød.
Varm måte
3 l90 minutter
hvitløk
10-15 store fedd
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter og vask soppen, sett i en panne, hell vann (du kan koke den, så koker den raskere), la den koke; Etter koking, reduser brannen og stek i 25-30 minutter.
- Skyll de avkjølte brystene og la litt renne av overflødig væske.
- Skyll de skrellede hvitløksfeddene og skjær dem i små biter.
- I saltfat (en emaljert panne eller en plastbøtte til mat), tilsett litt kokt sopp, tilsett litt salt, tilsett en håndfull hvitløk, bland grundig.
- Tilsett resten av ingrediensene til det resulterende produktet og bland godt.
- Dekk arbeidsstykket med rent, tørt gasbind, klem med åket og sett et kjølig mørkt sted i 10-12 dager.
Videooppskrift
Varm måte
Viktig! For salting av bryster av høy kvalitet er det nødvendig å holde seg til de riktige proporsjonene, for 1 kg sopp trenger du 50 g salt. Salt skal være bord, grovt, ikke jodisert (det kan gi en bitter smak på matvarer, de kan også vise seg å være myke).
Kald måte
2,5 l30–40 dager
hvitløk
10-15 store fedd
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter ut sopp fra blader, kvister, jord og annet rusk, veldig store hatter kan kuttes i flere deler. Brett alt i en emaljert beholder, hell kaldt vann, knus det med undertrykkelse og la stå i 1 dag.
- Overfør deretter den gjennomvåtede melken til en egen beholder, hell igjen med rent vann og hell ut den resterende væsken. Gjenta denne prosedyren i 3-4 dager. På slutten av manipulasjonene og den angitte tiden, skal de være rene, elastiske, rødvinsfarge.
- Ha sopp i en ren tallerken, tilsett salt og skrellet knust hvitløk, bland godt, dekk til med et stykke ren bomullsklut, klem med gnarl, legg et kjølig sted i 30-40 dager.
- Du kan også la saltingen ligge i 1 dag ved romtemperatur for å starte saltingsprosessen raskere.
- Etter at det ferdige produktet er overført til rene steriliserte krukker, korkes med plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.
Videooppskrift
Cold Way Video Recipe: Cold Way
Viktig! Det er nødvendig å overvåke renheten av gasbind, som er dekket med sylteagurk - for å unngå utvikling av sykdomsform, kan den vaskes eller erstattes med en ny.
Med løk
6 bokser per 0,5 liter 100–120 minutter
erter med svart pepper
5-6 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter soppen fra blader og annet rusk, stripp ut de skadede delene, og skille bena fra hattene med en kniv.
- Brett dem i en dyp beholder, tilsett vann og skyll godt. Brett inn et dørslag og la væsken renne av.
- Skjær deretter brystene i flere deler (slik at de passer godt i glassene), send dem til pannen, tilsett salt, hell vann og sett på komfyren.
- Kok opp, reduser varmen og la koke i 15-20 minutter.
- Tøm, skyll innholdet og legg på en sil.
- Hell 1,5 liter vann i en egen panne, tilsett salt, sukker, krydder og kok opp marinaden.
- Kok i 15 minutter etter tilsetning av de kokte ingrediensene.
- Skjær den skrelle løk i ringer, hvitløk i tynne skiver.
- I en ren, sterilisert glass tilsetter du eddik (15 ml per 1 halvliters beholder), sprer det varme produktet blandet med hakkede krydder.
- Rull opp lokkene, snu boksene opp ned, isoler med et teppe og la avkjøle.
I kålblader
3 l 50-60 dager
erter med svart pepper
10 stk
kirsebær- eller ripseblader
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell, vask soppen, legg dem i bløt i 2 dager.
- I en separat beholder, bland vann med 30 g salt, tilsett melken og insister i omtrent 10 timer.
- Skyll dem deretter, hell igjen og la stå i 5 timer, og kast dem deretter i et dørslag.
- Hakket skrellet hvitløk i skiver.
- Vask og finhakk dillen.
- I de vaskede og tørkede saltbeholderne legger du ut alle ingrediensene i lag (sopp, dill, salt, hvitløk, blader av bær og kål).
- Trykk ned lasten, sett oppvasken på et mørkt, kjølig sted i 50-60 dager.
Ingen krydder
6 bokser per 0,5 l 50-60 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- For å rense brystene fra rusk og jord, skyll, kan du skjære i biter.
- Brett i en dyp beholder, tilsett vann i dem, klem med en belastning og la trekke i 1 dag.
- Legg dem deretter i en egen bolle, hell igjen og gjenta denne metoden i 3-4 dager.
- Legg gjennomvåt sopp i en emaljert panne eller bøtte, tilsett bordsalt, bland, legg en topp på innholdet, trykk ned med en belastning og la stå i 3 dager. Samtidig må de blandes daglig.
- Legg deretter det halvfabrikata i rene glass, behandlet ved sterilisering, tett hvert lag, dekk med nylondeksler og sett i kjøleskapet i 50-60 dager.
Funksjoner ved lagring av emner
Det er nødvendig å lagre preparater av salte brød på et mørkt, tørt, godt ventilert sted, med et temperaturregime fra + 1 ° C til + 6 ° C, og syltede produkter lagres fra + 5 ° C til + 15 ° C. For lagring på landsbygda er en kjeller egnet i byen - et kjøleskap eller en balkong.
Vet du det En sopp med navnet Veselka som vokser i russiske skoger ble inkludert i Guinness Book of Records som rekordholder for veksthastighet. Den er 1 cm hvert annet minutt.
Svartsaltede bryster går bra med poteter (potetmos, stekt, bakt), de kan serveres med rømme, solsikkeolje, urter, løk, forskjellige krydder. De kan også brukes til å tilberede hodgepodge, salater og bruke som fyll for paier, pannekaker, melboller. Så det er fornuftig å jobbe på kjøkkenet om sommeren for å sikre en forsyning med sopp til vinteren.
