Kål er kanskje en av de mest populære og etterspurte vegetabilske avlingene på bordene våre. Men som oftest, når vi snakker om denne grønnsaken, har vi hvit kål i tankene, uten det er det umulig å forestille seg borsch eller kålsuppe. Imidlertid er det ikke en så populær kultur som vi vet mye mindre om, selv om dette på ingen måte har noen sammenheng med de nyttige og ernæringsmessige egenskapene til denne underarten. Det vil handle om blomkål, samt om den kan spises rå.
Beskrivelse og egenskaper til blomkål
Blomkål er en årlig vegetabilsk avling av arten Kål. Grønnsaker plantes både om høsten og våren. Røttene til planten er ganske nær jordoverflaten, noe som gjør kulturen veldig avhengig av underlagets fuktighetsgrad.
Stammen har form som en sylinder, dimensjoner varierer fra 0,15-0,7 m i lengde. Blader vokser i et horisontalt plan eller med en liten retning oppover, kan vris som en spiral. Løvverk kan nå en lengde på 0,35 m eller mer. Fargen på bladene kan være hvilken som helst nyanse av grønt, noen ganger er forskjellige alternativer for blåfiolett farge mulig.
Blomsterstander er ofte lokalisert ganske tett og tett, størrelsene varierer fra 3 til 16 cm eller mer. Små hvite blomster (en gulaktig fargetone er mulig), kan nå en diameter på 2,4 cm.
Vet du det På XIV-tallet var Europa akkurat i ferd med å begynne å bli kjent med blomkål. På den tiden var hovedleverandøren av såmateriale for denne avlingen øya Kypros. Frø var så dyre at bare representanter for de rikeste familiene og kongelige familiene i Europa kunne glede seg over innhøstingen.
Vitaminsammensetning og kaloriinnhold i produktet
Denne grønnsaken er den ubestridte lederen blant alle underarter og kåltyper i innholdet av næringsstoffer, vitaminer og kostholdskvaliteter. For eksempel inneholder hvitkål maksimalt 70% (eller til og med 50%) protein, og 30-50% vitamin C fra det vanlige innholdet av de samme stoffene i blomkål.
Følgende er noen av de gunstige stoffene som er inneholdt i denne kulturen (mg / 100 g):
- Vitamin A - 0,15;
- C - 50–90;
- Bl er 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15-0,17;
- PP er 0,6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- Fe - 1,3–1,5.
- sukker - 1,8-4,1;
- stivelse - 0, 45–0,52;
- fiber - 0, 58–1,08;
- protein - 1,58–2,48.
Kulturens energiverdi er omtrent 24,8 kcal / 100 g.
Er det mulig å spise rå blomkål
Til tross for at vi er vant til å spise blomkål etter varmebehandling (skoldet, stekt i røren, etc.), er det ganske egnet for rått forbruk. I denne tilstanden blir en større mengde vitaminer og næringsstoffer bevart i grønnsakskulturen. For eksempel blir vitaminer som A, gruppe B, PP etter varmebehandling mye mindre på grunn av deres nedbrytning.
Viktig! På grunn av det lave innholdet av fiber, så vel som dets delikate struktur, er grønnsaken et utmerket produkt for rått forbruk, siden den irriterende effekten på mageslimhinnen er veldig svak.
Du kan spise rå kål, som å spise et eple, for eksempel, men det er bedre å bruke en grønnsak i salater. Det er mange oppskrifter som inkluderer fersk blomkål.
Nedenfor er noen matvarer som passer godt med denne grønnsaken:
- banan;
- sitron;
- rosiner;
- løk, spesielt rød salat, så vel som grønn;
- hvitløk;
- vill hvitløk;
- agurker;
- greener;
- grønne erter;
- korn;
- kokt kylling;
- skinke;
- yoghurt;
- rømme med lite fett;
- soyasaus;
- vegetabilsk olje.
- dampet, men hvis dette ikke er mulig, så med en minimumsmengde vann (væsken skal knapt dekke blomsterstandene);
- grønnsak kan stues;
- stek i ovnen eller på grillen;
- stek kortest mulig tid i så lite olje som mulig.
Viktig! Ikke glem at varmebehandling har en viktig funksjon: protein, både grønnsaker og dyr, utsatt for varmebehandling, absorberes mye bedre enn rå.
Nyttige egenskaper hos blomkål
Produktet har mange nyttige egenskaper, blant annet er noen av spesiell verdi for barn og kvinner, mens andre er av spesiell interesse for menn. Et variert og balansert innhold av næringsstoffer gjør det mulig for deg å tilskrive produktet til kostholdet, velegnet selv for å mate babyer som akkurat begynner å spise noe annet enn bryst- eller kunstig melk. Produktet forårsaker ekstremt sjelden allergi, har en gunstig effekt på fordøyelsen og normaliserer tarmens bevegelighet.
For menn er en ekstremt viktig kvalitet på grønnsakskulturen dens evne til å redusere risikoen for prostatakreft, samt evnen til å opprettholde kroppen til en mann i god form, opprettholde handlekraft og den nødvendige energibalansen.
En viktig faktor for nytten av en grønnsak er dens evne til å fjerne giftstoffer og frie radikaler fra kroppen, og stimulere selvrensende prosesser. På grunn av den balanserte sammensetningen av naturlige vitaminer, har produktet en gunstig effekt på immunsystemets tilstand, og støtter det i perioder med vitaminmangel.
Regelmessig forbruk av et produkt kan aktivere mekanismen for skjulte reserver i kroppen. Dette er spesielt nyttig ved sykdom i den kalde årstiden (influensa, SARS, forkjølelse osv.). Det som også er viktig, å spise kål forbedrer nervesystemets tilstand, bekjemper vellykket kronisk utmattelsessyndrom.
For hjerte og blodkar
Grønnsaken renser ikke bare karene for skadelig kolesterol, den forhindrer dannelse av dem, og derfor er bruken i maten til problemer i det kardiovaskulære systemet, inkludert åreforkalkning, fullstendig rettferdig og veldig effektiv.
Regelmessig inntak av grønnsaker påvirker gunstig tilstanden til veggene i blodkarene, opprettholder eller til og med gir dem fleksibilitet og elastisitet. Produktet hjelper til med å normalisere prosessen med blodkoagulasjon, har en positiv effekt på mekanismen for hematopoiesis og sirkulasjon, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.Kalium er i stand til å fjerne overflødig fuktighet fra kroppen, noe som er ekstremt viktig for fjerning av ødem, ofte med problemer forbundet med kardiologi.
For fordøyelse
Uerstattelig grønnsak og med gastrointestinale problemer. På grunn av den spesielt delikate strukturen til fiber, har ikke kulturen en hard, irriterende effekt på fordøyelsessystemet.På grunn av en så myk og skånsom effekt på fordøyelsessystemet er det lurt å bruke denne grønnsakskulturen til gastritt og magesår. Grønnsaken har vist seg godt og som et middel til å normalisere fordøyelsesprosessen, renser fordøyelseskanalen.
Produktet forhindrer spredning av sykdomsfremkallende mikroorganismer, og bidrar dermed til reproduksjon av gunstig mikroflora. Sammensetningen inneholder metylmetionin (vitamin U), som har betennelsesdempende og antimikrobielle effekter, akselererer helingen av magesår og arr i mage og tarm.
På grunn av det høye innholdet av fiber, som har en delikat struktur, anbefaler leger å bruke slik kål i mat for pankreatitt (kokt eller bakt) og kolecystitt (bare ikke i den akutte fasen). Dermed er det trygt å si at denne typen kål er ganske egnet for ernæring i tilfelle problemer med fordøyelsessystemet.
Vet du det Det antas at stamfaren til moderne blomkål opprinnelig ble avlet i Syria, av denne grunn ble grønnsaken tidligere kalt syrisk kål.
For forebygging av neoplasmer
Resultatene fra nyere forskning innen onkologi har vist at hyppig inntak av blomkål reduserer sannsynligheten for at en ondartet svulst utvikler seg i visse deler av tarmen og i urinsystemet.
For kvinners helse
Produktets unike egenskaper er veldig nyttige for kvinner, spesielt etter 35 år. Kultur har følgende nysgjerrige egenskaper: den er i stand til å balansere produksjonen av visse hormoner, og dette er veldig viktig i en spesifisert alder (imidlertid som i alle aldre generelt). Dette faktum kan minimere sannsynligheten for brystkreft.
Bruken av grønnsakskultur har en positiv effekt på mekanismen for cellefornyelse (spesielt epidermale celler). I tillegg brukes grønnsaken i forskjellige masker for å styrke og gi glans for hår og hudelastisitet.
For vekttap
Visse egenskaper til kål gjør det til et utmerket kostholdsprodukt.
- Dessuten er bruken i dietten for vekttap ikke forårsaket av bare en, men av flere faktorer, blant dem er følgende:
- lavt kaloriinnhold;
- tartronsyre hemmer prosessene med lipogenese (omdannelse av karbohydrater til fettvev);
- for å fordøye denne grønnsaken, krever kroppen halvannen ganger mer energi enn en lignende prosedyre for de fleste andre avlinger;
- metylmetionin hjelper til med å takle depresjonsutbrudd, som ofte er følgesvenner av faste.
Ovennevnte kvaliteter ved kulturen gjør at den kan inkluderes i alle slags dietter og menyer for de som ønsker å gå ned i vekt. For å føle den tilsvarende effekten, må du konsumere minst 120 g produkt daglig.
Under graviditet og amming
Dette produktet er også nyttig under graviditet og amming. På dette tidspunktet trenger en kvinne og et barn virkelig B-vitaminer, spesielt B9. Dette stoffet er direkte involvert i dannelsen av føtalets nervesystem, på grunn av dets mangel er det sannsynlighet for å utvikle CNS-patologier.
Grønnsaken vil bidra til å takle forstoppelse, hyppig under graviditet, og med et raskt sett med ekstra kilo. En god kultur er også en kilde til jern, et element som er uunnværlig for normal utvikling av fosteret, fordi mangelen kan forårsake utvikling av anemi.
Under amming kan kål også bli en uunnværlig kilde til næringsstoffer, i tillegg er det veldig nyttig for leveren. Imidlertid er det nødvendig å overvåke tilstanden til barnet nøye: i tilfelle babyen har tegn på allergi eller det oppstår en lidelse, bør bruken av produktet stoppes.
Produktskader og kontraindikasjoner
- Det er en rekke kontraindikasjoner du bør ta hensyn til før du bruker blomkål:
- gastrointestinal opprørt;
- dysenteri;
- tarmkolikk og spasmolytisk smerte;
- enterokolititt i det akutte stadiet;
- gikt;
- nyrestein og urinveier;
- Bazedovas sykdom;
- restitusjonsperiode etter operasjon i bryst og mage;
- med forsiktighet, bør du bruke en grønnsak for problemer med nyrene, og med et høyt trykk vil det være nyttig å konsultere en spesialist.
Selv om produktet anbefales til mat mot gastritt og magesår, bør dette likevel gjøres nøye, som for høy surhet. Faktum er at hyppig bruk av produktet i store porsjoner, i tillegg til de åpenbare fordelene, kan forårsake en viss skade på kroppen, da det kan øke surheten i magesaft.
Hvordan velge et kvalitetsprodukt
Det må huskes at de fleste av de ovennevnte nyttige egenskapene til blomkål forblir i den i 9-12 dager. Dette faktum betyr overhode ikke at etter den angitte perioden blir grønnsaken helt ubrukelig, men dens maksimale fordel vil bringe den i denne bestemte tidsperioden.
For å velge det ferskeste hodet, og derfor det mest nyttige, ta hensyn til slike funksjoner:
- hodet skal være tett og ganske tungt;
- rundt blomsterstanden skal det være et tettsittende grønt bladverk, hvis det ikke er der, er dette et tegn på at det grønne som har begynt å bli gult, har blitt skrellet, derfor har grønnsaken ligget på disken i lang tid;
- skyggen av blomsterstander kan variere fra hvit til gulaktig, grønn, fiolett, nyanser av rødblå er mindre vanlige;
- nøye undersøke blomsterstander - tilstedeværelsen av mørke flekker og prikker indikerer at grønnsaken har begynt å forringes;
- et annet tegn på at grønnsaken lenge har vært i et lager eller en teller, er blomsterstander av intens gul eller gul med en sjokoladetone;
- blomsterstander skal holde seg tett mot stilkene, gi inntrykk av et monolitisk kålhode.
Viktig! Hvis grønnsaken ble kjøpt i den ferskeste formen, kan den under de rette forhold lagres i opptil 7 dager. I tilfelle du har fått utskårne blomsterstander, bør de spises i løpet av de neste to dagene.
Lagringsforhold og metoder
Hvis du oppbevarer grønnsaker i kjøleskapet, bruker du en spesialdesignet beholder som ligger i bunnen av kjøleskapet til disse formålene. Det anbefales å ha hodet nede, isolert fra andre grønnsaker. I denne stillingen vil blomsterstandene i lang tid holde den nødvendige mengden fuktighet og følgelig forbli frisk.
Et ganske bra alternativ for lagring av blomkål er å fryse den. Grønnsaken beholder nesten helt fordelaktige egenskaper og overgår i de fleste henseender importert kål.
Det er ikke vanskelig å fryse produktet riktig, for dette må du utføre en rekke enkle prosedyrer:
- Vask et friskt kålhode, tørk forsiktig av og la det tørke.
- Skjær blomsterstanden, legg dem i plastposer eller plastbeholdere, legg dem i kjøleskapet, designet for hurtig frysing (vanligvis er dette det øvre eller midtre kammeret).
- Etter fullstendig frysing kan produktet overføres til lagringskammeret (bunnen).
På en så enkel måte kan du holde blomsterstanden av en grønnsak frisk i ganske lang tid. Bare husk at etter at du har tatt produktet ut av fryseren, må du legge det i kokende vann uten å tine opp, da vil grønnsaken ha en veldig normal konsistens som ligner på fersk kål. Hvis du bestemmer deg for å spise et frossent produkt uten varmebehandling, bør du gjøre dette umiddelbart så snart blomsterstandene tiner.
Vet du det Blomkål inneholder et unikt stoff - sulforaphane. Det hemmer utviklingen av ondartede tumorprosesser og er et kraftig bakteriedrepende middel. Den finnes imidlertid bare i rå blomkål, og forsvinner under varmebehandling.
Blomkål er selvfølgelig et utmerket kostholdsprodukt som ikke bare tilfredsstiller den mest raffinerte smaken, men også gir maksimalt utbytte av inntaket. Dessuten har grønnsaken et så mangfoldig sett med nyttige egenskaper at det vil være etterspurt av både menn og kvinner, og til og med barn.
I tillegg, i visse situasjoner, med problemer med fordøyelsesorganene, blodkar og hjerte, kan det å spise blomkål forbedre pasientens tilstand betydelig, og lindre symptomene på sykdommen.