Mangelen på friske grønnsaker om vinteren kan kompenseres ved høsting ved hjelp av hermetisering. I dag vil vi fokusere på bevaring av grønne tomater, forskjellige oppskrifter, samt nyttige og skadelige egenskaper til produktet.

Effekten av grønne tomater på kroppen

Som en del av en umoden grønnsak er det giftige stoffet solanine til stede, så når det er ferskt, kan det være helsefarlig. Men i samme sammensetning er det så nyttige stoffer som:

• lycopene;
• C-vitamin
• fiber;
• kalium og kobber.

Fordel og skade

Det er fortsatt mye debatt om hvorvidt man skal spise grønne tomater eller ikke. I løpet av mange studier ble det funnet mange positive og negative egenskaper:

Skadelige egenskaper manifesteres hovedsakelig ved misbruk av produktet. For forgiftning er det nok å spise 5 mellomstore grønne tomater, opptil 200 g solanin er i denne mengden. Følgende symptomer er karakteristiske ved forgiftning:

• kvalme;
• døsighet;
• pustebesvær
• hodekramper;
• generell svakhet.

Viktig! Hvis du ikke gjør tiltak for å rense kroppen for giftstoffer, er et dødelig utfall mulig.

Kontra

Gitt tilstedeværelsen av glykoalkaloider som er giftige for mennesker i grønnsaken, kan det hende at produktet (selv etter sømming) ikke brukes av alle. Blant de ubetingede kontraindikasjonene:

• svangerskapsperiode og amming;
• allergier;
• patologi i nyrene og leveren;
• leddsykdommer
• fordøyelsessykdommer.

De beste oppskriftene for bevaring av grønne tomater for vinteren

Det er mange måter å bevare grønn tomat på.

Vet du det Fra plantene i nattskjermfamilien, som tomater hører til, var i den eldgamle verden forberedt på giftige mennesker.

Denne grønnsaken er kombinert med mange krydder og andre grønnsaker:

• løk;
• hvitløk;
• paprika;
• zucchini;
• gulrøtter;
• Apple;
• pepperrot;
• koriander, etc.

Tomater kan utsettes for forskjellige koketeknikker, for eksempel:

• Spinn med og uten sterilisering;
• marinere;
• til salt;
• sprit;
• ting og lag salater.

Størrelsen på grønnsaker til vinterhøsting er bedre å velge en liten for å plassere dem kompakt i en liter krukke. Et slikt volum lagres hensiktsmessig i kjøleskapet etter åpning og legges i spiskammeret.

Klassisk måte

Du kan ganske enkelt tilberede syltede tomater på den klassiske måten. For matlaging trenger du:

• tomater - 3 kg;
• kirsebærblader - 70 g;
• dill - 70 g;
• persille - 70 g;
• pepperkorn - 6–7 stk .;
• løk og hvitløk - 100 g hver;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• eddik - 1 ss. l .;
• solsikkeolje - 1 ss. l .;
• vann - 1,5 l.

Matlagingsteknologi:

1. Forbered marinaden fra salt, sukker, vann og olje.
2. Legg kirsebærblader, skrellede fedd hvitløk og urter på bunnen av krukken.
3. Tilsett eddik i marinaden.
4. Legg vasket tomater, hakket løk på toppen.
5. Hell marinade og steriliser i 15 minutter.

Video: syltede grønne tomater

Kald måte

Kaldsalting kan gjøres i en tønne eller emaljert beholder. Metoden utelukker heller ikke bruk av en glasskrukke; før prosedyren helles beholderen med kokende vann. Viktige ingredienser per 10 kg hovedkomponent:

• salt - med en hastighet på 70 g / 1 liter vann;
• ripsblad - 12-15 stk .;
• dill - 200 g;
• persille - 50 g;
• varm pepper - 2 pods;
• nellik - 7–9 stk.

Vet du det Tomat er en av få grønnsaker som Skriften aldri nevner.

Følgende følger dette mønsteret:

1. Et lag krydder legges på bunnen av beholderen.
2. Ha deretter hele grønnsakene.
3. Hell det over med salt.
4. Det siste trinnet - hell rått vann og lukk lokket.

Video: kalde syltede grønne tomater

Ingen sterilisering

Grønnsaker tilberedes velsmakende og relativt raskt uten bruk av sterilisering. For oppskriften trenger du:

• tomater - 1,5 kg (per 3 l);
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 1 ss. l .;
• vann - 1 l;
• drueeddik - 100 ml;
• paprika - til pynt.

Matinstruksjoner:

1. Hele tomater som er plassert i bokser, skoldes to ganger med kokende vann.
2. Pepper kuttes tilfeldig og tilsettes beholderen.
3. Marinade tilberedes av de resterende ingrediensene, tilsett eddik i siste øyeblikk.
4. Umiddelbart etter koking av marinaden helles den i containere.
5. Etter at du trenger å lukke de steriliserte lokkene.

Video: grønne tomater for vinteren uten sterilisering

Med hvitløk

Hvitløk gir grønnsakene en rik tangy smak og et krydret preg. Følgende ingredienser trengs for matlaging:

• grønne tomater - 3 kg;
• pepperrotrot;
• hvitløk - 1 hode;
• pepper;
• dill;
• ripsblader;
• laurbærblad - 6 stk.

Saltlake (per 1,5 liter vann):

• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 100 g;
• eddik - 100 ml (per krukke).

forberedelse:

1. Vask og tørk grønnsakene.
2. Legg ned et par blader med rips og laurbærblad, skiver hakket pepperrotrot og pepperkorn nederst i boksen.
3. Så i lag: tomater, et par fedd hvitløk.
4. Topp dill paraply.
5. Kok saltlaken, eddik tilsettes separat i hver krukke.
6. Hell grønnsaker med varm saltlake.
7. Steriliser i 10-15 minutter.

Video: grønne tomater med hvitløk til vinteren

Med løk

Konservering med løk vil ikke gi en sterk skarphet til retten, men vil gjøre smaken mer mett. I tillegg til hovedkomponenten (3 kg), er følgende ingredienser nødvendig:

• løk - 1 kg;
• nellik - 6 stk .;
• peppercorns - 6 stk .;
• vann - 1,5 l;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• eddik - 1,5 ss. l. (på en boks på 3 l).

Vi bevarer i henhold til følgende ordning:

1. Legg fedd og pepper i rene glass i bunnen.
2. Lag tomater og løk skiver i lag.
3. Rør vann, salt og sukker grundig i en kjele.
4. Legg eddik i hver beholder, fyll med saltlake.
5. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

Med courgette

Zucchini er ønskelig å ta ungt, lite volum. For 2 kg tomater og 1 kg courgette trenger du:

• hvitløk - 2 store hoder;
• løk - 5 stk .;
• Bulgarsk pepper - 2 stk .;
• peppercorns - 6 stk .;
• laurbærblad - 6 stk .;
• nellikknopper - 6 stk .;
• greener (dill, persille) - 150 g hver;
• vann - 2,5 l;
• sukker - 3 ss. l .;
• salt - 5 ss. l .;
• eddik - 6 ss. l.

Oppskriften er designet for 6 liters bokser. Handlingssekvensen:

1. Grønnsakene mine og vi renser.
2. Løk i halve ringer, hvitløk i tallerkener, zucchini i ringer. Vi lar tomatene ligge hele. Bulgarsk pepper kuttet vilkårlig, det er nødvendig for dekorasjon.
3. Vi legger greenene med kvister i bunnen av krukken, fedd, laurbærblad og pepperkorn (en per krukke).
4. Legg grønnsaker i lag: tomat, pepper, løk, hvitløk.
5. Av de resterende krydderene koker vi i tillegg til eddik marinade.
6. Hell det ferdige fyllet i bankene, og legg en skje eddik på toppen.
7. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

Akutt

Krydret, eller georgiske tomater, tilberedes uten sterilisering, men hvis ønskelig kan de bli vridd om vinteren, etter sterilisering. For en tallerken (per 1 kg av hovedingrediensen) trenger du:

• rød hot pepper - 1 pod;
• selleri - en gjeng;
• persille - en haug;
• dill - en gjeng;
• hvitløk - 5 fedd;
• erter med paprika - 5 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• vann - 300 ml;
• salt - 1 ss. l.

Matlagingssekvens:

1. Vask og skrell grønnsakene.
2. Skjær varm pepper i ringer, hvitløk i tallerkener.
3. Legg pepperkorn og laurbærblad på bunnen av bollen.
4. Legg tomater på toppen, veksle dem med pepperringer og hvitløk.
5. Kok en sylteagurk med kvitter med grønt.
6. Legg greener på toppen av grønnsaker, hell saltlake.
7. Pakk banker, la være i et kjølig rom.

Video: Georgiske grønne tomater for vinteren

Utstoppet (utstoppet)

Fylte tomater, mettet med smaken av andre grønnsaker og krydder, er saftige og moderat skarpe - du vil bare slikke fingrene! De nødvendige komponentene:

• grønne tomater - 2 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• hvitløk - 1 hode;
• persille - en haug;
• koriander - en gjeng;
• varm pepper - 1-2 pods;
• vann - 2 l;
• salt - 100 g.

Viktig! Etter sterilisering blir varme bokser snudd på hodet og pakket inn. Dermed kan du kontrollere tettheten på dekselet.

Matlagingssekvens:

1. Vaskede og skrellede grønnsaker og urter, med unntak av tomater, føres gjennom en kjøttkvern.
2. Tomater skjæres i to, men ikke helt.
3. En blanding av grønnsaker legges i hver tomat.
4. Vi tilbereder saltlaken, koker.
5. Vi legger utstoppede billetter i glass, hell varm saltlake.
6. Vi steriliserer i 15-20 minutter.

Video: Stuffed Green Tomatoes Harvesting for the Winter

Nyttige tips

Forberedelsene til vinteren har sine egne finesser. Noen tips fra erfarne husmødre:

1. Bokser, før de blir rullet opp for å drepe alle bakteriene, vaskes med natron.
2. For å fjerne solanin fra grønnsaker blir de dynket i salt vann i flere timer, tidligere punktert flere steder.
3. Tomater kombineres med et stort antall krydder, så standardoppskrifter kan endres, suppleres.
4. Det er best å ta mellomstore grønnsaker: dette passer mer i en krukke.
5. Gir en behagelig aroma og forlenger holdbarheten til fuglen kirsebærgren.
6. Hvis du vil salte eller gjære grønnsaker i fat, er det uønsket å bruke plastbeholdere. Materialet reduserer smaken og holdbarheten.
7. Oppbevar vinterbevaring i kjølige og mørke rom.

Om vinteren kan grønne tomater være et flott tillegg til hovedretten. Riktig tilberedte grønnsaker, krydret med krydder - ikke bare velsmakende, men også en sunn matbit. Men ikke glem de negative konsekvensene av overdreven bruk av produktet.