Mange mennesker er klar over fordelene med en grønnsak som løk. Men til tross for hele verdien av denne grønnsaken, nekter mange å spise den uten å ta en spesifikk lukt og skarp, bitter smak. Denne artikkelen vil diskutere hvordan du kan dempe bitterhet i løken når du lager mat.
Viktig! C-vitamin i løk taper mange legende egenskaper under steking eller annen varmebehandling. Det er mest nyttig i sin rå form eller i form av juice. Imidlertid er løkjuice strengt kontraindisert for personer med mageproblemer. Du kan få en vitaminavgift ved å spise grønne løkfjær. De har dobbelt så mye vitamin C som løken.
Hvorfor er løk bitter?
Løk er en grønnsak med veldig uvanlige egenskaper - den er veldig bra for helsen og kan, avhengig av metode for tilberedning, endre sin smak. Den rå grønnsaken inneholder naturlige, svært aromatiske oljer som kan føre til aversjon mot skarp smak og lukt av sensitive mennesker. Det er verdt å merke seg at grønnsaken ikke avgir en skarp lukt når den ikke er skivet.
Bare under sliping krenkes strukturen, som et resultat av at enzymene forlater de ødelagte løkcellene. Alliinase, en av dem, reagerer med svovelholdig materiale, som også skiller seg etter ødeleggelsen av cellestrukturen. Som et resultat av denne reaksjonen dannes det en gass som, når den reageres med vann, danner svovelsyre. Når dette gassstoffet når menneskets øyne, blir syren nøytralisert - og forårsaker rifter fra øynene.
Hva gjør man i en slik situasjon? Først av alt, ikke gni øynene, da vertinnenes hender under denne handlingen er dekket med løkjuice, og dette vil bare forverre situasjonen. Det er best å forlate stedet der du skiver en duftende grønnsak og lufte kjøkkenet, gå etter en stund tilbake og skjær løken i tilstrekkelig avstand fra øynene.
Hvordan fjerne den bitre smaken fra løk
At løken ikke var bitter:
- Før løkskiver legges det et øyeblikk i kokende vann, og overføres raskt til kaldt vann, etter et minutt kan grønnsaker hakkes.
- Få løk i fryseren noen få minutter før du skiver.
- Løken kuttes i fire deler og legges i flere minutter i vann, forsures godt med eddik, hvoretter de fjernes og kuttes.
Viktig! Mistresses trenger å huske at en kuttet løk kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn en dag, fordi etter denne perioden mister grønnsaken nyttige stoffer og flyktige.
Kjemper mot bitterhet med kokende vann
Blanchering er en kombinasjon av kokende vann og produkter i veldig kort tid (fra 30 sekunder til 2-3 minutter). I matlagingen brukes blanchering oftest til grønnsaker som inneholder mye fiber, samt til grønnsaker med en krydret smak - varmt vann fjerner bitterheten og myker deres smak. En slik grønnsak er perfekt for en salat med friske grønnsaker, den vil ikke være bitter og sprø.
Løk forblives veldig raskt. Legg hakkede løkringer eller kvartaler i et dørslag, og senk deretter enheten i en beholder med kokende vann i 30 sekunder. Deretter tas dørslaget ut av kokende vann og senkes ned i en beholder med kaldt vann. Etter det mykner den skarpe smaken på løken, og biter ikke.
Marineringsmetode
Så at den rå løken ikke er for skarp, blir den syltet. Komponentene i marinaden "trekker" bitterhet fra løkskivene.
Vet du det Løk inneholder C-vitamin, vitaminer fra gruppe B, E, H, PP og K, samt: sink, kalium, magnesium, fosfor, kalsium og natrium. Sulfider eller essensielle oljer gir grønnsaken en karakteristisk løksmak. C-vitamin styrker det menneskelige immunforsvaret, og er en antioksidant som bekjemper et overskudd av frie radikaler i kroppen som forårsaker aldring og kreftdannelse.
Du kan sylte en grønnsak på flere måter:
- Med eddik. Hell de hakkede ringene med vann, tilsett sukker og eddik der, bland og la stå i 3-4 timer til marinering. Etter denne tiden smelter marinaden sammen, og løkringer uten skylling med vann brukes til det tiltenkte formål.
- Ingen eddik. Løkskiver blir dynket i sitronsaft når du raskt trenger å fjerne den spesifikke bitterheten. Grønnsaker blir liggende i denne typen marinade i 30 minutter for å suge. Grønnsaken vil raskt la sin krydder være i sur juice, og den kan tilsettes salaten eller brukes som en "strøk" til sild. Før de brukes til matlaging filtreres syltede skiver fra sitronsaft.
Steking i dyp fett
Dypt fett - en blanding av smeltet naturlig fett (smør) med hvilken som helst vegetabilsk olje. Vanligvis brukes en frityrgryter til matlaging, som består av et forhold mellom ingrediensene: 1: 1. Det dype fettet varmes opp til varm tilstand, og stek deretter grønnsaker, fisk eller kjøtt i det. Som en frityrgryter tar de en stekepanne eller en tykkvegget panne med høye sider, siden stekeblandingen under oppvarming kan skumme og øke i volum.
Vet du det Pæren og fedd hvitløk har en sterk bakteriedrepende effekt, som de kan fungere som et naturlig antibiotika. Disse grønnsakene kan til og med beseire Staphylococcus aureus, de hjelper også til å behandle smittsomme sykdommer, stimulere sårheling. Kompresser mettet med fersk løkjuice er nyttige i kampen mot byller, abscesser, sår og kviser.
Under påvirkning av varme mister løkkiler skarpheden, og derfor er passivering den mest nøytrale måten å nøytralisere bitterhet. Dette er friterende, der grønnsaken mykner til åpenhet, men ikke blir rosenrød. Ytterligere steking vil tvinge ham til å skaffe nye smaker, da denne prosessen er ledsaget av karamellisering av stivelse.
Når du steker stekte løk, skal den søtes - denne teknikken vil forbedre smaken på parabolen. Hvis stekt løk brukes som hovedkrydder på et fat eller til å dekorere det (for eksempel kokte poteter eller melboller), blir steking gjort i rent smør. Ingenting understreker smaken av stekt løk som naturlig, ferskt smør.
Og den siste metamorfosen - fra stekt løk til stuet: legg litt hvitvin, buljong eller eddik til de stekte kiler, om et øyeblikk vil parabolen være klar. Denne kulinariske teknikken understreker glimrende smaken til denne sunne grønnsaken.
Nyttige tips
Bruk følgende triks for å gjøre det lettere å fordøye løk:
- Dryss den med salt før du tilsetter den rå grønnsaken i salaten, la den ligge noen minutter, skyll deretter og skjær den. Du kan også salte skiver av skiver rett i bollen som grønnsakssalaten er tilberedt i.
- En god assimilering av stekt løk bidrar til tilsetningen av en liten mengde vann eller hvitvin til retten.
Vet du det Løk har en vanndrivende effekt, derfor anbefales det å brukes av mennesker med urinveisinfeksjoner og med vannlatingsforstyrrelser. Det senker også blodtrykket og nivået av "dårlig" kolesterol i kroppen. Og på grunn av fiberinnholdet, hjelper det å eliminere forstoppelse. Kaustiske grønnsaker skal ikke konsumeres av mennesker med alvorlige sykdommer i mage, lever eller nyrer.
Bli kvitt løklukt:
- For å bli kvitt løk (hvitløk) håndlukt, må du legge til en teskje malt malt kaffe til en såpe av god kvalitet og vaske hendene med denne blandingen.
- Den ubehagelige løklukten fra munnen, som oftest blir igjen etter å ha spist en rå grønnsak, blir eliminert etter å ha pusset tennene og deretter tygge tørket fedd (krydder).
- Den vedvarende løklukten som er igjen på skjærebrettet eller i oppvaskmaskinen, kan fjernes med hakkede gulrøtter. For å gjøre dette er det nok å tørke overflaten med en spesifikk aroma på innsiden av rotavlingen.
Søt løk varianter
Varianter av løk med en mild smak uten bitterhet kalles ofte søt. Som regel har de lette skall og hvitt, saftig og mørt kjøtt. Det er ganske mange av disse søte løkene på markedet, så du kan velge de deiligste variantene.
Varianter av søte løk:
- Orizaba F1 - en stor, rund grønnsak med en snøhvit skall og masse, delikat og søt i smak;
- Sterling F1 - rund, stor, snøhvit på innsiden og utsiden, søt og myk smak;
- "Alibaba" - sfærisk, hvit, med en mild smak, selv om den er litt skarpere enn de forrige variantene;
- Ailsa Craig - store løk med tett hvitt kjøtt og gyldne skalaer, myk og søt smak.
Hvis du kjenner til spesielle kulinariske teknikker for å dempe den skarpe smaken og den skarpe lukten av en løk, kan du berike mange retter med en fantastisk grønnsak, og kroppen med vitaminer og mineraler.
