Et av de mest kjente krydderne, som brukes i hverdagen til matlaging av forskjellige retter, er malt svart pepper. Det gir de kokte rettene en unik appetittvekkende aroma og en krydret finish, men i tillegg har den en rekke egenskaper som er viktige for menneskekroppen. I denne artikkelen tar vi for oss beskrivelsen, nyttige og skadelige egenskaper, kaloriinnholdet i dette krydderet, samt funksjonene i bruken.
Hva er malt svart pepper?
Kvernet svart pepper er oppnådd fra fruktene av en woody liana som tilhører familien Peppers (Piperaceae). Det nøyaktige navnet på sorten dette krydderet er laget av, er Piper nigrum. Planten tilhører flerårig og eviggrønn, vokser i mange tropiske land.
Vet du det I middelalderen ble svart pepperpellets brukt til å veie små gjenstander. En vekt på 460 g tilsvarte vekten til 1000 korn av dette krydderet.
La oss se nærmere på beskrivelsen av plantens frukter og se hvordan malt svart pepper oppnås:
- Nyplukkede umodne frukter av planten har en rund form og glatt hud.
- Inne i frukten inneholder en hvit kjerne. Ertenes farge varierer fra oliven til svartbrun.
- Etter høsting tørkes ertene i solen, som et resultat av at overflaten deres blir krøllete og blir svart.
- I tørket form kan fruktene allerede brukes i mat, og legge dem til oppvasken som en helhet.
- Mark krydder oppnås ved å male tørkede erter. Som et resultat av denne prosedyren oppnås et mørkt pulver med en karakteristisk krydret aroma og pikant smak.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Distribusjonshistorie
Hjemlandet til dette krydderet er sør-vestkysten av India, der pepper i det 5. århundre f.Kr. e. vokste i naturen. Fruktene av denne planten var godt kjent på det gamle Hellas territorium og ble veldig verdsatt av lokalbefolkningen som anså dette krydderet som hellig og brukte det som penger. Dette krydderet ble ikke konsumert som mat, men ble ofte brukt til religiøse seremonier og ble tilbudt gudene i gave.
Vet du det Spanjolene var de første europeerne som begynte å dyrke paprika i midten av 1500-tallet.
På den tiden ble det betraktet som en dyr delikatesse, et monopol handlet på importen av produktet. Forbudet mot import av krydder til Europa ble opphevet først i det XVIII århundre, og etter ytterligere 100 år falt det inn på Russlands territorium. Nå dyrkes planten ikke bare i India, men også i Vietnam, Malaysia, Brasil og Indonesia. Dette lar deg ha en krydderavling året rundt og ta den med til alle land i verden.
Egenskaper med malt svart pepper
I tillegg til den karakteristiske behagelige smaken og aromaen, har malt svart pepper mange tilleggsegenskaper som kan være nyttige for menneskekroppen. Men før du bruker dette produktet til mat, må du ikke bare lære hvordan det er nyttig for kroppen, men også gjøre deg kjent med listen over skadelige egenskaper til krydder.Og hvis du skal legge denne krydret krydder i diettmat for vekttap, bør du også lese beskrivelsen av energiverdien.
Viktig! Kvernet svart pepper mister de fleste av sine nyttige egenskaper etter 3 måneder etter sliping, så for lengre lagring anbefales det å bare bruke pepperterter.
Nytte
- Listen over nyttige egenskaper til dette krydderet inkluderer:
- høyt innhold av sporstoffer og vitaminer;
- fordøyelse forbedring;
- lavt kaloriinnhold;
- forebygging av onkologiske sykdommer;
- styrke nervesystemet og stimulere hjernen;
- forebygging av hjerneslag og hjerteinfarkt;
- senke blodtrykket;
- effektivt middel for behandling av forkjølelse;
- sårheling og desinfeksjon;
- fjerning av giftstoffer fra kroppen;
- emalje beskyttelse;
- anthelmintisk effekt;
- stressmestring;
- metabolsk stimulering;
- hårtapforebygging;
- ødeleggelse av fettceller.
Mulig skade og kontraindikasjoner
- La oss se nærmere på hvordan dette produktet kan være skadelig:
- irriterer slimhinnen i magen;
- kan redusere seksuell lyst som et resultat av brudd på produksjonen av hormoner, derfor anbefales det ikke i store mengder for menn;
- kan forårsake søvnløshet når den konsumeres før sengetid;
- forårsaker ubehag i magen hos barn under 12 år.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Mark svart pepper er kontraindisert i slike tilfeller:
- sykdommer i magen, som kan være ledsaget av blødning (gastritt, magesår);
- individuell intoleranse mot produktet;
- hypertensjon, anemi;
- betennelse i blære og nyrer.
Kjemisk struktur og kaloriinnhold
Svart pepper er et reelt depot av vitaminer og mineraler. Et særtrekk ved krydderet er at det inneholder et minimum av kalorier og kan brukes til å tilberede kostholdsmåltider for mennesker som er overvektige. Kaloriinnholdet i malt svart pepper er 255 kcal per 100 gram produkt.
Ernæringsverdien av krydder (BJU) er beskrevet nedenfor:
- proteiner - 11 g;
- fett - 3,3 g;
- karbohydrater - 38,3 g;
- kostfiber - 26,5 g;
- vann - 10,5 g;
- aske - 4 g.
Etter kjemisk sammensetning, hører dette krydderet til produkter som inneholder en stor mengde vitaminer og næringsstoffer:
- vitamin A, B, C, E, K, PP;
- makroceller - kalsium, kalium, natrium, magnesium og fosfor;
- sporstoffer - mangan, jern, kobber, fluor og sink;
- mono- og disakkarider;
- fettsyrer - Omega-3, Omega-6, Omega-9, lauric og linoleic.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Søknadsfunksjoner
For mange mennesker er svart pepper bare kjent som et krydder som brukes i matlagingen. Men det kan også brukes i medisin og kosmetikk for å eliminere noen sykdommer og problemer.Riktig bruk av dette krydret krydderet vil bidra til å gjøre smaken av kokte retter til den mest livlige og rike, samt oppnå et godt resultat i behandlingen av visse sykdommer. Tenk på funksjonene ved påføring av krydder mer detaljert.
I matlaging
Dette krydderet brukes ofte i matlaging. I butikker kan du finne svart pepper grov og finmalt. Det er i stand til å gjøre smaken på retten mer krydret og rik, og stimulerer appetitten perfekt. Men for å unngå den negative effekten av dette krydderet på kroppen, kan du ikke misbruke det for mye.
Viktig! Det daglige inntaket av malt svart pepper for en voksen er 10 g.
Her er noen grunnleggende hemmeligheter for å lagre og bruke svart pepper til kulinariske formål:
- Det er best å bruke nykvernet pepper til matlaging, da den har den mest intense aromaen og god smak;
- du må lagre krydder i en hermetisk forseglet glassbeholder, slik at den ikke blir våt;
- krydder bør tilsettes varme supper og buljonger helt på slutten av matlagingen;
- når du steker fisk eller grønnsaker, blir krydderet lagt til røren som produktet er innhyllet i;
- for å tilberede bakt eller stekt kjøtt, blir det forbløytet i flere timer i en marinade med tilsetning av svart pepper;
- under tilberedningen av kjøttdeig eller fisk tilsettes krydder med salt;
- krydder brukes til å lage hermetiske snacks til vinteren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
I medisin
På grunn av de mange fordelaktige egenskapene, brukes malt svart pepper ofte i medisin og kosmetologi.
Viktig! Når du bruker svart pepper i folkemedisin, anbefales det at du først studerer listen over kontraindikasjoner og om nødvendig oppsøker lege.
Krydder brukes ofte til å forberede folkemessige midler mot mange sykdommer:
- for behandling av hoste og forkjølelse, anbefales det å spise en klype malt krydder, rikelig skylt ned med vann;
- med fordøyelsessykdommer eller tyngde i magen, hjelper et produkt laget av melk og krydder på bakken;
- med luftveissykdommer, som en tilleggsmedisin, kan du bruke melkeavkok av svart pepper og gurkemeie;
- for å behandle radikulitt og eliminere leddsmerter, tilberedes et middel fra olivenolje og dette krydderet, som gnides i såre flekker;
- for å eliminere betennelse i hud, eksem og vorter, bruk salve fra ghee og nykvernet krydder;
- Hvis du trenger å bli kvitt kviser, kan du gni en blanding av krydder og yoghurt inn i huden;
- for å lindre tannkjøttbetennelse, brukes munnskyll som inneholder dette krydderet;
- krydder brukes til å lage ansiktsmasker mot aldring og kremer mot cellulitt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analoger og relaterte produkter
Piper nigrum frukt brukes også til produksjon av andre krydder med en pikant smak. Forskjellen ligger i metoden for bearbeiding av bær, som påvirker fargen på krydderne og smaken på det resulterende produktet.
Det er 3 flere typer krydder som er analoger av svart pepper og har lignende egenskaper:
- Hvit pepper. For sin fremstilling brukes modne bær av Piper nigrum busk. De blir dynket i vann og skrellet, og deretter tørket grundig. Dette krydderet utmerker seg med en spesiell lett krydder, men har en mild aroma. Den kan brukes til matlaging til matlaging av kjøtt- og fiskeretter, samt varme, hvite sauser.
- Grønn pepper. For å lage dette krydderet høstes Piper nigrum bær umodne og dynkes i saltlake. Etter det blir fruktene mykere, og deres smak er mindre skarp. Etter bløtlegging blir bærene utsatt for høy temperatur for å tørke. Takket være denne behandlingen beholder ertene sin grønne farge. Krydder har en krydret smak og sterk aroma. Det brukes i matlaging til å tilberede marinader og smakfull mat, samt til å dekorere ferdige måltider.
- Rød pepper. For klargjøring høstes det full modne bær av Piper nigrum-planten. Frukt blir lagt i saltvann uten å skrelle dem. Dette hjelper til med å bevare den røde fargen på bærene, takket være hvilke de alltid brukes til matlaging bare i sin helhet. Dette krydderet har en veldig skarp smak og brukes ofte til å dekorere retter og tilberede velsmakende matvarer.