Surkål inneholder, med all sin enkelhet, en enorm mengde biologisk aktive stoffer som gunstig påvirker alle menneskekroppens funksjoner.
Det er nyttig for mange plager, og er også uunnværlig for pasienter som blir tvunget til å holde seg til strenge diett dietter, inkludert personer som lider av diabetes. For å få maksimal fordel for kroppen ved bruk av surkål, er det viktig å vite i hvilke tilfeller det anbefales, og når det er bedre å forlate produktet.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Berik dietten betydelig med vitaminer, inkludert en liten mengde surkål i det daglige kostholdet.
Viktig! Surkål er veldig nyttig for kvinner under graviditet, fordi den inneholder en stor mengde folsyre, som er nødvendig for sikker bæring og forebygging av fosterpatologier.
Så i 100 g av produktet inneholder:
- askorbinsyre (C-vitamin) - 14,5-14,7 mg;
- tokoferol (vitamin E) - 0,1-0,15 mg;
- nikotinsyre (vitamin B3) - 0,1 mg;
- kolin (vitamin B4) - 10,3-10,4 mg;
- pantotensyre (vitamin B5) - 0,1 mg;
- pyridoksin (vitamin B6) - 0,1 mg;
- folsyre (vitamin B9) - 24 mcg;
- K-vitamin - 12,9–13,0 mcg;
- beta-karoten - 8,0-8,1 mcg;
- alfa-karoten - 5,0-5,2 mg.
Som en rik kilde til vitamin C, er fermentert kål med på å fylle opp mangelen på dette vitaminet om vinteren.Et annet faktum som indikerer nytten av dette produktet er at av de 12 essensielle aminosyrene inneholder det 9 (mest av alt inneholder tryptofan, valin og histidin).
Fermenterte grønnsaker er rike på mikro- og makroelementer:
- kalium - 170 mg;
- kalsium - 30 mg;
- magnesium - 13 mg;
- natrium - 661 mg;
- fluor - 20 mg.
I mindre mengder er jern, mangan, selen, sink. Produktet er inkludert i menyen for mange vekttap dietter. Med en lav energiverdi er grønnsaken rik på fiber og fiber, noe som bidrar til rask metning og økt tarmmotilitet.
Næringsverdien på 100 g surkål er:
- proteiner - 0,91– 92 g;
- fett - 0,14 g;
- karbohydrater - 1,38 g;
- kostfiber - 2,9 g;
- kaloriinnhold - 19 kcal.
Hvilke egenskaper har surkål
I prosessen med å tilberede surkål foregår komplekse biokjemiske prosesser i den, som et resultat av at grønnsaken får spesiell smak og mange nyttige egenskaper som ikke er iboende i fersk kål.
Vet du det Når du forbereder kål for gjæring, anbefales det ikke å hakke det i strimler, men å skjære det i 4 deler. Denne metoden lar deg øke mengden vitaminer, makro- og mikroelementer med 2 ganger.
Når du bruker et produkt som et profylaktisk eller terapeutisk middel, må du vite hvilke egenskaper det har og hva dets legende egenskaper er. Det er like viktig å ha informasjon om mulige kontraindikasjoner for bruken.
Fordeler og helbredende egenskaper
Surkål er et av de rimeligste produktene, og har en betydelig mengde vitaminer, mineraler og aminosyrer, brukt i et kompleks av terapeutiske tiltak i behandlingen av mange sykdommer.
- Helseegenskapene til dette produktet er veldig forskjellige:
- immunmodulerende;
- krampeløsende;
- antibakterielle;
- antifungal;
- utveksler;
- antiparasittiske;
- metabolsk;
- antimikrobielle midler;
- antineoplastisk;
- protivotsingovye;
- Galle.
- Den kjemiske sammensetningen av surkål og forholdet mellom forskjellige næringsstoffer i den lar oss snakke om de mange sunne egenskapene til dette produktet:
- stimulerer produksjonen av immunforsvar, spesielt nyttig i perioden med massive respiratoriske virussykdommer;
- stimulerer cellemetabolismen;
- letter løpet av forkjølelse og influensa, fremskynder utvinning;
- forbedrer fordøyelsen;
- kjemper mot patogener i tarmen;
- styrker og stimulerer veksten av negler og hår;
- forbedrer stoffskiftet;
- støtter øyehelse og forhindrer grå stær;
- styrker beinvev;
- reduserer smerter i leddene;
- senker blodtrykket;
- forbedrer hudens farge og kvalitet;
- forhindrer magesår;
- lindrer magekramper;
- akselererer kuren mot diaré;
- lindrer forstoppelse;
- brukes til forebygging og behandling av gastritt;
- lindrer symptomer på toksikose;
- reduserer risikoen for neoplasmer i tarmen;
- reduserer kolesterolet i blodet;
- hjelper med høyt blodsukker;
- forbedrer tilstanden til de som lider av sykdommer i bronkiene;
- forbedrer blodutstrømningen med hemoroider.
Saltlaken oppnådd ved gjæring av kål hjelper til med å bli kvitt tarmsparasitter.
Skader og kontraindikasjoner
Surkål er absolutt et veldig nyttig produkt. Men inkludert den i menyen, må du ta hensyn til kroppens tilstand og mulige kontraindikasjoner.
Et stort antall enzymer, høy surhet og høyt saltinnhold kan skade hvis det er problemer med at noen organer fungerer.
- Begrensning eller avstå fra bruk bør være tilgjengelig:
- nyresykdom;
- økt surhet i magesaft;
- dysfunksjon i bukspyttkjertelen;
- gallestein;
- hypertensjon;
- pankreatitt.
Viktig! Leger anbefaler å avstå fra bruk av surkål til slutten av gjæringsprosessen. Spesielt farlig er den tredje og fjerde saltingen. I løpet av denne perioden er det maksimale antall patogene bakterier konsentrert i den.
Når det gjelder bruken av dette produktet til diabetes, har ikke leger og ernæringsfysiologer et klart svar. Men gitt sine nyttige egenskaper, er fortsatt balansen tilbøyelig til fordel for produktet.
Er det mulig å spise surkål for diabetes
- De viktigste fordelene til fordel for dette produktet for diabetikere er:
- Rik vitamin- og mineralsammensetning.
- Evnen til å senke kolesterolet.
- Aktivering av kroppens egne enzymer, som letter fordøyelsen av mat.
- Stimulering av metabolske prosesser i kroppen.
- Stimulerende funksjon i bukspyttkjertelen, som hjelper til med å senke blodsukkeret.
- Kostholdsegenskaper.
- En positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, som diabetikere har økt belastning på.
- Aktivering av immunforsvaret.
Selv om en frisk grønnsak er mer anbefalt av ernæringsfysiologer og leger, gir den lave energiverdien og den glycedemiske indeksen all grunn til å konsumere produktet ditt i mat til diabetes.Kvaliteten på produktet og overholdelsen av dets forberedelsesteknologi er spesielt viktige punkter for diabetikere. Hvis du ikke gjærer kål selv, må du nøye tilnærme deg prosessen med å velge det i markedet eller i butikken.
Funksjoner ved å velge kål når du kjøper
For å velge den "riktige" surkålen som gir maksimal fordel for kroppen, må du kjenne til noen regler:
- Mengden saltlake. Hele produktet må tildekkes med væske, ellers mister det raskt sine gunstige egenskaper.
- Smell. Gjæret kål har en spesifikk lukt, men du bør ta hensyn til tilstedeværelsen av fremmede krydret aromaer.
- Konsistens. Skiver biter skal knaske og knirke. Hvis de er trege og myke, indikerer dette brudd på gjæringsprosessen, manglende overholdelse av lagringsregime eller utgått produkt.
- Smaken. Et riktig tilberedt produkt skal ha en litt krydret og skarp smak. Hvis andre produkter blir lagt til det, bør smaken lett merkes. Fremmed smak og ettersmak er ikke tillatt.
Bruk og normer for surkål i diabetes type 2
Det særegne ved type 2 diabetes mellitus er at den ofte oppstår som et resultat av overvekt, derfor er slanking for pasienter en veldig viktig faktor for å opprettholde normale blodsukkernivåer.Et av hovedprinsippene for ernæring for diabetikere er å begrense energiverdien til kostholdet på en slik måte at energibehovet er lik kostnadene for kroppen.
Vet du det Kål juice er et utmerket aldringsmiddel. Hvis du bruker den regelmessig til å lage hjemmelagde masker, kan du alltid ha frisk og strålende hud.
Svært ofte har pasienter med diabetes type 2 et metningsproblem. Ernæringsfysiologer i dette tilfellet anbefaler at diabetikere øker antall matvarer på menyen som inneholder store mengder fiber og plantefiber.
Retter fra kål er nyttige i alle former: Du kan lage mat i tillegg til forskjellige retter (kjøtt, fisk) fra en frisk grønnsak, eller du kan inkludere den i en syltet meny.
- For pasienter med diabetes type 2 vil dette produktet være nyttig fordi det:
- hjelper med å overvinne sult uten å konsumere store mengder mat;
- senker forsiktig sukkernivået;
- aktiverer produksjonen av egne enzymer;
- renser blodet.
Det er ingen strenge begrensninger for bruken av dette produktet., kan det inkluderes i det daglige kostholdet, og ikke glemme at alt skal være et tiltak.
Lagringsregler for surkål
Hvis du høster kål for fremtiden eller kjøper i store mengder, er det nødvendig å skape forhold der kvaliteten ikke lider, og dens nyttige egenskaper ikke går tapt.
Avhengig av volumet av ferdige produkter, oppbevar det i en tønne, gryter, krukker, film, og følg følgende betingelser:
- tre fat - ved en temperatur på -1 ... + 4 ° С - opptil 8 måneder;
- emaljert bøtte (panne) - ved en temperatur på -1 ... + 4 ° С - opptil 3 måneder;
- glasskrukke - ved en temperatur på -1 ... + 4 ° C - opptil 2 uker;
- polymerfilm - ved en temperatur på +2 ... + 4 ° С - ikke mer enn en uke.
Forsikre deg om at massen er dekket med saltlake under lagringEllers mister produktet kvaliteten. Hvis det har dannet seg mugg på overflaten, kan den samles forsiktig og drysses med sennepspulver på overflaten.Du kan forlenge holdbarheten ved å legge tyttebær til kålen. Surkål har en veldig rik vitamin-, mineral- og aminosyresammensetning. Med praktisk talt ingen kontraindikasjoner forbedrer det funksjonen til mange systemer i menneskekroppen.
Det er et spesielt verdifullt produkt for diabetikere som følger et ganske strikt kosthold som er næringsfattig. Med riktig valg av produktet, lagring og moderat bruk, gjæret kål vil bare gi fordeler for kroppen og forbedre trivsel.