For mange husmødre kan selve ideen om å fryse tomater til vinteren virke uvanlig. Imidlertid, i virkeligheten, kan disse grønnsakene høstes på denne måten ikke verre enn noen andre. Det er sant at det ikke alltid er mulig å lage en salat av slike tomater om vinteren, men det er mange andre måter å bruke dem på, der det frosne produktet ikke vil være dårligere enn fersk i noe. Vi vil snakke om alle hemmelighetene til tomatfrysing i denne vurderingen.
Er det mulig å fryse tomater
Få mennesker fryser fortsatt tomater, og forgjeves. Denne høstingsmetoden har flere ulemper, men den har fortsatt mange flere fordeler. Når du bestemmer deg for om du vil fylle tomater til vinteren, lagre dem i fryseren, og hvordan du best gjør dette, er det viktig å forstå hvilke egenskaper ved produktet som vil være igjen etter tining og hvilke som vil gå tapt. Det er her vi begynner.
Fordelene med frysing
- Fordelene med tomatfrysing inkluderer følgende egenskaper:
- Hastighet og brukervennlighet: frysing krever ikke mye krefter og tid, er ikke forbundet med behovet for å stå i nærheten av en varm komfyr, noe som er spesielt ubehagelig i sommervarmen.
- Bevaring av nyttige egenskaper til en grønnsak: under bevaring går hoveddelen av vitaminer og andre verdifulle stoffer i grønnsaker irretrievably tapt, mens lave temperaturer ikke fører til denne effekten.
- Kostnadseffektiv: høsting gjøres på et tidspunkt hvor sesongens grønnsaker er veldig billige, mens prisen på friske tomater er uoverkommelig om vinteren.
- sikkerhet: sesongprodukter dyrket uten vekststimulerende stoffer og andre kjemiske tilsetningsstoffer fryses, noe som ikke kan sies om grønnsaker levert til butikkhyllene om vinteren. I tillegg brukes ingen konserveringsmidler i preparatet - salt, eddik, sukker, etc., derfor forblir produktet helt naturlig.
- Bevaring av smak og lukt: med riktig bruk av tomater etter avriming, vil retter med dem være like velsmakende og aromatiske som om ferske grønnsaker ble tilsatt dem. Vintertomater er praktisk talt luktfrie og smakløse og ser bare ut som en favorittgrønnsak.
- Enkelhet i videre bruk: for å tilberede mange retter er det nødvendig å frigjøre tomatene fra skinnene, og friske grønnsaker til dette formålet må tappes (nedsenkes i kokende vann i kort tid). Etter avriming fjernes huden fra tomater veldig enkelt, uten ytterligere prosedyrer.
Vet du det Forfatteren av teknologien til sjokoladefrie produkter er en amerikaner som heter Clarence Beardsay, tidligere en taxidermist. Eskimoene fra Labrador Peninsula, som Berdsay besøkte som en del av en vitenskapelig ekspedisjon, fikk den unge eventyreren til en god ide. Nordlige innbyggere la umiddelbart den fangede fisken ut på isen, hvor den, under påvirkning av den arktiske vinden, frøs på få minutter. Et slikt produkt kunne senere lagres i flere måneder, og i motsetning til vanlig frysing, etter tining, endret dets smakskvaliteter ikke i det hele tatt.
Cons
- Hvis vi snakker om ulemper ved frysing, er de som følger:
- Etter avriming mister tomaten strukturen fullstendig, så du kan bare bruke den til å lage potetmos, pasta eller påfølgende varmebehandling.
- Du kan bare lagre arbeidsstykket i en fryser, hvis volum er begrenset.
- Opptint produkt må ikke fryses på nytt. Dette betyr at hvis vinteren for eksempel på grunn av strømbrudd, grønnsakene begynner å tine, vil alle lagrene bli bortskjemte eller kvaliteten deres vil lide kraftig.
Slik fryser du tomater for vinteren i fryseren
Frysing av mat er mye enklere enn hermetikk eller til og med tørking. Alt som trengs for høsting er råvarer av høy kvalitet, riktig redskaper, en moderne fryser og en klar idé om hva frosne grønnsaker skal brukes til (fryseteknologien avhenger av sistnevnte).
Valg av tomater og forberedelse til frysing
I prinsippet kan du fryse alle tomater.
Men det er bedre å bli veiledet av følgende regler når du velger råvarer:
- Tidlige tomater egner seg ikke til høsting. De inneholder minimumsmengde næringsstoffer, de er designet for å raskt dekke behovet for vitaminer etter vinteren, og for andre formål er det ingen mening å bruke dem.
- Ideelle råvarer til billets er produkter som dyrkes i sin egen sommerhus eller kjøpes fra en pålitelig selger, som bruker grønnsakene sine ikke bare til salgs, men også til å spise i familien. Moderne teknologier bruker forskjellige metoder for å forbedre fruktens utbytte og ytre egenskaper, men dessverre har de fleste av disse metodene innvirkning på kvaliteten og miljøsikkerheten til varene.
- Du kan få den beste tomatavlingen i drivhuset, Imidlertid er grønnsaker dyrket i hagen mer egnet for høsting: mye mindre nitrat samler seg i dem.
- For frysing er det å foretrekke å velge tomater i samme størrelse, bedre enn gjennomsnittet. Frukt skal ikke ha flekker, skade, tegn på sykdom eller forfall. Deres integritet skal ikke bli kompromittert.
- Det anbefales å fryse kjøttfulle tomater, der massen er mer enn juice.
- For høsting skal bare fullmoden, men ikke overmoden frukt brukes.
Før bearbeiding må tomatene vaskes (spesielt nøye bør dette gjøres med varene som er kjøpt på siden) og la vannet renne helt av. Huden på frukten må være helt tørr.
Viktig! Jo mindre tid som går mellom fjerning av grønnsaken fra hagen og frysing, desto mer næringsstoffer blir lagret i produktet.
Hva slags kjøkkenutstyr trenger du
Avhengig av hvilken frysemetode du vil velge, for arbeid du kanskje trenger:
- skarp kniv;
- en blender eller kjøttkvern;
- skjærebrett;
- klamfilm, pergamentpapir eller folie;
- containere for frysing og lagring: plastbeholdere med tettsittende lokk, former til is, plastposer til frysing med en spesiell glidesluse, etc.
Frysemetoder
Det er best å fryse mat i No Frost-kjøleskap. Eventuelt superfrysningsmodus må være slått på minst 2 timer før du legger tomater i kammeret. Det anbefales at temperaturen i fryseren på dette tidspunktet ikke er lavere enn –24 ° C. Det er flere måter å fryse tomater på. Hver av dem har en rett til å eksistere, men når du velger mellom dem, bør du først fokusere på en spesifikk rett som grønnsaken skal brukes til (for eksempel er hele tomater nødvendig for noen oppskrifter, hakkede for andre, tomatpuré for andre osv.) f.).
Vet du det Klassisk sjokkfrysing er bare mulig i et industrielt miljø. Moderne kjøleskap i husholdningen har en superfrysemodus, som er den nærmeste analog til den "riktige" teknologien. Essensen i funksjonen er tvungen avstengning av termostaten, hvoretter kompressoren begynner å arbeide kontinuerlig, henholdsvis reduserer temperaturen i kammeret så mye at produktet som plasseres i den ikke fryser gradvis, fra skrellet til midten, men umiddelbart og fullstendig. Bare i dette tilfellet blir dens nyttige egenskaper bevart så mye som mulig.
Helt
Den enkleste og mest sofistikerte måten.
Her er alt du trenger å gjøre:
- Brett de vaskede, vaskede og tørkede tomatene i en plastpose (du kan bruke en vanlig pose uten lås, bare bind den opp slik at tomatene ikke ved en tilfeldighet søler ut under prosessen med å trekke ut mat fra fryseren).
- Sett posen med tomater i fryseren, forkjølt til lavest mulig temperatur.
- Etter noen timer, og sørg for at tomatene har blitt helt solide baller, kan du slå av superfrysemodus.
Video: frysing av hel tomat
Med åpenbar gjennomføring enkelhet har denne metoden andre fordeler. Hele frosne tomater lagres lenger enn strimlede tomater, i tillegg trenger de ikke å legges ut i porsjonerte beholdere, siden fruktene er perfekt atskilt fra hverandre og kan fjernes i de mengder som er nødvendig. Du kan skjære tomaten i ønsket antall deler etter tining, mens skallet fra grønnsaken fjernes av seg selv.
Vet du det Det anslås at når lagringstemperaturen til frossen tomat økes fra –18 ° C til –12 ° C, reduserer mengden askorbinsyre i frukten med 20%.
Skiver uten skrell
Denne metoden er egnet hvis du trenger å tilberede et halvfabrikat til retter som bruker tynnede (skrellede) tomater.
I denne utførelsen er teknologien noe mer komplisert:
- På hver tomat (det er bedre å bruke stor frukt), lag 2 korsformede grunne kutt fra siden motsatt av pedunkelet med en skarp kniv. Det anbefales bare å krenke integriteten til skallet.
- Ha tomatene i en dyp bolle og hell kokende vann.
- Etter 1-2 minutter bruker du den spalte skjeen for å fjerne fruktene og fjerne huden fra dem (den vil lett skille seg fra massen).
- Skjær de skrellede fruktene i flere skiver.
- Legg skiver i 1 lag i et horisontalt plan (skjærebrett, brett, stor flat plate, etc.) forhåndsbelagt med klamfilm. Hvis alle tomatene ikke passet, så dekk skivene med et nytt lag med film og legg ut det andre nivået med frukt, lag eventuelt noen flere "gulv". Dekk det øverste laget med en film.
- Sett strukturen i fryseren, som tidligere er avkjølt så mye som mulig.
- Etter 10-12 timer, og sørg for at grønnsaken er frossen og helt solid, legg skivene raskt i porsjonspakker eller andre beholdere og send dem tilbake til fryseren, allerede i normal modus.
Video: skrelle tomater uten skiver
Salatstykker
Hvis du virkelig vil glede deg over en salat med friske tomater om vinteren, kan du prøve følgende:
- Velg de mest tette fruktene av middels størrelse, vask og tørk dem.
- Skjær hver grønnsak i 4-6 skiver med en skarp kniv.
- Spre skivene på et strammet filmplan i ett lag slik at delene ikke berører hverandre. Dekk tomatene med et annet lag med film, slik at de under fryseprosessen ikke mister fuktighet og ikke drar av lukt.
- Sett flyet med hakkede tomater i fryseren for dypfrysing i minst 12 timer.
- Ta ut tomatene veldig raskt, pakk dem i en mer behagelig beholder og sett dem i fryseren igjen.
Video: frysing av tomater med skiver til salat
Pizzakrus
Vakre skiver med tomater på pizza kan fryses på forhånd hele vinteren. For å gjøre dette trenger du:
- Velg tomater i passende størrelser, vask og tørk dem.
- Skjær forsiktig "hatten" fra hver tomat sammen med stilken.
- Skjær resten av frukten i sirkler av samme tykkelse.
- Sett sirkler på en flat overflate dekket med en film i henhold til teknologien beskrevet over.
- Sett en skål med tomater i fryseren for hurtig frysing.
- Etter den angitte tiden (minst 12 timer) raskt, men forsiktig, for ikke å skade den riktige formen på tomatene, legg dem i poser med gliderlås eller annen passende beholder for langtidsoppbevaring og sett dem tilbake i fryseren.
Video: pizza frysetomater
Fylt
Hvis alternativene nevnt ovenfor gjaldt tilberedning av ingredienser til matlaging, er fylte tomater et fullverdig halvfabrikat som du kan lage en original og næringsrik rett på bare noen få minutter.
Som fyllstoff kan du bruke forskjellige fyllinger, for eksempel:
- sopp: Finhakk soppen, stek i en blanding av grønnsaker og smør med løk og hvitløk, salt, pepper etter smak;
- gresskar: skrell gresskaret, rasp det, tilsett litt revne gulrøtter, terningløk og hakket hvitløk, stek til de er møre, salt og pepper;
- vegetabilsk: stek favorittgrønnsaker eller blandinger derav i vegetabilsk olje; for eksempel, aubergine, paprika, løk, gulrøtter og til og med agurker fungerer bra med tomater.
Teknologi for videre handling:
- Velg mellomstore runde tomater, vask og tørk dem.
- Skjær "hatten" fra hver tomat sammen med stammen med en skarp kniv.
- Fjern en del av massen med en kniv eller en skive slik at en liten "gryte" oppnås (det er viktig å ikke skade bunnen og la et tilstrekkelig lag plantevev under og på sidene, ellers fyller fyllingen ut og brenner under bakingen). Utvunnet masse og juice kan brukes til å fryse potetmos.
- Fyll tomatene med kjøttdeig.
- Plasser de utstoppede tomatene på et fly foret med film eller pergament, dekk til med en film på toppen og send til frysepunkt.
- Ikke tidligere enn 1 dag senere kan utstoppede tomater overføres til en plastbeholder (poser er ikke egnet til dette formålet).
Potetmos
Tomatpuré tilberedes ofte ved spinning, men i dette tilfellet må du tilsette salt, sukker, eddik og andre konserveringsmidler i retten, ellers vil innholdet i krukken gjære. Frysing lar deg spare puré fra tomater i sin naturlige form. For å lage potetmos vil absolutt enhver tomat gjøre. Frukt med mindre skader kan også brukes, men den tvilsomme delen bør kuttes først.
Vet du det Tomatpuré kan lages av juice og masse, som fortsatt er i ferd med å tilberede soltørkede tomater (bare kronbladene med et tynt lag masse på huden brukes til tørking). I dette tilfellet, i tillegg til å motta to separate retter, blir vertinnen kvitt behovet for å tømme og skrelle tomatene.
Anskaffelsesteknologien er som følger:
- Skrell tomatene fra skinnene, fyll de på med kokende vann.
- Skjær massen i vilkårlige deler og slå med en blender eller kjøttdeig.
- Fyll med de oppnådde pureeporsjonerte beholderne med et slikt volum at du kan bruke innholdet om gangen.Du kan bruke vanlige plastkopper til disse formål, dekke dem med festefilm og stramme med gummi, containere for å lage is, etc.
- Send containere med potetmos for hurtig frysing.
- Glass med frosne potetmos kan legges i opprinnelig form. Det er nok å trekke ut tomatbiter fra islagingsbeholdere og hell dem i poser med festemidler, plastbeholdere eller en annen passende beholder.
Video: frysing av tomatpuré
Tomatsaft
Tomatsaft fryses ved bruk av samme teknologi som potetmos. Alle tomater uten unntak er også egnet for dette, til og med litt overmodne (men bare selvfølgelig ikke grønt). Hvis husholdningen har en juicepresse, vil det ikke være noe problem å tilberede juice. Men du kan gjøre det med improviserte midler.
Viktig! Du trenger aldri å tine matvarer ved å legge dem i vann, mye mindre varmt.
I dette tilfellet ser trinnvis instruksjon slik ut:
- Fjern skallet fra tomatene ved å tømme.
- Skjær massen i små biter, og slå om ønskelig i en blender eller passere gjennom en kjøttkvern (dette vil fremskynde den videre prosessen).
- Legg skiver tomater eller potetmos i en sil med et rutenett og gni innholdet forsiktig over en kasserolle eller tallerken. Frøene og tette fragmentene som er igjen i silen kan for eksempel brukes til fremstilling av borsch.
- Anrett den ferdige saften i porsjonerte beholdere og frys raskt.
- Hvis små muggsopp ble brukt til frysing, kan deler av "tomatis" fjernes og overføres til poser eller plastbeholdere. Større beholdere er best igjen for permanent lagring i fryseren.
Video: hvordan lage tomatsaft til vinteren
Grunnleggende lagringsregler
Riktig frosne tomater lagres fra 10 måneder til 1 år, og før modningen av en ny avling kan de og bør brukes.
For at produktet ikke skal miste sine kvaliteter, både næringsrike og smake, er det imidlertid nødvendig å følge følgende anbefalinger:
- Oppbevar mat i fryseren bare i lukkede beholdere. Hvis tomatene ble skåret i biter, skulle en slik beholder så langt det er mulig være lufttett.
- Etter at produktet har begynt å tine, må det ikke fryses igjen.
- Ved plassering av tomaten i fryseren skal den være tørr, men tidligere vasket (etter avriming vasker ikke grønnsaker).
- Lave temperaturer vil ikke gjøre et bortskjemt produkt friskt. Du kan ikke sende råvarer av lav kvalitet til fryseren.
- Etter støvfrysing skal grønnsaker alltid legges i porsjoner, slik at du hver gang før bruk slipper å fjerne hele beholderen fra kammeret for å velge ønsket mengde.
- Når det gjelder preparatet i flere partier eller på forskjellige måter (skiver eller sirkler, med eller uten skall, etc.), må hver pakke være merket med frysedato og dens metode.
Når vi snakker om ved hvilke temperaturer det er best å oppbevare arbeidsstykket, bør man gå ut fra det faktum at jo kaldere det er i kammeret, jo flere vitaminer vil være igjen i produktet. Til tross for at tomater tåler frost til –30 ° C, krever det å ha så lave temperaturer betydelige energikostnader. Derfor antas det at temperaturen –18 ° C er den optimale betingelsen for lagring av frosne grønnsaker.
Hvordan tine tomater
Mange husmødre legger ikke så stor vekt på teknologien for tining av produkter, og likevel er overholdelsen av dem en ekstremt viktig betingelse for å opprettholde ernæringsverdien. Her må du følge en enkelt grunnleggende regel: Hvis du trenger å fryse mat så raskt som mulig, må du tine - så sakte som mulig. Hvis du imidlertid holder tomatene som er utvunnet fra fryseren i varmen, vil de bli til grøt, noe som heller ikke skal være lov. For å bestemme den beste avrimingsmetoden, må man gå videre fra formålet som produktet skal brukes til.
Så for eksempel:
- Hele frosne tomater kan holdes i romtemperatur i cirka 15 minutter, hvoretter de skjæres perfekt i skiver. Imidlertid, hvis du planlegger å fjerne huden fra slike tomater, er det bedre å la dem myke helt, men legg dem først i tallerkenen, da saften begynner å lekke ut når de tiner.
- Pizzakrus tines ikke i det hele tatt, men sprer ganske enkelt på arbeidsstykket umiddelbart før du sender det til ovnen. Bare på denne måten kan tomatene holdes runde og ikke la dem slippe all saften.
- Potetmos og juice kan ikke tines hvis de brukes til å lage supper. Men hvis produktet må blandes med kalde ingredienser, må det tines helt.
- Tomater tilsettes salater i delvis tint form og bare før servering.
Tradisjonelt brukes 3 mulige metoder for å tine grønnsaker:
- Avrimingsmodus er en rask mikrobølgeovn, og ifølge mange eksperter, den mest effektive når det gjelder å bevare smaken og nyttige egenskaper.
- Den nederste hyllen i kjøleskapet er mer egnet for kjøtt eller fisk, men kan også brukes hvis du trenger å bringe tomatsaft eller potetmos til flytende tilstand om morgenen.
- Romtemperatur. Passer til delvis tining av tomater frosne hele eller i skiver. Prosessen er rask nok, så tomater har ikke tid til å miste mye næringsstoffer.
Hvordan bruke frosne tomater hjemme
Kort sagt kan frosne tomater brukes til å tilberede alle retter der tomatene tilberedes eller hakkes til en puretilstand. Faktisk betyr dette at den eneste begrensningen i bruken av tine grønnsaker gjelder muligheten til å lage en salat ut av den eller spise hel.
Uten tilsetning av tomater, revet eller kuttet i biter, er det umulig å forestille seg et stort antall populære og elskede retter, og i slike tilfeller kan tomater som er frosset om sommeren være mye smakligere, sunnere og billigere enn ferske, brakt langveisfra og modnet ved hjelp av sentralstimulerende midler.
Spesielt med opptinede tomater etter utvinning fra kjøleskapet kan du lage slike retter:
- suppe;
- tomatsuppe;
- shourpa;
- øre (for de som liker å legge skiver med tomater i det);
- en rekke sauser (for eksempel den berømte Bolognese) og saus;
- pasta, lasagne, cannelloni og andre pastaretter, ikke nødvendigvis fra italiensk mat;
- stekte egg eller omelett;
- pizza;
- gryteretter eller gryteretter;
- fisk i tomat;
- Tsjekkisk gulash (storfekjøtt med løk og tomater, stuet i mørkt øl), samt alle andre kjøtt-, fisk- eller grønnsaksretter der tomater er et av ingrediensene.
Om sommeren, når alle tellere er strødd med velduftende tomater, blir de lagt til nesten alle retter unntatt desserter. Men om vinteren, som en erstatning for din favorittgrønnsak, må du bruke tomatpastaer, ketchups og potetmos, som ikke alltid er tilberedt av naturlige råvarer av høy kvalitet. Frosne tomater med egne hender kan være et utmerket alternativ til et slikt surrogat, spesielt siden høsting av dem bokstavelig talt er et spørsmål om flere minutter.