Hver gartner bruker mye tid og krefter på å dyrke, og deretter på å høste poteter. En stor skuffelse er det faktum at oppdagelsen av at grønnsaksbestander begynner å bli dårligere av en ukjent grunn. Enda mer skuffende er det faktum at en nøye tilberedt rett plutselig begynner å endre fargen til en veldig uappetittlig. Hvorfor dette skjer, vil vi prøve å forstå artikkelen vår.

Hovedårsaker

Det er mange grunner til mørkningen av poteter, og etter å ha lagt merke til slike endringer, er det vanskelig å bestemme nøyaktig hvorfor det hele skjedde. Vurder alle mulige alternativer for dette fenomenet.

Etter rengjøring

Å endre fargen på poteter etter peeling er en naturlig forekomst, og du trenger ikke å være redd for det. Saken er at knoller inneholder kjemiske forbindelser - polyfenoler - som når de reageres med oksygen, begynner å oksidere. En lang kjede med kjemiske reaksjoner lanseres. Det oppstår fordi fenoliske stoffer finnes i cellulær juice, og enzymer i cytoplasma. I normal tilstand samhandler de ikke med hverandre, fordi de er atskilt fra hverandre.

Viktig! Ulike poteter varierer farge etter rengjøring i forskjellige hastigheter, fordi de inneholder forskjellige antall polyfenoler. Fargeendringsmiljøet påvirkes også av kulturmediet (jord, klimatiske forhold).

Når du skreller poteter, så ødelegg mekanisk septum som skiller enzymer fra fenoliske stoffer, og de blandes. Denne blandingen er i luften og danner mørkfargede forbindelser. Ved steking skjer de samme prosessene som beskrevet ovenfor. I tillegg, under påvirkning av temperatur, blir det startet en reaksjon mellom jern og klorogensyre som er inneholdt i knollene.For å forhindre at dette skjer, må du skape et surt miljø i oppvasken der kokeprosessen pågår. Ofte avhenger også fargeendringen av et overskudd av nitrogen i jorden som har samlet seg i knollene. Overskuddet akkumuleres under skallet, derfor anbefales det å suge den skrellede grønnsaken grundig i vann før kokingen i 2-4 timer for å unngå misfarging.

Under lagring

Ikke bare varigheten av lagringen, men også kvaliteten vil avhenge av hvordan lagringsforholdene til avlingen er oppfylt. Noen av feilene som ble gjort under lagring av grønnsaken fører til at avlingen som dyrkes i henhold til alle regler raskt mister beholderkvaliteten og endrer farge etter rengjøring.

Uheldige forhold

De optimale lagringsforholdene for poteter er + 2 ... + 6 ° С, luftfuktighet - 80–90% og god ventilasjon i rommet. Endringer i en eller annen retning av disse indikatorene reduserer holdbarheten til knoller og provoserer utviklingen av forskjellige sykdommer.

Viktig! Hvis temperaturen i rommet der potetene er lagret er innenfor 0...+ 1 ° C, da får kjøttet en søt smak og mørkner. Ved en temperatur i området + 7 ... + 12 ° С, mykner knollene, spirer og kjøttet blir beiset.

Så dårlig ventilasjon i rommet blir grunnen til at grønnsaken begynner å skravle. Negativt vist på å holde kvalitet og skarpe temperaturhopp. Dette provoserer en økning i fuktighet, og som et resultat ødelegger grønnsakene.

Innhøst mekaniske skader

Poteter høstes vanligvis med en spade eller spesialutstyr, noe som kan forårsake mindre skader på grønnsaken. Vanligvis er dette lette snitt. Det tar flere uker å "helbrede" dem. Hvis visse forhold ikke er skapt for denne tiden (knollene blir tørket etter å ha blitt fjernet fra bakken og holdt på et kjølig ventilert sted), vil potetene raskt bli dårligere fordi alle bakterier lett kan komme inn i "sårene".

Hvis skadestedet kan bli forsinket, og skrellet har tid til å modnes, vil avlingen bli lagret uten problemer. "Skadene" mottatt under rengjøringsprosessen kan "leges", men det er vanskeligere å forhindre at det oppstår feil under transport og emballasje. De er også et godt miljø for utvikling av grå flekker.

Smittsomme sykdommer

De vanligste planteskadesykdommene er:

1. Svart ben. Smittsom sykdom som sprer seg fra en syk knoll til en sunn. Dette skjer selv etter høsting. Det berørte fosteret begynner å bli svart fra innsiden, og utstråler en ujevn lukt. Slike knoller er ikke lenger egnet til mat.
2. melanosis. Oftest forekommer på grunn av mekanisk skade på grønnsaken. Den sprer seg fra innsiden og vises ikke på yttersiden av knollen, men i motsetning til i forrige tilfelle er poteter påvirket av melanose egnet til konsum. For å stoppe spredningen av flekker tilsettes eddik med sitronsyre i vannet når du koker. For å forhindre utseendet av motgang vil lagring av poteter ispedd rødbeter hjelpe.
3. Sen makt. Denne ulykken kan bli funnet selv i kulturens vekststadium, det vil si at den påvirker løvet. Med rettidige tiltak er det en sjanse for å redde avlingen.

Feil lagring

For at poteter skal lagres i lang tid, må noen regler overholdes. Først av alt, dette er lagringsforholdene beskrevet ovenfor. Du må også velge riktig variasjon for langtidslagring. Så, tidlige modne varianter er absolutt uegnet til langvarig legging. De må ha tid til å spise før begynnelsen av høsten, ellers vil de begynne å bli dårligere. Men midtmodne og sent modne varianter ligger godt til våren.

Viktig! Variasjoner med høyt stivelsesinnhold lider ofte av grå flekker, noe som forårsaker mørklegging av massen.

Feil gjødseltilførsel under dyrking

Hvis jorda som grønnsaken vokste i hadde en mangel på kalium, kan selv utseendet på svarthet ikke unngås med alle lagringsregler. Det er bedre å ikke havne på en slik grønnsak for fremtiden, det vil si at det er lite sannsynlig at den klarer å legge seg selv før vinteren. Et overskudd av nitrogen i jorda oppfattes også negativt av kulturen, noe som ofte skyldes misbruk av organisk gjødsel, for eksempel husdyrgjødsel.

Sen rengjøring

Ved høsting av sene varianter, må det huskes at den tekniske modenheten til knollen på høsttidspunktet skal være 100-130 dager. I løpet av denne tiden dannes det en tykk skall i rotvekster som beskytter den mot skader og sykdommer. Hvis knollene ligger i varmt land, kan de pare seg. Ved høsting etter at frosten har oppstått, kan knollene fryses, og når de kommer inn i et relativt varmt rom, vil de begynne å råtne raskt.

Hva du skal gjøre og hvordan du kan løse problemet med mørkleggelse

Hvis det oppdages endringer i utseendet til avlingen, må det iverksettes presserende tiltak for å redde den. Først av alt, må du sortere gjennom alle bestandene og fjerne de bortskjemte knollene.

Vet du det For mer enn 400 år siden kom den spanske presten og historikeren Pedro Cieza de Leon som tenåring i all hemmelighet på skipet til de spanske erobrerne og dro til Peru. Mens soldater på jakt etter gull plyndret og ødela lokalbefolkningenes eiendom, studerte den unge mannen nøye befolkningens liv og skrev ned alt. I 1553 ga han ut boken The Chronicle of Peru, hvor blant annet den første beskrivelsen av poteter ble gitt, samt metoden for lagring og tilberedning av den.

Videre kan du bruke følgende løsninger på problemet:

1. Anrett grønnsaker i trekasser og plasser dem på et kjølig, ventilert område, hvis de før var lagret i varme eller andre containere.
2. Bokser eller poser med poteter skal plasseres i kjelleren i en høyde på 20 cm fra gulvet og i samme avstand fra veggene. Du kan ikke heve avlingen, men bare legge den på trepaller.
3. Skill poteter fra andre grønnsakerunntatt rødbeter. Med den kan du lagre den ispedd.

For å unngå utseendet på mørke flekker på rotavlinger, er det nødvendig å sortere avlingen minst en gang i løpet av vinteren. Med slike ulykker som smittsomme og soppplager, er det bedre å kjempe selv i hagen. Forebyggende behandling av kulturen med Bordeaux-væske skal utføres på rett tid.

Er det mulig å lage mat og spise poteter som har blitt svart

Hvis poteten endret farge under tilberedningen, er det ingenting galt med det. Du kan spise parabolen, og neste gang du koker grønnsaken, så la den skrelle i vann. Når du lager mat, tilsett noen få laurbærblad i pannen. Alt du trenger å frykte er poteten som har endret farge i løpet av få minutter. Dette indikerer at det er mye nitrogen i rotavlingen, noe som ikke vil påvirke helsen særlig godt.

Vet du det Mengden sukker i en potet kan variere avhengig av lagringsforholdene til grønnsaken. Så ved + 10 ° C i 1 kg knoller akkumuleres 35,8 mg sukker og den samme mengden forbrukes. Ved en høyere temperatur overskrider forbruket akkumulering, og ved lav temperatur observeres akkumulering til et visst nivå, og stopper deretter.

Hvis en bortskjemt avling med tegn på råte blir funnet, er det bedre å kaste slike frukter. Svarte flekker av annen opprinnelse kan trimmes og brukes knoller til det tiltenkte formål. Som du ser er det mange grunner til fargeendring av poteter under lagring og klargjøring. Det er ikke alltid mulig å rette opp dette ganske hyppige fenomenet, men å forhindre at det er innenfor alle makten.