Syltede tomater er et utmerket alternativ til sylteagurk, og noen husmødre liker dem enda mer enn tradisjonell konservering. En ekstra fordel med å høste tomater på denne måten er et bredt utvalg av egnede krydder som kan gi grønnsaker en rik og veldig uvanlig smak. I denne artikkelen vil vi vurdere en rekke interessante oppskrifter, men først vil vi huske reglene for tilberedning av grønnsaker og containere til konserveringsprosessen.
Forberedelse til bevaring
Ikke alle tomater egner seg like godt til bevaring, så selv i det stadiet du velger grønnsaker, må du vite hvilke tomater som er verdt å kjøpe.
De viktigste kravene inkluderer følgende kriterier:
- variasjon og modningsgrad (i en bank er det verdt å lukke fruktene av bare en sort, med omtrent det samme gjennomsnittlige modningsnivået);
- tomatstørrelse (små og mellomstore frukter regnes som det beste alternativet for marinering, det er lurt å la store tomater ligge for å lage juice eller pasta);
- produktkvalitet (utvalgte prøver skal ikke ha noen feil, sprekker eller flekker);
- hudtykkelse og elastisitet (slik at fruktene ikke blir til en krukke i krukken, bør du velge bare varianter med hardt skall eller midtmodning).
Det andre viktige poenget med den forberedende fasen er sterilisering av bokser, som utføres ved bruk av mikrobølgeovn, stekeovn eller damp som vises over en gryte med kokende vann.
Vurder hvert alternativ:
- Sterilisering av mikrobølgeovn av containere - et av de enkleste alternativene for å utføre prosedyren. Alt som kreves er å helle litt vann på bunnen av boksene og sette dem opp mens du står i mikrobølgeovnen. Etter dette blir mikrobølgeovnen overført til 800 watt, og når du har lukket døren, trykker du på startknappen. Når vannet fordamper, vil boksene bli dampet og sterilisert. Når det absolutt ikke er vann igjen, kan de tas ut og brukes til deres tiltenkte formål.
- Behandler bokser i ovnen. Dette alternativet innebærer å plassere bokser (nakke ned) i en opprinnelig kald ovn, hvor temperaturen gradvis blir brakt opp til +150 ºC. På dette maksimumet skal beholderen varme opp i 15 minutter, hvoretter den fjernes og brukes til det tiltenkte formål.
- Dampsterilisering. I dette tilfellet legger du en gryte med vann på komfyren, og installerer en rist på toppen av den. Inverterte bokser er satt opp på denne risten, som vil bli desinfisert med kokende vann ved bruk av damp. Sterilisering av containere anses som fullstendig så snart det kommer dråper vann på veggene i containeren og begynner å renne nedover veggene.
- Prosessen med å behandle containere i en dobbel kjele er identisk med det forrige alternativet: boksene blir snudd opp ned og lagt igjen i apparatet i 15 minutter (modus - "matlaging").
For å forberede seg på sylting av tomater er noen av de beskrevne steriliseringsmetodene egnet, fordi det viktigste her ikke er prosessen, men det endelige resultatet.
Oppskrifter på glassbeising for vinteren
Som vi allerede har sagt, det er mange oppskrifter på å lage syltede tomater, så hver husmor vil kunne velge det mest interessante alternativet for seg selv. La oss vurdere noen av dem.
Vet du det Allerede på begynnelsen av 1800-tallet ble tomater ansett som giftige planter, og det kom aldri til at noen smakte eksotiske frukter. Dette fortsatte til i 1822 spiste oberst Robert Johnson en bøtte med tomater, og dermed beviste deres sikkerhet for menneskekroppen.
Aromatiserte syltede tomater
Denne oppskriften kan lett beskrives som en "amatør", fordi ikke alle forbrukere liker den store kombinasjonen av smaksnyanser. Fordelen med et slikt arbeidsstykke er muligheten til å bruke absolutt alle krydder som vil bidra til å utvide listen over hovedingredienser.
I standardversjonen inkluderer den:
- tomatfrukter - 1-3 kg, som avhenger av volumet av krukken (1,5 eller 3 l);
- salt - 1-2 ss. l .;
- sukker - 2–4 ss. l. med et lysbilde;
- eddik essens - 50–75 ml;
- pepperrotblader - 1-2 stk. til boksen;
- dill paraplyer - 1-2 stk .;
- persille - flere grener;
- rips- og kirsebærblader - 5 blader hver;
- pepperrotrot - 1-2 stykker;
- hvitløksfedd - 2-3 stk. til boksen;
- svart og allehånde - 3-5 erter.
For å forbedre smaken på det ferdige arbeidsstykket og gi det en viss pikantitet, er det i tillegg nyttig å legge nellikknopper, en halv kanelstang, flere sennepsfrø, løk og paprika i glassene.
Prosessen med å lage et arbeidsstykke med ulik smak foregår i følgende rekkefølge:
- Til å begynne med, på bunnen av steriliserte krukker, må du legge på en gren av dillparaplyer og persilleblader, og også plassere et revet stykke pepperrot inni.
- Legg opp tomatfruktene på toppen av den grønne basen (bedre enn gjennomsnittlig størrelse). Vanligvis legges de i et tett lag, men likevel trenger tomater ikke å presses sterkt.
- Grønnsakene i krukken må dampes, hell dem med kokende vann to ganger: først i 10 minutter, og deretter 5. Når du heller kokende vann, prøv å helle væsken ikke på veggene, men på fruktene i seg selv slik at glasset ikke sprekker.
Viktig! For å unngå et kraftig trykkfall når temperaturen endres, og som et resultat sprekker i huden eller fullstendig sprekker i fosteret, kan du lage små punkteringer i området med stilken. For dette formålet er en tannpirker av tre ideell.
- Etter å ha tappet væsken etter den andre dampingen, tilsett noen få laurbærblad til tomatene (kan plasseres i nærheten av veggene eller mellom tomatene selv), 3-5 erter svart og allehånde, hakkede hvitløksfedd, salt, sukker og eddik, som ganske enkelt helles på toppen av grønnsakene. Hvis du planlegger å legge sennep, nellik, kanel eller andre krydret ingredienser, må du også legge dem til beholderen på dette stadiet.
- Kok opp vann og hell tomatene slik at væsken dekker dem helt.
- Korkkrukker med skruelokk, snu dem opp ned og sørg for at de ikke lekker væske.
- Ferdig konservering kan i tillegg pakkes inn i et teppe og ligge på kjøkkenet til det avkjøles helt, slik at det senere kan tas ut til et kjøligere rom.
Video: Syltede tomater med forskjellige smaker
Skivet med løk (“Du vil slikke fingrene”)
I motsetning til tidligere oppskrifter, er denne attraktiv ved at eventuelle tomater passer for den, uansett variasjon, størrelse og form. I tillegg kan den såkalte ikke-tilstanden, som ikke er egnet for andre typer bevaring, også rulles inn i banker.
For en halvliters krukke trenger du følgende mengde ingredienser:
- tomatfrukter - 300 g;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk - 1 fedd;
- dill paraplyer - 1 stk .;
- rips og kirsebærblader - 1-2 stk .;
- laurbærblad - 1 stk .;
- svart pepper - 3-4 erter;
- krydder - 1-2 erter.
For å lage en marinade for en halvliters krukke, må du ta 250 ml vann, ¼ del av en spiseskje salt, den samme skjeen sukker (bare uten sklie), 15 ml bordseddik.Viktig! Hvis du tar de varme glassene til kulde, er det stor sannsynlighet for å sprekke glasset eller eksploderende lokk, så du bør la de nylte syltede tomatene ligge i rommet til de avkjøles helt.
Prosessen med å tilberede syltede tomatskiver med løk er som følger:
- Vask de valgte tomatene, tørk og skjær i skiver, etter å ha kuttet petioleområdet og alle de skadede områdene.
- Skjær løken i ringer som ikke er mer enn 5 mm tykke, og demonter den deretter i separate deler.
- Skyll dill, rips og kirsebærblader og la dem tørke litt.
- Steriliser boksene og skruene på metall som følger med dem.
- I hver tilberedte krukke, sett løkringer, en paraply med dill, 2 blader av kirsebær og rips, en fedd hvitløk skåret i 4 deler, laurbærblad, svart og krydder. Hvis ønskelig, kan du supplere denne blandingen med sennepsfrø, gulrotskiver eller feddeblomst i fedd.
- Etter greenene, legg i en krukke hakkede tomater, legg dem i lag atskilt med løkringer.
- Ta nå vare på marinaden, som du i en egen panne trenger å tilsette salt og sukker i vannet, og legg deretter denne blandingen på komfyren og kok opp.
- Når komponentene har løst seg helt opp i væsken, fjern blandingen fra varmen og tilsett en målt mengde eddik.
- Hell de fylte boksene med den ferdige marinaden og dekk med lokk uten å vri dem.
- Plasser de fylte glassene i en stor panne (det må tildekkes med en klut på forhånd) og hell dem med varmt vann og ha på bensin. Steriliseringstiden for halvliters krukker er 7-8 minutter (fra det øyeblikket vannet koker i pannen).
- Etter den angitte tiden kan boksene fjernes og tettes korket med enten skruer eller konvensjonelle sømdeksler.
- Snu konserveringen, pakk den godt inn og la den avkjøle helt.
Til bordet kan en slik salat serveres med hvilken som helst sideskål eller i tillegg til en kjøttrett.
Video: Konservering av tomater med skiver
Kirsebærtomater
Med små kirsebærtomater, litt mer oppstyr enn med frukt av store varianter, men størrelsen deres er stort sett fordelen med slike tomater (i det minste vil denne høsten allerede bli delt inn i små porsjoner).
Å forberede et syltet produkt er ikke vanskelig, det viktigste er å beregne alle proporsjonene riktig:Vet du det Den første variasjonen av små kirsebærtomater ble avlet opp i Israel i 1973, og siden har disse tomatene blitt kontinuerlig forbedret: oppdrettere ble ikke lei av å krysse dem med andre varianter av tomater. Til dels har dette ført til at nye varianter av kirsebærtomater beholder sin friskhet og nyttige egenskaper lenger enn andre.
- tomater - 2,5 kg;
- paprika - 2 stk .;
- hvitløk - 2 hoder;
- dill paraplyer - 2 stk .;
- pepperrotblader - 1-2 stk .;
- varm pepper - 1 pod;
- eddik - 1 ss. til boksen;
- salt - 1 ss. l .;
- sukker - 100 g.
Ved utarbeidelse av emner i henhold til denne oppskriften er alt ekstremt enkelt, fordi handlingene som utføres i mange henseender tilsvarer andre lignende prosesser:
- Først må du vaske cherrytomater, skylle greenene under rennende vann og skrelle paprika. Varm paprika kuttes i små sirkler.
- Tilberedte grønnsaker må legges i en krukke, overliggende lag med dill, pepperrotblader og små deler paprika. Det er også verdt å legge til hakket hvitløk og flere deler varm pepper.
- Etter å ha fylt boksene, helles nykokt vann i hver av dem, dekket med lokk og la stå i 5-10 minutter slik at tomatene blir dampet godt.
- Etter denne tiden trenger væsken å helles i en egen kasserolle, tilsett sukker og salt, og send deretter alt dette til bålet for å koke (sukker og salt skal oppløses helt).
- Mens marinaden tilberedes, må det legges 1 ss i hver beholder med tomater. eddik.
- Etter eddik helles en kokende blanding av vann, salt og sukker i glassene, og prøver å fordype alle tomatene i væsken.
- Fylte beholdere kan bare lukkes med lokk og la stå i rommet til de er helt avkjølte, og det er ikke nødvendig å snu selene opp ned.
Generelt er syltede kirsebærtomater ikke mye forskjellig fra en lignende høst fra andre tomatvarianter, men den spesifikke smaken til denne spesielle sorten kjennes fortsatt.
Video: Cherry Tomato Conservation
Med agurker
Dette alternativet passer for husmødre som setter pris på grønnsakssalater i krukker. Agurker kompletterer smaken av tomater perfekt, og de gjør dem igjen mye mer pikante på grunn av den utskilte syren.
For å tilberede en blanding av syltede tomater og agurker trenger du:
- agurker - 1–1,5 kg;
- tomater - 1-1,5 kg;
- gulrøtter - 1-2 stk .;
- søt pepper - 1-2 stk .;
- kirsebærblader - 6–8 stk .;
- pepperrotblader - 4-5 stk .;
- ripseblader - 6–8 stk .;
- hvitløk - 2 hoder;
- pepperrotrot - 1-2 stk .;
- eddik - 2 ss. l.
Fra denne mengden ingredienser får du omtrent 2 treliters bokser med det ferdige arbeidsstykket, og hvis du trenger mindre konservering, kan du redusere antall individuelle komponenter, bare gjør det proporsjonalt.
Tilberedningsmetode:
- Ta en passende panne, hell ca 3 liter vann i den og sett i brann. Når væsken koker, kaster du laurbærbladet, svart pepper og erter, og hell eddik på noen få minutter.
- Mens marinaden steker, skrell hvitløken og skjær hver skive i 2-3 deler, skrell deretter og skjær paprikaen i store skiver. Skjær skiver og skrellede gulrøtter.
- På bunnen av den steriliserte krukken legger du bladene og pepperrotroten, skjær i små biter, tilsett rips og kirsebærblader, skiver hvitløk og dillfrø der.
- På basen av greener legger du agurkene, bare slik at de opptar halve glasset og blir plassert vertikalt.
- Hell derimot tomatene, og legg på dem skiver søt pepper, sirkler med gulrøtter og noen flere små agurker, hvis det er plass til dem.
- Fyll den fylte krukken med kokt marinade og dekk med lokk i 10 minutter.
- Tøm marinaden tilbake i pannen og kok opp igjen i flere minutter, tilsett noen flere laurbærblader, så vel som et par peppercorns.
- Etter den andre kokingen helles væsken i bokser og tappes ikke lenger, lukker beholderen tett med lokk.
Dermed viser det seg at både banker og grønnsaker er sterilisert to ganger, og selve marinaden næres bedre av lukten og smaken av alle ingrediensene. Ferdige seler kan stå på kjøkkenet eller umiddelbart overføres til et oppvarmet spiskammer.
Video: Syltede tomater med agurker
Med hvitløk "i snøen"
En veldig interessant oppskrift på sylting av tomater, spesielt for de som allerede er lei av ensformigheten i denne saken. Med et minimum av krydder er konserveringen veldig velsmakende og til og med søt, og dette til tross for tilstedeværelsen av en stor mengde hvitløk.
De viktigste tingene du trenger for å lage "tomater i snøen" er:
- tomatfrukter - 2–2,5 kg;
- hvitløk - 5–6 store hoder;
- salt - 1,5 ss. l .;
- sukker - 150 g;
- eddik essens - 1,5 ss. l.
Kokeprosessen innebærer følgende handlinger:
- Vask tomatene, skrell og vask hvitløken, damp bokser og lokk til dem.
- Tør hver tomat flere ganger med en tannpirker i området av fruktstammen, hakk hvitløken med en blender.
- Legg tomatene i en forberedt beholder uten å skjære dem i halvdeler (spesielt hvis alle fruktene har samme form).
- Hell kokende vann over fruktene, dekk til og la stå i 15 minutter.
- Tøm vannet i en målebeholder (det vil være lettere å beregne de nødvendige proporsjoner) eller umiddelbart i en panne.
- Sett beholderen med marinaden på komfyren, oppløs sukker, salt, eddik essens i den og la blandingen koke.
- Legg hakket hvitløk til glass med tomater, med en hastighet på ca 1,5 ss. på en to-liters krukke. Fordel den jevnt over overflaten og mellom fugene på tomatene.
- Fyll tomatene med kokt saltlake og rull lokket.
Viktig! Hvis skruene på metall brukes til å tette bokser, må du alltid klemme dem godt, fordi de, i sammenligning med riktig brukte sømmer, ofte fører væske.
- Snu glasset og rist innholdet godt, så hvitløken blandes med saltlaken. Send arbeidsstykket for lagring.
Video: Tomater “i snøen”
Med gulrot-topper
Den grønne delen av gulrøtter blir vanligvis kastet bort, eller i beste fall gitt til husdyr, men med dyktig tilberedning kan det være en utmerket ingrediens i syltede tomater.
Oppskriften på høsting med gulrot-topper gir følgende ingredienser (per 1 liter marinade):
- tomatfrukter - 1–1,5 kg;
- gulrot topper - minst 5-6 grener per boks;
- salt - 1 ss. l .;
- sukker - 4 ss. l .;
- sitronsyre - 1 ts;
- topper av gulrøtter - 1 gjeng;
- hvitløk - 4 stenger;
- nellikknopp - 2 stk .;
- svart pepper (erter) - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 1 stk .;
- dill paraplyer - 1-2 stk .;
- varm pepper (om nødvendig).
For elskere av skarpe preparater kan du bruke chilipepper og tilsette den til tomater med en hastighet på 1 ring per krukke.Viktig! I oppskriften for høsting av tomater med gulrotopper kan også eddik brukes, hvis smak ikke plager alle. I dette tilfellet er det nok for en tre-liters krukke med syltede tomater å ta bare 50 ml bordseddik (9%).
Prosessen med å lage et arbeidsstykke foregår i samsvar med følgende handlinger:
- Skyll og damp glassene, vask tomatene og gulrotene.
- Legg pepperkorn, fedd på bunnen av bollen og skjær hvitløksfeddene i tallerkener.
- Plasser dill paraplyer i en krukke og tilsett gulrotopper, knusing av greener med en øse eller skje (det er lettere å spre tomater på den forberedte overflaten).
- Lag punkteringer i området med stilken og legg tomatfrukter i glassene, og prøv å plassere dem så nær hverandre som mulig.
- Legg laurbærblad (det er bedre å plassere det nærmere veggene i krukken) og dekk tomatene med noen flere grener av gulrotopp.
- Hell kokende vann over innholdet i bokser, dekk til og damp i 20 minutter.
- Etter den angitte tiden, tøm vannet i en målepanne og sett den på komfyren.
- Basert på mengden væske som er tilgjengelig, tilsett umiddelbart salt og sukker i beholderen. Kok blandingen og la den ligge på ovnen i ytterligere 2-3 minutter for å løse opp komponentene helt.
- Fjern marinaden fra komfyren, tilsett sitronsyre og bland godt.
- Hell den kokte marinaden i krukken, lukk den med et lokk (skrue eller for en symaskin), og vend den om, send den til avkjøling under bordet, etter å ha pakket den inn i et varmt teppe eller en gammel jakke. Når arbeidsstykket er helt avkjølt, kan det overføres til kjelleren eller tas ut til et kjølig spiskammer for ytterligere lagring.
Video: Syltede tomater med gulrot-topper
Med drue
Kombinasjonen av tomater og druer virker for mange en merkelig løsning, men faktisk kompletterer disse fruktene hverandre ganske bra.
For å lage et emne i henhold til denne oppskriften må du forberede (for en boks på 1,5 l):- laurbærblad - 2 stk .;
- svart pepper - 5–7 erter;
- nellik - 5 stk .;
- estragon (kan erstattes med dill blomsterstand) - 5 g;
- hvitløk - 1 fedd;
- løk - 1 ringlet;
- chilipepper - 2 ringer;
- salt - 1 ss. l .;
- sukker - 3 ss. l .;
- eddik - 2 ss. l.
Tilberedningsmetode:
- På bunnen av hver tilberedte beholder legger du laurbærbladene, nellik, estragon, svart pepper, chilipepper, løk og hakket hvitløk.
- Vask tomatfruktene og legg dem tett i en krukke, fyll beholderen til omtrent midten.
- Legg små hauger av druer på toppen av tomatene (kan deles i små grener, 3-5 druer på hver), men bare slik at et annet lag tomater passer i krukken.
- Legg tomatfruktene ut slik at druelaget "lag" oppnås mellom nedre og øvre nivå.
- Hell kokende vann over innholdet i krukken og dekk til med lokk, og la det ligge i 15 minutter.
- Etter den tildelte tiden, tøm væsken, kok den på svak varme og gjenta prosedyren.
- Etter den andre behandlingen av tomater, hell marinaden i en målepotte og send til komfyren.
- Tilsett salt, sukker, eddik og bring blandingen til å koke.
- Hell tomatene igjen med en varm marinade og rull hver krukke med lokk.
- Vri beholderen opp ned, dekk til med et teppe og la avkjøle ved romtemperatur for senere å overføre den til et permanent lagringssted.
Enhver av de beskrevne oppskriftene kan være kronevalget, for for å velge den mest deilige og rimelige løsningen for emnene, må du prøve mer enn en oppskrift. Hver av dem har sine egne karakteristiske funksjoner og nyanser for implementering, men hvis du overholder instruksjonene ovenfor, skal ingen problemer oppstå.