Aubergine eller "blå" er veldig velsmakende og elsket av mange grønnsaker, som du finner i forskjellige retter. La oss finne ut hvordan vi skal velge disse grønnsakene og om vi skal skrelle dem.

Hvordan velge aubergine

Når du kjøper frukt, kan du prøve å velge følgende elementer:

• ikke for stor;
• sterk, spenstig;
• uten bulker, flekker og mangler;
• glatt, uten rynker;
• med mørk hud;
• middels størrelse;
• ung og middels modenhet.

Viktig! For store og lette auberginer vil sannsynligvis være overmodne. De kjennetegnes av hard hud, harde frø og en bitter ettersmak.

Hvorfor skrelle aubergine

Modne frukter må skrelles for å redusere bitterheten i dem og nøytralisere effekten av solanin. Dette stoffet anses som ganske farlig, og det er grunnen til at det "lille blå" ikke anbefales å brukes rått. Når den tilberedes, manifesteres den av den ubehagelige bitterheten av overmoden frukt. I tillegg til peeling, vil fjerne frø og bløtlegging av hakkede grønnsaker i saltvann være med på å bli kvitt det.

Hvordan bestemme tilstedeværelsen av solanin?

Før du steker, bør du bestemme tilstedeværelsen av solanin i fruktene, siden det avhenger av om den fremtidige parabolen vil være bitter. For å gjøre dette er ganske enkelt, du kutter bare en liten del av grønnsaken og lar den ligge i 10-15 minutter ved romtemperatur. En skive aubergine med en høy konsentrasjon av solanin vil raskt mørkne i luften, og en ung prøve kan bare bli litt gul.

Hvordan rengjøre auberginer slik at de ikke biter

Gamle og overmodne grønnsaker må skrelles. Dessuten gjensto det nesten ingen nyttige elementer i deres grove skall. Rengjøringsmetoden avhenger av hvilke retter du planlegger å lage mat.

Viktig! Du kan redusere mengden solanin i auberginer ved å skjære dem i skiver og fylle med vanlig bordsalt i 30-60 minutter. Nesten hele mengden skadelige stoffer skilles ut sammen med rikelig fruktjuice. Deretter skal de vaskes flere ganger med kaldt rennende vann, presses ut litt og kokes i henhold til oppskriften.

Til å begynne med, skal frukten vaskes grundig, kutt av halen med kamskjellene og motsatt spiss. Deretter kuttes huden langs fosteret med en skarp kniv eller en skreller, og alle manglene blir fjernet.

Grønnsaken er også perfekt skrellet hvis du først tapper den i omtrent 5 minutter i kokende vann, og deretter dypper den kort i kaldt vann.

Mange bruker denne metoden for vinterhøsting av frukt, og lagrer dem frosne. En av de mest elskede på mange måter er å rengjøre den bakte auberginen. Avhengig av modenheten bakes fruktene i varm ovn i 20 til 40 minutter. Deretter legges de i en lukket beholder til de er helt avkjølte. Etter det blir huden lett separert, og grønnsakene i seg får en behagelig smak, aroma og er spesielt egnet til å lage kaviar.

Når er det ikke nødvendig å skrelle en aubergine?

Grønnsaker inneholder mange verdifulle vitaminer og mineraler, hvorav mange finnes i skallets frukt. I tillegg er det fiber, som har en gunstig effekt på fordøyelseskanalen. Derfor, hvis unge prøver brukes, kan de spises med en hud som fremdeles er ganske myk og ikke bitter. Dette vil maksimere fordelene med grønnsaker.

Vet du det Den første auberginen ble brakt til Europa fra Amerika. Det er en legende om at oppvasken fra denne grønnsaken viste seg å være så deilig at etter å ha prøvd dem, kollapset en tyrkisk imam i en swoon fra et overflod av følelser.

Grønnsaker skrelles heller ikke før de stekes i ovnen eller på grillen og koker, der de er fylt med noe fyll. I dette tilfellet lar skallet frukten beholde sin form og sitt attraktive utseende.

Så nå vet du hvordan du rengjør auberginer og om det er mulig å bruke dem sammen med en skall. Tenk, eksperimenter, bruk gamle og velprøvde oppskrifter og nyt denne fantastiske grønnsaken med glede.