Søte og saftige vannmeloner vises på salg i august, men noen ganger etter å ha kjøpt og smakt frukten viser det seg å være bitter i smak. Og da vil kjøperen finne ut hvorfor det attraktive og modne stripete bæret viste seg å være smakløst og hva det betyr. Vår artikkel viser de viktigste årsakene til bitterhet i vannmelon, funksjonene i dets kjemiske sammensetning, samt reglene for å velge en moden og velsmakende kopi.
Kjemisk sammensetning
Vannmelon har en rik kjemisk sammensetning, som inkluderer et spesielt stoff - lykopen. Det er den som forårsaker den mettede røde fargen på moden masse. I store doser kan lykopen forårsake en allergisk reaksjon i menneskekroppen, men i modne bær er mengden av dette stoffet veldig lite og bare gagner personen.
Det forbedrer synet, forhindrer utvikling av kreft og fremskynder fordøyelsen. 100 g masse inneholder bare 27 kcal, så produktet det gjelder er kostholdsstoff.Vet du det Modne og store vannmeloner brukes ofte til utskjæring - kunstnerisk klipping. Ulike gjenstander er kuttet fra fruktene, som brukes til å dekorere interiøret.
Næringsverdien til 100 g stripete bær presenteres nedenfor:
- proteiner - 0,7 g;
- fett - 0,1 g;
- karbohydrater - 5,8 g;
- kostfiber - 0,4 g;
- organiske syrer - 0,1 g;
- vann - 92,6 g;
- aske - 0,4 g.
Vitaminer og mineraler
Sammensetningen av fruktkjøttet av vannmelon inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler som påvirker arbeidet til alle organsystemer i menneskekroppen positivt.
Mengden av disse elementene for hvert 100 g produkt er angitt nedenfor:
- Vitamin A - 17 mcg;
- tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
- pyridoksin (vitamin B6) - 0,09 mg;
- folsyre (vitamin B9) - 8 mcg;
- C-vitamin - 7 mg;
- E-vitamin - 0,1 mg;
- vitamin PP - 0,2 mg;
- kalium - 110 mg;
- natrium - 16 mg;
- kalsium - 14 mg;
- magnesium - 12 mg;
- fosfor - 7 mg;
- jern - 1 mg;
- monosakkarider og disakkarider - 5,8 g.
Mulige årsaker til bitterhet i vannmelon
En ubehagelig bitter ettersmak kan vises i kjøttet av en vannmelon av flere grunner. Oftest er de assosiert med feil i lagring eller dyrking av frukten, men det er også en slags stripet bær som i utgangspunktet har en bitter smak. Hver av disse grunnene er beskrevet i detalj senere i artikkelen.
Bitter karakter
De færreste vet om eksistensen av en bitter variasjon av vannmelon - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), som også kalles bitter agurk, Sodom vintreet og vill vannmelon. Det tilhører Pumpkin-familien, og planter som ser ut, ligner veldig på søte varianter.
Fruktene av sorten Kolotsint har karakteristiske forskjeller fra de søte variantene av stripete bær:
- vannmeloner har form som en liten ball med en diameter på opptil 10 cm og veier ikke mer enn 2 kg;
- den glatte og tette skallet av umodne prøver er malt grønt og dekket med mørke flekker, og i moden frukt får skallet en strågul farge;
- tett masse kan være hvit eller gul, men har alltid et gap i sentrum;
- den bitre og ubehagelige ettersmaken er karakteristisk for Kolotsint-massen, men den har ingen lukt;
- frø er dekket med glatt gul hud, har en flat eggformet form og en bitter smak;
- modningsdatoer for frukt av denne sorten faller i september eller oktober.
Viktig! Du kan ikke spise vannmeloner fra Kolotsint: kjøttet deres forårsaker alvorlig diaré, da det inneholder giftige stoffer - glykosider.
Brudd på reglene for dyrking av fosteret
Skruppelløse bønder kan målbevisst bruke skadelige kjemikalier - nitrater når de dyrker vannmeloner for å få en sjenerøs høst og stor fortjeneste. Eggstokkene på plantene behandles med nitrat for rask vektøkning, injeksjoner av vannmelon med kaliumpermanganat for å beise massen i en attraktiv rød farge, etc. Nitrater bidrar til rask vekst av frukt, men forstyrrer deres modning og svekker smakskarakteristikkene, som et resultat av at kjøttet blir bitter.
De viktigste tegnene på bruk av skadelige kjemikalier i dyrking av den beskrevne avlingen inkluderer:
- kjøtt med rik rødfarge og en svak lilla fargetone;
- tilstedeværelsen av tette gule fibre som strekker seg i retningen fra kjernen til skallet;
- glatt kuttet overflate på masse, mangel på kornighet;
- en endring i fargen på vann til rosa når et stykke masse senkes ned i det;
- hele frukten drukner når den senkes ned i en stor beholder med vann;
- tilstedeværelsen av små råtne flekker av brun farge - spor av injeksjoner på skallet.
Hovedtyngden av nitrater ligger nærmere jordskorpen, så det anbefales ikke å spise denne delen av det stripete bæret, og det er bedre for barn å bare gi massen fra fruktens kjerne.Viktig! Trygt for menneskers helse, mengden nitrater i vannmeloner er opptil 60 mg per 1 kg.
Feil lagring
Svært ofte etterlater kjøttet av en kjøpt vannmelon bitterhet i munnen etter at den ble lagret feil.
De viktigste feilene i lagring av frukt inkluderer:
- Ved bruk av etylengass transporteres vannmeloner over lange avstander i en revet form og behandles med etylen for å øke holdbarheten. Men etter en slik behandling blir bærenes kjøtt bitter og løs, grove fibre vises i den.
- For lang lagring av en moden frukt, som et resultat av at den ble dårligere og mistet alle fordelaktige egenskaper.
- Oppbevaring av vannmeloner med skadet hud - skadelige mikroorganismer trenger raskt inn i kjøttet gjennom sprekker, noe som fører til ødeleggelse av produktet og utseendet til bitterhet.
- Den langvarige tilstedeværelsen av snittede prøver i forhold til høy lufttemperatur, nær veier eller i direkte sollys - disse faktorene fører til at kjøttet raskt forverres og bakterier aktivt formerer seg i det.
Noen ganger er det mulig å identifisere frukt som ikke er lagret ordentlig etter utseendet. Mørkebrune flekker vises på skallet av stripete bær; ved nøye undersøkelse kan du se sprekker på skallet og føle en spesifikk ubehagelig lukt.
Er det mulig å spise en bitter vannmelon?
Uansett årsak til at det kjøpte produktet viste seg å være bittert, er det umulig å spise det. Hvis årsaken til bitterhet er bruk av nitrater, inneholder kjøttet av en slik frukt et giftig stoff - cucurbitacin. Den er til stede i alle grønne stripete bær, men når de modnes forsvinner den nesten helt.
Bruk av kjemikalier bidrar til akselerert vekst av avlingen, men samtidig forlater ikke alt cucurbititacin massen og kan forårsake alvorlig forgiftning av kroppen. Hvis prøven du kjøpte er bitter på grunn av feil lagring, indikerer dette at kjøttet er blitt dårligere og heller ikke egnet til mat.Vet du det I 1981 ble et firkantet utvalg av vannmelon utviklet i Japan, som utmerker seg ved bekvemmeligheten med å lagre moden frukt.
Hvordan velge riktig vannmelon
For å beskytte deg så mye som mulig mot å kjøpe en bitter vannmelon, må du vite om noen av reglene for å velge den.
Fosterets modenhet fremgår av en rekke eksterne tegn, som er listet nedenfor:
- vannmeloner begynner å modnes først i begynnelsen av august, og det anbefales ikke å kjøpe dem tidligere enn denne perioden - slike frukter må ha blitt dyrket ved hjelp av skadelige kjemikalier;
- skallet skal være jevnt og jevnt, med et kontrastmønster og uten mekanisk skade;
- hvis du gnir huden litt med en negle, blir den lett flasset av, og modne prøver utstråler en frisk aroma;
- naturlige modne prøver veier omtrent 5-7 kg;
- når du banker på overflaten til fosteret med håndflaten din, bør du høre en resonans som gir lyd.
- hvis du klemmer en moden kopi med hendene, begynner skallet å sprekke litt;
- naturlig modne frukter er av middels størrelse og skal ikke være for lette eller veldig tunge;
- på siden av et modent stripet bær er det en liten flekk med gul eller oransje farge - det indikerer at dette eksemplet lå på bakken til naturlig modning;
- etter modning av en vannmelon er stammen moderat tørr;
- stripete bær, som har en flat nedre del med en stor sirkel på, regnes som mer søt og saftig enn eksemplarer med en konveks kant og en liten sirkel.
Viktig! Det anbefales ikke å kjøpe vannmeloner i nærheten av veier eller på et salgssted uten kalesje - fruktene tar raskt opp skadelige eksosgasser og forverres i direkte sollys.
Å spise bitre vannmeloner er farlig for menneskekroppen, så når du kjøper, må du ta hensyn til utseendet deres. Ved å bruke anbefalingene for å velge det beskrevne produktet som er oppført i artikkelen, kan du minimere risikoen for å kjøpe en smakløs kopi og beskytte deg mot forgiftning.