Gåskjøtt er et verdifullt matprodukt med en unik sammensetning. Den er mer fett og næringsrik enn kylling eller kalkun, derfor er den ikke egnet for dietternæring. For en sunn og aktiv person - er dette imidlertid et skikkelig lagerhus med nyttige stoffer og en energikilde. Fra denne artikkelen vil du lære hvordan gåsekjøtt er nyttig, hvordan det påvirker kroppen og hva som kan tilberedes av denne typen fugler.
Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning
Gås regnes for for høyt kalori, men de fleste av kaloriene er konsentrert i huden. Rent rått kjøtt inneholder bare 161 kcal / 100 g. Etter varmebehandling øker dette tallet betydelig. 100 g kokt produkt inneholder altså allerede 447 kcal, og kaloriinnholdet i den stekte gåsen når 620 kcal.
Viktig! Jo yngre fugl, jo mindre fett i den. I en gammel gås blir fett ikke bare deponert i huden, men også i kjøttdelen og utgjør noen ganger halvparten av kadaverets totale vekt.
Gusyatina tilhører ikke kostholdsprodukter som hvit fjærkre, men den inneholder mye protein, aminosyrer som er nødvendige for produksjon av antistoffer mot virus og bakterier, og en enorm mengde fettsyrer. Blant dem er Omega-3, Omega-6, Omega-9, mettede, enumettede og flerumettede syrer (hovedsakelig linolsyre - 5,9 g).
Mengden fett i ungt kjøtt er omtrent 40%, og med tilstrekkelig feting er det 50% av den totale vekten, men gåsefett er en energikilde. Den inneholder ikke kreftfremkallende stoffer, og i motsetning til andre fettarter, fjerner giftstoffer og andre forfallsprodukter fra kroppen. Den kjemiske sammensetningen av kjøtt er mangfoldig og unik. Den har alle vitaminene i gruppe B, vitamin A, E, PP, samt mange mineraler og sporstoffer.
Du finner mer informasjon om ernæringsverdien og sammensetningen av gås i tabellen:
næringsstoffer | Mengde i 100 g produkt |
Kaloriinnholdet i rent kjøtt | 161 kcal |
Kalori med hud | 412 kcal |
proteiner | 15,2 g |
fett | 39 g |
karbohydrater | 0,0 g |
vann | 45 g |
aske | 0,8 g |
vitaminer | |
PP | 5,2 mg |
En | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0,23 mg |
B4 (kolin) | 58 mg |
B5 (pantotensyre) | 0,55 mg |
B6 (pyridoksin) | 0,48 mg |
B9 (folsyre) | 4,1 mcg |
makronæringsstoffer | |
kalium | 240 mg |
svovel | 169 mg |
fosfor | 165 mg |
klor | 87 mg |
natrium | 91 mg |
magnesium | 30 mg |
kalsium | 12 mg |
Sporelementer | |
jern | 2,4 mg |
kobber | 240 mcg |
kobolt | 11 mcg |
krom | 8 mcg |
molybden | 9 mcg |
jod | 4 mcg |
Smak kvaliteter
Gåsen ser mørkere ut enn kjøttet fra et annet fjærkre, som er assosiert med gjessens høye mobilitet og tilstedeværelsen av et stort antall blodkar i muskelmassen. Når det gjelder smak, er kjøttet mer som et spill - ganske tøft, med en litt søtlig smak og en delikat aroma.
Smaken på den ferdige parabolen avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden og av gåsens forhold før slaktingen. Eksperter sier at hvis noen få dager før slakting blir vannet med saltet vann, vil kjøttet bli saftigere og mykere. Det anbefales også å ikke skremme fuglen, for ikke å forårsake et adrenalinkick, fra hvilket kjøttet blir enda tøffere.
Effekt på kroppen
Det er populært antatt at gåsekjøtt har en generell styrkende effekt, derfor er det veldig nyttig for syke, svekkede og eldre mennesker. Dessuten har den en høy ernæringsmessig verdi, og den kompletterer kostholdet til idrettsutøvere og mennesker med en aktiv livsstil.
Enn nyttig
Regelmessig forbruk av kjøtt fører til en rekke positive forandringer i kroppen:
- fjerner giftstoffer, radionuklider og andre skadelige stoffer;
- fører til normal fordøyelse, anbefalt for en mage tendens til å bli urolig;
- fremmer promotering av galle i kanalene;
- positiv effekt på nervesystemet;
- på grunn av innholdet av aminosyrer, forhindrer det utviklingen av onkologi og styrker immunforsvaret;
- øker hemoglobin –– kjøtt og innmat anbefales til bruk av pasienter med anemi;
- forbedrer miltfunksjonen;
- mangfoldig kjemisk sammensetning bidrar til å styrke kroppen, øker tonen og gir energi;
- gåsefett har en helbredende effekt og brukes av tradisjonell medisin for å behandle eksem, dermatitt.
Kontraindikasjoner og skade
Kontraindikasjoner for bruken av produktet skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde fett, som kan være helseskadelig ved slike patologier:
- utvikle åreforkalkning;
- diabetes mellitus;
- funksjonsfeil i bukspyttkjertelen.
Siden gås blir fordøyd lenger, anbefales det ikke fortløpende å bruke det ved patologier i mage og lever. På grunn av det høye fettinnholdet, er produktet kontraindisert ved overvekt, siden det selv uten hud bidrar til vektøkning.
Matlagingsapplikasjon
Erfarne husmødre har ikke et spørsmål om hvordan man skal lage gåsekjøtt. Den produserer overraskende velsmakende og næringsrike kjøttboller, zrazy, gele-retter, pølser, pastaer og pommes frites. Fra hvilken som helst del av slaktekroppen, kan du lage en rik buljong til den første parabolen, og malt kjøtt er ideelt som fyll til bakervarer, zraz eller dumplings.
Vet du det I regioner der gåsekjøtt blir konsumert regelmessig, får folk praktisk talt ikke kreft, vaskulær, hjertesykdommer og lever mye lenger. Dette faktum ble bevist av amerikanske forskere etter forskning i franske provinser hvor gåsedyrking er vanlig.
Hva er tilberedt i forskjellige land i verden
Den vanligste retten i kjøkkenene i mange land, kanskje, er en bakt fjærkre-kadaver med forskjellige fyllinger inni. En rekke ingredienser brukes til fyllingen: poteter, kokt frokostblanding, sopp, epler, sitrusfrukter, tørket frukt. Oftest tilberedes en bakt fylt gås til jul. For eksempel er tyskerne, kjent for sin kjærlighet til deilig og rikelig mat, gås, bakt med epler, hovedretten på julebordet. I tillegg til ham lager tyskerne hjemmelaget pasta og pølser av gås.
I Frankrike er julen gåse fylt med kastanjer, og foie gras lever og gåsepasta er også nødvendige retter på festbordet. I Russland ble fjørfe slaktet massivt etter juletider og det ble tilberedt geléretter, mange hjemmelagde pølser, paier, så vel som hodgepodge, kålsuppe og stek. Gåse retter har alltid vært høyt ansett i Kina og Egypt. Kineserne tilskriver gåsen de nesten magiske egenskapene, og tror at den helbreder syke mennesker, lindrer tretthet og gir styrke.
Vet du det For å få foie gras, blir gjess tvangsfôret, og stapper omtrent 1,8 kg korn daglig i halsen gjennom et spesialrør (10 ganger normen). I mange land blir slike handlinger sett på som grusomme mot dyr og er forbudt ved lov.
Hva er kombinert med
Som alle kjøtt, går gåsen godt med forskjellige grønnsaker og sideretter fra korn. I Sverige serveres det tradisjonelt med rosenkål og søt og syrlig eplemousse. Tyskerne foretrekker den stekte gåsen med rød eller surkål. Et godt tilskudd til kjøtt kan være en side rett av ris, bokhvete eller poteter tilberedt på noen måte.
For fylling av skrotter anbefales det å bruke sure frukter: epler, kveder, appelsiner, grapefrukt - fruktsyrer gir kjøttet mykhet og en annen smak. Av tørket frukt brukes svisker oftest til fylling, men tørkede aprikoser og til og med tørkede ananas er også egnet. Ved marinering av kjøtt brukes forskjellige marinader, hvitløk, eddik eller sitronsaft fortynnet med vann, samt honning og soyasaus.
Fremhever fordel med smak av gåsekrydder: rød eller svart pepper, kardemomme, tørket ingefær, laurbærblad, muskatnøtt, en blanding av urter til fjærkre. I mange oppskrifter inviteres gåsen til å lage mat med løk, gulrøtter, tomater, paprika, sopp, persille og dill. Søtt kjøtt går bra med syrlige bærsauser fra tyttebær, lingonbær, appelsiner, kveder, kirsebær. Sennep og hvitløksaus passer også for ham.
Matlagshemmeligheter
Det mest møre og smakfulle kjøttet av en ung fugl under 6 måneder. Et slikt produkt blir fremstilt relativt kort og i enhver form har en utmerket smak. Men hva hvis fuglen er voksen og du trenger å gjøre den mer saftig og mør? For å gjøre dette kan du bruke følgende hemmeligheter:
- 1-2 dager før tilberedning, legg den plukkede og sløyd kadaver i kulden;
- gni forsiktig saltet med krydder i slaktkroppen og ha i kaldt over natten (salt kan erstattes med soyasaus);
- hell kjøtt i 8-10 timer med sur marinade: tørr vin, eple cider eddik eller sitronsaft fortynnet med vann;
- noen timer før tilberedning, belegg gåsen med sure revede bær (tyttebær, aronia);
- å bake hele kadaveret, lage punkteringer på brystet og hoftene - dette trikset vil la overflødig fett renne ned;
- dekk kjøttet med folie slik at det ikke blir tørt i ovnen.
Video: Å lage mat en gås
Hvordan velge ved kjøp
Når du kjøper en gås, må du prøve å velge det yngste individet av største størrelse. Dette vil produsere mye sunt kjøtt, som er spesielt mykt. Det er flere tegn som indikerer friskhet og god kvalitet på kadaveret:
- huden er glatt, ikke klissete, uten tårer, gulaktig i fargen med en liten rosa fargetone;
- lukten er frisk, litt søtlig - du må lukte fuglen inni, siden ødeleggelse begynner med innsidene;
- kjøttet er elastisk og tett å ta på; når det presses blir jevnet raskt jevnet;
- unge individer har lyse poter - med alderen blir de mørkere (røde poter kan være et tegn på rase);
- fettet fra en ung fugl er lett, noen ganger gjennomsiktig eller hvitaktig, men ikke gult i det hele tatt;
- kjøttet er rødlig, men ikke gult eller brunt.
Viktig! Smaken av gåskjøtt avhenger av fuglens alder - jo yngre den er, kjøttet er mer mørt. Etter at fuglen har fylt 6 måneder, blir kjøttet stivere og mister de fleste av sine fordelaktige egenskaper.
Hvordan lagre hjemme
Fersk gås kan lagres lenge nok. På grunn av den store mengden fett, forverres det ikke på flere dager selv uten kjøleskap. Ved en temperatur på 0 ° C blir produktet lagret og mister ikke de gunstige egenskapene i flere uker, men hvis graden heves til +2 ° C, vil holdbarheten reduseres til 5 dager. For lengre lagring fryses gåsehuden - i denne formen kan den ligge i omtrent 6 måneder.
Det er flere regler for sikkerhet for gås hjemme:
- Hvis det ikke er mulig å holde kadaveret i kjøleskapet, kan det pakkes inn i en klut dynket i eddik og legges på et mørkt, kjølig sted (kjeller, kjeller). Med jevne mellomrom må stoffet fuktes, og forhindrer tørking.
- Før lagring må fuglen slås, da den vil forringes mye raskere med innsiden.
- Plasser slaktkroppen separat fra de ferdige produktene.
- For bedre lagring anbefales det å pakke kjøttet med folie eller tykt pergament.
- For langtidslagring (mer enn 1 år) tørkes gåsen og lapskausen lages av den.
Vet du det Tidligere i landsbyene, for å bevare gåsens friskhet, gned de den forsiktig med sitt eget fett. Etter slik behandling kunne den lagres i kjelleren i flere måneder.
Som kjøttprodukt er gås mindre etterspurt enn kyllinger, ender eller kalkuner på grunn av sitt høye kaloriinnhold og overdreven stivhet.
Men hvis det ikke er kontraindikasjoner, må gåsen inkluderes i kostholdet, siden det er en utmerket kilde til vitaminer, proteiner og fettsyrer som kan forbedre kroppen og forbedre fysisk helse.