Hver husmor vet om den fantastiske evnen til auberginer til å ha forskjellige smaker, avhengig av teknologien for tilberedningen deres. I dyktige hender kan “små blå” til og med etterligne smaken til mye dyrere produkter, som kjøtt og sopp. I hjemmekos er det en hel rekke oppskrifter som bruker denne funksjonen til en unik grønnsak. Denne gjennomgangen inneholder de beste måtene å tilberede hermetisk aubergine “sopp” på, og smaken på disse rettene er helt annerledes.
Valg og tilberedning av ingredienser
Produkter som brukes til hjemmekonservering er underlagt standardkrav.
Alle grønnsaker må være:
- helt frisk;
- oppnådd teknisk modenhet, men ikke overmoden;
- tett, solid, uten mekanisk skade, spor av råte, mugg eller skade av andre infeksjoner, skadedyr, etc.
Forfallet til aubergine kan ikke alltid bestemmes av utseendet. Et av de beste tipsene er tilstanden til skallet: i fullt modne frukter får den en vakker blank glans, mens den i “grønn” forblir matt.Vet du det Skall av aubergine, som har en lilla farge, inneholder resveratrol, et ekstremt sjeldent og verdifullt pigment produsert av planter som en slags beskyttelse mot patogene sopp og skadedyr. Som forskere har etablert, er resveratrol den kraftigste antioksidanten og immunostimulanten av alt som finnes i naturen.
Du kan tilberede "sopp" pickles fra aubergine av alle farger og farger, men du må vite at lilla og svarte frukter er mye mer nyttige enn hvite, gule eller stripete (for de som ikke vet, "blå" kan ha forskjellige hudfarger).
Noen få ord må sies om den foreløpige forberedelsen av de "små blå" til solnedgangen. Faktum er at i disse fruktene er det en glykosidsolanin, som er veldig nyttig i små doser, men kan bli farlig hvis de overskrides. I tillegg er det dette stoffet som gir retter med aubergine ubehagelig bitterhet.
Det er lett å bli kvitt overflødig solanin ved å bløtlegge forhåndsskårne frukt i 10-15 minutter i saltet vann eller bare strø dem med salt samtidig, og deretter tømme den resulterende saften. Den spesifikke metoden for forbehandling av grønnsaken avhenger av teknologien for tilberedning av hovedretten, men denne forholdsregelen bør ikke overses.
Hvordan lage aubergine “som sopp” om vinteren i krukker
De mest populære måtene å tilberede sopp på er steking, sylting og sylting. Nesten full likhet med noen av disse soppfatene kan oppnås ved å bruke aubergine i stedet for ekte sopp.
I tillegg til rimelige priser og lavere priser eliminerer en slik substitusjon risikoen for alvorlig og til og med dødelig forgiftning, som alltid er forbundet med en "stille jakt". Med auberginer er alt enkelt og trygt: vi lager mat, vi stopper, og om vinteren åpner vi og gleder oss.
Med majones
1 boks i 1 liter 60 minutter og 20 minutter for sterilisering
majones (helst hjemmelaget)
3 ss. l.
eventuell krydder etter soppretter
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Steriliser glasset og lokket.
- Vask grønnsakene, skrell løken, fjern stilken fra auberginen.
- Skjær auberginene i terninger (ca. 1-1,5 cm), legg i en bolle, salt, bland godt og la stå i 15-20 minutter, og tøm deretter den resulterende saften.
- Kok opp vann. Tilsett "lite blått" til det, kok i 5 minutter.
- I mellomtiden kutter du løken i en ikke så stor terning og steker i den oppvarmede vegetabilske oljen til den er gjennomsiktig, og deretter overføres til en bolle.
- Kast auberginen i et dørslag, la vannet renne av.
- I den samme oljen som løken ble stekt på, steker du auberginene litt, etter utseendet til en lys gylden skorpe, overfør du dem til løken.
- Tilsett majones og krydder i de stekte grønnsakene, bland godt.
- Fyll krukken med sopp, dekk til, men rull ikke.
- Steriliser arbeidsstykket i en panne med vann (ikke glem å først legge et lag klut eller gasbind på bunnen av pannen) i 20 minutter, fjern det forsiktig fra vannet og rull det opp umiddelbart.
- Vri glasset opp ned, legg det på et flatt underlag og la det stå ved romtemperatur i flere timer til det avkjøles helt.
- Server som en forrett eller pålegg til hovedretten. Om ønsket kan arbeidsstykket varmes opp i mikrobølgeovnen før bruk. I dette tilfellet vil likheten med stekt sopp bare øke.
Viktig! Mengden ingredienser til hjemmekonservering er vanskelig å beregne nøyaktig. Det hele avhenger av størrelsen på grønnsakene, graden av steking av dem, tettheten av legging osv. Når du tilbereder små volumer, er det bedre å ta grønnsaker med en margin slik at glasset ikke er tomt. Overskuddet kan legges på bordet og umiddelbart ta en prøve.
Stekt med løk uten eddik
1 boks i 1 liter 60 minutter og 20 minutter for sterilisering
nykvernet svart pepper
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Steriliser glasset og lokket.
- Vask grønnsakene, skrell løken, fjern stilken fra auberginen.
- Skjær auberginene i en stor terning, legg i en bolle, salt, bland godt og la stå i 15–20 minutter, og tøm deretter den resulterende saften.
- Skjær løken slik at bitene omtrent tilsvarer størrelsen på de hakkede "soppene".
- Sikt løken i forvarmet vegetabilsk olje til den er klar, tilsett deretter aubergine og sauté i omtrent 15 minutter under konstant omrøring over middels varme. Grønnsaker skal dekkes med en lett appetittvekkende skorpe.
- Tilsett pepper og salt før du steker, bland godt igjen.
- Overfør de stekte grønnsakene til en steril krukke, dekk til med lokk uten å rulle opp.
- Steriliser glasset på svak varme i 20 minutter, fjern deretter fra vann, rull opp, snu og la avkjøle.
Viktig! Svart pepper i denne oppskriften spiller rollen som et konserveringsmiddel, som i fravær av eddik får spesiell relevans. Derfor bør denne ingrediensen ikke overses eller reduseres i forhold til den som er foreskrevet i oppskriften.
Kokt med hvitløk uten sterilisering
1 boks per 1 liter60 minutter
bordseddik 9%
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær stilkene fra den tidligere vasket auberginen og skjær frukten i mellomstore terninger (ca. 1 × 1 × 1 cm).
- Dypp terningene i en gryte med kokende saltet vann og la det småkoke i omtrent 10 minutter.
- Mens grønnsakene koker, steriliserer du glasset og lokket.
- For en egen komfort, legg en liten kasserolle med 0,5 l vann, tilsett sukker og det resterende saltet når det koker.
- Kast auberginen i et dørslag, og overfør den til en bolle når vannet tappes.
- Veldig raskt, slik at fruktene ikke får tid til å avkjøle, press den skrellede og skrellede hvitløken i en bolle, bland godt.
- Overfør hvitløkspinnene til en varm krukke, tilsett eddik, hell saltlaken, dekk til og rull opp umiddelbart.
- Servering av en slik forrett gjør du best ved å blande med hakkede halvringer og løk dynket i eddik, og smak til med vegetabilsk olje. Retten kan praktisk talt ikke skilles fra syltet sopp.
Vet du det For å raskt og effektivt sterilisere en boks for konservering, er det nok å sette den i en mikrobølgeovn i 3-4 minutter ved maksimal kraft, etter å ha hellet en liten mengde vann i boksen. Hvis oppvasken ikke passer i ovnen i høyden, kan de legges horisontalt.
Krydret aubergine
1 boks i 1 liter 60 minutter og 20 minutter for sterilisering
varm chilipepper (med frø)
1 pod
vin eller epleeddik
50 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Steriliser glasset og lokket.
- Vask auberginene, fjern stilkene, kutt i sirkler.
- Kok de blå i saltet vann i 5-10 minutter.
- Tøm vannet ved å kaste sirklene i et dørslag, og overfør dem deretter til et papirhåndkle.
- Varm vegetabilsk olje i en panne, stek sirklene på hver side til en skorpe vises, legg på et rent papirhåndkle for å fjerne overflødig fett, og overfør deretter til en bolle.
- Tilsett finhakket hvitløk og hakket chili i "soppen" (når du koker store mengder pepper og hvitløk, er det mest praktisk å slå i en blender).
- Kle grønnsaker med eddik, bland igjen, overfør til en tilberedt krukke, dekk med lokk.
- Steriliser glasset på svak varme i 20 minutter, rull deretter opp og la avkjøles med lokket.
Viktig! Hvis den varme forrett er forberedt for øyeblikkelig bruk, kan du tilsette hakkede friske urter - dill, koriander, persille, selleri. Når det gjelder konservering er det bedre å legge en slik krydder i et fat rett før servering.
Syltet med gulrøtter uten dill
1 boks per 1 liter 120 minutter
liten aubergine
6-7 stk.
chilipepper
1 pod (valgfritt)
bitter pepper erter
5 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok vasket og skrellet aubergine hele i saltet vann til de er myke (ca. 15 minutter, avhengig av fruktens størrelse).
- Legg de små blå i en bolle, dekk med en tallerken, sett en gryte fylt med vann som et åk på toppen og la stå i 20 minutter. På slutten av perioden, tøm forsiktig den tyktflytende, mørkholdige væsken som grønnsakene vil slippe ut.
- Vask og skrell gulrøttene. Skjær rotgrønnsaken med en spesiell kniv for gulrøtter på koreansk eller, av mangel på det, et veldig tynt halm. Om ønskelig kan du gni gulrøttene på et grovt rivjern.
- Legg de hakkede gulrøttene i et glass eller keramisk skål.
- Skrell løken, skjær i små terninger og stek i godt oppvarmet vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Tøm løkoljen i en skål med gulrøtter. Selve løken brukes ikke i oppskriften, det er nødvendig for å smake oljen.
- Tilsett ½ ts til gulrøtter. salt, 1 ts sukker, eddik, knust hvitløk og om ønskelig en varmere rett, finhakket chilipepper. Bland godt og la det brygge i 60 minutter.
- Skjær auberginene frigjort fra åket i lengden, startende fra enden motsatt stilken med omtrent av fruktens lengde.
- Bruk en spiseskje til å fylle røde aubergine med gulrøtter, og prøv å fordele fyllet jevnlig mellom grønnsakene.
- Legg de små blå i den forberedte beholderen for salting.
- Kok opp vannet, tilsett det gjenværende sukker og salt, peppercorns, laurbærblad til det. Kok i omtrent ett minutt.
- Når saltlaken avkjøles litt, fyll dem med aubergine, dekk dem med en tallerken og sett på toppen en 1-3 liter kanne fylt med vann som rede. La stå å modnes ved romtemperatur i 3-4 dager (jo varmere rommet er, jo mindre tid varer det første fermenteringsstadiet).
- På slutten av perioden, overfør de utstoppede blåene til en ren glasskrukke, fyll med saltlake til halsen.
- Senk plastlokket for konservering i flere sekunder i kokende vann, fjern deretter og dekk glasset tett med et lokk.
- Sett glasset i kjelleren eller kjøleskapet for å fullføre saltprosessen. Fermentering kan vare fra en til to måneder, men siden auberginen ble kokt før sylting, kan retten konsumeres etter bare noen få dager. I dette tilfellet kan det oppbevares under et vanlig nylondeksel, uten å bekymre deg for stram tetthet.
- Før bruk kutter du den gjærede auberginen sammen med fyllet, legger den på en tallerken, serverer på bordet krydret med solsikkeolje og hvis ønskelig drysses med friske urter. I denne formen minner forretten veldig veldig om saltet sopp.
Viktig! Noen husmødre råder til å kle fylte auberginer med tråd før de legges i en beisebeholder. Når fruktene er stablet tett, vil imidlertid fyllingen i hoveddelen fortsatt være på plass, og den lille mengden som vises i saltlaken vil fortsatt falle på bordet når du serverer.
Med courgette
1 boks i 1 liter i 50 minutter
bordseddik 9%
3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forbered og steriliser krukken med lokket.
- Skyll hele grønnsaksgruppen under rennende vann.
- Skrell gulrøtter og courgette, skrell hvitløken i feddene og skrell også, frig auberginene fra stilken.
- Skjær gulrøttene i strimler med en spesiell kniv eller rist.
- Skjær zucchini, tomater og aubergine i en stor terning.
- Ha de blå i en bolle, salt, bland, la stå i 20 minutter, skyll deretter og kast på et papirhåndkle.
- Varm vegetabilsk olje i en gryte, tilsett først zucchini, deretter gulrøtter og tørket aubergine.
- La småkoke lapskausen i 20 minutter, husk å røre av og til.
- Tilsett tomater i andre grønnsaker, bland, la det småkoke i 5 minutter.
- Hakk hvitløken så liten som mulig og tilsett den til gryta på slutten av steketiden.
- Legg de stuede grønnsakene i en krukke, hell eddik på toppen, dekk, rull, rull, vend, la den avkjøle.
Vet du det Den eneste spiselige delen i grønnsaksmargen ble tidligere betraktet som frø. For første gang gjettet italienerne, kjent for sin kulinariske oppfinnsomhet, helt til å bruke hele grønnsaker til mat.
Funksjoner ved lagring av emner
Reglene for lagring av hjemmekonservering avhenger direkte av metoden for spinning.
Innholdet i bokser som er lukket med selvstrammende lokk eller tinnlokk, kan lagres i flere år uten tap av smak eller ernæringsmessig verdi, forutsatt selvfølgelig at preparatsteknologien til arbeidsstykket ble strengt overholdt.
Fire forhold som må overholdes for at bevaring av hjemmet ikke forverres, koker ned til det faktum at på stedet der bankene er, skal det være:
- tørker;
- stille (salting må beskyttes mot trekk og lufting);
- det er mørkt;
- jevnt varmt (lufttemperatur fra +1 til + 25 ° С er tillatt, mens temperaturforskjellene skal være minimale).
Kaldkokte pickles eller lukkes med polyetylen lokk bør oppbevares i en kjeller eller kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C, og fyllingsgraden av boksen er viktigst påvirket av fatets holdbarhet: jo større luftspalte mellom sylteagurk og lokk, desto raskere innholdet i krukken vil bli dårligere. I alle fall bør slike preparater konsumeres så raskt som mulig, helst til midten av denne vinteren.
Til slutt er salater og snacks, korket med vanlige nylondeksler (de er mykere enn polyetylen og gir ikke engang minimal tetthet) ikke egnet for langtidsoppbevaring. De kan oppbevares i kjøleskapet fra flere dager til flere uker, avhengig av om grønnsakene er stekt eller syltet.
Du kan rulle aubergine "under soppen" om vinteren på mange forskjellige måter. Men hva som er spesielt interessant, når du prøver slike retter, er de alltid ekstremt velsmakende, det er umulig å tro at de alle er tilberedt fra samme produkt, bare prosesseringsteknologien endres.
