Gulrøtter er en hyppig ingrediens i mange retter: salater, supper, sideretter, gryteretter, vinterpreparater. Etter rengjøring har den vanligvis en rik oransje farge og appetittvekkende utseende. Men noen kokker legger merke til at noen ganger skrellet eller revet gulrøtter blir mørke og også mister smaken: hvorfor dette skjer forklares i artikkelen.
Hvorfor blir den skrelle gulroten svart?
Mørking av en grønnsak kan oppstå av flere årsaker:
- Oksidasjon av mineralene som utgjør rotveksten skjer.
- Rengjør med en sløv kniv og skrell av et for tykt lag av huden.
- Bruken av et stort antall gjødsel under dyrking.
- Valg av et utvalg som er uegnet for langtidslagring.
- Feil lagringsforhold.
Under kokingen kan rotavlingen bli mørkere hvis den stekes i samme beholder med andre grønnsaker, for eksempel poteter, rødbeter. Tap av smak av den skrellede frukten oppstår på grunn av tap av fuktighet, visning og tørking.
Hva skal jeg gjøre og hvordan løse dette problemet?
Hvis grunnen til mørkleggelsen var feil lagring, er ikke slike rotvekster lenger egnet til mat - de skal kastes. De inneholder ikke stoffer som er nødvendige for menneskekroppen og er ubrukelige.
Og hvis gulrøttene var lagret for lenge, kan det være en fare for menneskers helse. Det er verdt å kaste ut frukt av dårlig kvalitet som kan dyrkes ved hjelp av gjødsel og kjemiske behandlinger.
Forebyggende tiltak
- For at gulrøttene ikke skal mørkne, må følgende forebyggende tiltak iverksettes:
- Anskaff bare frukt av høy kvalitet fra velprøvde distributører.
- Når du kjøper rotvekster, velger du ikke for stor - de akkumulerer en stor mengde nitrater. Den optimale vekten av en grønnsak er 150 g. Det er i en slik frukt at det er tilstrekkelig mengder vitaminer og mineraler og en liten mengde skadelige stoffer.
- Rengjør med en skarp kniv og skrell av et tynt lag av huden.
- Kok separat fra andre grønnsaker.
- Fordøy ikke.
- Bruk om mulig ferske, ikke tilberedte grønnsaker i oppvasken.
- For å bevare vitaminer, bør rotavlingen senkes i kokende vann og koke eller la det småkoke med lokket lukket.
- Oppbevar grønnsaker som anbefalt.
- Hvis fruktene ble skrellet, men ikke brukt umiddelbart, kan de raspes, legges i en vakuumpose eller en plastbeholder og fryses.
Anbefalinger for korrekt lagring av gulrøtter
Urensede gulrøtter skal oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet. I kjelleren legges den i tre- eller plastbokser eller plastposer. I kjøleskapet oppbevares grønnsaken i et brett spesialdesignet for grønnsaker. Den skal pakkes med fastfilm, papir.
Holdbarhet i kalde forhold er 2 måneder, etter vask - 1-2 uker. Lagring hjemme er også mulig. Tiden for et slikt produkt bør konsumeres er 1 måned. Du kan forlenge perioden med å spise frukt ved å leire dem eller helle dem med sagflis.
Vet du det Den største gulroten i verden vokste på et nettsted eid av den amerikanske bonden Christopher Qually: den veide 10,18 kg. Den gigantiske grønnsaken ble spilt inn av representanter for Guinness Book of Records.
De skrellede rotgrønnsakene, som planlegges brukt i 2-3 timer, kan oppbevares innendørs, i fat uten vann, dekket med en fuktig klut. Så det vil være mulig å spare maksimal mengde verdifulle elementer og fuktighet i dem.
I kjøleskapet må gulrøtter lagres separat fra grønnsaker og frukt som epler, kål, tomater. Delt lagring bidrar til deres tidlige forringelse.
Skiver eller revet grønnsaker kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager. Den skal pakkes inn i en fuktig klut og legges i en plastpose. Etter prosessen med blanering og frysing er fruktene egnet til bruk gjennom året.
Så, gulrøtter etter peeling eller varmebehandling kan miste sin vakre og appetittvekkende farge. For å unngå dette, må du følge reglene du velger når du skal kjøpe, rengjøre og lage mat.