Feil lagring og brudd på teknologien for fremstilling av surkål kan forårsake alvorlig forgiftning for den som vil konsumere produktene. Les om hvordan du kan unngå en slik situasjon, og hva du skal gjøre hvis forgiftning fortsatt skjedde.

Hva slags surkål skal ikke spises?

Kål som ikke har gått gjennom den komplette gjæringsprosessen er ikke egnet for konsum. I 2-3 dager etter legging av produktene varer fermenteringsprosessen fremdeles. Det er på dette tidspunktet det ikke er klart til bruk og kan forårsake russymptomer. Produkter som var lagret i lang tid, det vil si ble tilberedt om høsten og sto til våren, er heller ikke egnet for konsum. I en slik kål som et resultat av langvarig gjæring, utvikler patogener.Vanligvis har produktet i denne tilstanden allerede et skjemmende utseende, som er preget av tilstedeværelsen av en stor mengde slim, en fargeendring (blir grå) og lukter ubehagelig. Imidlertid har dyktige selgere lært å maskere alle disse tegnene på bortskjemte varer ved å vaske med rennende vann, tilsette eddik, forskjellige bær og løk. Med disse tilsetningsstoffene virker kålen spiselig i utseende og lukt, men det utgjør faktisk en alvorlig fare.

• Du kan ikke spise en matbit hvis den har følgende funksjoner:
• tyktflytende, slimete ved konsistens;
• har en ubehagelig muggen eller råtten lukt;
• malt i en unaturlig farge - grå, rosa, rødlig;
• det er en hvit film eller mugg på overflaten av saltlaken.

De viktigste årsakene til forgiftning

De viktigste faktorene som provoserer akutt forgiftning med surkål er:

• brudd på lagringsforholdene;
• feil matlagingsteknologi;
• bruk av uegnet redskap.

Vet du det I folkemedisinen ble kåljuice brukt som et middel til å helbrede sår og festende magesår på huden.

Årsaken til forgiftning kan også være bruken av produkter av høy kvalitet. Kål akkumulerer raskt nitrater i hodene, og de fleste produktene som dyrkes i industriell skala blir bearbeidet av forskjellige vekstakseleratorer og plantevernmidler flere ganger i løpet av hele vekstsesongen.

Lagringsforhold

Den vurderte typen snacks bør oppbevares utelukkende ved temperaturer fra 0 til -2 ° C. Med en økning i lufttemperatur vokser soppbakterier, noe som provoserer utviklingen av giftig mikroflora. Det er viktig å overvåke fuktighetsforholdene. Denne indikatoren skal være innenfor 80%. Ellers vil saltlaken begynne å fordampe, noe som vil føre til "eksponering" av produktet, og det blir mørkere som et resultat av kontakt med luft.

Brudd på matlagingsteknologi

For tilberedning av surkål er det bare midtmodning og sene varianter som er egnet. De skiller seg i en tettere bladstruktur, noe som gjør at de kan beholde sine gunstige egenskaper i lengre tid. Hoder med modning av kål tidlig er ikke egnet for denne typen prosessering. I fermenteringsprosessen forverres slike produkter raskt og mister strukturen.

Viktig! Før du begynner å koke surkål, må alle retter som brukes i behandlingsprosessen vaskes godt med brus og blandes med kokende vann for å ødelegge bakteriene.

Hovedtrekket i koketeknologien til de aktuelle produktene er separasjonen av gjærings- og lagringsprosessen. Hver av dem krever samsvar med visse temperaturindikatorer. Hvis teknologien blir forstyrret, produserer gjæringsprosessen i stedet for melkesyre skadelige bakterier som ved inntak forårsaker rus. I henhold til teknologi bør sammensetningen av surkål inkludere et visst antall tilleggskomponenter.

Standard (av total produksjon):

• omtrent 3% gulrøtter;
• 2% salt.

Noen ganger tilsett omtrent 8% av epler eller lingonbær. Hvis kålen ikke er gjæret i strimlet form, lages saltlake ikke 2%, men 4%. Alle ingrediensene som brukes i tilberedningen av snacks, bør rengjøres og vaskes grundig. Stubber må fjernes fra hodene selv.

Selve gjæringsprosessen er delt inn i 3 perioder:

• reproduksjon av melkesyrebakterier;
• akkumulering av melkesyre;
• sekundær gjæring.

På det første stadiet fører salt til aktiv frigjøring av juice fra kål, gulrøtter og andre komponenter i parabolen. I prosessen med en slik reaksjon skjer overgangen av de enzymatiske komponentene i saften til saltlaken. På dette tidspunktet er saltkonsentrasjonen for høy, så reproduksjon av melkesyrebakterier er ennå ikke mulig. Med en økning i mengden juice som skilles ut, reduseres saltkonsentrasjonen, og gjæringsprosessen begynner, ledsaget av frigjøring av karbondioksid, skumdannelse og svak tetting av saltlaken.

Vet du det Surkål har alltid vært i kostholdet til seilere, og startet i middelalderen. Det var dette produktet som reddet reisende fra vitaminmangel på lange turer og fungerte som et forebyggende middel for skjørbuk.

I løpet av denne perioden er det viktig å fjerne skummet i tide og opprettholde temperaturregimet innen +17 ... + 22 ° С. Forsømmelse av disse reglene fører til utvikling av skadelige bakterier, samt en reduksjon i intensiteten av gjæringen. Perioden med dannelse av melkesyrebakterier bør gjennomføres så snart som mulig, slik at de får tid til å undertrykke utviklingen av skadelig mikroflora.

Den andre fermenteringsperioden er preget av akkumulering av melkesyre på grunn av nedbrytning av karbohydratforbindelser i produkter. Prosessen går raskere ved en temperatur på + 20 ° C (5–7 dager). I øyeblikket når syrekonsentrasjonen når 1,5–2%, stopper gjæringen.I løpet av modningsperioden skjer prosessen med å undertrykke aktiviteten til melkesyrebakterier, som allerede har akkumulert syre. Parallelt med denne reaksjonen kommer det gunstigste øyeblikk for dannelse av mugg og filamentøs gjær, som er i stand til å undertrykke aktiviteten til syre. For å forhindre dette reduseres temperaturen i løpet av modningstiden til 0 ... -2 ° C.

Uegnet kokekar

Årsakene til utviklingen av ekstern mikroflora i produkter kan være bruken av upassende retter. Ved kontakt med metallet avgir fermenteringsprodukter giftige forbindelser. I denne forbindelse For klargjøring og lagring skal bare tre- eller glassvarer brukes. Det er uønsket å bruke plastbeholdere til klargjøring og lagring - dette materialet er ganske skjørt, har høy absorpsjonsevne og er vanskelig å desinfisere.

Vet du det På grunnlag av syltet kållake lages masker for å bli kvitt kviser.

Hva skjer i kroppen under forgiftning?

Når skadelige mikroorganismer kommer inn i fordøyelseskanalen, skjer prosessen med ødeleggelse av den "naturlige" mikrofloraen i menneskekroppen. Patologiske bakterier begynner å øke antallet kraftig, på grunn av hvilket det er en undertrykkelse av immunceller, i et stort antall lokalisert i fordøyelseskanalen. I prosessen kommer en del av dem inn i blodomløpet, noe som forårsaker rus.

Symptomer på rus

Med matforgiftning med surkål vil de første symptomene manifestere seg etter 15-30 minutter eller etter 2 timer. De viktigste tegnene på forgiftning:

• svakhet;
• oppkast;
• diaré;
• magesmerter
• svimmelhet;
• alvorlig dehydrering;
• brudd på koordinering.

Hvis det er problemer med bukspyttkjertelen, kan høy feber oppstå. Hvis en person har en historie med allergiske reaksjoner mot mugg, kan det oppstå anafylaksi. Hun kommer nesten umiddelbart. Det første symptomet på anafylaksi er en blålig nasolabial trekant.

Behandling og utvinning i tilfelle forgiftning

De første handlingene i tilfelle forgiftning:

1. Kontakt lege.
2. Ta enterosorbenter i henhold til instruksjonene - hvitt eller svart kull, Enterosgel.
3. Drikk omtrent 1 liter vann - i små slurker hvert 5. minutt.
4. Ved kraftig dehydrering, fortynn 1 pose “Regidron” i 1 liter vann og drikk i små slurker hvert 10. minutt.

Viktig! Mottak av enterosorbenter og probiotika bør ikke være sammenfallende i tide. Det vil være riktig å drikke sorbenten, og etter 2 timer - et probiotikum.

Den første dagen etter forgiftning er oppgaven å fjerne giftstoffer. Å spise på dette tidspunktet er uønsket. Du kan bare drikke vann. Inntaket av enterosorbenter fortsettes i 7 dager. For å lindre smerter, No-Shpa, Riabal kan ordineres. Med alvorlig forgiftning og spredning av patogen mikroflora, kan legen foreskrive antibiotika i 3–5 dager, med foreløpig mageskylling. Husk å foreskrive probiotika i en måned. Mottaket deres kan forlenges i to måneder, avhengig av situasjonen.I hele utvinningsperioden trenger en person å konsumere så mye væske som mulig

Tillatt for bruk:

• vann uten gass eller svakt kullsyreholdig;
• urtete;
• tørket fruktkompott.

Det er mulig å starte pasientens matinntak bare et døgn etter eliminering av den akutte forgiftningsfasen. Oppgaven er å introdusere mat i kostholdet gradvis og aktivere stoffskifte. For dette er mosede grønnsaksupper, potetmos. Du kan spise mat i små porsjoner hver tredje time. I denne modusen anbefales det å være i omtrent en uke.

På den fjerde dagen kan du begynne å spise supper, gradvis introdusere meieriprodukter med lavt fettinnhold. Fra kostholdet bør utelukkes helt stekt, salt, krydret retter. Når pasienten kan komme tilbake til den vanlige måten å spise på, avhenger det helt av hans individuelle egenskaper og intensiteten av rusprosessen.

Hva kan være konsekvensene av forgiftning

Den vanligste komplikasjonen etter forgiftning er dysbiose. Dette er med andre ord en fordøyelsessykdom som et resultat av ødeleggelsen av sin egen mikroflora. Avhengig av aldersegenskaper og intensiteten av skader på kroppen av giftstoffer på grunn av forgiftning kan utvikle seg:

• gastritt;
• enterokolitt;
• pankreatitt eller andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Holdbarhet til surkål

Lagringstid for surkål avhenger av forholdene. Så når du legger produkter i trefat og holder temperaturregimet innen -1 ... + 4 ° С, relativ luftfuktighet 80% og fravær av lys, er perioden 8 måneder. Hvis alle disse forholdene er bevart og glasskrukker blir brukt, reduseres holdbarheten til 2 uker. I plastbeholdere, i kjøleskapet, er holdbarheten fra 5 til 7 dager.Surkål er et flott tilskudd til enhver tallerken. Men i tilfelle brudd på koketeknologien, samt feil lagring, kan produkter forårsake forgiftning. For å forhindre at dette skjer, bør du vurdere utseendet og lukten av snacks nøye før du kjøper eller spiser.