Mange anser feilaktig Beijing og kinakål som den samme planten, men i virkeligheten er de helt forskjellige kulturer, selv om de har mange felles kjennetegn. Hvor nøyaktig de er like og hvilke forskjeller dem ikke kan ignoreres - dette vil bli diskutert i denne artikkelen.
Beskrivelse av Beijing og kinakål
Karakteristikken til Peking og kinesisk (ofte kalt Pak Choi eller Bok Choi) er synlig for det blotte øye, mens begge planter har sin egen individuelle kjemiske sammensetning. Blant de viktigste kjennetegnene på planternes "utseende", kan følgende skilles:
- Har petiolekål. I den kinesiske sorten er den grovere og går raskt inn i den sentrale delen av bladplaten, og det er derfor denne sorten kalles "selleri".
- Størrelsen på planten. Den "kinesiske" er vanligvis kortere enn "Beijing" og ser mer løs ut, noe som forklares med løs pressing av bladene til hverandre. Noen ganger tar en petiole av kinakål opptil 2/3 av plantens totale masse, og fargen varierer fra hvit til grønnaktig.
- Funksjoner på arkplater. Bladene av Peking-sorten er mye mer delikate enn bladene til kineserne, i tillegg er fargen blekere, og kantene er mer skarpe og bølgete. Den "kinesiske" har bare en bladform, men "Beijing" kan være halvpumpet eller danne en tett gafler.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Mange kåltyper har nesten samme sammensetning, hva skal man snakke om så nære "slektninger" som de kinesiske og Beijing-variantene. Imidlertid er det noen forskjeller mellom dem når det gjelder kjemisk sammensetning, så det er verdt å undersøke hver plante nærmere.
100 g Bok-choy kinakål inneholder bare 13 kcal, og forholdet fordeles som følger:
BZHU | Vitaminer og mineraler |
|
|
Pekingkål er mer kalorifattig og per 100 g produkt utgjør 16 kcal:
BZHU | Vitaminer og mineraler |
|
|
Fra de presenterte dataene kan man se at Beijing-kål er mer nyttig, selv om det ikke kan sies at den kinesiske sorten ikke er verdt oppmerksomheten fra forbrukerne. Gitt de små smakforskjellene (Pekinga er litt ømere i smak), er det verdt å prøve begge alternativene, spesielt siden det er mange oppskrifter for tilberedning av dem.
Vet du det Pekingkål er nyttig ikke bare i fersk form, men også i lapskaus, fordi bare en tallerken med slik mat inneholder 2/3 av det daglige inntaket av vitamin C og det daglige inntaket av vitamin A.
Historien om to planters opprinnelse
Begge representantene for den beskrevne kulturen kom fra Kina, men litt mer er kjent om kinakål. Som en kultivert plante begynte den å bli dyrket på kinesisk territorium i det 5. - 6. århundre f.Kr. e., og det ble brukt ikke bare som en grønnsak, men også som en verdifull kilde til olje. Med utgangspunkt i Nord-Kina-regionene kom de formede formene for denne grønnsaken til Japan og landene i Indokina, hvor de i dag dyrkes som en av de viktigste variantene. Noe senere, på grunnlag av et stort antall japanske og allerede velkjente kinesiske varianter, dukket kommersielle varianter i midten av det tjuende århundre, preget av rask modning og rikelig avling.I USA og Europa var det mange som ikke visste om kinakål før på 70-tallet av forrige århundre, siden planten ble dyrket i begrensede mengder og ikke var så utbredt i supermarkeder. Avlingen som vokste i disse landene kom på 90-tallet, da denne planten begynte å vokse i store mengder i både åpne og lukkede jordarter. I Russland begynte dyrking av Beijing-kål å bli engasjert massivt først etter 2000-tallet.
Viktig! Ofte refererer uttrykket “kinakål” til den populære Peking-sorten, noe som ikke er overraskende siden planten kom fra Kina, men for å unngå forvirring er det bedre å holde seg til den allment aksepterte oppfatningen: Kinakål er et blad bok choy.
Kinakål er ikke så vanlig, og den finnes sjelden i hyllene til russiske butikker. Anlegget begynte også å spre seg over hele verden fra Kinas territorium, og ifølge noen informasjon ble det begynt å vokse i Yangtze-elvedeltaet.Under Ming-dynastiets regjeringstid (1368–1644) ble kulturens blader vellykket brukt til kulinariske og medisinske formål. På 1300-tallet kom kålkål nord i landet, og snart økte volumene betydelig. I hyllene i europeiske og amerikanske butikker dukket kålplanter først ut i andre halvdel av det tjuende århundre, og i Russland begynte de å bli dyrket på slutten av 90-tallet.
Nyttige egenskaper
Gitt vitamin-mineralsammensetningen til begge beskrevne planter, er det ikke overraskende at de har en positiv effekt på menneskekroppen i en eller annen grad. De nyttige egenskapene til Peking og Kinesisk faller ofte sammen, men det er fortsatt verdt å studere de karakteristiske egenskapene til hver art separat.
Vet du det Kineserne var de første som kom med surkåloppskrifter, og først ble vin brukt til å suge grønnsaken. Slavene som reiste Den kinesiske mur, ble matet med en tilberedt og insisterte rett.
Beijing kål
- Denne kålutvalget har et stort antall positive egenskaper, og dens følgende gunstige egenskaper inkluderer følgende effekter:
- Gunstig effekt på nervesystemet. Individuelle komponenter av planten, for eksempel laktucinalkaloiden, fungerer som et naturlig antidepressivt middel, takket være det du ikke bare kan forbedre den emosjonelle tilstanden, men også lindre utmattelse og bli kvitt hodepine.
- Etterfylling av fiber i kroppen, noe som gunstig påvirker fordøyelsessystemet og normaliserer avføringsprosessen.
- Eliminering av puffiness på grunn av fjerning av overflødig væske.
- Kampen mot anemi, som bidrar til økt produksjon av blodceller, forebygging av giftig og fet leverskade, fjerning av dårlig kolesterol fra kroppen.
- Å øke kroppens immunforsvar og styrke det vaskulære systemet, på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre (det er mye mer C-vitamin i Beijing-kål enn i salat).
- Stabilisering av metabolske prosesser og normalisering av kolesterolnivået i kroppen, og dermed understøttelse av viktige intracellulære reaksjoner (for eksempel fremmer A-vitamin glatt proteinsyntese, og lysin bremser den naturlige aldringsprosessen ved å rense blodet av uønskede proteinforbindelser).
Kinakål
Mange av de gunstige egenskapene til kinesisk grønnkål sammenfaller med den samme innflytelsen fra Peking, og på grunn av tilstedeværelsen av de samme komponentene i sammensetningen:
- lysin - renser blodet perfekt, deler fremmede proteiner og øker immunforsvaret til menneskekroppen;
- laktucin - En av de viktigste og mest nyttige komponentene, på grunn av hvilke metabolske prosesser blir betydelig akselerert, blodtrykket normaliseres og en persons søvn forbedres.
Viktig! Kinakål kan lagres i lang tid uten å miste den grunnleggende smaken og nyttige egenskaper, men for å bevare plantens fordeler i opptil åtte måneder eller lenger, er det bedre å fryse "kineserne".
Ved regelmessig bruk av kinakål vil det bidra til å eliminere tegn på kronisk tretthet, vil bekjempe hodepine og migrene, og vil også forbedre den generelle trivselen hos pasienter med diabetes mellitus, magesår og tolvfingertarmsår. I tillegg har saften fra bladene på denne planten gode smertestillende midler, så det anbefales for menstruasjonssmerter hos kvinner og andre symptomatiske symptomer på smerter hos mennesker av forskjellige kjønn.Kinakål er et verktøy for forebygging av kreft, renser kroppen for skadelige kjemikalier
Søknadsfunksjoner
Funksjonene i bruken av begge typer kål som er beskrevet, avhenger direkte av forbrukerens mål, fordi planter vellykket brukes ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin og til og med kosmetikk, og hva de kan være nyttige i en eller annen sfære av menneskeliv - vil du nå finne ut.
I matlaging
Kinakål er en utmerket ingrediens for mange retter, uavhengig av hvordan de tilberedes. Imidlertid inkluderer de mest populære variantene av slik mat vanligvis salater, sideretter, syltede retter og supper.Denne grønnsaken går bra med andre vegetabilske avlinger og kan brukes med en rekke krydder. Når det gjelder det populære Beijing, er det viktigste bruksområdet tilberedning av alle slags salater, smørbrød, tradisjonelle syltede, saltede og syltede tilberedninger. Kåljuicen fortjener spesiell oppmerksomhet, som i tillegg til et stort antall nyttige egenskaper også har en ganske interessant smak, på grunn av hvilken den kan bli et godt tilskudd til grønnsaksretter og sideretter.Salater er vanligvis veldig ømme og egner seg til konsum når som helst på dagen.
I folkemedisin
Begge typer kål har blitt brukt til medisinske formål siden antikken, og selv om en slik praksis blir mer og mer en ting fra fortiden, er det fortsatt mennesker som tyr til denne typen alternativ behandling.
Kinakål nivåer perfekt symptomene på diabetes (forhindrer absorpsjon av sukker fra andre produkter) og hjelper til med å normalisere tilstanden i tilfelle kardiovaskulære problemer. I sistnevnte tilfelle spiller kaliumet i grønnsaken en viktig rolle, fordi det er menneskets hjerte som trenger det mest av alt. I tillegg kan en riktig forberedt plante hjelpe med destabilisering av tarmmikroflora, kolitt.På remisjonstadiet vil kokt kinakål og juice fra det være passende, men for ikke å skade kroppen, bør du ikke bruke en slik drink i sin rene form, det er bedre å først fortynne den med et gulrotprodukt, noe som bidrar til å eliminere overdreven gassdannelse. I gamle tider tjente kineskjuksaft som et utmerket legemiddel for sår, og væsken blandet med eggeplomme var spesielt effektiv.Ferske kålblader hjelper til med å behandle brannskader, og ferdige preparater basert på deler av bok-choy brukes ofte i kampen mot inflammatoriske prosesser og onkologiske tilstander
- Pekekål vil også være passende i flere tilfeller, men i tillegg til dem kan planten brukes i noen andre situasjoner:
- med søvnløshet (du kan tilberede et avkok av kålblader: 150 g råvarer per 350 ml vann);
- med bronkialastma (i dette tilfellet vil kålfrø være mer effektivt: 20 g per 250 ml vann);
- med skabb og mastopati (200 g knuste blader blandes med 20 g vegetabilsk olje);
- med betennelse i øyelokkene (to bladene av planten må først kokes, og deretter kombineres med 20 ml olivenolje og påføres lukkede øyelokk i 20 minutter);
- ved forgiftning (kål og gulrotjuice bør blandes i like store mengder og drikk et halvt glass 3-5 ganger om dagen).
I kosmetologi
For kosmetiske formål tilberedes forskjellige masker og kremer på grunnlag av den grønne delen av begge typer kål, hvorav noen kan være ferdige i butikkhyllene. Så, blandinger basert på en Beijing-grønnsak eliminerer effektivt tegn på betennelse i huden hos ungdommer, og masker basert på kinakål og sitronsaft smale porer, gjenoppretter hudens elastisitet og gir den ungdommelighet og friskhet.Når du legger kåljuice til sjampo og hårmasker, er det ofte mulig å stoppe tapet og forbedre det generelle utseendet på hodebunnen. For tilberedning av kosmetiske produkter knuses bladene fra kinesisk og Beijing-kål typisk i en blender eller knuses med en kjevle, og forvandler dermed produktet til en homogen velling.
I denne formen kan planten enten umiddelbart påføres huden med et tykt lag, eller i tillegg kombineres med andre ingredienser for å forbedre den terapeutiske effekten. Med problemer med tannkjøtt kan bladene av den kinesiske sorten ganske enkelt tygges, noe som vil bidra til å stoppe deres blødning og forhindre utvikling av akutte smittsomme prosesser.
Mulige kontraindikasjoner
Du kan ikke bruke en grønnsak til inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen i det akutte stadiet og med økt surhet i magen. Det er ikke nødvendig å kombinere bruken av en grønnsak med inntaket av fersk melk og noen syremelkprodukter, selv om det er dosert inntak av yoghurt, er bivirkninger ekstremt sjeldne. Kinakål er dårlig kombinert med hjemmelaget cottage cheese eller fett rømme, men samtidig bruk det med fet kjøtt og alle slags røkt mat kan gi ikke mindre problemer.Gitt det store antall vanlige kjennetegn og egenskaper, er det ikke overraskende at kontraindikasjonene for bruk av begge plantetyper er nesten identiske Det er uønsket å bruke kål til personer utsatt for flatulens, siden uansett type preparat av planten, vil reaksjonen i kroppen bare forverres. Denne anbefalingen gjelder gravide og ammende kvinner, som selv en liten mengde grønnsaker kan bli til et alvorlig problem. Forbruksnormen for enhver type plante som er beskrevet for en voksen per dag anses å ikke være mer enn 300 g, og hvis denne dosen krenkes, forekommer ofte magesmerter, tegn på fordøyelsesbesvær og kvalme.
Som du kan se, har Beijing og kinakål mange særpreg, men samtidig har de mange vanlige kjennetegn, som lar deg bytte planter ikke bare når du lager kulinariske retter, men også under utarbeidelse av medisinske og kosmetiske sammensetninger. Etter å ha plukket opp den mest effektive oppskriften for deg selv, kan du gi kroppen regelmessig påfyll av lagre med nyttige stoffer.